夏行昊

摘要：乳制品中重金屬污染檢測中，主要是鉛、鉻、鎘、汞、砷等具有明顯生物毒性的污染源受到人們關注，這些物質會對人體產生積累性的嚴重危害，且只要進入人體就較難排到體外，在這種累積效應下，會導致人體發(fā)生慢性中毒，甚至導致嚴重病變?，F介紹乳制品中常見重金屬的危害以及檢測方法。

關鍵詞：乳制品；重金屬；原子吸收光譜法；電感耦合等離子體質譜法；試劑檢測；試紙檢測

中圖分類號：TS207. 5+1

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）04-0014-01

1 重金屬危害

鉛（Pb）。主要是損害骨骼、造血器官、腎臟以及神經系統(tǒng)。在神經系統(tǒng)方面，早期會引起高級神經機能障礙，晚期會引起神經麻痹以及器質性腦病。另外，鉛能夠代替鈣離子或者影響鈣離子的功能，從而使正常骨細胞的信息無法傳導，影響骨細胞功能。而鉛對骨骼毒性機理的關鍵可能就是其對鈣通道的影響。

鉻（Cr）。其能夠誘導肝細胞膜發(fā)生脂質過氧化損傷，并促使肝臟生化酶的活性降低。其毒性主要是由于六價鉻引起，如果人體經常接觸六價鉻就會導致呼吸道發(fā)生炎癥，從而引起肺癌或者導致侵入性皮膚損傷，嚴重時還會造成死亡。另外，鉻還會對腎臟具有毒性作用，這是由于其能夠導致腎臟組織發(fā)生病理變化，且會影響腎臟功能以及其中的蛋白和酶類。

汞（Hg）。這是一種具有很強蓄積能力的重金屬元素，通過皮膚、呼吸系統(tǒng)以及消化道都非常容易被吸收，從而導致中樞神經組織被破壞，影響牙齒和口腔黏膜。如果長時間處于高汞環(huán)境中，會引起腦損傷，嚴重時會造成死亡。

鎘（Cd）。動物吸收鎘后主要是結合金屬硫蛋白并在骨骼、肝臟以及腎臟中貯存。鎘具有很長的生物半衰期，侵人體內只能夠進行極為緩慢的排泄，因此在機體內呈現明顯的蓄積性。如果動物長時間攝入低濃度的鎘或者污染鎘的飲水和飼草，就會發(fā)生慢性鎘中毒，臨床上主要是導致骨骼疼痛，容易發(fā)生骨折，形成蛋白尿，且影響肝功能等。

砷（As）。其也會在體內不斷蓄積，在長時間內造成危害。任何年齡和性別的人員攝入砷引起中毒，且體內各個系統(tǒng)器官都會受到侵害。發(fā)生慢性砷中毒時，臨床上主要是導致皮膚顏色發(fā)生改變，皮膚先是出現白斑，之后不斷變黑，并發(fā)生角化、肥厚，如同橡皮；發(fā)生急性砷中毒時，臨床上主要是導致頭痛、惡心、嘔吐、氣急、心悸、尿少、黃疸、尿毒癥、腰部酸痛、肝脾腫大以及心力衰竭等，危及生命。

2 檢測方法

原子吸收光譜法（AAS）。也稱為原子分光光度法，是基于自由基態(tài)的原子可共振吸收輻射光，從而通過測定輻射光的強弱就能夠測定重金屬元素的含量。這種檢測方法操作簡單方便，靈敏性較強，且可較快得到結果，是現在一種檢測重金屬元素的主要方法。該法一般選用磷酸二氫鉀或者硝酸把作為基體改進劑，添加基體改進劑會使原子化溫度有效降低，同時能夠在一定程度上去除背景干擾，從而得到更準確的檢測結果。具體過程是先對樣品進行前處理，常采取微波消解、濕法消解、干法消解等方法，從而制成溶液，同時還要做樣品空白；配制標樣，即一系列已知濃度的分析元素的校正溶液，注意其濃度要在測定儀器的線性范圍內，且最好使樣品溶液的濃度處于標樣值中間；依次對空白以及標樣的相應值進行測定；根據以上數值繪制出相應的校正曲線；對待測樣品的相應值進行測定；根據校正曲線和待測樣品的相應值即可計算樣品的濃度值。該法優(yōu)點是適用范圍廣、準確度高、選擇性好、靈敏度高、干擾少以及容易消除。

電感耦合等離子體質譜法（ICP - MS）。質譜法是將待測樣品的分子轉變?yōu)閹щ娏Ｗ?，經過穩(wěn)定的磁場或者交變電場就會促使帶電粒子按照質量大小不斷分離，變成有規(guī)則且能夠檢測的質量譜。該法是通過電感耦合等離子體而使樣品氣化，分離出待測金屬，之后進入質譜來測定。具體過程是先將樣品放在80℃干燥箱處理3h，再在室溫下密封，儲存于干燥條件下。每個樣品稱量1.0000 g左右，添加10 mL混酸進行過夜處理。接著將裝有樣品的燒杯置于低溫檔電熱板上進行消解，待液體變成淡黃色或者無色透明狀，剩余l(xiāng) mL左右酸量時即可取下，當樣品完全消解并冷卻至室溫時，即可轉移到25 mL容量瓶中，添加去離子水進行定容。采取相同步驟制備試劑空白。消化后的樣品即可使用電感耦合等離子體質譜儀來測定重金屬元素含量。

試劑和試紙檢測。由于樣品在使用其他方法檢測重金屬時需要較長的準備時間，因此在人們發(fā)生重金屬中毒后就不再使用，此時即可采取試劑和試紙檢測。試劑檢測，能夠快速檢測樣品中所含的重金屬含量，其原理是根據重金屬和顯色劑之間能夠發(fā)生化學反應，產生有色的分子，從而導致試劑顏色出現改變。如果試劑顯示越深的顏色，就表明樣品中含有越多的重金屬元素。這種檢測方法的優(yōu)點是成本較低、使用設備簡單。試紙檢測，也能夠快速檢測樣品中所含的重金屬含量，其原理是根據重金屬接觸試紙表面附著的顯色劑后能夠發(fā)生反應，從而使工作人員能夠更為直觀的觀察到試紙的變化，明確重金屬的檢測結果。這種檢測方法的優(yōu)點是操作簡單、快捷，但是試紙在實際使用中只能夠檢測相對較少的重金屬元素。