楊雅利，薛 佳，郭玉蓉，鄧 紅，孟永宏

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們生活中最基本的必需品，古語“民以食為天”揭示了食品在人類生活中的重要地位。食品工業(yè)是人類的生命與健康產(chǎn)業(yè)，而食品工廠是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。食品工廠建設(shè)的先進性反映了一個國家的經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，而食品工廠的先進性首先決定于工廠設(shè)計的合理性?！笆称饭S設(shè)計”以食品專業(yè)學(xué)生為教授對象，除了對理論知識的講解外，更注重實踐，學(xué)生可通過實踐來加深對理論的理解，因此，該課程教學(xué)改革目的是培養(yǎng)能獨立從事食品工廠設(shè)計的專業(yè)人才。

隨著社會的快速發(fā)展和科技的不斷進步，人們對食品質(zhì)量安全的要求越來越高，食品工廠的設(shè)計要求也越來越高，既要求“食品工廠設(shè)計”教學(xué)內(nèi)容的經(jīng)典，又要求不斷補充新的現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的案例，來滿足學(xué)生對新知識的渴求，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)出適合現(xiàn)代食品企業(yè)需求的工廠設(shè)計人才。為適應(yīng)這一要求，開展食品企業(yè)和高校的協(xié)同合作，教學(xué)課堂從傳統(tǒng)的教室轉(zhuǎn)移到食品企業(yè)的工廠，讓學(xué)生了解不同的食品企業(yè)加工車間和輔助系統(tǒng)車間的布局、車間外的廠區(qū)布局、車間的工藝設(shè)備等，不僅為食品工廠設(shè)計人才的培養(yǎng)提供新的思路，也可為食品類其他課程的教學(xué)改革提供參考。

1 傳統(tǒng)食品工廠設(shè)計教學(xué)的弊端

首先，“食品工廠設(shè)計”教學(xué)內(nèi)容包括工廠的總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、設(shè)備選型等，這些內(nèi)容比較枯燥，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對學(xué)到的知識也不能靈活運用。例如，《食品工廠的總平面設(shè)計》這一章在教學(xué)過程中，教師會向?qū)W生講述生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間在廠區(qū)內(nèi)的具體位置、廠區(qū)內(nèi)道路的布置，學(xué)生只是被動地接受，這種“填鴨式”或“注入式”教學(xué)模式限制了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，使學(xué)生始終被動地接受，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

其次，目前“食品工廠設(shè)計”的教學(xué)脫離了現(xiàn)代的食品工廠設(shè)計，存在了非常大的局限性。例如，教師在對食品工廠的產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量確定等內(nèi)容講授時，都是基于一些理想狀態(tài)下食品企業(yè)的情況，但是在實際的食品企業(yè)中，產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量的確定需要考慮的因素很多?；诖?，怎樣從當前的、已有的條件出發(fā)，通過開展校企合作，讓食品企業(yè)的廠區(qū)成為食品專業(yè)學(xué)生的第二課堂，才能改變傳統(tǒng)“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)手段和教學(xué)模式，使像食品工廠設(shè)計這樣的工科專業(yè)擺脫傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊病，真正培養(yǎng)出現(xiàn)代食品企業(yè)所需要的專業(yè)人才。

2 基于校企合作的模式優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和改進教學(xué)模式

目前，國內(nèi)“食品工廠設(shè)計”課程選用的教材10余種，內(nèi)容大同小異，主要涉及食品工廠基本建設(shè)的程序、工藝設(shè)計、輔助部門及生活設(shè)施設(shè)計、公用工程設(shè)計、食品工廠設(shè)計的相關(guān)規(guī)范和要求、技術(shù)經(jīng)濟分析等，這些教學(xué)內(nèi)容僅僅是對食品工廠設(shè)計的程序和要求進行了總體概述，該內(nèi)容不能滿足現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的需求。為了培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)需要的專業(yè)人才、優(yōu)化食品工廠設(shè)計的內(nèi)容，改進教學(xué)模式勢在必行。

2.1 基于校企合作的模式，拓展教學(xué)素材，突出實用性和時代性

現(xiàn)代教學(xué)的最終目的是使學(xué)生具有終身教育的基礎(chǔ)和可持續(xù)發(fā)展的潛能。課堂教學(xué)不僅僅是讓學(xué)生學(xué)會現(xiàn)有的知識和技能，更重要的是讓學(xué)生學(xué)會不斷更新知識和技能，學(xué)生不僅僅是要學(xué)習(xí)和獲取前人創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)的結(jié)論，更重要的是通過已有創(chuàng)造過程和方法的親身體驗，學(xué)會創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)。只有這樣，學(xué)生畢業(yè)后才能適應(yīng)經(jīng)濟時代對高素質(zhì)人才資源的需求[1]。

通過在傳統(tǒng)“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)內(nèi)容上增加現(xiàn)代食品工廠設(shè)計（如飲料廠、乳品廠等典型的食品工廠）的案例分析，讓學(xué)生了解在實際的食品工廠設(shè)計過程中如何收集相關(guān)設(shè)計資料，掌握一定生產(chǎn)規(guī)模的食品廠的產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量設(shè)計、物料衡算和工藝設(shè)備的選擇、配套，以及生產(chǎn)工藝流程設(shè)計、生產(chǎn)車間布局、設(shè)備布置設(shè)計等方法和程序。此外，如何合理有效地安排“食品工廠設(shè)計”課程的實驗內(nèi)容，也是食品工廠設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要方面。在開展“食品工廠設(shè)計”課程之前，學(xué)校已經(jīng)為食品院的學(xué)生開設(shè)了“CAD工程制圖”“食品機械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”等課程，為“食品工廠設(shè)計”課程的學(xué)習(xí)打下了堅實的基礎(chǔ)。實驗課堂安排在當?shù)赜忻氖称菲髽I(yè)工廠，通過參觀不同的現(xiàn)代化食品工廠，收集和分析企業(yè)年產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程和經(jīng)濟、技術(shù)指標等信息，一方面可以讓學(xué)生深入了解、切身體會食品行業(yè)的當前發(fā)展狀況，體會行業(yè)所需的人才應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)，哪方面的能力，提升了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使人才培養(yǎng)更貼近社會的需求；另一方面豐富了食品工廠設(shè)計實驗的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，夯實學(xué)生的專業(yè)知識，也為學(xué)生獨立進行食品工廠設(shè)計提供了參考。

2.2 基于校企合作的模式，改進教學(xué)模式

校企合作，顧名思義，是學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式。它注重人才的實用性與實效性，針對性地為企業(yè)培養(yǎng)人才；它適應(yīng)社會與市場需要，注重在校實習(xí)與企業(yè)實踐，學(xué)校與企業(yè)資源共享，畢業(yè)與企業(yè)接軌，是一種“校、企、生”三贏的模式[2]。目前，校企合作的模式主要有4種，即學(xué)校引進企業(yè)模式，勞動和教學(xué)相結(jié)合、工學(xué)交替模式，校企互動式模式，以及“訂單”式合作模式。嚴格地說，課題的校企合作模式，可以歸納為校企互動式模式，企業(yè)提供基地、設(shè)備、原料，參與學(xué)校的教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容修訂和專業(yè)教學(xué)。

（1）校企合作教學(xué)模式下，人才質(zhì)量保障體系的建立。為了確保校企合作模式下，食品工廠設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，需建立有效的人才質(zhì)量保障體系。黃文明[2]把校企合作人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系歸納為一個核心（專業(yè)標準、教學(xué)質(zhì)量保障等）、雙線監(jiān)控（學(xué)校、企業(yè)）、三級管理（專業(yè)建設(shè)委員會、校企合作理事會、教研室）和四方評價（學(xué)校、企業(yè)、專家、學(xué)生）。在校企合作模式下，指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)，也應(yīng)當依照該體系進行。

校企合作人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系見圖1。

圖1 校企合作人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系

（2）確保校企合作的教學(xué)模式順利實施，具體采取的措施。校企合作指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)應(yīng)該按照上述質(zhì)量保障體系進行，還需采取一系列切實有效的措施：①從企業(yè)聘請食品工廠設(shè)計實踐經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員參與課堂教學(xué)，建立學(xué)校任課教師和企業(yè)專技人員“雙師制”，定期選聘企業(yè)專技人員，對企業(yè)教師實行動態(tài)管理[3]。②讓“食品工廠設(shè)計”課程的課堂走進企業(yè)的工廠，學(xué)生走進企業(yè)，許多企業(yè)像對待新員工一樣對學(xué)生進行相關(guān)培訓(xùn)和介紹，給每個學(xué)生配備企業(yè)中具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的老員工，讓學(xué)生充分了解相關(guān)食品的生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備的操作原理、物料和熱量的衡算、成本的核算等[4]。③為了確保“食品工廠設(shè)計”教學(xué)質(zhì)量，必須明確學(xué)生成績的考核指標。該課程的成績有3個部分組成，課程考試評閱成績、企業(yè)聘任教師的評分、食品工廠設(shè)計課程設(shè)計成績，這3個方面成績分別占總成績的30%，40%，30%?！笆称饭S設(shè)計”課程的設(shè)計成績主要考查學(xué)生對實習(xí)食品企業(yè)的工廠布局、平面圖繪制、生產(chǎn)工藝流程、主體設(shè)備選型和操作原理、產(chǎn)品的經(jīng)濟指標計算等方面的能力。

3 成效及先進性分析

3.1 校企合作指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程的課堂教學(xué)，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性

把“食品工廠設(shè)計”課程的理論教學(xué)安排在高校的教室，實踐教學(xué)安排在企業(yè)的工廠，分析食品企業(yè)的工廠設(shè)計和生產(chǎn)工藝流程中的實際問題，具有一定的學(xué)術(shù)性和經(jīng)濟價值。學(xué)生不會把“食品工廠設(shè)計”課程看成無用的、與工作無關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性和挑戰(zhàn)性，不會敷衍了事。學(xué)生在實踐的過程中會主動與食品工廠的高級技工和生產(chǎn)人員進行交流，充分了解整個生產(chǎn)工藝流程中的細節(jié)，把“食品工廠設(shè)計”課程理論知識與實踐融會貫通，并且也可為食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的擇業(yè)奠定基礎(chǔ)。

3.2 校企結(jié)合的教學(xué)模式指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”教學(xué)，提高了學(xué)生的實踐能力

“食品工廠設(shè)計”課程的實踐環(huán)節(jié)是實現(xiàn)課程教學(xué)目標的重要保證，它能有效提高學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，較全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)創(chuàng)造條件[5]。根據(jù)“食品工廠設(shè)計”課程本科生實踐特點和有關(guān)要求，結(jié)合當?shù)匦Ｆ箅p方的資源，將“食品工廠設(shè)計”課程的課堂教學(xué)和實踐教學(xué)進行如下安排（見表1）。通過校企合作的新教學(xué)模式，可提供學(xué)生直觀感受現(xiàn)代食品工廠的工廠設(shè)計效果，直接參加食品生產(chǎn)的工藝流程，強化專業(yè)知識、增強學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，是學(xué)生接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

食品工廠設(shè)計校企合作教學(xué)模式見表1。

表1 食品工廠設(shè)計校企合作教學(xué)模式

3.3 校企結(jié)合的教學(xué)模式，可實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共贏

在校企合作的新模式下，對企業(yè)來說，在校企合作的過程中挑選優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后來企業(yè)工作，既縮短了崗前培訓(xùn)周期，還能為企業(yè)創(chuàng)收；對學(xué)校來說，校企合作不僅培養(yǎng)和提高了學(xué)生食品工廠設(shè)計的實踐能力，而且提高了學(xué)校的辦學(xué)效益和教學(xué)質(zhì)量，加快了“產(chǎn)、學(xué)、研”為一體的綜合性本科教學(xué)；對學(xué)生來說，了解不同的教學(xué)模式，拓展了知識面，提高了動手能力、解決問題的能力、人溝通的能力等，也讓學(xué)生提前進入了工作狀態(tài)，對企業(yè)文化、運營模式有所了解，顯著地提高了學(xué)生適應(yīng)社會的能力。因此，在校企合作的模式下，指導(dǎo)食品工廠設(shè)計的教學(xué)，能實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共贏[6]。

4 結(jié)語

校企合作指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)模式，符合“產(chǎn)、學(xué)、研”為一體的高校教育導(dǎo)向。目前，校企合作取得了較大的經(jīng)濟效益和社會效益，得到了各高校的逐漸重視，但在校企合作的模式下指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)，還是一個新生事物，需要不斷進行探索，尚有幾個問題需要特別注意：①充分調(diào)動校企雙方的積極性。通過雙方的政策保障、人才保障等方式讓企業(yè)得到切實的利益，主動與高校建立長期相互信任、優(yōu)勢互補、互惠的合作關(guān)系。②激勵企業(yè)的高級技工到高校擔(dān)任兼職導(dǎo)師。通過一定的勞務(wù)補助，聘請企業(yè)的高級技工到高校擔(dān)任某些課程的兼職任課教師，使學(xué)生了解企業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，并且可以接觸現(xiàn)代食品企業(yè)中的先進技術(shù)和設(shè)備。③主動尋找與當?shù)刂髽I(yè)合作的機會。鼓勵專業(yè)教師與企業(yè)的溝通和合作機會，提高師生的社會實踐能力。

企業(yè)需要創(chuàng)新型、技術(shù)熟練的應(yīng)用型專業(yè)人才。校企合作的教學(xué)模式下，不僅能讓學(xué)生掌握專業(yè)理論知識，而且顯著提高了學(xué)生的實踐能力。通過校企合作的新型教學(xué)模式指導(dǎo)“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)，可全面提升食品專業(yè)的學(xué)生對該課程的理論和實踐能力，了解現(xiàn)代食品工廠設(shè)計的最新動態(tài)，掌握現(xiàn)代食品工廠的經(jīng)濟指標和技術(shù)指標的計算，培養(yǎng)出食品工廠設(shè)計的應(yīng)用型專業(yè)人才。

參考文獻：

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