2017年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好。然而，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

去年末，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2017年度食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”舉行。在基于2017年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會完成的29期食品安全風(fēng)險解析基礎(chǔ)上，大會選取了去年消費者最為關(guān)注的食品安全熱點事件，邀請食品領(lǐng)域?qū)＜疫M行了嚴謹、專業(yè)與權(quán)威的解析。

一 普洱茶會致癌嗎？存放不當可致黃曲霉素生長

2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)公眾關(guān)注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。事實上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年便引發(fā)激烈爭辯，這次又引發(fā)公眾新一輪擔(dān)憂。

專家點評：中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質(zhì)的物質(zhì)中生長繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品，它的生產(chǎn)過程不利于黃曲霉菌繁殖和產(chǎn)生毒素。同時，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。

不過，陳宗懋也建議，企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)該確保規(guī)范。在儲存過程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產(chǎn)生黃曲霉素。

二 保健品是“萬能藥”嗎？并無治療疾病的功效

隨著生活水平不斷提高，人們對于營養(yǎng)健康食品的關(guān)注空前高漲。在強大利益驅(qū)動下，保健食品行業(yè)一度出現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象。有些消費者因迷信保健品而延誤病情，觸動公眾神經(jīng)。

根據(jù)新的 《中華人民共和國食品安全法》，食品中允許聲稱功能的只有保健食品。然而，目前保健食品行業(yè)非法添加、虛假宣傳等現(xiàn)象屢禁不止，尤其是欺詐性營銷，危害最為嚴重。

專家點評：中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇建議，應(yīng)從國家和企業(yè)層面加大對保健食品的科技投入，加強科普宣傳，讓公眾知道保健食品并非藥品，并無治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制；還應(yīng)對長期違法夸大宣傳的媒體，加強考核并加大追責(zé)力度。

三 “網(wǎng)紅食品”安全嗎？別只要“面子”不要“里子”

2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東查處了一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，從各大餐飲平臺上徹底消失……

專家點評：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，“網(wǎng)紅餐飲”在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點快速轉(zhuǎn)換的特點。但有些 “網(wǎng)紅食品”利用互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，因此，對“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍。

四 乳制品真的衛(wèi)生嗎？食用安全風(fēng)險依然存在

據(jù)外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布，在全球范圍內(nèi)擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉，召回涉及國家包括英國、中國、蘇丹等。

專家點評：中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎認為，乳制品安全風(fēng)險依然存在，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染風(fēng)險；并應(yīng)定期對從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全培訓(xùn)；加強生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中相關(guān)微生物的風(fēng)險監(jiān)測，為食品安全風(fēng)險評估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。

五 吃咸魚影響健康嗎？偶爾嘗嘗也無妨

2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布了根據(jù)WTO（世界衛(wèi)生組織）國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，我國民眾喜食的中式咸魚位列一類致癌物清單中。此外，日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、二手煙草煙霧等，都在名單之中。對此，人們對致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關(guān)系等問題產(chǎn)生疑惑。其中，“咸魚還能否正常食用”成為關(guān)注焦點。

專家點評：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧表示，“一類致癌物”僅表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據(jù)或足夠的機制性證據(jù)，但證據(jù)強度與致癌能力不存在必然聯(lián)系?！爸掳┪锏燃墶眱H表達對于人致癌證據(jù)的確鑿程度，與致癌風(fēng)險的大小無關(guān)。同時，還要認識到量效關(guān)系的影響。咸魚雖然是一類致癌物，但在人們食用頻次、每次食用量都很有限時，不能簡單將吃咸魚和患癌癥劃等號。

六 喝白酒真的能抗癌嗎？多飲肯定無益

2017年11月，一項中國白酒的突破性研究顯示，“我國首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。然而，這一內(nèi)容被關(guān)注的焦點迅速轉(zhuǎn)移到 “白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，引發(fā)熱議。

專家點評：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有些品種含少量糖、肽或氨基酸。適量飲酒具有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過量飲酒危害健康?！暗匾滤亍笔且环N非揮發(fā)性大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但這不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出 “在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。

科技工作者在發(fā)表科學(xué)研究成果時，要基于證據(jù)，切忌過度解讀和推斷。企業(yè)應(yīng)加強科研投入，尊重科學(xué)事實，不進行夸大、虛假宣傳，以科研成果為依托，樹立良好的企業(yè)品牌形象。媒體在報道時應(yīng)遵從客觀、公正、嚴謹?shù)脑瓌t，以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，發(fā)揮正確引導(dǎo)。

七 “無礬油條”含鋁能吃嗎？合理規(guī)范用鋁對健康無害

2017年12月，上海市消費者權(quán)益保護委員會官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在消費體察過程中，他們發(fā)現(xiàn)部分餐飲機構(gòu)制售的 “無礬油條”產(chǎn)品存在鋁超標。那么，“無礬油條”是否允許有鋁殘留，是否歸結(jié)為非法添加等問題，引發(fā)消費者廣泛關(guān)注。

專家點評：國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌表示，“無礬油條”不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》規(guī)定，含鋁食品添加劑可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用。國內(nèi)外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

相關(guān)部門應(yīng)加強食品安全風(fēng)險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風(fēng)險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲存過程中，應(yīng)嚴格遵守相關(guān)食品安全國家標準和法規(guī)，嚴禁超范圍和超量使用食品添加劑。

八 喝王老吉能延壽？毫無科學(xué)依據(jù)

2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風(fēng)暴大會上，廣藥集團負責(zé)人宣布，國家“863”計劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團當天發(fā)文回應(yīng)稱，這一結(jié)論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。實驗發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優(yōu)于對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。

專家點評：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國工程院院士孫寶國表示，對于“延長壽命”這一說法既無科學(xué)依據(jù)，更不是國家“863”研究計劃的研究成果。報道中所提到的研究結(jié)果是通過大鼠實驗觀測得出，其結(jié)論并不一定適用于人體。并且試驗性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評價，而不是功能評價，試驗沒有得出延壽的結(jié)論。企業(yè)不應(yīng)對科研成果隨意加工、宣傳；消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，更應(yīng)關(guān)注如何去提高生命質(zhì)量。

九 網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管效果如何？監(jiān)管只會越來越嚴

近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲飛速發(fā)展。這一方面為人們快節(jié)奏的生活提供了便利，另一方面也暴露出一些問題，例如餐盒的環(huán)保問題、入網(wǎng)商家暴露出的后廚問題等。

2017年12月底，為進一步要求國內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺明確責(zé)任，落實好即將實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國家食藥監(jiān)總局約談了百度外賣、美團點評等國內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺負責(zé)人。該《辦法》對“入網(wǎng)商家要有實體店、線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費者權(quán)益均有明確規(guī)定。

專家點評：中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲的特點是在快捷前提下，為消費者提供美味的餐食。消費者是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。因此，消費者要提升自我保護意識，對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患應(yīng)積極監(jiān)督、投訴舉報。此外，監(jiān)管部門和平臺應(yīng)對違規(guī)商家建立分級與黑名單制，嚴重違規(guī)者應(yīng)永久不再進入平臺。

十 “掛面可燃”是添了塑料？掛面里的淀粉本身就是可燃物

一段時間以來，有關(guān)掛面可燃的報道時有發(fā)生，并將其產(chǎn)生原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿得出了相同結(jié)論。那么，能夠被點燃的食品還能不能正常食用？

專家點評：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，物質(zhì)能夠燃燒需要三個條件：可燃物質(zhì)、有一定溫度還有氧氣。掛面的主要原料是植物性淀粉，屬于干燥可燃物質(zhì)。當把掛面在空氣中點燃時，恰好滿足了燃燒的三個條件，所以掛面可燃一點也不奇怪。這不僅不能判斷掛面是否含有添加劑，更不能成為其有毒有害的依據(jù)。虛假食品安全信息會對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展造成嚴重損害，應(yīng)加強對食品安全熱點的輿情監(jiān)測，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言。對于編造、散布虛假食品安全信息的行為，應(yīng)依法給予治安管理處罰。