蘇全有

中國歷史上的物價(jià)參照物，相較于糧食有南方大米、北方小麥的差異，肉類有豬牛羊肉的差異等，雞蛋則相形客觀。因此，研究雞蛋價(jià)格是了解物價(jià)變化的最佳選擇。至于相關(guān)研究，近代史學(xué)界主要關(guān)注的是“光緒吃雞蛋”問題①，并借此分析清末政治②、抨擊時(shí)政③，之外的則少有涉及。有鑒于此，本文擬以清末民初即19世紀(jì)七八十年代到20世紀(jì)二三十年代的金屬幣時(shí)期為視域，以雞蛋價(jià)格為視點(diǎn)，梳理脈絡(luò)，并提出自己的看法，以推動(dòng)相關(guān)研究走向深入。

一、雞蛋價(jià)格的演變

關(guān)于雞蛋的價(jià)格，《紅樓夢》第61回“投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán)”就曾提及：忽見探春房里小丫頭蓮花兒走來說：司棋姐姐說要碗雞蛋燉的嫩嫩的。柳家的道：就是這一樣兒尊貴，不知怎么今年雞蛋短的很，十個(gè)錢一個(gè)還找不出來，昨日上頭給親戚家送粥米去，四五個(gè)買辦出去，好容易才湊了二千個(gè)來，我那里找去？你說給他改日吃罷。蓮花兒道：前日要吃豆腐你弄了些餿的，叫他說了我一頓，今日要雞蛋又沒有了，什么好東西我就不信連雞蛋都沒有了？別叫我翻出來。④這段話告訴我們，乾隆年間雞蛋的正常價(jià)格是幾文錢一個(gè)。

1878年，新疆阿克蘇等地，“雞一只值銀三分，雞蛋每個(gè)三文，惟肉略貴耳！”⑤三文一個(gè)雞蛋，時(shí)論認(rèn)為便宜。不過，此后不久的1884年，在朝鮮，雞蛋也就“止二三文一枚，今漲至五文”；“某姓家以鬻雞蛋為業(yè)，堆積千百，半夜間蛋忽蠕蠕然動(dòng)，有光自內(nèi)透射，急尋之知光自蛋出，多至數(shù)十枚，皆然，敲破視之，內(nèi)皆有一小蛇盤旋于中，急投之河，不知主何吉兇也！”⑥雞蛋生蛇，于此可知雞蛋存貨量大且時(shí)間之長。

1895年初，在金陵，有記載稱，“江北收買雞蛋，每洋一元，易蛋五百個(gè)，運(yùn)至南京，翁勸粥廠貧民煮蛋發(fā)賣，每個(gè)獲利一文，日售一二百個(gè)，可獲利一二百文，由是一唱百和，購者于于而來，翁發(fā)價(jià)每蛋百個(gè)，英洋六角，適長勝軍、果勝軍開差出關(guān)赴敵，苦無方便之菜攜帶，惟此煮熟雞蛋充饑，每個(gè)八文，價(jià)非昂貴，于是爭相購買，不幾日蛋已售盡，除去盤費(fèi)船價(jià)行用，凈得洋四五百元”。⑦由此可知，熟雞蛋8文，則生雞蛋大約是五六文左右。

1898年，在鎮(zhèn)江，“入冬以來，洋銀之價(jià)日貶，現(xiàn)在每元竟只兌錢八百八十文，而物價(jià)則無不昂貴，白米每石須洋四元七八角，柴每擔(dān)須錢二百五六十文，豬肉每斤須一百二十文，雞蛋每枚須八文……”⑧每枚8文是冬季漲價(jià)后的價(jià)格，可知該地價(jià)格與1895年的金陵差不多。到了1901年初，鎮(zhèn)江“洋銀價(jià)值日貶，現(xiàn)在鷹銀一圓只換錢八百九十文，而物價(jià)則無不騰貴，白米每石須錢四千一二百文，柴薪每百斤須錢二百六十文，菜油豆油每斤總在一百文以外，雞蛋因洋人放價(jià)收買每枚售至錢十文，至于棉布棉花之類較之往年亦無不加昂，小民雙鎖然眉，咸有生計(jì)艱難之嘆！”⑨同樣是在鎮(zhèn)江，兩年多的時(shí)間里，雞蛋就由8文漲到了10文。

與鎮(zhèn)江不同，北方的開封雞蛋價(jià)格則很低。1904年，“汴省地產(chǎn)富饒，物價(jià)之廉，為他處所罕見。邇者市中白面，每斤售錢二十余文，小米十五六文，雞蛋每枚二文，豬肉每斤七十文，鄉(xiāng)間竟有百文可購三斤者，山芋、落花生尤隨意賤售，將來鐵路一通，貨物外流，民間生計(jì)固可稍裕，然物價(jià)亦恐自此日昂矣！”⑩

民國初年，湖北的雞蛋價(jià)格，有兩處記載，一是雞蛋因戰(zhàn)亂飛漲：“河口商民前歲曾為張國荃變兵所掠，然無如此次之甚，所幸此次久有風(fēng)鶴屢傳，白匪將至，各商多未敢儲(chǔ)現(xiàn)銀于商店，故搶去之銀錢不多，惟貨物衣飾損失殆盡，所值亦百余萬之譜。按河口市面因汴中匪亂日久，鄂境襄苦旱，生意非常冷淡，早已蹶而不振，今遭此劫，何時(shí)始能回復(fù)元?dú)庖?？又聞匪亂前斗米已漲至二千錢以外，雞蛋每個(gè)價(jià)二十余文，今又不知如何飛漲也！”?一是天熱價(jià)低：“武昌各蛋行，凡在四鄉(xiāng)收買之蛋，均系躉售洋莊，近因外商停收，凡各蛋行之所存有之鴨雞蛋，因天氣過熱不能久放，故大減價(jià)售賣，近日鴨蛋每個(gè)價(jià)跌至八文，雞蛋每個(gè)七文，故各行之蛋販業(yè)，停止收販矣！”?于此可以認(rèn)定，民國初年的雞蛋價(jià)格正常應(yīng)該在十幾文。

1918年山西有報(bào)告稱，“晉城本境，上年產(chǎn)蛋一百三十余萬，由高平、陵川、沁水、陽城、長子、長治、沁縣等處約輸入五百萬左右，每個(gè)七八文或八九文不等”。?

河南與山西的蛋價(jià)差不多，1919年有報(bào)道稱，河南雞蛋“去歲每個(gè)不過六七文，今春加至十三文，入夏迄今，則漲至十四文半矣！”?

1920年，滑稽短劇《買雞蛋》有一個(gè)討價(jià)還價(jià)的場景：“你這雞蛋，要賣幾錢一個(gè)？”“要賣三十錢一個(gè)?！薄疤F了，二十錢一個(gè)罷！”“這是不夠，至少二十五錢?！薄岸X好賣了；我要買一塊錢雞蛋呢！”“這樣，就賣給你是了?！?蛋價(jià)已經(jīng)漲到了二三十文。

1922年11月之后，《申報(bào)》幾乎每天都專欄報(bào)導(dǎo)上海菜場市價(jià)，其中雞蛋價(jià)格如下：11月2日，南京路小菜場市價(jià)“雞蛋每枚三十五文”?；11月3日，菜市街小菜場“雞蛋每個(gè)三十五文”?；11月4日，南京路小菜場“雞蛋每個(gè)三十文”?；12月9日，南京路小菜場“雞蛋每只二十五文”?；1923年1月26日，“南京路小菜場因雪后天寒葷蔬菜均見貴”，“南市菜價(jià)以天寒各菜均增其價(jià)”，其中“雞蛋每只四十文”?；2月6日，“南市菜價(jià)魚類入市較前日倍增，故價(jià)較日前為廉”，其中“雞蛋每只三十文”?；3月22日，南北市“雞蛋每只三十文”?；1924年1月16日，南北市小菜場雞蛋每只分別是四十文、三十文?。除了個(gè)別時(shí)日，1922年底到1924年初上海的雞蛋價(jià)格大約在三四十文之間波動(dòng)。

1933年，《申報(bào)》載文道：“農(nóng)村中雖然有雞和雞蛋，但是現(xiàn)在的‘雞’和‘雞蛋’和幾十年前的不同了，一只雞賣到城市里要得到一塊多錢，一個(gè)雞蛋要賣六七十文，他們自己都舍不得吃，要去換錢買種子，還債，自己只吃山芋，糖米，面子，那有什么‘讀書雞’或‘三十雞蛋’或‘一元’錢送給你，而且農(nóng)村的子弟（我們自然說的是貧苦的佃農(nóng)與雇農(nóng)）到了七八歲時(shí)就要替家里去放牛，拾糞，拾柴木，甚至要送到富農(nóng)家里去放牛，混得一碗飯吃”。?30年代初，雞蛋價(jià)格已經(jīng)漲到六七十文了。

大致看來，從19世紀(jì)七八十年代到20世紀(jì)二三十年代的半個(gè)多世紀(jì)里，雞蛋每枚的價(jià)格在清末多不超過10文錢，民國后的前十年約十幾文，20年代約三四十文上下，到了30年代初就達(dá)到了六七十文以上了。

二、影響雞蛋價(jià)格變動(dòng)的因素

影響雞蛋價(jià)格波動(dòng)的因素很多，其中主要的有戰(zhàn)爭、出口、節(jié)日、貨幣貶值、稅收、交通和災(zāi)害等。

1.戰(zhàn)爭因素

1884年中法戰(zhàn)爭爆發(fā)后，因封鎖基隆等因素，當(dāng)?shù)仉u蛋價(jià)格猛漲?！懊酌嬉晝?nèi)地價(jià)惟倍，豬肉每斤二百數(shù)十文，青菜每斤念余文，雞蛋每枚二十文，從前之以工為食者，海關(guān)一閉，食指無著，不得已悉去?！?還有記載稱，“物價(jià)騰貴，雞蛋一枚值洋一元，雞一翼值洋五元，咸貨及洋錫罐裝來之食物雖有購處，而價(jià)亦加倍”。?

1894—1895年甲午戰(zhàn)爭期間，亦引起物價(jià)飛漲?！暗疄橘寥怂?，一切食用菜蔬多由廈門販運(yùn)，故廈門百物昂貴，雞蛋每個(gè)向售十一二文者，茲則每個(gè)須十五六文，咸鴨蛋每個(gè)十八文，蔬菜等每兩二文三文不等；水果亦然，柚子向售二三十文一個(gè)，近己漲價(jià)至七八十文，其外各物之價(jià)無不飛漲無異，長安居大不易也！”?

1900年八國聯(lián)軍侵略中國，雞蛋價(jià)格有別于其它獨(dú)昂。1901年初，“京師友人述及近日市中銀價(jià)低昂不一，大約每兩足銀可易當(dāng)十大個(gè)錢十三吊二三百文，洋銀每圓可易大錢九吊三百文，白面每斤售錢五百八十文，白米每斤售錢五百六十文，……雞鴨每頭售錢兩吊四白文，惟雞蛋甚貴，每個(gè)售至一百六十文，白菜每百斤售至八吊文，按京錢一吊合尋常足制錢一百文?！?到了1901年4月中旬，“雞蛋每十枚七百文”?。次年3月，“雞蛋每枚一百文”?。戰(zhàn)爭期間，雞蛋價(jià)格在高位運(yùn)行。

1904年，有報(bào)導(dǎo)稱，“濰縣商民販雞蛋至海參崴銷售者頗能獲利，今以日俄之戰(zhàn)，皆不愿往，故改至青島銷售，每千個(gè)值京錢十二三千，在濰收買，其價(jià)較前較漲，故多有囤積以待善價(jià)者?！?

總體來說，戰(zhàn)爭引發(fā)包括雞蛋在內(nèi)的物價(jià)飛漲，是常態(tài)。如解放戰(zhàn)爭時(shí)期的1948年，“蔣匪統(tǒng)治下的孤立據(jù)點(diǎn)沈陽一片荒涼，物價(jià)飛漲?！薄吧蜿柦^大多數(shù)商店均已歇業(yè)倒閉。食品價(jià)格暴漲，上月初面粉每袋已漲到蔣幣（下同）七八百萬元，高粱米每斤也漲到十二萬元。雞蛋一枚已賣到二十萬元?！?不過，亦有因戰(zhàn)爭導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下降的?？箲?zhàn)爆發(fā)后，日軍進(jìn)攻南通，“敵雖有登陸企圖，殊難得逞，黃海濱呂四豐利掘港各漁場，因防漢奸活動(dòng)，一律禁止?jié)O船出海采捕，本年通州棉花豐收，惟滬錫已無市場，只本地廠莊收進(jìn)，棉價(jià)底落，每擔(dān)僅十二元，至于江北土貨，如鮮豬雞鴨等，向以江南為銷場，自戰(zhàn)事發(fā)生后，充斥市上，售價(jià)奇賤，雞蛋每枚價(jià)僅三十文，仍有供過于求之勢”。?

2.出口

出口對(duì)雞蛋價(jià)格影響巨大。1897年，在蕪湖，“雞蛋蕪地向售每枚四五文，至貴六文，自去年有日本商人某姓來蕪設(shè)立蛋莊，廣出招帖，常年坐收，運(yùn)回東國銷售，價(jià)遂為之陡漲。復(fù)雇人在要隘截收，每收一枚給錢一文，于是四鄉(xiāng)入城雞卵幾被一網(wǎng)打盡。去臘人家雖出重價(jià)，亦都艱于購致。近日又有某西商從鎮(zhèn)江來蕪設(shè)立蛋坊，賃定江口洋關(guān)北首之洋樓一所，擇于二月初旬開張，聞每日須雇用女工數(shù)十輩來坊從事，將蛋白與黃分作兩處，加以制法，然后用洋鐵罐裝盛封口，寄回外洋消售，每日擬收至兩三萬枚，方能滿志。果爾，則將來蛋價(jià)更不知漲至如何地步！觀我朵頤，誠不禁為之戚戚焉！”?在鎮(zhèn)江，“鎮(zhèn)江訪事人函云，鎮(zhèn)江雞蛋向售四五文，去年有日本商人來鎮(zhèn)設(shè)立蛋莊，廣出招貼，收運(yùn)回國，蛋價(jià)為之陡漲。近日又有德商到鎮(zhèn)設(shè)立蛋坊，賃定怡和碼頭之洋樓，擇于四月二十日開張，并聞每日招女工數(shù)十輩至坊中，將蛋打開，黃白分作兩處，加以制法，然后用洋鐵罐裝盛封固，寄回外洋，每日約收二三萬枚之?dāng)?shù)，蛋價(jià)愈形昂貴，復(fù)雇人赴裏河一帶收買，家有五母雞者，咸欣欣然，喜以為獲利三倍云！”?

1899年，“雞蛋產(chǎn)于江蘇省內(nèi)者，其形碩大，勝于他省所產(chǎn)，每個(gè)向售錢五六文，邇年來洋人購收，銷數(shù)頓旺，以七八文為常價(jià)。自今夏洋兵云集，日食所需約以萬計(jì)，故近日忽漲至十四文”。?出口導(dǎo)致雞蛋外運(yùn)，價(jià)格因之上漲。

之后的雞蛋出口，更為便捷。1915年《山東之雞蛋業(yè)》稱，“山東之雞蛋，其價(jià)本極廉賤，十五年前，美金一元，能購九百余只，今則鐵路通行，用冰箱收藏之法，輸運(yùn)出口，又設(shè)有專廠，煉制雞蛋，以供外國之食用，故價(jià)值日見騰貴。近時(shí)最廉之價(jià)，美金一元，僅購三百六十只而已。”?

為了阻止我國的雞蛋出口，“日本養(yǎng)牲家，稟請議院，自后中國雞蛋運(yùn)到日本，要加重關(guān)稅，好叫中國的雞蛋，銷路滯鈍?！?1903年我國對(duì)日本的雞蛋出口下降，就“系因日本加抽入口稅所致”。?

3.稅收

稅收直接對(duì)市場上的雞蛋價(jià)格起到推波助瀾的作用。葉昌熾在丁亥年（1887）四月初十日日記中說，“羊辛楣來暢談，為言粵省稅斂煩苛，物價(jià)翔貴，青菜一斤需五十泉，雞蛋一枚需十二文?！?1911年報(bào)載，雞蛋每百個(gè)抽稅“十三文五毫”。?

1924年，上?？偵虝?huì)呈文江蘇省省長，“請轉(zhuǎn)咨皖省豁免雞蛋出產(chǎn)稅”。呈文道：“案于本月十四日據(jù)上海中國蛋廠公會(huì)函稱，據(jù)廠商大同裕華裕源等來會(huì)聲稱，蛋商設(shè)廠于安徽省內(nèi)者，向有數(shù)十家之多，近因內(nèi)地蛋價(jià)轉(zhuǎn)騰，外洋銷路停滯，遂致相繼倒閉，該省現(xiàn)有廠數(shù)較昔不及什之二三，且僅存之廠亦均數(shù)易股東，勉力支持，困苦情形殊難言喻。詎本屆皖省當(dāng)局復(fù)有新增雞蛋出產(chǎn)稅之舉，計(jì)每八百五十個(gè)稅洋三角，近年廠況已屬一落千丈，若再加新稅以相煎迫，何啻宣告死刑？各廠雇用當(dāng)?shù)啬信畡诠?，多者?shù)百，少亦百余，于貧民生計(jì)未始無補(bǔ)，若令廠商不勝新稅一律停閉，就地工人勢必同時(shí)失業(yè)，皖省群盜如毛，即不為失業(yè)計(jì)，亦當(dāng)為民生計(jì)，囑轉(zhuǎn)陳皖省當(dāng)局迅予收回新稅成命，以資挽救等語到會(huì)。當(dāng)由本會(huì)于即日摘要電呈馬兼省長，請其俯賜維持酌準(zhǔn)照免。”?免稅或減稅肯定對(duì)蛋價(jià)能起到抑制作用。

4.貨幣貶值

貨幣貶值亦可導(dǎo)致雞蛋價(jià)格上升。1922年《銅元低落后之物價(jià)一斑》一文稱，“聯(lián)合通信社云，近來輕質(zhì)銅元充斥，洋價(jià)飛漲，每元約換銅元一百七十枚，物價(jià)昂貴，為向來所未有，賣主又乘機(jī)增價(jià)，加倍取償于買主，中等以下社會(huì)痛苦難言。茲將目下貨價(jià)略舉數(shù)種如下：‘豬油’每斤大洋三角，折合銅元五十枚；‘雞蛋’每枚二十五文至三十文；‘食鹽’起碼十文，重僅一兩零，較前加倍半；‘湯團(tuán)’每枚十二文，從前每枚僅五文；‘豆腐干’每塊十文；油豆腐同較前加倍；‘豆腐漿’每碗三十文。按豬油、雞蛋亦平民歲時(shí)伏臘所需，似不得與煙酒茶糖一律指為奢侈品，豆?jié){野雞團(tuán)滬人向目為粗點(diǎn)心，豪富所不屑食，亦如此珍貴，可駭之至！”?《西報(bào)論銅圓跌價(jià)之害》一文亦道，上?！般~元尚不如各埠跌落之甚，然過去十二個(gè)月中物價(jià)飛漲影響于民生者至巨”，其中雞蛋1921年“每枚十五文”，1922年“每枚二十五文”。?

5.交通

交通對(duì)雞蛋的價(jià)格影響很大。1927年，有人對(duì)比美國指出，“吾國鄉(xiāng)村間之于商場，商場之于鄉(xiāng)村，其間道路之崎嶇，極感交通之不便利，故鄉(xiāng)村中之農(nóng)產(chǎn)物，未由盡量輸入商場，而商場亦未由盡量吸收鄉(xiāng)村間之農(nóng)產(chǎn)物，以致鄉(xiāng)村間與商場上之物價(jià)，相去不啻，蓰其生活之不調(diào)和，可以想見。是以吾國今后如欲推興農(nóng)市，而以增進(jìn)鄉(xiāng)村間之幸福者，厥惟推廣汽車事業(yè)。例如吾國山陜一帶鄉(xiāng)村間之雞蛋，尚有每不值十文者，衡之海上蛋價(jià)，相何止十倍？果能推興農(nóng)市，則價(jià)格上可以酌劑盈虛，而群拜其賜矣！其道維何？曰汽車有以促成之?！?1939年劉星晨也認(rèn)為，“國內(nèi)物價(jià)變動(dòng)趨勢，在空間上大有不同，都市間普遍上漲，鄉(xiāng)村里則普遍下降。貨不能暢其流，這是戰(zhàn)時(shí)環(huán)境所造成。唯其如此，物價(jià)變動(dòng)中的運(yùn)輸原因，關(guān)系至大。試就個(gè)人所知，來做個(gè)內(nèi)地物價(jià)的報(bào)告，如河南雞蛋，每元可買一百五十個(gè)，魚每元十斤……”?

6.災(zāi)害

災(zāi)害對(duì)雞蛋的影響之一就是價(jià)格上漲，如1879年，“八月十六日繆啟翁信云，八月初六日懷慶雇驢，一日即過太行山，入山西界，由陽城、翼城至平陽府，一路山道，山中多狼，人民稀少，年成欠收，去年父子相食、萬人坑等事，多是實(shí)情，目下山西各處，稍有收成，餓死者暫時(shí)可無，惟地廣人稀，十室九空，空房中尚有死人未埋，干面每斤四十七八文，小米每斤三十文左右，雞蛋每個(gè)二十五文，肉無有?！?

影響之二是導(dǎo)致民眾的購買力下降，如1935年，“以九江為中心之贛北半壁，前因水旱薦臻，成此慘重荒象，現(xiàn)在荒仍未稍減，各項(xiàng)生產(chǎn)減少，農(nóng)產(chǎn)品及其副業(yè)品，以供不應(yīng)求，價(jià)格隨之增加，此系自然原則，今竟大謬不然。九江市除米價(jià)每擔(dān)十二元二三外，鄉(xiāng)村來市求售各物，低廉出乎意料之外，如雞每元十斤，白菜十文一斤，雞蛋前因洋裝出品阻滯，低至二十文或二十五文一個(gè)……物價(jià)如此便宜，幾乎疑到生產(chǎn)過剩，民安物阜，實(shí)則因農(nóng)村破產(chǎn)，只有罄其家中所有，忍痛貶價(jià)拋售，以作挖肉醫(yī)瘡之計(jì)。”?

7.節(jié)日

節(jié)日因雞蛋需求旺盛，價(jià)格也會(huì)上揚(yáng)。1897年，《彝陵雜俎》一文道：“新正以后，居民鋪戶各設(shè)筳席招請親朋飲燕，謂之年酒，蓋藉以睦鄰里之誼，通親戚之情，乘此數(shù)日清閑，酌酒清談，以佐情話，市上各物，亦遂因此昂貴。豬肉每斤貴至一百四十八文，魚每斤貴至一百二十文，雞與雞蛋、蔬菜等無不價(jià)漲，惟米糧去歲臘底價(jià)值大長，今正則已漸次跌落矣！”?

1933年，韋道生之文《蛋家仔》描述了生子導(dǎo)致的雞蛋漲價(jià)的事例?！啊?，呱，呱！富翁生了兒子了，這是多么大的喜事呢！自己的財(cái)產(chǎn)有了保障，用不著那些侄兒們覬覦了，他真笑到眼睛也瞇起來呢！于是雞蛋一擔(dān)一擔(dān)的挑進(jìn)富翁家里來，于是使S縣城的蛋和姜幾天內(nèi)發(fā)生恐慌。人們真倒霉，為了一個(gè)蛋家仔，要吃貴雞蛋了，因?yàn)槟菐滋祀u蛋漲了幾文錢的價(jià)呢！奴婢、仆婦鬧得幾天不能安睡，開夜工染紅雞蛋和括姜皮?！?

上述之外，影響蛋價(jià)的還有蛋廠及時(shí)令。以河南為例，“豫省比年生產(chǎn)為出口貨之大宗者，除棉豆及花生米外，以雞蛋粉為最要品，沿鐵路各站，均有收買雞蛋之廠所，其制成蛋粉，運(yùn)售出口者，開封大昌機(jī)器制蛋廠、永德機(jī)器并土爐制蛋廠兩家，商丘有機(jī)器制蛋廠一家，鄭縣有機(jī)器制蛋廠一家，漯河有機(jī)器制蛋廠及土爐制蛋廠各一家，許昌有機(jī)制廠一家，新鄉(xiāng)有土制廠七家。收蛋時(shí)期，以三四月為最盛，五六月次之，七八月更次之。其價(jià)之高下，亦視此時(shí)期而分”。[51]

總之，影響雞蛋價(jià)格的因素眾多，其中戰(zhàn)爭與出口因素影響至為關(guān)鍵。

三、民眾對(duì)雞蛋價(jià)格變動(dòng)的抱怨

民國時(shí)期雞蛋價(jià)格的持續(xù)上漲，引發(fā)了民眾的普遍不滿，人們多以感慨物價(jià)上漲的方式，表達(dá)著訴求。

1925年，何天言刊文《四十年前之物價(jià)》道：予今二十四歲矣！舊憶五六歲時(shí)，祖母輒以“荒年蟲”三字呼予弟兄，初不甚解，故樂受之。后知非好名詞也，乃向祖母抗議，要求廢除此“荒年蟲”之徽號(hào)，始以請?jiān)?，繼以呼吁，終以啼哭，而卒無效。母親慰之曰：弗爾，“荒年蟲”三字，名雖不雅，然以之贈(zèng)予兒等，確為名副其實(shí)之稱，蓋以吾（母親自稱）之年尚嘗過二十文一升之米，七十文一斤之肉，何況爾祖母時(shí)之物價(jià)乎？當(dāng)比吾所遇者，更為低廉無疑也。迨今兒輩出世之后，一切物價(jià)，皆陡增數(shù)倍，其昂貴之率，為前所未有，爾父為爾等作牛馬，營營終日，奔定棲皇，恒不能得一溫飽爾！祖母疼愛之，乃呼兒輩為“荒年蟲”，蓋亦情理之常也，又奚為不當(dāng)？況此一名稱非專以兒輩為對(duì)象者，蓋凡與兒輩同一年齡之兒童，皆得以此頭銜給予之，故實(shí)泛指一時(shí)代之兒童之徽號(hào)也！予等當(dāng)時(shí)聞母之語，始憬然悟，但今則相去已十五六年矣！縱觀斯時(shí)，回首前塵，滄桑世變，情勢迥異，一切物價(jià)，又倍蓰于已往十五六年之時(shí)矣！而一般人之收入，仍一無所增，是亦無怪各地工潮之澎湃，與要求加薪運(yùn)動(dòng)之空氣迷漫于全國也！茲憑回憶所及，將予祖母所述四十年前之一般物價(jià)錄出數(shù)項(xiàng)，以供參閱，蓋一極有趣味之事也！吾人生不能逢其時(shí)，惟有羨之妒之耳！米一千二百文一石；面十四文一斤；柴五十文一百斤；炭莢三文一枚；肉五十六文一斤；魚，鯽魚六寸長，三十五文一尾；油三十六文一斤；燒餅三文兩個(gè)；雞蛋四文一個(gè)，七文兩個(gè)；鴨蛋六文一個(gè)，十一文兩個(gè)，……以上所記，僅其大概，讀者諸君試思，較之大商店中大廉價(jià)時(shí)之價(jià)值為何如一笑！[52]1925年的40年前，是1885年，其時(shí)雞蛋價(jià)格約三四文，40年間整整翻了10倍，難怪引發(fā)了作者的無限感慨。

1926年1月，署名“卓”者載文《三十年前之湯團(tuán)紀(jì)聞》道：生活程度增高之呼聲，于今為烈矣！而人口之生產(chǎn)，時(shí)有增加，以有限之地力，養(yǎng)無限之人口，來日大難，此有心人所以俯仰興嘆。顧追溯三十年前之生活程度，益不禁令人艷羨不置。昨邂逅舊友江君，談及生活問題，彼云距今三十一年，以事到泰安，城外設(shè)湯團(tuán)攤者頗多，有一孩童出制錢八文購湯團(tuán)，攤主予以湯團(tuán)兩顆，雞蛋兩枚，旁觀有雄赳赳者，遽敬攤主以雙拳，詢其故，則曰攤主不公允欺孩童也！雞蛋每枚僅值一文半錢，湯團(tuán)每顆值二文，如此貪小利，安得不打他？江君語至此，余不覺大笑，夫雞蛋一枚目下須六十文矣！于此可見三十年前與今日之物價(jià)相較，不啻為一與四十之比，而將來之升漲，又為意中事，今之人其何以生活乎？[53]同年10月，該作者又載文《十五年前之蛋價(jià)》：同寅成君，曾奔馳燕冀晉豫，所見所聞，至為繁伙，星期無事，偶與談及生活問題，成君感嘆之余，并為余述一故事。余（成君自稱，以下同）于宣統(tǒng)三年冬，由石家莊入娘子關(guān)。某晚，抵某村，覓店鋪，不獲，后遇一老嫗，遂借其家為居留，向彼購雞蛋五枚，以資果腹。問其值，曰，十五文，余畀以十五文，老嫗喜出望外，詢老嫗以故，老嫗曰，余今日得發(fā)財(cái)矣！本地雞蛋，每枚只值二文，余茲每蛋賺一文，其快慰為何如也！以視目下之蛋價(jià)，相去何止數(shù)十倍？可畏可懼，再后十五年，誠有令人不可思議者矣！[54]作者這里言及的雞蛋一枚1896年一文半、1911年兩文，應(yīng)該是在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村。

1937年，署名“穎”者著文《追慕過去的人們》感慨，考古家說：“埃及的金字塔，是不可多得的建筑物；巴比倫的天文學(xué)，可惜現(xiàn)在不傳了。”政治家說：“民主共和政治，最早實(shí)現(xiàn)于古代希臘，那時(shí)才是真正的民主共和?！蔽膶W(xué)家說：“詩經(jīng)是一部絕妙的民間文學(xué)的書籍；春秋的筆法，真是字不易。要習(xí)字還是學(xué)漢魏?！崩习傩照f：“從前米只有七八塊錢一石，雞蛋四五文一個(gè)。那過去的日子真好過呢。”[55]今不如昔的，不僅僅有考古、政治、文學(xué)，還有蛋價(jià)。

1946年10月28日《申報(bào)》刊載兩文，都是感慨物價(jià)的上漲。《初開埠時(shí)上海西僑生活》一文稱：明末清初的市價(jià)，距離現(xiàn)在的生活太遠(yuǎn)了，我們再看一看上海開埠時(shí)的情形，那時(shí)銀元已流入中國，通行的是西班牙銀元，俗稱本洋，每元約合制錢一千四五百文。《華北捷報(bào)》 （《字林西報(bào)》的前身）一八五〇年九月十四日曾載西人伙食店中各貨售價(jià)，可知當(dāng)時(shí)物價(jià)的低廉，實(shí)非今日上海市民所能想象……雞蛋，每只六文。[56]《故紙堆中幾頁伙食賬》一文道：在舊書中，找到幾頁伙食賬，距離今日已四五十年了?？吹疆?dāng)時(shí)的物價(jià)，亦不勝今昔之感。一，光緒廿七年的一頁。米每石一千二百文，面每斤十四文，柴每百斤七十文，肉每斤五十六文，雞蛋每個(gè)四文，兩個(gè)七文，糖每斤廿四文，酒每斤十八文，布鞋每雙八十文……二，宣統(tǒng)元年的一頁。米每石兩元，柴每百斤一百文……看了這兩頁舊賬，撫今追昔，不禁有天上人間之感。那時(shí)四五口之家，月入二十元，盡可安適地過活了。光緒中葉，銀元每枚兌換制錢，尚不足千文，至宣統(tǒng)間，亦僅一千一百文，二十元可兌制錢二十千左右，就日用費(fèi)用最重要的食住兩項(xiàng)計(jì)算，只須四五千文已足，其余消費(fèi)，尚有十五六千，生活自可滿足。若稍稍節(jié)儉，每月還可多下一點(diǎn)來作為儲(chǔ)蓄。[57]字里行間，充滿了對(duì)舊時(shí)物價(jià)低廉的懷念。

1949年，古齊在談到上海第一家小菜場時(shí)說，今日上海，規(guī)模象樣的小菜場已到處皆是。但在50年前，卻還沒有什么規(guī)定的小菜場，各街各巷，都有零零碎碎的小菜交易，至于行販的批發(fā)之所，則是在山西路盆湯弄?！艺f盆湯弄時(shí)代的小菜場，價(jià)格還以制錢為單位，昨日偶翻閱五十年前舊報(bào)，見有當(dāng)時(shí)菜價(jià)，且隨便抄錄幾樣：柴五十文一百斤，豆油三十六文一斤，燒餅三文兩個(gè)，雞蛋四文一枚，肉五十六文一斤，魚二十文一尾，粗布三百文一疋。今日雞蛋近金圓百圓一枚，金圓百圓即法幣三億元，合制錢須九千億文之多。如此一算，真是恍同隔世了。[58]同年蔣德祺在讀過一篇《一張?jiān)娨獾牟藛巍泛笠舱f，偶憶及績《聊齋志異》卷4有一則云：有欲留客飲者，有酒無殽，搜囊，止得銅錢八文，計(jì)甚窘。妻知之，承言易辦。以六文買二雞蛋，一文買韭菜，一文買豆腐渣。第一肴，韭面鋪兩蛋黃。妻捧上，曰：雖不成肴，卻有取義，名為“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”。第二肴，韭面上砌蛋白一圈。妻曰：是名“一行白鷺上青天”，第三肴，炒豆腐渣。妻曰：是名：“窗含西嶺千秋雪”。第四肴，清湯一碗，兩蛋殼浮湯面。妻曰：是名“門泊東吳萬里船”。余愛此詩，勉強(qiáng)湊成，幸勿見哂?？痛筚澷p。今日之公教人員，過有客友光臨，囊中羞澀，應(yīng)付為難之時(shí)，聰明的主婦，大可仿而行之。[59]到了1949年，物價(jià)飛漲，法幣幾近破產(chǎn)，舊時(shí)蛋價(jià)的低廉成了表達(dá)不滿的借助。

民國時(shí)期，連留居中國的外國人也對(duì)蛋價(jià)上漲感慨不已。如一個(gè)外國傳教士講：“1900年初來中國時(shí)，一銀元可買一千個(gè)雞蛋，按當(dāng)時(shí)匯價(jià)折合，只有美元五角；經(jīng)過一代人之后……一銀元只能買三百個(gè)雞蛋。”[60]

建國后，國人在感慨物價(jià)上漲時(shí)也不時(shí)借助蛋價(jià)。有說一個(gè)雞蛋七分錢[61]，有說八分的[62]，也有一毛錢的[63]。

如若拉長視距來看物價(jià)，其實(shí)就是一部上漲史。人們習(xí)慣于拿蛋價(jià)說事，顯現(xiàn)出雞蛋更具有物價(jià)參照的特質(zhì)，是物價(jià)波動(dòng)的晴雨表。

注釋：

① 薛偉強(qiáng)：《滿漢矛盾與晚清政局（1884—1912）——以統(tǒng)治階級(jí)上層為中心的考察》，河北師范大學(xué)2012年博士論文。

② 劉誠龍：《從一個(gè)雞蛋窺探清末政治》，《鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)導(dǎo)報(bào)》2014年第9期。

③ 浩空：《想起“光緒帝吃雞蛋”》，《華人時(shí)刊》2011年11月1日。

④ 曹雪芹：《紅樓夢》，清乾隆五十六年萃文書屋活字印本，第455頁。

⑤ 《新疆紀(jì)聞·阿克蘇等地》，《申報(bào)》1878年3月4日。

⑥ 《朝鮮談錄》，《申報(bào)》1884年11月21日。

⑦ 《天富善人》，《申報(bào)》1895年1月29日。

⑧ 《金焦選勝》，《申報(bào)》1898年12月9日。

⑨ 《潤州寒鯉》，《申報(bào)》1901年2月8日。

⑩ 《梁苑笙歌》，《申報(bào)》1904年5月14日。

? 《湖北狼禍近訊》，《申報(bào)》1914年3月16日。

? 《蛋幫停販》，《申報(bào)》1914年8月30日。

? 張樹拭：《山西晉城縣南板外永源蛋廠調(diào)查報(bào)告》，《工業(yè)同志進(jìn)行會(huì)雜志》1918年第2期。

? 《豫省振興實(shí)業(yè)紀(jì)·暢銷雞蛋》，《銀行周報(bào)》1919年第3卷第29期。

? 單德三：《買雞蛋》，《學(xué)生文藝叢刊匯編》1920年第1卷第4期。

? 《昨日之菜巿》，《申報(bào)》1922年11月2日。

? 《昨日之菜巿》，《申報(bào)》1922年11月3日。

? 《昨日之菜巿》，《申報(bào)》1922年11月4日。

? 《昨日之菜巿 價(jià)略有增減》，《申報(bào)》1922年12月9日。

? 《昨日之菜市葷蔬均貴》，《申報(bào)》1923年1月26日。

? 《昨日之菜市》，《申報(bào)》1923年2月6日。

? 《昨日之菜市》，《申報(bào)》1923年3月22日。

? 《昨日之菜市》，《申報(bào)》1924年1月16日。

? 《讀者顧問》，《申報(bào)》1933年4月28日。

? 《海客新語》，《申報(bào)》1885年1月1日。

? 《基隆消息》，《申報(bào)》1885年1月17日。

? 《八閩叢譚》，《申報(bào)》1895年11月11日。

? 《長安市景》，《申報(bào)》1901年1月14日。

? 《京師市價(jià)》，《申報(bào)》1901年4月19日。

? 《京師市價(jià)》，《申報(bào)》1902年3月11日。

? 《雞蛋漲價(jià)》，《濟(jì)南報(bào)》1904年12月2日。

? 《新華社：津滬等地物價(jià)再漲 沈陽雞蛋每枚二十萬蔣幣》，《人民日報(bào)》1948年5月9日。

? 《敵艦窺襲南通敵登陸迄未得逞》，《申報(bào)》1937年10月1日。

? 《鳩茲問俗》，《申報(bào)》1897年3月13日。

? 《雞子獲利》，《申報(bào)》1897年6月2日。

? 《雞蛋價(jià)昂》，《商務(wù)報(bào)》1900年第29期。

? 子云：《山東之雞蛋業(yè)》，《中華實(shí)業(yè)界》1915年第2卷第4期。

? 《雞蛋加稅》，《杭州白話報(bào)》1901年第21期。

? 《蛋市近聞》，《北洋官報(bào)》1903年第125期。

? 葉昌熾：《緣督廬日記抄》卷4，民國上海蟫隱廬石印本，第186頁。

? 《各卡按道統(tǒng)捐表》，《申報(bào)》1911年8月13日。

? 《總商會(huì)呈省署文 請轉(zhuǎn)咨皖省豁免雞蛋出產(chǎn)稅》，《申報(bào)》1924年8月30日。

? 《銅元低落后之物價(jià)一斑》，《申報(bào)》1922年5月13日。

? 《西報(bào)論銅圓跌價(jià)之害》，《申報(bào)》1922年7月1日。

? 謹(jǐn)：《汽車有推興農(nóng)市之能力》，《申報(bào)》1927年2月12日。

? 《本刊第二次座談紀(jì)錄 平衡物價(jià)問題（座談紀(jì)錄之一） 物價(jià)何以高漲》，《申報(bào)》1939年4月24日。

? 《山西臨汾賑局來函》，《申報(bào)》1879年11月23日。

? 《農(nóng)產(chǎn)價(jià)格慘落 農(nóng)民忍痛貶價(jià)拋售 潯市難民麕集待賑》，《申報(bào)》1935年1月7日。

? 《彝陵雜俎》，《申報(bào)》1897年3月6日。

? 韋道生：《蛋家仔》，《申報(bào)》1933年7月23日。

[51] 《豫省雞蛋之暢銷》，《山西商業(yè)雜志》1919年第1卷第11期。

[52] 何天言：《四十年前之物價(jià)》，《申報(bào)》1925年10月18日。

[53] 卓：《三十年前之湯團(tuán)紀(jì)聞》，《申報(bào)》1926年1月11日。

[54] 卓：《十五年前之蛋價(jià)》，《申報(bào)》1926年10月27日。

[55] 穎：《追慕過去的人們》，《申報(bào)》1937年3月1日。

[56] 《初開埠時(shí)上海西僑生活》，《申報(bào)》1946年10月28日。

[57] 《故紙堆中幾頁伙食賬》，《申報(bào)》1946年10月28日。

[58] 古齊：《上海舊話之二 上海第一家小菜場》，《申報(bào)》1949年3月6日。

[59] 蔣德祺：《菜中有詩》，《申報(bào)》1949年4月21日。

[60] 阿瑟·恩·揚(yáng)格若（Young.A.N）：《一九二七年至一九三七年中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)情況》，陳澤憲、陳霞飛譯，中國社會(huì)科學(xué)出版社1981年版，第185頁。

[61] 更的的：《更野草》，青島出版社2014年版，第404頁。

[62] 馬國興、呂雙喜：《鄉(xiāng)村愛情 誰來為我做嫁衣》，鄭州大學(xué)出版社2014年版，第62頁。

[63] 謝春池：《我們的親情》，中國文聯(lián)出版社2004年版，第157頁；汪雪英：《簽單其實(shí)很簡單》，中國社會(huì)出版社2009年版，第129頁。