萬建美

上期回顧：上期，本篇文章介紹了飼料中鈣和維生素D3對保證蛋品質(zhì)量的重要性，雞蛋貯存過程中蛋品質(zhì)量的變化以及消費者對蛋品質(zhì)量的感受。中圖分類號：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）07-0001-03

1. 11蛋品質(zhì)量瑕疵

本書中，個別雞蛋蛋品質(zhì)量瑕疵分兩組進(jìn)行討論：蛋殼瑕疵和內(nèi)在瑕疵。首先討論蛋殼瑕疵，因為它們是造成蛋品降級的最常見原因。每種瑕疵的討論順序是按其在組內(nèi)發(fā)生頻率的降序進(jìn)行的。每種瑕疵都有對應(yīng)的描述和配圖，在條件具備時，我們也會給出雞蛋分級時的預(yù)期發(fā)生率，以便在實際生產(chǎn)中比較參考（發(fā)生率是在管理良好的條件下給出的）。本書還概述了各個瑕疵發(fā)生率過高的可能原因和相應(yīng)的控制措施。

為了從正確的角度認(rèn)識雞場發(fā)生的蛋品質(zhì)量問題，以下檢驗步驟很重要。

（1）量化雞場中蛋殼質(zhì)量問題的嚴(yán)重程度。準(zhǔn)確測定問題的發(fā)生率或嚴(yán)重程度。雞蛋收集和雞蛋分級時記錄所有有問題的雞蛋。

（2）確定雞群年齡。雞群年齡對蛋殼瑕疵和內(nèi)在瑕疵都有非常重要的影響，因此在評估問題嚴(yán)重性時必須加以考慮。如果雞場中有幾個不同年齡的雞群，需計算雞群的加權(quán)平均年齡（表3）。

蛋品瑕疵率的提高有可能主要是由于雞群年齡的增加（圖3）。

（3）評估分級效率。如果包裝后銷售時，仍存在大量的次級蛋，那么問題可能出在照蛋分級操作環(huán)節(jié)或后續(xù)處理環(huán)節(jié)上的粗暴作業(yè)。影響照蛋分級操作效率的因素有：

①照蛋速度。隨著照蛋器檢查每枚雞蛋時間的縮短（例如，從0.6s/枚縮短至0.2s/枚），照蛋效率會降低。

②二級蛋的比率。隨著進(jìn)入照蛋臺的二級蛋比率增加（例如，超過8%～10%），照蛋效率會下降。分級前移除有明顯質(zhì)量缺陷的雞蛋有助于降低照蛋器的工作負(fù)荷。

盡管照蛋燈光本身的光照強(qiáng)度并不重要，但是雞蛋周圍漏光則會降低照蛋效率。

③照蛋光鏡。反射鏡沒有調(diào)整到操作員的目鏡高度將會降低照蛋效率。

④照蛋器。操作員的經(jīng)驗和能力是影響照蛋效率的主要因素。在設(shè)備過載時操作員應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)線運(yùn)行，不應(yīng)該長時間無休地進(jìn)行照蛋。

管理人員通過系統(tǒng)地遵循上述三個步驟就可以將明顯的蛋品質(zhì)量問題量化，并進(jìn)行分析。如果蛋品瑕疵發(fā)生率太高，可以參考本書的相應(yīng)章節(jié)查找可能的原因與控制措施。

1. 12營養(yǎng)水平檢查清單

營養(yǎng)因素常被懷疑為引起蛋殼質(zhì)量問題的主要原因。如果出現(xiàn)了上述問題，請按照以下清單檢查營養(yǎng)物質(zhì)水平，這些營養(yǎng)物質(zhì)對蛋殼質(zhì)量起著重要的作用：

1.12.1 鈣

蛋雞鈣的攝入量應(yīng)當(dāng)為3.8g·羽-1·d-l～4.2g·羽-1·d-1，可以通過調(diào)整飼料配方來實現(xiàn)，或者從產(chǎn)蛋開始前2周起，將大顆粒鈣源撒在料槽中的飼料表面。

1.12.2 磷

總磷攝入量應(yīng)不低于0.8g·羽-1·d-1。實際生產(chǎn)中鈣和總磷比應(yīng)在6：1左右。

1.12.3維生素D3

大多數(shù)定制的預(yù)混料都含有充足水平的維生素D3（2500 IU/kg～3 500 IU/kg），但是貯存溫度高和時間過長及混合不均勻都可能會導(dǎo)致該維生素的缺乏。我們可以考慮在蛋雞飼料中添加像ROVIMIX? Hy'D? 這樣的產(chǎn)品來補(bǔ)充維生素D3。

1. 12.4鎂

鎂攝入量超過0.7g·羽-1·d-1會增加蛋殼質(zhì)量問題。鈣源含有鎂，特別是白云質(zhì)石灰石，它會導(dǎo)致飼料中鎂的水平過高。

1.12.5氯

熱應(yīng)激條件下攝入過量的氯離子可能會增加蛋殼質(zhì)量問題。飼料氯離子含量應(yīng)不超過0. 25%。

1.12.6水中的鹽分

飲水中鹽分輕微過量會在1周內(nèi)提高破蛋率。飲水中的氯化鈉低于200 mg/L就會永久地影響蛋雞產(chǎn)生正常蛋殼的能力。

注意：重要的是營養(yǎng)物質(zhì)的實際攝入量，而不僅僅是營養(yǎng)物質(zhì)在飼料中的含量。例如，如果飼料中的鈣含量為4.O%，而蛋雞的日采食量僅為90g，那么蛋雞每天實際攝入鈣4.0/100×90=3.6g。蛋雞的采食量受飼料能量水平、品種、生產(chǎn)階段和環(huán)境溫度的影響（雞舍溫度高也會降低蛋雞的營養(yǎng)物質(zhì)利用效率）。

1. 13名詞解釋

氣室（Air cell）：蛋殼內(nèi)膜和外膜之間的氣體空間。通常位于雞蛋的鈍端。

蛋白（Albumen）：雞蛋蛋白。

拮抗劑（Antagonist）：飼料中降低原料營養(yǎng)價值的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

鈣化（Calcification）：參見蛋殼鈣化一節(jié)的解釋。

啄癖（Cannibalism）：指蛋雞同類相食的惡習(xí)。

卵黃系帶（Chalazae）：將蛋黃與蛋白錨定在一起并使蛋黃位于雞蛋中央的白色、扭曲的繩狀結(jié)構(gòu)物。

泄殖腔（Cloaca）：消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)及產(chǎn)道的共同外部開口。

淘汰（Cull）：去除雞群中無用的或不想要的雞。

角質(zhì)膜（Cuticle）：覆蓋在蛋殼外表面的一層膜，使蛋殼有光澤，有防止環(huán)境中的微生物污染蛋內(nèi)容物的作用。

蛋盤（Filler）：用于直立放置雞蛋的模制托盤。

卵泡（Follicle）：卵巢中含有發(fā)育卵子的囊狀結(jié)構(gòu)。

胚盤（Germinal disc）：蛋黃表面的一個小圓形白色斑塊，含有受精后可發(fā)育成雛雞的卵細(xì)胞。

分級（Grading）：根據(jù)雞蛋品質(zhì)和重量進(jìn)行分類的過程。

輸卵管傘（Infundibulum）：輸卵管上端呈漏斗狀的部分，長約6 cm～8 cm，收集卵巢釋放的卵細(xì)胞。

峽部（Isthmus）：輸卵管的一部分，長約12 cm。在蛋的形成過程中負(fù)責(zé)分泌蛋殼膜和部分清蛋白。

光照程序（Light programme）：雞群人工光照時間表。光照長度和強(qiáng)度由人工調(diào)節(jié)，以提高產(chǎn)蛋性能。

膨大部（Magnum）：輸卵管的一部分，位于輸卵管傘之后并與其相連，長度為30 cm。雞蛋中約40%的蛋清在此部分分泌。

卵巢（Ovary）：雌性動物的生殖器官。卵子（卵黃）在其中發(fā)育。母雞只有左側(cè)卵巢，右側(cè)卵巢已經(jīng)退化。

輸卵管（Oviduct）：一個長的管狀器官。當(dāng)卵黃通過其中時，蛋白、蛋殼膜和蛋殼添加到蛋中。

排卵（Ovulation）：成熟卵子從卵泡中釋放出來的生理過程。卵子[Ovum（復(fù)數(shù)用“ova”表示）]一一雞蛋只有蛋黃而沒有任何蛋清（清蛋白）的階段。

氧化劑（Oxidising agent）：在化學(xué)反應(yīng)中引入氧的化學(xué)物質(zhì)。在家禽飼料中，這些變化會造成飼料的營養(yǎng)價值或效價損失。

預(yù)混料（Premix）：由多種微量原料制成的一種混合物，通常含維生素、微量元素及載體，在配合飼料混合階段加入。

脫肛（Prolapse）：泄殖腔不可逆地向外突出。

小母雞（Pullet）：指處于第一個生產(chǎn)期內(nèi)的母雞。

雞籠蛋托（Roll-out tray）：蛋雞籠底向前延伸出的部分，用于收集母雞產(chǎn)出的雞蛋。

蛋殼鈣化（Shell calcification）：雞蛋在蛋殼腺（子宮部）期間蛋殼形成的過程。

蛋殼膜（Shell membranes）：分內(nèi)層和外層蛋殼膜，沿著蛋殼的內(nèi)部排列，并緊緊貼在蛋殼上。

子宮部（蛋殼腺）[Uterus （shell gland）]：輸卵管的一部分，長約12 cm。該部分負(fù)責(zé)向蛋清分泌水分并形成蛋殼。

陰道（Vagina）：輸卵管的一部分，位于子宮部后面。蛋殼最外面的角質(zhì)膜在此形成。

肛門[Vent （anus）]：泄殖腔的外部開口。

啄肛（Vent picking）：啄食其他雞肛門的惡習(xí)。

卵黃膜（Vitelline membrane）：包裹在卵黃外面的一層薄的透明膜。

（待續(xù)）