郭荷梅 梁彬霞 陳冠禮

摘 ? 要 ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是社會廣泛關(guān)注的熱點問題。隨著我國淡水養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益凸顯，其中違禁藥物殘留是影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。簡述淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)中常見違禁藥物殘留的種類，提出水產(chǎn)品違禁藥物殘留的防控措施：加強水產(chǎn)品質(zhì)量檢測;提高生產(chǎn)者的質(zhì)量安全意識;開發(fā)高效低殘留的替代藥物;健全水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系。

關(guān)鍵詞 ? 淡水養(yǎng)殖;違禁藥物;殘留;防控措施

中圖分類號：S948 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.10.022

近年來，隨著物質(zhì)生活水平的總體提高，人們對食品安全性的要求也越來越高，食品質(zhì)量安全問題越來越受到消費者關(guān)注[1]。淡水養(yǎng)殖的水產(chǎn)品是為人類提供蛋白質(zhì)的重要農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量安全對保障人體健康具有重要作用。隨著我國淡水養(yǎng)殖的規(guī)模化、集約化迅速發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害變得日益復(fù)雜，導(dǎo)致養(yǎng)殖中使用的漁藥種類多、劑量大，甚至國家禁用的一些獸藥也被用于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中，致使違禁藥物殘留已成為影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，危害人體健康。

1 常見違禁藥物殘留種類

1.1 孔雀石綠

孔雀石綠是一種人工合成的有機化合物，因其顏色呈孔雀綠而得名。孔雀石綠原來屬于一種工業(yè)染料，但由于它具有殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的功效，自1936年以來，許多國家將其作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的殺蟲劑和殺菌劑[2]。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，孔雀石綠可殺滅水產(chǎn)動物體外寄生蟲和魚卵中的霉菌，尤其是對魚類水霉病有特效。大量研究結(jié)果表明，孔雀石綠雖然對水產(chǎn)動物疾病有較好的治療效果，但其具有高毒素、高殘留的特點，還有致畸、致癌和致突變等副作用，已被許多國家列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥。我國農(nóng)業(yè)部也于2002年將其列入《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》，禁止在食用動物中使用該藥，但由于其殺毒效果好、成本低廉，目前還被不少生產(chǎn)者非法使用。

1.2 硝基呋喃類

硝基呋喃類藥物是人工合成的廣譜抗菌藥物，具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)，常用的有呋喃唑酮（furazolidone，F(xiàn)ZD）、呋喃西林（ni-trofurazone，NFZ）、呋喃它酮（furaltadone，F(xiàn)TD）和呋喃妥因（nitrofurantion，NFT）[3]。硝基呋喃類藥物是廣譜性抗菌藥物，對一些由革蘭氏陰性菌、真菌及原蟲引起的疾病有明顯的治療效果，曾經(jīng)被廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中。

相關(guān)研究表明，硝基呋喃類藥物及其代謝產(chǎn)物具有很高的毒性，人類如果長期食用其殘留高的動物食品，可能會有致畸胎、致突變和致癌的危險。歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)先后頒布了禁令，禁止將此類藥物應(yīng)用于動物生產(chǎn)當(dāng)中，我國農(nóng)業(yè)部第193號公告中也明確禁止了在食用動物上使用呋喃唑酮等硝基呋喃類藥物。

1.3 氯霉素

氯霉素是一種抑菌性廣譜抗生素，具有良好的抗菌作用和藥物代謝動力學(xué)特性，曾被廣泛應(yīng)用于人類及動物的疾病治療。氯霉素對水產(chǎn)動物的各種傳染性疾病的控制和治療效果良好，因此常用于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中。相關(guān)研究表明，氯霉素具有誘變和癌變的可能，而且會對人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的毒性反應(yīng)[4]，故我國已于2002年起禁止在魚類養(yǎng)殖中使用氯霉素。由于氯霉素的廣譜抗菌作用，加上其使用方便和價格低廉，還是有不少養(yǎng)殖戶將其用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中。

2 違禁藥物殘留的防控措施

2.1 加強水產(chǎn)品質(zhì)量檢測

違禁藥物殘留的發(fā)現(xiàn)主要依賴水產(chǎn)品檢測手段，因此要充分發(fā)揮各地水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心和藥物殘留檢測機構(gòu)的作用，加大對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的抽檢頻率和抽檢密度，保證產(chǎn)地水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

水產(chǎn)品藥物殘留的檢測方法及技術(shù)是監(jiān)控違禁藥物殘留的關(guān)鍵。目前，我國各地的藥物殘留檢測機構(gòu)設(shè)置、儀器設(shè)備和技術(shù)水平等需待進(jìn)一步完善和優(yōu)化。藥物殘留檢測方法還需進(jìn)一步優(yōu)化，其主要問題在于：現(xiàn)有儀器設(shè)備的檢測準(zhǔn)確度雖然高，但檢測成本高、耗時長，不利于在基層檢測機構(gòu)中推廣使用;快速檢測方法又存在靈敏度低、易出現(xiàn)假陽性等缺點。故需研究出一套低成本、易操作、靈敏度高的水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測方法，有利于在基層推廣應(yīng)用。

2.2 提高生產(chǎn)者的質(zhì)量安全意識

水產(chǎn)品違禁藥物的使用之所以屢禁不止，最重要的原因在于生產(chǎn)者缺乏質(zhì)量安全意識。我國大部分地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)者都是農(nóng)民，他們的質(zhì)量安全意識普遍不強，追求的是生產(chǎn)效益最大化，因此在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，有可能會選用治療效果好、成本低的違禁藥物。應(yīng)加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)的宣傳，提高生產(chǎn)者的質(zhì)量安全意識，讓他們充分認(rèn)識到水產(chǎn)品違禁藥物殘留對人體的危害。同時，積極向廣大生產(chǎn)者普及專業(yè)養(yǎng)殖知識，倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，促使生產(chǎn)者使用國家允許使用的漁藥，并嚴(yán)格按照休藥期進(jìn)行用藥。此外，應(yīng)充分發(fā)揮社會的輿論監(jiān)督作用，讓非法使用違禁藥物的生產(chǎn)者失去生存環(huán)境，讓合法生產(chǎn)者得到褒揚獎勵。

2.3 開發(fā)高效低殘留的替代藥物

養(yǎng)殖生產(chǎn)者使用違禁藥物，主要原因在于違禁藥物的治療效果好、成本低。因為違禁藥物對水產(chǎn)動物的許多疾病都有很好的療效，生產(chǎn)者才會非法使用。要杜絕使用違禁藥物，關(guān)鍵在于應(yīng)盡快研制出高效、低毒、無殘留的替代藥物，重視中草藥、微生態(tài)制劑的研發(fā)，用以替代高殘留、易產(chǎn)生抗藥性的違禁藥物，讓水產(chǎn)動物疾病得以有效治療和控制，生產(chǎn)者自然不會冒險使用違禁藥物。

2.4 健全水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系

水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門應(yīng)充分利用水產(chǎn)品生產(chǎn)許可制度、水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查、強制性檢驗等有效手段， 加大對產(chǎn)地內(nèi)水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，加大對違禁藥物超標(biāo)企業(yè)的處罰力度，充分發(fā)揮質(zhì)量安全監(jiān)督職能。目前，我國的食品安全管理規(guī)定對水產(chǎn)品藥物殘留沒有詳細(xì)說明，而且處罰力度也相對較輕，這就造成了生產(chǎn)者不重視，起不到震懾作用。因此，一定要加大對使用違禁藥物的處罰力度，做到違者必罰、違者必究，讓養(yǎng)殖生產(chǎn)者不敢用。同時，還要加強水產(chǎn)品溯源管理，保證每一批上市的產(chǎn)品有來源、有去處，出現(xiàn)違禁藥物超標(biāo)問題，直接追責(zé)到生產(chǎn)者，讓生產(chǎn)者負(fù)責(zé)到底。

3 結(jié)語

違禁藥物殘留成為危害水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，要有效控制違禁藥物的使用，我們應(yīng)從生產(chǎn)源頭上防控藥物殘留，最大限度地保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蔣榮華，韋信賢.動物產(chǎn)品藥物殘留的危害及其控制對策[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，40（10）：1384-1387.

[2] 李寧.孔雀石綠對健康的影響[J].國外醫(yī)學(xué)（衛(wèi)生學(xué)分冊），2005（5）：262-264.

[3] 王群，呂海燕，宋懌.硝基呋喃類在水產(chǎn)品及其養(yǎng)殖環(huán)境中的消解規(guī)律研究進(jìn)展[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，2014，4（6）：16-21.

[4] 呂玄文.淡水養(yǎng)殖魚塘中氯霉素污染及微生物降解研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2009.