劉寧

【摘要】經(jīng)濟發(fā)展不斷提升人們的生活質(zhì)量和水平，我國很多的星級酒店或者茶水服務(wù)行業(yè)，對茶藝師的需求逐漸增多，更多學(xué)校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了傳統(tǒng)茶藝課程。本文對高職學(xué)校內(nèi)酒店管理專業(yè)開展茶藝的教學(xué)方法與模式進行分析，希望能完善高職學(xué)校茶藝課程。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；茶藝課程；教學(xué)方法與模式

目前，各大院校的酒店管理專業(yè)紛紛開設(shè)了茶藝課程，而酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)目標(biāo)與茶藝學(xué)有很大的不同之處，其主要是滿足星級酒店或者提供茶藝服務(wù)的餐飲服務(wù)業(yè)對茶藝人才的需要。學(xué)校以培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲茶藝崗位人才為培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生的職業(yè)生涯應(yīng)該向高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝管理者發(fā)展。以下簡要探討傳統(tǒng)茶文化教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法與模式。

一、以典型任務(wù)為起點，開展模塊教學(xué)

高職教育是職業(yè)教育的重要組成部分，以應(yīng)用型技能人才為培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)生以直接與人才市場對接為目標(biāo)，因此，酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)，應(yīng)該與茶藝師和酒店茶藝經(jīng)營管理者為人才培養(yǎng)目標(biāo)。將課程教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)要求對接，茶藝課程主要體現(xiàn)的是與茶藝工作崗位對應(yīng)的典型工作任務(wù)。首先，應(yīng)該在教學(xué)中了解市場對人才的職業(yè)技能需求，通過工作任務(wù)實施課程教學(xué)。對教學(xué)過程中的每一學(xué)習(xí)內(nèi)容進行模塊化，模塊化的內(nèi)容需要和茶藝職業(yè)要求相匹配。主要的課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該包括茶藝?yán)碚摗⒉杷嚪?wù)和管理技能、崗位實踐操作三大模塊。其中茶藝?yán)碚撃K主要進行茶文化、茶知識、茶禮儀等的學(xué)習(xí)，主要讓學(xué)生對傳統(tǒng)茶文化有一定了解，學(xué)生需要了解酒店管理中茶藝工作者應(yīng)該具備的專業(yè)知識，在思想認(rèn)識上有所準(zhǔn)備，拓寬專業(yè)思維和視野。茶藝服務(wù)和管理技能模塊以進行職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容，重視學(xué)生實踐操作，可以在教學(xué)中采用情景模擬或者項目教學(xué)法，讓學(xué)生真實演練茶藝服務(wù)的流程和操作技能，增加對崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的熟悉程度，為今后從事崗位工作打好基礎(chǔ)。崗位實踐教學(xué)就是在真實的情境下讓學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識，在教師或者酒店師傅的帶領(lǐng)下進行實際操作，為消費者提供茶藝服務(wù)，該環(huán)節(jié)學(xué)生與消費者零距離接觸，不斷在實踐中打磨技藝，充實提高。

二、教學(xué)合一，運用多種教學(xué)方法

茶藝課程的專業(yè)內(nèi)容不一，教師可根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法，幫學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)，熟練運用所學(xué)知識。例如，在茶藝鑒賞、茶葉介紹和茶品銷售環(huán)節(jié)的教學(xué)中，適合運用情景教學(xué)法，將崗位工作的實際情景引入教學(xué)課堂，教師引導(dǎo)學(xué)生進行情景模擬演練，提高學(xué)生對職業(yè)內(nèi)容的熟悉程度。自主探究教學(xué)法是將學(xué)習(xí)任務(wù)提前下發(fā)，學(xué)生利用課下時間搜集整理資料，在課堂上進行適當(dāng)討論，互動交流，對茶文化的相關(guān)概念等進行介紹，發(fā)揮學(xué)生的主動性。此外，教學(xué)還可以通過茶藝演示、視頻音像資料分析、案例解析、課件展示等方法進行教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，活躍課堂形式，培養(yǎng)學(xué)生能力。

三、課堂外教學(xué)拓展

茶藝教學(xué)不應(yīng)該僅僅局限在課堂教學(xué)活動中，從校園文化和社會實踐活動著手，多維度培養(yǎng)學(xué)生知茶、懂茶、愛茶、學(xué)茶的氛圍。校園內(nèi)應(yīng)該利用各種文化角形成茶文化介紹，形成良好的校園茶氛圍。通過組織課外實踐活動，如參觀茶種植園、茶企業(yè)，了解茶產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)，在學(xué)校開設(shè)茶藝社團，組織茶藝教室，讓學(xué)生通過自主經(jīng)營了解經(jīng)營管理知識和技能。學(xué)生可以在實踐平臺中運用所學(xué)，提高活動策劃、組織能力，增進對茶的深入了解和學(xué)習(xí)。

四、通過傳統(tǒng)茶文化，傳遞審美，提高職業(yè)素養(yǎng)

中華茶文化源遠流長，重視形式和精神的契合，是在傳統(tǒng)飲茶活動中形成的文化現(xiàn)象，包括選茗、擇水、煮茶、茶具藝術(shù)、環(huán)境藝術(shù)，是人、茶、水、器、境、技藝的多元結(jié)合，對學(xué)生的感悟和素養(yǎng)有較高的要求。在古代文人騷客以茶激發(fā)文思，因此，在茶藝教學(xué)中，應(yīng)該將審美教學(xué)融入教學(xué)情景，培養(yǎng)學(xué)生感知、欣賞、創(chuàng)造美的能力，渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，將茶藝背景和思想融為一體，通過茶藝的藝術(shù)感染力提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，在品茶、烹茶、賞茶等活動中實現(xiàn)以茶育人的目的。

參考文獻

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