陳志剛

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京 210095）

提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是我國(guó)教育改革的重要內(nèi)容之一。2012年教育部《全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》明確提出“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實(shí)踐能力為重點(diǎn)，增加實(shí)踐教學(xué)比例，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”[1]。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程包括“果蔬加工學(xué)”“農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)”“糧油加工學(xué)”及“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”等課程。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程是一類實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型課程，與國(guó)外的教學(xué)模式相比，該類課程在我國(guó)教學(xué)過程中存在理論教學(xué)偏重、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)不足及教學(xué)內(nèi)容僵化等問題[2-3]，因此有必要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式及內(nèi)容進(jìn)行改革與探索。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀與存在問題分析

農(nóng)產(chǎn)品加工是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重中之重。目前在全國(guó)的農(nóng)林院校中大多設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，在一些輕工、理工、綜合性大學(xué)及師范類院校中也設(shè)有部分農(nóng)產(chǎn)品加工課程[4-7]。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解也各不相同。但目前該課程在教學(xué)過程中出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象就是“重課堂、輕實(shí)踐”，學(xué)生的動(dòng)手能力和到企業(yè)后解決問題的能力弱。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院自1985年開始設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，至今已培養(yǎng)25屆畢業(yè)生。在辦學(xué)過程中，食品科技學(xué)院與全國(guó)各地食品企業(yè)（集團(tuán)）建立了良好的協(xié)作關(guān)系，也建立了多個(gè)參觀實(shí)習(xí)基地。但隨著學(xué)生人數(shù)增加、實(shí)驗(yàn)室空間及實(shí)驗(yàn)設(shè)備限制等因素的影響，學(xué)生參觀實(shí)習(xí)、親手在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)及在工廠實(shí)踐的機(jī)會(huì)減少。為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ瑢W(xué)校也進(jìn)行了畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐、SRT和大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)等科研訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，但參加學(xué)生有限，且多數(shù)在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室完成。學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新性及到企業(yè)后解決實(shí)際問題的能力并沒有得到明顯提高。造成此現(xiàn)象的原因在于該類課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐方法體系不完善，實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐設(shè)置方式不科學(xué)或不靈活有關(guān)。目前，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐通常集中在三、四年級(jí)，在實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`中通常以設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)為主導(dǎo)，參觀農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為輔助。整個(gè)大學(xué)期間，學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析問題和創(chuàng)新能力并沒有明顯提高，對(duì)食品企業(yè)運(yùn)作狀況了解甚少，適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)能力不足。因此，有必要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)方式及內(nèi)容進(jìn)行改革與探索。

在國(guó)外高校中，設(shè)置食品科學(xué)與工程的專業(yè)較少，通常沒有專門的農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程，該課程的主要內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)大多分散在食品加工及食品技術(shù)類的相關(guān)課程中，一些具有食品相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的教師及專家聯(lián)合起來(lái)形成承擔(dān)該領(lǐng)域的教育與科學(xué)研究任務(wù)，并且學(xué)生在本科4年內(nèi)每個(gè)學(xué)期都安排2～3周的企業(yè)實(shí)踐，由企業(yè)的高級(jí)技術(shù)人員與高校教師共同指導(dǎo)。經(jīng)過4年理論與實(shí)踐相結(jié)合培養(yǎng)，學(xué)生的創(chuàng)新性及動(dòng)手能力明顯增強(qiáng)。

隨著科技發(fā)展及日益增強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，只有那些具有“高基礎(chǔ)理論水平、強(qiáng)實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力”的大學(xué)生才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。因此，建立理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程體系，探索出一套有效的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐方法，培養(yǎng)理論水平高、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)及創(chuàng)新能力強(qiáng)的人才是農(nóng)產(chǎn)品加工課程實(shí)踐教學(xué)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革內(nèi)容及措施

2007年，針對(duì)學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置情況，對(duì)專業(yè)核心課程農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了改革、完善和優(yōu)化，對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行探索。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)踐模式，探索出了一條有效的農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)模式和學(xué)生實(shí)踐培養(yǎng)方式。培養(yǎng)和造就具有較強(qiáng)動(dòng)手能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才。具體改革內(nèi)容如下：

（1）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。把“果蔬加工學(xué)”“農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)”“糧油加工學(xué)”及“農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)”課程實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了整合歸類，篩選出15個(gè)切實(shí)可行的綜合實(shí)驗(yàn)。

（2） 整合了農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐資源。為方便學(xué)生查詢實(shí)驗(yàn)教程、學(xué)習(xí)新的實(shí)驗(yàn)方法和手段，建設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品大實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)課程。

（3）探索出了一套方便靈活的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?。為提高本科生?dòng)手能力和實(shí)踐機(jī)會(huì)，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課程特性，對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)行改革和探索，改變過去只在固定時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的方式，實(shí)行實(shí)驗(yàn)預(yù)約制。目前，本科生進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，只要制定好實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室預(yù)約后，就可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。另外，實(shí)驗(yàn)室配備專門的教輔人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。這些措施增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手和實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練效果。

（4）聯(lián)合大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立常態(tài)化實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)及基地；增加學(xué)生參觀與實(shí)踐機(jī)會(huì)。目前已經(jīng)建立8個(gè)常態(tài)化實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。每學(xué)期讓本科生在實(shí)踐基地進(jìn)行3周左右的食品企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。通過真刀實(shí)槍的實(shí)習(xí)，使學(xué)生的理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手與解決實(shí)際問題能力。

（5）為與實(shí)踐教學(xué)相適應(yīng)，探索并建立了階段式實(shí)驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練模式。

階段式農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模式探索及相關(guān)課程內(nèi)容優(yōu)化見表1。

表1 階段式農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模式探索及相關(guān)課程內(nèi)容優(yōu)化

在不同階段，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的、針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練，同時(shí)增加與實(shí)踐相對(duì)應(yīng)的相關(guān)課堂內(nèi)容教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析問題、實(shí)際解決問題及創(chuàng)新思維能力。

3 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施效果

通過農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新，學(xué)生專業(yè)興趣和自主學(xué)習(xí)能力逐漸加強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力與解決問題的能力顯著增強(qiáng)。近年來(lái)，該專業(yè)學(xué)生在各類科技競(jìng)賽活動(dòng)中累計(jì)獲國(guó)家級(jí)、省部級(jí)獎(jiǎng)10余次，主持國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)、省級(jí)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)。根據(jù)近幾年對(duì)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，用人單位認(rèn)為畢業(yè)生綜合素質(zhì)好，專業(yè)技術(shù)能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力較強(qiáng)。由于基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)驗(yàn)技能過硬和實(shí)踐能力強(qiáng)，該專業(yè)畢業(yè)生考取華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)、上海交通大學(xué)等“985”重點(diǎn)大學(xué)和中科院研究生的人數(shù)逐年增多，學(xué)生被國(guó)外著名高?？的螤柎髮W(xué)、諾丁漢大學(xué)、里爾科技大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)等接收率逐年增加。該研究成果對(duì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神和能適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)復(fù)合型食品加工人才有積極的示范和推廣價(jià)值，為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)食品工業(yè)的發(fā)展具有積極意義。此外，項(xiàng)目改革成果對(duì)一些院校的食品相關(guān)專業(yè)建設(shè)也具有一定的參考價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品加工類課程是一類實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型課程，要培養(yǎng)高素質(zhì)的食品人才，必須增加學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，大力加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)，使學(xué)生能夠經(jīng)常到基地實(shí)習(xí)，使理論知識(shí)能夠與實(shí)踐相結(jié)合，這樣才能達(dá)到良好的教學(xué)效果。

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