陳湘

廣府文化是指以廣州為核心、以珠江三角洲為通行范圍的粵語(yǔ)文化。衣食住行、風(fēng)俗工藝，方方面面都能反映文化內(nèi)涵，而民以食為天，廣府飲食文化就顯得尤其重要。廣府飲食文化是指泛珠三角地區(qū)粵語(yǔ)方言圈的飲食文化。

一、廣博奇特——廣府菜文化

1. 從原料的廣博，滲透廣府特色。比如廣州地處亞熱帶，四季都有鮮果上市，故有“水果之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。在四年級(jí)購(gòu)物的單元，就有一課是買水果的，老師可以向同學(xué)們介紹荔枝litchi、香蕉banana、木瓜papaya、菠蘿pineapple這四大嶺南名果。五年級(jí)下學(xué)期單元里出現(xiàn)了飲食金字塔，其中在羅列fruit-vegetable（果菜類）一項(xiàng)中，可以介紹極富廣州特色的泮塘五秀蓮藕lotus root、馬蹄water chestnut、菱角water caltrop、茭筍Zizania latifolia、茨菇arrowhead。

2. 從烹飪方式的廣博，滲透廣府特色。廣州菜烹飪方式博采眾長(zhǎng)，蒸steamed、煮boiled、燉stewed、炒stir-fried、煎fried、炸deep-fried、烤roasted花樣繁多。尤其是在進(jìn)行中英文菜名對(duì)比的時(shí)候，可以向?qū)W生滲透英文菜名的結(jié)構(gòu)，通常是烹飪方式+原材料。這時(shí)候廣州的特色食物一定要拿來(lái)給學(xué)生做例子，燒鵝roasted goose、白切雞boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、鮮蝦腸steamed rice rolls with shrimps。甚至可以試著讓六年級(jí)的學(xué)生寫一份菜譜，介紹自己最喜歡的一道家鄉(xiāng)菜的制作方法，把廣州菜菜譜挑出來(lái)，整理成冊(cè)。

二、休閑娛樂(lè)——廣府茶文化

廣州人愛(ài)飲茶，此處提到的飲茶，并非單純的喝茶，其實(shí)是指去茶樓喝茶、吃茶點(diǎn)，這是廣州人的一種社交活動(dòng)，因此茶市成為廣府飲食文化中最有魅力的一個(gè)環(huán)節(jié)。

在外國(guó)，飲茶差不多是點(diǎn)心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House”（點(diǎn)心屋）。澳大利亞新西蘭索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，而日常交談亦會(huì)說(shuō)“Let's go to Yum Cha”（我們?nèi)ワ嫴璋桑Ａ昙?jí)上冊(cè)Unit 1中就出現(xiàn)了來(lái)自英國(guó)的Mr. Webb一家，在討論周末做什么呢？一番商討之后，最后決定是去上下九逛街后去廣州酒家飲茶。逛街飲茶，這是典型的廣州人的周末休閑娛樂(lè)方式。在課上，我們可以因地制宜的做出拓展討論，例如討論上下九附近還有什么著名的飲茶去處？蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家。最喜歡的茶點(diǎn)是什么？蛋撻egg tart、馬蹄糕water chestnut cake、艇仔粥sampan congee…特別可以向同學(xué)們介紹鳳爪chicken feet，這是廣州人的摯愛(ài)，但西方人是不吃的。曾經(jīng)特意問(wèn)過(guò)一位美國(guó)朋友，為什么他們不吃雞爪？他說(shuō)吃雞肉絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，但雞爪看起來(lái)像人手，覺(jué)著啃雞爪如同啃自己的手，感覺(jué)很恐怖。所以美國(guó)的雞爪都上了中國(guó)人的飯桌，成了鳳爪。這正符合了《英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》中的教學(xué)要求，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注語(yǔ)言和語(yǔ)用中的文化因素，了解中外文化的異同，逐步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同文化的理解力，為開(kāi)展跨文化交際做準(zhǔn)備。

三、食醫(yī)結(jié)合——廣府湯文化

廣州媳婦最會(huì)煲老火靚湯。老火湯又稱廣府湯，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。廣州菜里的煲湯和北方的湯及西餐中的湯品有著極大的不同，煲湯講究醫(yī)食結(jié)合，廣州人的煲湯技術(shù)就與保健強(qiáng)身密切相關(guān)。醫(yī)食結(jié)合指的是利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。在湯料中，藥材占據(jù)了相當(dāng)?shù)奈恢?，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等等，都成為常見(jiàn)的煲湯原材料，而且原料不同用途各異，有些是進(jìn)補(bǔ)的，有些是下火的，一些治療風(fēng)熱頭痛，一些預(yù)防感冒咳嗽。其理論來(lái)自道家陰陽(yáng)平衡學(xué)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)人的身體如同大自然，應(yīng)注意陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，過(guò)陰過(guò)陽(yáng)均不妥，不熱不寒最適宜。廣州人的煲湯正是這種哲學(xué)思想的體現(xiàn)，注重觀察各人體質(zhì)、注重四時(shí)天氣變化對(duì)身體的影響。老火靚燙，其中的學(xué)問(wèn)實(shí)在不少。在五年級(jí)下冊(cè)的飲食單元中，有中西餐的對(duì)比，其中教師就可以加入廣州的老火靚湯和西餐湯的對(duì)比，可以引導(dǎo)學(xué)生從原料、做法、功能等多方面進(jìn)行對(duì)比。讓學(xué)生從對(duì)比中體會(huì)廣府湯文化的智慧。

責(zé)任編輯 邱 麗