在沒(méi)溫室大棚與高超保鮮技術(shù)的年代，古人吃飯，是講究時(shí)令的。

春分少不了春菜來(lái)昭示新的開(kāi)端。

當(dāng)小暑全城出動(dòng)吃三黃時(shí)，你，會(huì)不會(huì)也走進(jìn)一家姑蘇的老店？

立秋又是一年中理直氣壯貼秋膘的起始。當(dāng)霜降柿子紅透的晚秋到來(lái)，“秋膘”貼了幾分？

立冬囤好大白菜，小雪時(shí)節(jié)就能佐著涮羊肉溫暖身心。

春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。季節(jié)流轉(zhuǎn)，不時(shí)不食。

這份對(duì)生命周期的別樣關(guān)注提醒著習(xí)慣于種種反季食材的我們，抬起頭望向那些正得時(shí)令、茁壯生長(zhǎng)的萬(wàn)物，望向失落于餐桌上的自然。

我想每一個(gè)年輕人都有這樣的經(jīng)歷：在春日探望家中老人的時(shí)候，常常被長(zhǎng)輩督促著吃下蘿卜和餅。他們會(huì)坐在一旁絮叨著：“這叫‘咬春?！?/p>

將時(shí)令濃縮于食物上，讓新年的生機(jī)與活力縈繞在唇齒間，再?zèng)]有比“咬春”更生動(dòng)的名稱(chēng)了。事實(shí)上，“咬春”是幾百年前古人的創(chuàng)造與習(xí)慣。明朝時(shí)人們的迎春儀式是一場(chǎng)縱情玩樂(lè)的活動(dòng)，大到京城，小到縣城，在祭春用的“春場(chǎng)”中賽馬過(guò)后的第二天，達(dá)官顯貴“皆嚼蘿卜，名曰‘咬春”。除此之外，“春餅”“春卷”也是此時(shí)必不可少的食物，它們的制作則更為精細(xì)，例如清代便有人家加以火腿、雞肉、蔥絲等食材。

又是一年春天到，何不主動(dòng)提上蘿卜與春餅，前往長(zhǎng)輩的家中，同他們一起“品味”春天呢？

夏至前后是新麥?zhǔn)斋@的季節(jié)，那青青的麥子飽滿(mǎn)誘人，如何抓緊嘗個(gè)鮮呢？古人的方式是——直接把麥子放在石磨上碾壓，就成了被形象地稱(chēng)為“輾轉(zhuǎn)”的面食。夏至日吃碗熱騰騰的面來(lái)發(fā)汗，被賦予了“避惡”的含義。

然而明清時(shí)期，夏至日開(kāi)始盛行吃涼面。冷水湃過(guò)的面更加爽滑，再搭配剛從河中釣起的小魚(yú)小蝦，鮮香可口美滋滋！

仙草：來(lái)自神仙的消暑神器

傳說(shuō)中，后羿射日之后，妻子嫦娥便偷吃不老藥飛上了月宮，從此涼了英雄心中熱血，讓后羿含恨而亡。但他的墳上卻長(zhǎng)出了一片青草，在夏天服用即可解暑降溫，這就是“仙草”。據(jù)說(shuō)，后羿的亡靈或許想讓大家都體會(huì)一下“涼涼”的感受，這樣的植物在大暑天可真是讓人追捧的“神器”呀！

什么？你說(shuō)你從沒(méi)吃過(guò)這種“神器”？這是因?yàn)槿藗儾⒉恢苯泳捉婪孟刹莸娜~片，而是機(jī)智地將它烹飪成“燒仙草”。冷飲店中來(lái)一碗，清涼解暑又美味。

盛夏別缺這一“面”

咬春：一口一個(gè)春天

【鑒賞】

關(guān)注美食 美食，貴的有山珍海味，便宜的有燒烤串串。人們對(duì)美食的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，只要自己喜歡，就可稱(chēng)之為美食。吃前有期待，吃后有回味，此時(shí)此刻，美食已不僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受了。世界美食文化博大精深，品味更多美食，享受更多健康與快樂(lè)，也是生活的內(nèi)涵之一。

關(guān)注情感 “民以食為天”，隨著回歸自然風(fēng)潮的興起，傳統(tǒng)美食越來(lái)越受到人們的青睞?！按撼匝俊⑾某怨?、秋吃果、冬吃根”應(yīng)是我們作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，生產(chǎn)條件與生活規(guī)律長(zhǎng)期結(jié)合與相互影響的結(jié)果。另外，古往今來(lái)，漂泊在外的無(wú)數(shù)游子，總會(huì)面臨鄉(xiāng)愁如何破解的難題——彼時(shí)的交通與通訊更倍添鄉(xiāng)愁——破解之“良藥”，莫過(guò)于時(shí)令美食?！氨狈匠韵愦?，南方喝新茶”，時(shí)令美食中，不僅蘊(yùn)含著故鄉(xiāng)風(fēng)物，也浸透著深入血液、難以割舍的情感襟懷。

（薦評(píng)/郭瑞煒）

秋季，是理直氣壯發(fā)胖的季節(jié)。老北京人此時(shí)多愛(ài)吃炙子烤肉，鮮羊肉在滾燙的鐵架上顫動(dòng)，不一會(huì)兒便冒出熱油、散著香氣。山東人則用豆渣加蔬菜蔥花做成“小豆腐”，堅(jiān)持“健康貼秋膘”。廣東人呢，內(nèi)心早就對(duì)腌制已久的臘肉蠢蠢欲動(dòng)。等秋風(fēng)漸起，便割下一塊肥瘦二八開(kāi)的肉片大快朵頤……

當(dāng)年的人們?nèi)绱酥匾暋百N秋膘”，說(shuō)到底不過(guò)是因?yàn)槲镔|(zhì)生活匱乏，特意在寒冷的季節(jié)改善一下終日寡淡的生活。而現(xiàn)在，“大口吃肉”已不再是難事，我們“貼秋膘”的時(shí)候一定要適量適度，千萬(wàn)別一不小心吃成了大胖子啊！

你有“三黃”，我們有“十樣白”

當(dāng)蘇州人炫耀著他們美味的“三黃”時(shí)，溫州人則在暗中等待秋天。當(dāng)白露到來(lái)，溫州人的餐桌上便出現(xiàn)了一道菜，里面有——“十樣白”。

這“十樣白”其實(shí)是十種名字里帶“白”的藥材：白術(shù)、白茯苓、百合、白扁豆、白茅根、白山藥、白蓮子、白芨、白曬參和白芍。它們往往和雞鴨同燉，制成一鍋氤氳著藥香的滋補(bǔ)膳食。在寒冷干燥的秋天，這些草藥調(diào)養(yǎng)著食客的脾肺，成為溫情的庇佑。

秋膘：貼之有道

冬儲(chǔ)大白菜應(yīng)該是北方人不能忘卻的童年回憶，那一捆捆白菜用卡車(chē)運(yùn)來(lái)，再整整齊齊地碼在屋角，像砌了一堵矮墻，任憑風(fēng)雪吹打。萬(wàn)物凋敝的時(shí)候，白菜依舊堅(jiān)韌，它用一點(diǎn)青綠，鮮活了百姓的冬天。民間常說(shuō)“百菜不如白菜”，看來(lái)還頗有幾分道理呀！

涮羊肉：沒(méi)它，叫過(guò)冬？

對(duì)老北京來(lái)說(shuō)，冬日最不能割舍的一種食物是什么？當(dāng)然是涮羊肉！俗話(huà)說(shuō)得好，“秋風(fēng)起，涮羊肉”，清湯鍋底加上些許蔥絲姜末，將紙片一樣薄的羊肉往滾燙的水中一蘸，羊肉的鮮味頓時(shí)便被激發(fā)出來(lái)。最后，再放入濃厚香醇的芝麻醬中……那滋味，任什么都比不上！拉上三五好友，圍著熱騰騰的火鍋一坐，冬日熱鬧紅火的氣氛頓時(shí)就來(lái)了。

（選自 2018年1月9日微信公眾號(hào)“中華遺產(chǎn)雜志社”）