胃，是人體消化系統(tǒng)中最為重要的器官之一。當(dāng)食物進(jìn)入胃中，會(huì)在胃酸、消化酶與胃蠕動(dòng)（機(jī)械碾磨）的作用下，進(jìn)一步分解，隨后進(jìn)入腸道被人體吸收或排出。胃酸是消化液中最為重要的一種，其化學(xué)本質(zhì)是酸性很強(qiáng)的鹽酸。食物會(huì)被胃酸所腐蝕、消化，但胃壁本身卻不怕胃酸，這神奇現(xiàn)象背后的原因是什么呢？

〇 胃黏液

胃由黏膜層、黏膜基層、黏膜下層、固有基層以及漿膜層構(gòu)成。胃黏膜層以下分布有腺體，腺體分泌出來(lái)的胃酸和胃蛋白酶到達(dá)胃腔便會(huì)對(duì)食物進(jìn)行消化。同時(shí)，這些腺體會(huì)分泌黏液，在黏膜層上形成黏液層以隔離胃酸。來(lái)自解放軍總醫(yī)院消化科的令狐恩強(qiáng)主任告訴我們，胃黏液就是胃的“保護(hù)神”，它不僅能保護(hù)我們的胃不受傷害，還能防止胃癌發(fā)生。

〇 揪出傷胃“壞蛋”

胃黏液一旦受到傷害，它對(duì)胃黏膜的保護(hù)作用就會(huì)減弱，胃中的消化液便會(huì)傷害胃黏膜，導(dǎo)致一些慢性炎癥，甚至誘發(fā)胃癌。保護(hù)胃黏液，首先要揪出那些傷害胃的“壞蛋”。

1.胃酸過(guò)少

胃酸過(guò)少是導(dǎo)致胃癌發(fā)病的重要誘因。正常情況下，胃酸的pH值在0.9～1.5，這樣的酸度能夠?qū)M(jìn)入胃腔里的食物進(jìn)行腐蝕、消化，同時(shí)對(duì)胃里的細(xì)菌產(chǎn)生殺傷作用。胃酸太少會(huì)使食物消化不充分，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。同時(shí)，過(guò)多的細(xì)菌在胃里繁殖，細(xì)菌所分泌的一些致癌物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增高。

【癥狀表現(xiàn)】納差、腹脹、惡心、嘔吐等。

【刺激胃酸分泌的方法】

首先，肉類(lèi)的消化需要胃分泌大量的胃酸，適當(dāng)食用肉類(lèi)對(duì)胃酸分泌有很好的促進(jìn)作用。同時(shí)，肉類(lèi)的油脂含量也比較高，能夠保護(hù)胃黏膜。

另外，專(zhuān)家告訴我們，食用堿性的食物會(huì)中和胃酸，食用酸性食物能刺激胃酸分泌。但需注意，如果胃酸過(guò)少，吃酸性食物只能起輔助作用，仍需就醫(yī)尋求診治。

【小貼士】

酸性食物： 淀粉類(lèi)食品、動(dòng)物性食物、甜食、精加工面食、油炸食物或奶油、豆類(lèi)等

堿性食物：大部分蔬菜、水果、

海藻類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、

豆類(lèi)等

2.幽門(mén)螺桿菌

幽門(mén)螺桿菌并不是生長(zhǎng)在胃黏膜表面，它會(huì)深入黏膜中繁殖、生長(zhǎng)。這一過(guò)程會(huì)造成胃黏膜保護(hù)不全，胃黏膜保護(hù)不全會(huì)出現(xiàn)頂漏現(xiàn)象，即胃酸直接進(jìn)入并傷害黏膜層。胃酸進(jìn)入組織間隙，正常黏膜層的中性環(huán)境被破壞變成酸性環(huán)境，胃壁組織被腐蝕，炎癥、腫瘤也隨之而來(lái)。

幽門(mén)螺桿菌在中國(guó)的感染率非常高（普通人群感染率達(dá)到60%）。同時(shí)，人體對(duì)幽門(mén)螺桿菌不具備免疫力，感染過(guò)幽門(mén)螺桿菌的人即使治愈后還會(huì)有再次感染的危險(xiǎn)，所以飲食衛(wèi)生很重要。

【癥狀表現(xiàn)】胃炎和胃潰瘍患者中幽門(mén)螺桿菌感染率可達(dá)到90%以上，故出現(xiàn)泛酸、噯氣、胃脹胃痛等胃部不適時(shí)建議就醫(yī)診治，排除感染可能。持續(xù)的口腔異味也可能與幽門(mén)螺桿菌感染有關(guān)，建議及時(shí)就醫(yī)處理。

【應(yīng)對(duì)幽門(mén)螺桿菌的辦法】

1.采取分餐制或使用公筷取菜。

2.避免口對(duì)口給嬰兒喂食。

3.水煮沸后再飲用，食物烹熟再食用。

4.牙具等清潔用品放于通風(fēng)處保存并定期消毒，衛(wèi)生間保持潔凈。

5.出現(xiàn)胃部不適需及時(shí)就醫(yī)，積極治療。

〇 保護(hù)胃黏膜的食物

1.黃油

胃平滑肌會(huì)節(jié)律性地蠕動(dòng)，將胃中的食物擠壓、碾磨以輔助消化，并將食物向下推動(dòng)到腸道。如果缺少潤(rùn)滑，這一過(guò)程中食物很容易直接“刮傷”胃黏膜上皮，引發(fā)胃炎等疾病，長(zhǎng)此以往也有可能誘發(fā)胃癌。

黃油富含油脂，食用后能潤(rùn)滑胃黏膜上皮，相當(dāng)于給胃黏膜涂上一層“保護(hù)膜”。同時(shí)，黃油富含維生素A和維生素D，有助于營(yíng)養(yǎng)黏膜，促進(jìn)黏膜修復(fù)。但是黃油熱量較高，每人每天攝入不宜超過(guò)20克。攝入黃油的同時(shí)最好減少植物油攝入量。

【注意】植物黃油其實(shí)是人造黃油，又稱(chēng)氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，對(duì)健康有害，不建議食用。

2.辣椒

辣椒里主要成分是辣椒素，能刺激胃黏膜分泌更多的黏液，使黏液層更厚，所以它能輔助降低胃病的發(fā)病率。辣椒素刺激黏膜后，黏液分泌增加，黏膜血液供應(yīng)更加豐富，亦有助于局部受損黏膜的修復(fù)。

【正確吃辣椒】

學(xué)會(huì)正確吃辣椒的方法才能讓辣椒保護(hù)胃黏液。

1. 從小食用辣椒，辣椒會(huì)給胃黏液再加一層“鎧甲”，對(duì)胃有很好的保護(hù)作用。

2. 成年后，適當(dāng)食用辣椒。辣椒素含量在一定范圍內(nèi)對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用（1%～5%），過(guò)量則會(huì)對(duì)胃造成傷害。所以，食用辣椒一定要把握好度。

【注意】胃病患者在胃病發(fā)作期要減少或暫停吃辣椒。干辣椒的辣椒素含量較高，需慎食。而青椒的辣椒素含量比較低，辣味較輕，適宜日常食用。

（編輯" " 車(chē)" " 翀）