謝菁

【摘要】黃元米粿是極具代表性的贛南客家傳統(tǒng)食品之一，其制作講究傳統(tǒng)工藝及古法。而黃元米粿印模是其后期加工的一種工具，在贛南客家地區(qū)也算是一種具有代表性的民俗用品。本文從多角度剖析黃元米粿印模的材質(zhì)、造型、裝飾紋樣，希望傳統(tǒng)得到繼承而不流失。

【關(guān)鍵詞】米粿印模；傳統(tǒng)造型；制作工藝

【中圖分類號(hào)】G623.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

客家人崇尚自然的生活，黃元米粿是贛南客家地區(qū)傳統(tǒng)美食的代表之一，這道特色美食無(wú)任何添加劑，材料取自于大自然，稱得上是正宗的“綠色食品”。客家人制作黃元米粿的歷史悠久，源于唐，興于明，明正德年間被列為貢品。最負(fù)盛名的應(yīng)屬江西省贛縣區(qū)田村鎮(zhèn)制作的黃元米粿，目前已被列入江西省贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。黃元米粿一般是在每年農(nóng)歷的十二月份、立冬之前開(kāi)始制作。因黃元米粿的制作是個(gè)苦力活，而且所需人員要多，所以每當(dāng)年節(jié)將至的時(shí)候，主家便會(huì)邀請(qǐng)上街坊鄰居，一道制作黃元米粿。

黃元米粿好吃，但制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。正宗的黃元米粿要采用贛南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大禾米加工而成，現(xiàn)今，因大禾米產(chǎn)量低且種植面積逐年減少，人們多用粳米代替制作，但是，正宗的黃元米粿還是使用大禾米制作，口味更加純正，且口感更佳。臘月便是黃元米粿集中制作及銷售的時(shí)間。每年秋收后，客家人便開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，先將黃荊樹(shù)、黃梔子等的枝葉、果（一種可入藥的灌木）晾干，黃元柴燒成灰，用一塊大的棉紗布把幾種配料包好，放在大鍋先用小火煮上三至四個(gè)小時(shí)，起鍋冷卻后盛于一只大木桶內(nèi)備用。大禾米清洗好后用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水（染色），攤開(kāi)晾干后再次蒸熟，然后放置于大石臼內(nèi)，由六至十個(gè)青壯年一邊吆喝一邊手拿長(zhǎng)長(zhǎng)的茶樹(shù)棍，將飯搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻，切塊后用各種米粿印模制作成各種形狀的米粿。

制作好的黃元米粿一般會(huì)放在大的簸箕里，放在陰涼的地方進(jìn)行陰干，為便于保存會(huì)將陰干后的黃元米粿用稻草燒成的灰和冬水一起浸沒(méi)，藏于壇子或缸子中，一年都不會(huì)變質(zhì)變味，隨時(shí)可取出食用，十分方便，新鮮如初。

為省時(shí)、省力，同時(shí)也為黃元米粿外型的美觀大方，于是各式造型的黃元米粿印模因此而誕生?？梢哉f(shuō)，黃元米粿印模是勤勞的客家人源自生活的智慧產(chǎn)物。下面就贛南客家地區(qū)的黃元米粿印模的選材、造型、裝飾紋樣、制作及使用方法等作一簡(jiǎn)要分析。

一、黃元米粿印模的選材

黃元米粿印模的材質(zhì)一般為木制。木制的米粿印模不易損壞，便于保管，使得流傳范圍較廣。加之贛南地區(qū)植被豐富，取材方便，人們通常采用樟木、楠木、梨木等較為硬質(zhì)的木材制作。樟木本身具有的特性及氣味，可以防蟲(chóng)駐，所以較為多見(jiàn)。木制的米粿印模在使用時(shí)會(huì)先在米粿印模的內(nèi)里涂上一層油再進(jìn)行米粿的壓制。木制米粿印模使用時(shí)間久了，油分進(jìn)入木頭材質(zhì)里，漸漸變得油光發(fā)亮，手感溫潤(rùn)，許多人家都會(huì)將其視為傳家寶之一。

二、黃元米粿印模的造型

贛南客家地區(qū)的木制黃元米粿印模按米粿有幾面花樣可分為兩種：?jiǎn)蚊婧享?yè)式米粿印模、雙面活頁(yè)式米粿印模。

（一）雙面活頁(yè)式米粿印模

使用較為廣泛的是雙面活頁(yè)式模具。雙面合頁(yè)式米粿印模長(zhǎng)度通常為20～50厘米，寬度為7～25厘米，厚度為2～5厘米。模具底部是一塊長(zhǎng)方形木塊，正中部位有兩個(gè)連接型板的榫卯結(jié)構(gòu)插銷，左右兩邊分別雕刻不同的紋樣，為米粿的兩種紋樣。中間是一塊活頁(yè)的型板，和插銷相連接，型板的正中間按照兩邊的花樣大小，直徑相同，全部挖空，起著切割米粿并確定米粿大小的作用。

（上圖為雙面活頁(yè)印花米粿模俯視圖）

以上圖為例，此塊米粿印模兩種紋樣均為陰面陽(yáng)刻紋樣，兩種紋樣各不相同，有雙龍繡珠紋樣和“囍”字花卉紋樣，此款米粿印模雕刻紋樣精美，且保存完好。

（二）單面合頁(yè)式米粿印模

單面合頁(yè)式的米粿印模則更為簡(jiǎn)單，底部由一塊木板固定，上面陰刻著各種紋樣，最左（右）邊有兩個(gè)連接型板和底板的榫卯結(jié)構(gòu)插銷，上面連接著一塊比下面底板稍短一些的型板。

（上圖為單面活頁(yè)式“毛主席萬(wàn)歲”印花米粿印模俯視圖）

三、黃元米粿印模的裝飾紋樣

贛南客家地區(qū)的米粿印模裝飾紋樣種類繁多，多采用各類吉祥圖案，如花卉紋、壽桃紋、龍紋、五福紋（蝙蝠）、鴛鴦紋、人物紋、動(dòng)物花草紋、福字、喜字、萬(wàn)字等等。

在客家地區(qū)較為多見(jiàn)的紋樣是各種花卉紋、蓮紋，代表“連連生子”，用于家族添丁后制作好黃元米粿用來(lái)饋贈(zèng)親友；壽桃紋，代表“吉祥長(zhǎng)壽”，用于制作祝壽用米粿；五福紋，代表“五福臨門”，也代表福氣綿延不息的意思；鴛鴦紋，用于制作新婚喜慶米粿。各種字的印模，通常會(huì)在印模的正中間刻上“喜”字、“?！弊值?，后在周圍刻上各種裝飾的菱形或花瓣紋樣進(jìn)行點(diǎn)綴。

雙面活頁(yè)式米粿印模的紋樣大致分為四種：（1）兩面均刻有花卉紋，但兩面的花卉卻各不相同；（2）一面花卉紋，一面字紋；（3）一面動(dòng)物紋，一面花卉紋；（4）一面字紋，一面動(dòng)物紋等造型。此種模具可制作兩種紋樣的米粿。

單面合頁(yè)式米粿印模紋樣分為花卉紋；動(dòng)物紋；字紋；動(dòng)物花草紋、人物紋等。

但無(wú)論哪種裝飾紋樣，都代表著客家人對(duì)生活的美好期許及向往的各種寓意。

四、黃元米粿印模各部件的作用

以雙面活頁(yè)式米粿印模為例，底板兩邊起著印制米粿正面紋樣的作用，正中部位有兩個(gè)榫卯結(jié)構(gòu)插銷，起著固定和連接型板和底板的開(kāi)合作用。上面是一塊活頁(yè)的型板，和插銷相連接，型板的正中間按照兩邊的花樣大小，直徑相同，全部挖空。型板起著定模、脫模的作用。

五、黃元米粿印模的制作方法

贛南客家地區(qū)的米粿印模，以木制的為例，制作方法分為以下幾步：（1）根據(jù)需求確定制作此批米粿的大小尺寸、紋樣；（2）備好所需的木料（底部印板、型板、插銷等部件）；（3）依據(jù)米粿制作出來(lái)的厚度將中間這塊活頁(yè)式的型板按大小尺寸及厚度要求鑿空；（4）依據(jù)中間型板的大小在底板處復(fù)制出相同大小的尺寸；（5）將底部印板用刻刀進(jìn)行紋樣雕刻；（6）將各部件進(jìn)行組合即可成型。

米粿印模的雕刻工藝顯得尤為關(guān)鍵，米粿造型的美觀與否，成型是否成功，脫模是否方便，陰雕、陽(yáng)雕、深雕、淺雕等手法無(wú)不考驗(yàn)著木匠藝人的技藝。

六、黃元米粿印模的使用方法

客家人通常先將制作米粿的漿團(tuán)（黃元飯團(tuán)）揪成大小適中的劑子，搓圓，用手或是搟面杖將劑子壓成扁平狀，放入扣上型板的米粿印模凹進(jìn)去的部位上，用手壓實(shí)，型板會(huì)將米粿壓制成型，再將型板打開(kāi)，脫模，一個(gè)成型的米粿就制作好了。

七、結(jié)語(yǔ)

贛南地區(qū)的客家米粿印模與客家人的生活習(xí)俗、生活方式息息相關(guān)，把客家人對(duì)生活的美好向往與實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)了客家人的勤勞、質(zhì)樸、智慧精神。

現(xiàn)今，由于做工煩瑣，取材困難，使得手工制作的黃元米粿逐年減少。大批量制作的黃元米粿使用其他的材料代替，并改為機(jī)器制作，一體成形的不銹鋼模具、塑料模具的出現(xiàn)，使黃元米粿印模漸漸遠(yuǎn)離了我們的視線。黃元米粿印模是時(shí)代的物證，也是豐收、慶祝美好生活的證物，它反映了客家人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，體現(xiàn)了在物質(zhì)生活并不豐富的年代，客家人生活的多樣化和多元化，具有豐富的內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的意義。