英國鹽行動(dòng)組織(以前稱為“鹽與健康共識(shí)行動(dòng)”，簡稱CASH)是一個(gè)研究鹽及其鹽對(duì)健康的影響的組織，由25名科學(xué)家組成。

在英國，作為對(duì)首席醫(yī)療官拒絕批準(zhǔn)減少鹽攝入量建議的回應(yīng)，減鹽行動(dòng)組織于1996年成立。減鹽行動(dòng)組織的目標(biāo)是利用科學(xué)證據(jù)來證明高鹽攝入量將對(duì)身體健康造成不良影響。

英國目前的減鹽目標(biāo)是將成年人每天的食鹽攝取量從人均8.1克減少到6克，而兒童的鹽攝入量要更低于成年人。在英國，這一措施將減少約22%的中風(fēng)發(fā)病率和16%的心臟病發(fā)病率，可以挽救大約17000人的生命，并且對(duì)身體健康有極大的益處。

減鹽行動(dòng)成功的引起了政府和食品加工業(yè)對(duì)高鹽飲食有害健康的高度重視，達(dá)成了減少加工類食品、烹飪、以及餐桌用鹽中減少鹽含量的共識(shí)。到目前為止，此項(xiàng)減鹽行動(dòng)已經(jīng)取得了階段性成功，許多超市和食品制造商選擇采取逐步減少其產(chǎn)品含鹽量的政策，提高了人們對(duì)高鹽影響健康的認(rèn)識(shí)。與此同時(shí)，減鹽行動(dòng)得到了政府大力的資金支持。

減鹽行動(dòng)大事記

1991年：英國《植物學(xué)》雜志發(fā)表了一篇關(guān)于“英國食品、能源和營養(yǎng)的膳食參考價(jià)值”的報(bào)告，該報(bào)告以風(fēng)險(xiǎn)收益分析為基礎(chǔ)，為鹽和其他營養(yǎng)成分?jǐn)z取量提供了參考依據(jù)。 報(bào)告中所提及的鈉的每日推薦攝入量被認(rèn)為適合97%的人口。報(bào)告中指出，鈉的每日推薦攝入量為1600毫克，假設(shè)所有的鈉都來自于食鹽，那么就相當(dāng)于每日推薦攝入4克的鹽即可。該報(bào)告認(rèn)為，“目前的高鈉攝入量是不必要的，我們應(yīng)該對(duì)任何有可能增加鈉攝入量的行為持謹(jǐn)慎態(tài)度”。

1994年：英國《植物學(xué)》雜志發(fā)表了一份名為《心血管疾病與營養(yǎng)健康》的研究報(bào)告，該報(bào)告研究了鹽攝入量對(duì)血壓水平和隨年齡增長而形成的血壓升高現(xiàn)象的影響。該報(bào)告建議食鹽攝取量應(yīng)由每天9克逐漸減少到每天6克。食品制造商、膳食供應(yīng)商和每個(gè)人都應(yīng)該高度重視減少鹽攝入量。當(dāng)時(shí)，英國首席醫(yī)療官接受了報(bào)告中提出的除了關(guān)于減鹽以外的所有建議。外界分析，可能是迫于食品加工業(yè)的壓力。

1996年：由于英國首席醫(yī)療官拒絕批準(zhǔn)減少鹽攝入量的建議，Graham MacGregor教授和22名科學(xué)家建立了減鹽行動(dòng)小組。

2001年：在2001年的“首席醫(yī)療官年度報(bào)告”中，首席醫(yī)療官 (Liam Donaldson)支持在全國范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)鹽攝入量每天不超過6克的目標(biāo)。他說：“在接下來更長的時(shí)期內(nèi)挽救更多生命的一項(xiàng)主要措施是食品加工業(yè)減少加工類食品和罐裝食品的含鹽量，并且要向消費(fèi)者提供食品中鈉含量的明確信息，這是非常重要的?！彼€強(qiáng)調(diào)減少鹽攝入量是降低血壓的有效措施。

2002年：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局開展全國減鹽計(jì)劃行動(dòng)，致力于將英國的人均鹽攝入量減少到每天6克。自此，涌現(xiàn)了很多著名的減鹽活動(dòng)，比如“Sid the slug”、“Check the label”和 “Is your food full of it?”

2002年：世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于“預(yù)防疾病風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)健康生活方式”的 報(bào)告。報(bào)告強(qiáng)調(diào)，高血壓已成為全球性問題，根據(jù)心血管疾病病例分析，50%的心血管疾病是由高血壓引起的。該報(bào)告進(jìn)一步討論了在許多家庭食品中發(fā)現(xiàn)很多食品含有高濃度鹽，例如面包、早餐麥片、香腸和湯。報(bào)告指出，工業(yè)化國家的食鹽攝取量非常高，并且其中有超過75%的鹽來自于加工類食品。

2003年：英國營養(yǎng)科學(xué)咨詢委員會(huì)發(fā)表了一份關(guān)于鹽和健康的報(bào)告。報(bào)告指出鹽攝入量對(duì)血壓有非常直接的影響，比1994年《植物學(xué)》雜志的研究結(jié)論顯示的影響更大。該報(bào)告建議將鹽攝入量減少到每天低于6克，并指出沒有證據(jù)可以表明減少鹽的攝入量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。該報(bào)告還為11歲以下兒童提供了減鹽建議。報(bào)告還強(qiáng)調(diào)，雖然改變個(gè)人用鹽習(xí)慣很重要，但對(duì)于食品行業(yè)和餐飲業(yè)來說，改變用鹽習(xí)慣也同樣重要。

2003年：MacGregor教授和He博士發(fā)表了一篇論文，指出應(yīng)該將鹽攝入量減少到每天3g，以最大限度的保證身體健康。作者們預(yù)測，如果將鹽攝入量從每天12克減少到每天3克，將會(huì)預(yù)防大約三分之一的中風(fēng)和四分之一的缺血性心臟病的發(fā)生。因此，每年僅在英國就能防止20500人死于中風(fēng)，31400人死于缺血性心臟病。

2005年：在英國減鹽課題研究的基礎(chǔ)上，“世界鹽與健康行動(dòng)”組織 (簡稱WASH)成立，致力于減少全世界人們的鹽攝入量。WASH在全球范圍內(nèi)擁有400多個(gè)會(huì)員國。

2006年：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局制定了85類食品的減鹽標(biāo)準(zhǔn)。這些目標(biāo)將在2010年底前自愿完成。如何將鹽攝入量降低到每天6克，60%是通過食品加工業(yè)降低食品加工用鹽含量來完成，其余的40%需要靠消費(fèi)者自身的努力。

2008年：英國人均食鹽攝取量從每天9.5克降到每天8.6克。這10%的減少預(yù)計(jì)每年將挽救6000人的生命，并表示我們的食物中減少了19700噸食鹽。這些數(shù)據(jù)是基于對(duì)具有代表性的英國人口24小時(shí)尿鈉分析得出的。

2008年：很明顯，以目前的減鹽量來看，2010年難已達(dá)成將鹽攝入量減少到每天6克的目標(biāo)。因此，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局制定了新的2012年減鹽攝入量目標(biāo)。該目標(biāo)比2010年的目標(biāo)更具挑戰(zhàn)性，涵蓋了80種食品。

2009年：《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于鹽攝入量、中風(fēng)和心血管疾病前瞻性研究報(bào)告。根據(jù)Strazzullo教授和Cappuccio教授的分析顯示，每人每天多攝取5克食鹽可能導(dǎo)致中風(fēng)發(fā)病率增加23%，心血管疾病發(fā)病率增加17%。如果每天人均減少5克鹽的攝入，預(yù)計(jì)每年可以減少125萬人死于中風(fēng)、 300萬人死于心血管疾病。

2010年： Bibbins-Domingo等人在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》上發(fā)表的論文，預(yù)測了飲食中減少鹽攝入量對(duì)心血管疾病的積極影響，為世界范圍內(nèi)的減少鹽攝入量提供了更有力的論據(jù)。

2010年：世界衛(wèi)生組織和金融服務(wù)管理局召開專題會(huì)議，討論全球減鹽戰(zhàn)略，來自33個(gè)國家的專家以及重要的非政府組織和食品加工企業(yè)代表也參加了這次會(huì)議。在世界范圍內(nèi)，減少鹽的攝入量與戒煙一樣受到了同等的重視。

2010年：英國金融服務(wù)管理局針對(duì)減少鹽攝入量發(fā)布了餐飲及食品制造商管理?xiàng)l例。

2010年：英國國家健康與護(hù)理研究所發(fā)表了一篇題為《預(yù)防心血管疾病》的報(bào)告，該報(bào)告指出加快減少鹽的攝入量是預(yù)防心血管疾病的首要任務(wù)。早日實(shí)現(xiàn)2015年人均每日6g的攝入量和2025年人均每日3g的攝入標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)告強(qiáng)調(diào)，要確保11歲以下兒童的鹽攝入量不超標(biāo)。食品加工業(yè)應(yīng)在保證食品價(jià)格不上漲的情況下提供更多的低鹽食品。

2011年：英國衛(wèi)生部負(fù)責(zé)人Andrew Lansley承諾將通過“公共衛(wèi)生責(zé)任協(xié)議”繼續(xù)減鹽計(jì)劃。該協(xié)議主要明確了食品加工業(yè)對(duì)健康的主要責(zé)任。減鹽目標(biāo)是基于先前為2012年設(shè)定的目標(biāo)，食品加工業(yè)將進(jìn)一步減少15% (1g)的用鹽量。迄今已有40多家公司承諾減少其食品中的含鹽量。

2011年：聯(lián)合國非傳染性疾病首腦會(huì)議在紐約舉行。會(huì)議指出，減少鹽的攝取量是降低血壓和心血管疾病的最重要和最有效的方法之一。

2012年：英國人均鹽攝入量已從每日8.6g降至每日8.1克，達(dá)到了全球發(fā)達(dá)國家的人均最低鹽攝入量?；趯?duì)英國人口的代表性樣本的24小時(shí)尿鈉分析，研究表明，通過減少每日人均食鹽攝取量來降低血壓，可以有效預(yù)防大約20,000例中風(fēng)、心臟病和心力衰竭疾病的發(fā)生率，每年在英國有8500人死于上述疾病。

2012年：英國衛(wèi)生部發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)餐飲企業(yè)的新的食鹽要求，促使餐飲供應(yīng)商在減少鹽的攝入量方面發(fā)揮更大的作用，并為食品行業(yè)創(chuàng)造良好的公平競爭的環(huán)境。該要求主要關(guān)注餐飲業(yè)的三個(gè)方面：廚師的培養(yǎng)與實(shí)踐、資源重組與物資采購。

2012年：美國心臟協(xié)會(huì)(American Heart Association)重申了其2011年提出的減少鈉攝入量的建議，以此作為對(duì)2011- 2012年發(fā)表的一些誤導(dǎo)性論文的反駁。

2013年：英國衛(wèi)生部同意對(duì)2012年的所有減鹽目標(biāo)進(jìn)行審查，并制定了肉類提取物的新標(biāo)準(zhǔn)。

2013年：世界衛(wèi)生組織發(fā)布了新的關(guān)于食用鹽和鉀攝取量指南。指南指出成年人每天應(yīng)少攝入2000毫克鈉(5克鹽)和至少3510毫克的鉀。

2013年：衛(wèi)生部宣布了一項(xiàng)新的食鹽策略，以利于減少四分之一的鹽攝入量。政府承諾：在年底前修訂2012年的食鹽目標(biāo)，并通過簽訂責(zé)任協(xié)議推動(dòng)餐飲行業(yè)減鹽行動(dòng)的順利實(shí)施。

2013年：《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇關(guān)于鹽的研究論文，研究了2001年至2011年間英國面包的含鹽量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的推移，面包的含鹽量有所降低，事實(shí)證明以減鹽為目標(biāo)的措施正在發(fā)揮積極的作用。

2014年：衛(wèi)生部門基于2012年的標(biāo)準(zhǔn)為食品行業(yè)制定了新的食鹽限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了76類食品，平均比2012年規(guī)定的含鹽量標(biāo)準(zhǔn)低10%。此外，還公布了一套針對(duì)國內(nèi)視食品加工業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)。

2014年：食鹽行動(dòng)組織在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇新論文，研究了鹽與血壓、中風(fēng)和缺血性心臟病死亡率的關(guān)系。這篇論文的結(jié)論是，鹽攝入量的減少可能是英國2003年至2011年人口血壓下降的重要原因。