畢重彥 高清

[摘 要] 中職學(xué)校學(xué)生的校外實(shí)習(xí)是他們整個(gè)學(xué)習(xí)生涯中必不可少的一部分。對(duì)剛步入社會(huì)的實(shí)習(xí)生，應(yīng)該給予更多的幫助和指導(dǎo)，他們?cè)趯?shí)習(xí)過程中肯定會(huì)出現(xiàn)很多問題，首先應(yīng)該讓他們明白實(shí)習(xí)的意義，其次帶著他們分析可能會(huì)出現(xiàn)的情況，最后應(yīng)該幫助他們處理這些情況。就如何管理烹飪實(shí)習(xí)生，提出校外實(shí)習(xí)的意義，分析學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題，闡述如何幫助實(shí)習(xí)生更好地適應(yīng)新崗位。

[關(guān) 鍵 詞] 管理；烹飪實(shí)習(xí)生；職業(yè)指導(dǎo)

[中圖分類號(hào)] G717 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）29-0171-01

一、引言

隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求也越來越高。烹飪是一個(gè)涉及課程很多、實(shí)踐性很強(qiáng)、新菜品不斷更新發(fā)展的專業(yè)。學(xué)習(xí)本專業(yè)必須有較好的理論知識(shí)和扎實(shí)的操作技能，必須以理論來指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐促進(jìn)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，才能使操作水平不斷提高。

二、校外實(shí)習(xí)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的意義

（一）加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力

進(jìn)行校外實(shí)習(xí)是中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的主要組成部分，學(xué)校與企業(yè)的合作能給學(xué)生提供不同的平臺(tái)鍛煉自己，學(xué)校能更好地培養(yǎng)人才，企業(yè)能注入新的活力，有更多的勞動(dòng)力推動(dòng)企業(yè)更好地發(fā)展。在校外實(shí)習(xí)能幫助學(xué)生從理解課本知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲龑?shí)踐，促進(jìn)學(xué)校教學(xué)改革，使學(xué)生由被動(dòng)接受學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。

（二）在工作中，學(xué)會(huì)從自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)角度去思考、觀察和解決實(shí)際問題

認(rèn)真回顧和總結(jié)專業(yè)知識(shí)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中的體現(xiàn)，主動(dòng)觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題。

（三）了解當(dāng)前社會(huì)對(duì)西餐、中式烹飪專業(yè)人才的需求狀況

根據(jù)社會(huì)需求找到自己的努力方向，為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（四）從各個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生

在實(shí)際實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、專業(yè)實(shí)踐能力、勞動(dòng)意識(shí)、社會(huì)適應(yīng)能力和自我調(diào)控能力，以增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，從而幫助學(xué)生很快適應(yīng)社會(huì)生活，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

三、實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題以及原因

（一）剛接觸新崗位對(duì)新環(huán)境不適應(yīng)

學(xué)生離開學(xué)校步入社會(huì)，踏上自己的工作崗位時(shí)間較短，不能很快融入新環(huán)境。剛開始學(xué)生需要被帶著才能知道自己做什么、怎樣才能做好。所以這個(gè)引路人很關(guān)鍵，指引得好，學(xué)生就能很快弄清楚自己該做什么，幾次之后就能主動(dòng)去做，不再需要?jiǎng)e人一步一步帶著；指引得不好，不僅學(xué)生自己覺得迷茫，產(chǎn)生對(duì)以后入職不好的感受，而且不利于實(shí)習(xí)地的管理與運(yùn)營(yíng)。

（二）工作強(qiáng)度較大，實(shí)習(xí)生不能很好地完成工作任務(wù)

我國(guó)《勞動(dòng)法》明確規(guī)定：任何企業(yè)必須實(shí)行8小時(shí)工作制。但在現(xiàn)實(shí)生活中，很少企業(yè)能做到，特別是在實(shí)習(xí)單位中，實(shí)習(xí)生不僅工作量大而且?guī)缀鯖]有工資，許多單位、企業(yè)對(duì)這樣的免費(fèi)勞動(dòng)力很喜歡。通常安排給他們的任務(wù)繁而雜，真正有技術(shù)含量的東西卻很難學(xué)到，這就是我國(guó)目前的實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，我們很難改變。我們只能教給學(xué)生要盡自己最大的努力適應(yīng)未來的工作環(huán)境，學(xué)會(huì)在逆境中成長(zhǎng)。

（三）為人處世的道理沒有滲透，處理人際關(guān)系的能力欠佳

在校學(xué)習(xí)生活與社會(huì)工作環(huán)境截然不同，在學(xué)校學(xué)生可以安心讀書，學(xué)雜費(fèi)等一切費(fèi)用全由父母供給，學(xué)校里有可愛的老師和同學(xué)，一起學(xué)習(xí)、一起成長(zhǎng)，就算有矛盾也能很快過去。但是步入社會(huì)，會(huì)面對(duì)很多糾紛，很多事也變得簡(jiǎn)單卻又困難。這時(shí)候就需要學(xué)生有良好的素養(yǎng)，處理好人際關(guān)系顯得尤為重要，在工作中，要處理好與上級(jí)、同事的關(guān)系；在日常生活中，要處理好與朋友、親戚的關(guān)系；還要學(xué)會(huì)結(jié)交志同道合的知己、優(yōu)秀的人，這樣才能使自己更好地成長(zhǎng)。

四、如何幫助學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位

學(xué)生剛步入社會(huì)，心里不禁激動(dòng)萬分，每個(gè)學(xué)生多多少少懷著這樣或那樣的憧憬，希望在實(shí)習(xí)過程中能學(xué)到東西，對(duì)自己今后的工作能有所幫助。作為老師，應(yīng)該幫助學(xué)生明白實(shí)習(xí)的重要性。首先，學(xué)校要盡力提供各種服務(wù)，作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，平常不免要做一些菜品，學(xué)校要提供給學(xué)生相應(yīng)的原材料。而老師不僅要教給學(xué)生烹飪技術(shù)，還要教導(dǎo)學(xué)生要干一行愛一行，對(duì)烹飪有一定的興趣愛好才能烹飪出美味佳肴。其次，要告誡學(xué)生，在實(shí)習(xí)過程中雖然過程很痛苦，但還是要盡可能地完成每天的任務(wù)。最后，讓學(xué)生盡快融入社會(huì)，將所學(xué)的知識(shí)真正運(yùn)用到生活中。通過實(shí)習(xí)找到自己欠缺的地方，努力學(xué)習(xí)，找到自己今后的發(fā)展方向。

五、結(jié)語

有一句俗語說得好“眼經(jīng)不如手經(jīng)，手經(jīng)不如常擺弄”。要想在實(shí)習(xí)過程中顯得不那么格格不入，學(xué)生平時(shí)就要掌握好烹飪技能，老師在平常就要嚴(yán)格要求學(xué)生。要加強(qiáng)職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)、樂于奉獻(xiàn)的精神；以技能培養(yǎng)為主，爭(zhēng)取做到老師每上完一節(jié)課，學(xué)生能領(lǐng)會(huì)一項(xiàng)技術(shù)或?qū)W會(huì)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)；老師在實(shí)訓(xùn)課上做完規(guī)范示范后，要留足時(shí)間給學(xué)生自主練習(xí)，同時(shí)要在現(xiàn)場(chǎng)巡堂指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧謙.淺談烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的管理與成效[J].廣東教育（職教），2010（9）.

[2]陳小雨.淺談中職烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)問題[J].才智，2017（8）.