◎ 食不欲雜、食宜當(dāng)知

逢年過節(jié)，或是宴請(qǐng)聚會(huì)，難免做上一大桌子菜，雞鴨魚肉、各色蔬菜樣樣俱全。但是，有些人吃完這樣一頓豐盛的大餐后，便會(huì)出現(xiàn)胃腸不適，輕則消化不良、腸鳴轆轆、噯氣泛酸，重則上吐下瀉，難道是食物中毒嗎？可是家中做菜基本可以保證衛(wèi)生，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？來自北京中醫(yī)藥大學(xué)的傅延齡教授告訴我們，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因多半不是食物中毒，而是與“食不欲雜”這句古話有關(guān)。

食不欲雜，出自唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈“食不欲雜，雜則或有所犯;當(dāng)時(shí)雖無災(zāi)苦，積久為人作患”這一論述。它的意思是說，吃東西如果過于混雜、繁雜，有些食物會(huì)給你的身體帶來傷害。這些傷害可能當(dāng)時(shí)難以察覺，但日積月累就會(huì)誘發(fā)疾病。這是在告訴大家，飲食不可過雜而無章法。傅教授解釋道，所謂雜，其一是指同一時(shí)間段內(nèi)攝入的食物種類過多，其二是指同一時(shí)間段內(nèi)攝入的食物中寒熱（食材偏性）、生熟、冷熱（食材溫度）等特性紛亂而混雜，這種飲食方法會(huì)加重脾胃運(yùn)化的負(fù)擔(dān)，損傷脾胃氣機(jī)，誘發(fā)相關(guān)的疾病，這便是“有所犯”了。

而“有所犯”中的“犯”字，傅教授認(rèn)為其有兩層含義，其一是指食物與食物之間的不相和，雖然目前學(xué)界對(duì)于食物之間的相反、不相和尚有爭議，但避免每頓攝入過多種類的食材，對(duì)于減輕胃腸負(fù)擔(dān)肯定是有益的?！胺浮钡牧硪粚雍x便是食物與胃腸不相和。每個(gè)人的體質(zhì)不同，與其胃腸相和的食材也各有差異。攝入的食材種類越多，發(fā)生食材與胃腸不相和的可能性也就越大，一旦食材與胃腸相犯，消化不良、泛酸噯氣、胃脹胃痛乃至嘔吐、腹瀉都有可能找上門來。

據(jù)記載，孫思邈活到了101歲，在平均壽命較短的古代乃至今日都是高壽，他所提出的飲食觀念也定有可取之處。另外，孫思邈還有一句關(guān)于飲食的論述：不知食宜者，不足以養(yǎng)生也。所謂食宜，便是指食物與自己身體的相適應(yīng)性，也可以稱為食物的“宜與忌”。知食宜，便是要了解自己的體質(zhì)，知道哪些食物適宜食用，哪些食物應(yīng)當(dāng)慎食或不食。

傅教授告訴我們，人的胃腸對(duì)于復(fù)雜食物的處理能力是有限的，且處理能力因人而異。以飲酒為例，多種酒混合飲用往往比飲用一種酒更容易使人醉倒。目前國際和國內(nèi)的膳食指南均建議每人每天攝入25～30種食材，這從攝入充足營養(yǎng)、保證營養(yǎng)均衡角度來說是正確的。但是，每個(gè)人的胃腸對(duì)于復(fù)雜食物的處理能力各不相同，應(yīng)當(dāng)依據(jù)個(gè)人的身體條件去決定是否要攝入多種食材，而不能一味地吃多、吃雜。如果要攝入種類豐富的食材，建議分時(shí)段食用，可以每天更換食材種類以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，最好避免在短時(shí)間內(nèi)攝入過多品種的食材，加重胃腸負(fù)擔(dān)。

◎ 胃氣以降為順

人體的胃腸消化系統(tǒng)就是一條“傳送帶”，食物經(jīng)過咀嚼吞咽后，經(jīng)由食管通過賁門到達(dá)胃中，在胃中受到碾磨、消化，再向下通過幽門到達(dá)腸道。中醫(yī)認(rèn)為，這一向下且單向運(yùn)行的消化過程有賴胃氣的推動(dòng)，故而有“胃主降”“胃氣以降為順”的論述。如果因?yàn)槟承┎±硪蛩?，胃氣開始向上運(yùn)動(dòng)，這便是十分常見的一種脾胃病病機(jī)——胃氣上逆。如果胃氣上逆，那么向下的消化過程便可能陷入停滯，誘發(fā)消化不良，出現(xiàn)胃脹、胃痛等癥狀;而上逆的胃氣向上運(yùn)動(dòng)，會(huì)使人打嗝、噯氣;再嚴(yán)重一些，上逆的胃氣裹挾食物、胃液突破賁門的阻擋反流到食管，便會(huì)造成泛酸、惡心、嘔吐等不適。胃液的pH值較低，向上反流的胃液可能會(huì)灼傷食管、咽喉，甚至誘發(fā)食管癌。

胃氣上逆十分常見，飲食過雜、飲食不節(jié)等均有可能導(dǎo)致。胃氣上逆往往給人帶來較大的痛苦，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量，這時(shí)就需要通過治療來使上逆的胃氣恢復(fù)到向下的運(yùn)行狀態(tài)中，中醫(yī)稱之為——降逆和胃。除了接受專業(yè)的中醫(yī)師診治外，傅教授向我們推薦了三個(gè)在家中就可以使用的降逆小妙方，可以幫助胃氣上逆的患者緩解癥狀。

1.姜絲橘皮茶

生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚蟹毒的功效。陳皮味苦、辛，具有降逆和胃、化痰止嘔的作用，且陳皮屬理氣藥，其芳香的特性有助于調(diào)暢胃腸氣機(jī)。

針對(duì)平常易胃氣上逆，時(shí)而出現(xiàn)惡心、噯氣、腹脹等癥狀并兼有胃寒征象（胃喜溫喜按，胃痛胃脹得溫則減，或嘔吐清涎、口淡喜熱飲、舌淡苔白滑等）的患者，傅教授推薦了簡單且美味的姜絲橘皮茶。

【材料】生姜、陳皮

【用法】取生姜切為姜絲，陳皮撕為小塊，按照1：1的比例泡水代茶飲即可。姜絲、陳皮一天的用量是各6～9克。

小貼士

姜有干姜和生姜兩種，生姜善于發(fā)表、散寒、止嘔、解毒，生姜被曬干或烘干后便是干姜，具有溫中散寒、回陽通脈的功能。通常來說，在淋雨受寒后喝的姜湯用的是生姜，止吐一般也用生姜，而受寒

后拉肚子喝的姜湯多用干姜。

2.烏賊骨（海螵蛸）粉

姜絲橘皮茶適合胃寒、胃氣上逆的人，如果泛酸的情況比較嚴(yán)重，專家推薦每天服用烏賊骨（海螵蛸）粉。烏賊骨保護(hù)胃黏膜的效果甚佳。

【材料】烏賊骨，又稱海螵蛸

【用法】將適量烏賊骨碾碎成細(xì)粉，用適量溫水拌勻后吞服，每次1～2克，每日早晚1次，癥狀消失后即可停止服用。

3.姜粉三子茶

傅教授告訴我們，我們平時(shí)常說的打嗝，其實(shí)包括中醫(yī)所講的兩個(gè)概念：呃逆和噯氣。呃逆是膈神經(jīng)受了刺激導(dǎo)致膈肌陣發(fā)性痙攣和抽搐，通常具有節(jié)律性，呃出的是肺中之氣，通常情況下一段時(shí)間后會(huì)自行緩解。而噯氣的產(chǎn)生主要是因?yàn)槲笟馍夏?、消化不良，噯出的是胃中之氣，這就需要適當(dāng)調(diào)理了。姜粉三子茶能有效緩解癥狀。

【材料】姜粉、蘇子、砂仁、萊菔子粉

【用法】取姜粉、蘇子、砂仁、萊菔子粉各0.3～0.5克，加200毫升開水中沖泡，攪勻后緩緩服下即可。每天服用一杯，癥狀緩解后即可停藥。

除此之外，預(yù)防胃氣上逆還有些注意事項(xiàng)：每次進(jìn)食不宜吃太多太快，少吃多餐;另外，要在感到口渴前喝水?？偨Y(jié)起來，便是食不欲雜、食宜當(dāng)知、飲食有節(jié)。

（編輯" " 車" " 翀）