周雅敏

【摘 要】高校食堂是大學(xué)生活的重要組成部分，學(xué)生是社會的未來，其對學(xué)校食堂的經(jīng)營用餐滿意度在很大程度上影響著學(xué)生對高校的整體滿意度。論文以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為調(diào)查對象，從影響食堂用餐滿意度的因素入手，調(diào)查分析了在校學(xué)生對食堂飲食就餐總體滿意度及分項滿意度，并針對不滿意因素提出了改進建議。

【Abstract】College canteens are an important part of university life. Students are the future of society， their satisfaction with school dining hall affects students' overall satisfaction with universities to a large extent. Taking Suzhou Institute of Trade and Commerce as an example， starting from the factors that affect the satisfaction of dining in college canteens， this paper investigates and analyzes the overall satisfaction and sub satisfaction of students dining in the canteens， and puts forward suggestions for improvement.

【關(guān)鍵詞】高校食堂；大學(xué)生；用餐滿意度；調(diào)查

【Keywords】 college canteens； college students； satisfaction of dining in the canteens； investigate

【中圖分類號】G474 【文獻標(biāo)志碼】A 【文章編號】1673-1069（2018）03-0108-02

1 引言

學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活，學(xué)校的環(huán)境、飲食生活的滿意度在一定程度上會影響他們生活、學(xué)習(xí)，如何正確對待學(xué)生在校期間的生活、飲食以及對學(xué)校后勤管理的食堂餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查，是對學(xué)校后勤管理的如何提高和提升保障服務(wù)的一個參考和鞭策，更是彰顯后勤管理的存在和必要以及為教育服務(wù)水平的提升。

2 調(diào)研背景及目的

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校學(xué)生近1萬人左右，后勤管理模式在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的指示和關(guān)懷下進行了新的嘗試和提升。后勤之重的食堂，是全校師生員工在校學(xué)習(xí)、生活的有力保障，研究就餐者（主要指大學(xué)生）對于學(xué)校食堂的滿意度，發(fā)現(xiàn)問題解決問題，可以更好地改善師生的生活條件和就餐環(huán)境，可以提高學(xué)生、教職工對學(xué)校食堂的信任度和認知感[1]。為此，學(xué)院后勤組織邀請學(xué)校團委和學(xué)生伙食管委會在一定時間以一定的方式對在校學(xué)生和其他就餐者對學(xué)校食堂經(jīng)營進行了一次問卷調(diào)查和測評。

3 調(diào)研方法

調(diào)查時間：2017年12月10日——2017年12月20日

調(diào)查地點：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院南區(qū)食堂門口

調(diào)查對象：學(xué)院學(xué)生

調(diào)查方式：問卷調(diào)查

本次調(diào)研活動發(fā)放問卷400份，回收有效問卷390份，回收率97.5%。 將調(diào)查所取得的數(shù)據(jù)輸入Excel軟件，并經(jīng)過處理進行系統(tǒng)性統(tǒng)計、分析和交叉分析，用文字并結(jié)合圖表形式呈現(xiàn)了最終結(jié)果。

4 調(diào)研統(tǒng)計與分析

4.1 對調(diào)查對象的簡單分析

4.1.1 食堂用餐頻率分析

根據(jù)統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果顯示，我校學(xué)生去食堂就餐的頻率相對比較高。

4.1.2 食堂用餐消費滿意度分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，對食堂就餐消費感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有28.2%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有21%，對食堂用餐消費情況滿意度略大于不滿意。

4.2 對影響滿意度的因素的基本分析

4.2.1 菜肴色香味分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，對銷售菜肴的色香味感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有27.2%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有26.7%，對菜肴色香味滿意相對大于不滿意。可見，學(xué)生對菜肴的味感相對比較中性。

4.2.2 食堂銷售菜肴品種價格分析

調(diào)查結(jié)果顯示，對食堂銷售菜肴品種價格感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有30%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有22.9%，對食堂銷售菜肴的價格滿意略大于不滿意?？梢?，食堂菜肴品種價格基本是穩(wěn)定，學(xué)生可以接受。

4.2.3 食堂經(jīng)營場所衛(wèi)生分析

根據(jù)統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果顯示，對食堂菜經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生認為滿意的（含滿意和比較滿意）有52.3%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有11.3%，對食堂經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生滿意遠遠大于不滿意，說明學(xué)生對食堂經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生是滿意的。

4.3 對食堂滿意度的交叉分析

調(diào)查結(jié)果顯示，天天去和經(jīng)常去的對食堂的滿意度略高于偶爾去和幾乎不去的，從中分析，偶爾去和幾乎不去的其不滿意因素也略高于天天去和經(jīng)常去的，經(jīng)調(diào)查其不滿意理由是：距離遠，價格偏貴，味道不好，不知道等。

4.4 調(diào)查小結(jié)

從調(diào)查問卷和攔截訪問等形式對食堂經(jīng)營滿意度的調(diào)查測評得出的結(jié)論，51.3%的同學(xué)對學(xué)校后勤食堂的經(jīng)營管理情況保持中性認可，選擇不滿意的為23.1%，選擇滿意為25.6%。這也是一種向上現(xiàn)象 ，同時對學(xué)校食堂經(jīng)營管理的一種肯定。

5 建議與對策

5.1 注重安全，防微杜漸

生產(chǎn)安全和食品衛(wèi)生安全是頭等大事，容不得半點馬虎。后勤安全管理人員應(yīng)將安全放在首位，將安全監(jiān)控貫徹到整個生產(chǎn)加工食品的全過程。從原料的采購、初加工、烹飪、銷售的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴控，注重食品衛(wèi)生安全，杜絕食品中毒事件和不良事件的發(fā)生。警鐘長鳴，防微杜漸。

5.2 合理控制菜肴價格，滿足多層次飲食消費需求

高校食堂生產(chǎn)經(jīng)營是為在校師生提供餐飲服務(wù)，公益性是其顯著特征。食堂經(jīng)營在遵循市場規(guī)律的同時，應(yīng)合理控制菜肴價格，根據(jù)需求，設(shè)立高、中、低多樣價格體系，以中、低為住，適當(dāng)增加性價比較高品種的供應(yīng)，以滿足不同層次就餐者需要。同時要求食堂經(jīng)營者刻苦鉆研烹飪技術(shù)，提高菜肴的色、香、味、形的質(zhì)量，以吸引更多的學(xué)生光臨，提升滿意度。

5.3 引入飲食文化，營造嶄新就餐環(huán)境

營造嶄新就餐環(huán)境，引入飲食文化，增添就餐者在其飲食過程中的一種生活享受。食堂經(jīng)營環(huán)境的改善，在一定程度上可以刺激就餐者的心里共鳴，對食堂經(jīng)營滿意度的提升，有著很大的幫助作用。

6 結(jié)語

學(xué)校食堂經(jīng)營如何提升就餐者的滿意度，已經(jīng)廣泛引起人們的重視。如何滿足學(xué)校師生一日三餐供應(yīng)的學(xué)校食堂，不但是直面為師生員工提供用餐保障的巨大壓力，更是在管理上也承載著眾多的關(guān)注與期待。作為食堂的經(jīng)營管理者，如何注重安全意識、提高菜肴質(zhì)量、營造良好衛(wèi)生狀況、完善就餐環(huán)境是今后其發(fā)展和生存的主要課題。

【參考文獻】

【1】黃麗.高校食堂學(xué)生用餐滿意度調(diào)查分析[J].商情，2011（43）：75-75.