梁 棟，崔亞娟，鄧陶陶，李湖中，韓軍花

(1國家食品安全風險評估中心，北京 100022； 2北京市營養(yǎng)源研究所，北京 100069)

近幾年，國際食品法典委員會CAC、歐盟、澳新等很多國家在修訂各自的較大嬰兒配方食品標準。在此次全球范圍的標準修訂中，較大嬰兒配方食品(又稱2段配方乳粉)中各營養(yǎng)素含量要求向嬰兒配方食品靠攏已成為全球共識[1-3]。在標準修訂中，各國均積極響應(yīng)世界衛(wèi)生組織(WHO)在2015年提出的應(yīng)在整個生命周期減少單糖和二糖攝入的要求[4]，紛紛在2段配方乳粉標準中增加對糖含量的規(guī)定。食品安全國家標準《較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767—2010)是我國現(xiàn)行的針對較大嬰兒配方粉的強制性國家標準，該標準中未對糖(指單糖和雙糖)含量進行規(guī)定[5]。目前，我國正在開展GB10767的修訂工作[6]，標準修訂工作組擬初步按照WHO要求，在該標準中增加糖含量的規(guī)定，但該要求是否會對市售產(chǎn)品帶來巨大影響值得關(guān)注和研究。

圍繞標準修訂，我國學者已開展了一系列市售產(chǎn)品營養(yǎng)素含量的研究工作，包括了對嬰幼兒配方食品中必需營養(yǎng)素、可選擇成分等的含量分布研究[7-10]。但是，對于糖的研究鮮有報道。為了解我國市售較大嬰兒配方乳粉中糖含量分布，特別是乳糖、蔗糖、果糖等糖的含量分布情況，本研究收集我國市售的不同品牌、不同配方的60例乳基較大嬰兒配方粉，研究分析產(chǎn)品中糖配料的添加情況，并測定分析各種糖的含量，探討其分布情況；并與我國標準擬增加的糖含量規(guī)定相比較，探索不同規(guī)定對現(xiàn)有產(chǎn)品的影響，以期為我國GB 10767的修訂提供參考。

1 對象和方法

1.1 研究對象

選取2017年6—7月份我國市售的不同品牌不同配方(宏量營養(yǎng)素含量不同)，同時符合GB10767要求的乳基較大嬰兒配方食品共60例作為研究對象，涵蓋了29個國內(nèi)外品牌，包括了18例原裝進口產(chǎn)品以及42例國產(chǎn)產(chǎn)品。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)《2017年中國奶粉行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測》的數(shù)據(jù)[11]，本研究選取的樣品基本涵蓋我國目前市場上大多數(shù)主流品牌產(chǎn)品，市場占有比約為80%，具有代表性。

1.2 研究方法

記錄60例樣品的配料表和營養(yǎng)標簽信息。根據(jù)配料表，統(tǒng)計產(chǎn)品中添加的糖配料的種類和添加率。根據(jù)營養(yǎng)標簽記錄產(chǎn)品中膳食纖維的含量。在此基礎(chǔ)上，按照最新的國標方法對60例產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分、乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖進行檢測和計算(表1)。

表1 各營養(yǎng)素使用的檢驗方法

注：1以標簽標識值計

根據(jù)以上結(jié)果，計算不同糖的添加和含量分布情況，并與我國標準中擬增加的相關(guān)規(guī)定比較，探討不同規(guī)定下對我國市售產(chǎn)品的影響，為我國較大嬰兒配方食品標準的修訂提供參考。

2 結(jié)果與分析

2.1 較大嬰兒配方食品中糖配料的總體添加情況

本次調(diào)查的60例較大嬰兒配方乳粉中，所有產(chǎn)品中均添加了糖配料，添加的種類包括乳糖、麥芽糊精、葡萄糖漿、玉米糖漿、白砂糖、果葡糖漿、高麥芽糖漿和淀粉8種。由表2可知，乳糖的添加比例最高，60例中有57例添加，比例為95%。其次是麥芽糊精，在8例產(chǎn)品(13%)中添加。其余糖配料的添加率則很低，其中5例添加了白砂糖，果葡糖漿、高麥芽糖漿和淀粉的添加頻次最少。

表2 不同種類的糖在較大嬰兒配方食品配料中的添加情況

按照產(chǎn)品來看，不同產(chǎn)品中糖的添加方式不同。由附圖可知，僅添加1種糖即乳糖是最常見的添加方式(67%)，但部分產(chǎn)品可能出于調(diào)節(jié)口味的需求，添加其他糖配料。近30%的產(chǎn)品除乳糖外使用了其他糖配料，包括乳糖+麥芽糊精(4例)、乳糖+玉米糖漿(3例)、乳糖+麥芽糊精+白砂糖(3例)、乳糖+葡萄糖漿+玉米糖漿(3例)、乳糖+高麥芽糖漿+果葡糖漿(1例)、乳糖+葡萄糖漿(1例)、乳糖+白砂糖(1例)和乳糖+葡萄糖漿+淀粉(1例)。此外，只添加除乳糖外的其他糖(2例)和完全不添加任何糖(1例)的情況則較為少見。

附圖 不同較大嬰兒配方乳粉中糖配料的添加情況(例數(shù)，百分比)

2.2 較大嬰兒配方食品中糖含量的分布情況

表3表明，60例產(chǎn)品中全部檢出乳糖，且含量最高，在28.9～55.3g/100g之間，平均值達到了46.29g/100g，中位數(shù)為52.30g/100g。葡萄糖的檢出率也相對較高，僅有3例未檢出，但是其含量則非常低，平均在0.75g/100g，中位數(shù)為1.43g/100g。果糖、麥芽糖和蔗糖在絕大多數(shù)產(chǎn)品中未檢出。果糖和麥芽糖的含量很低，均不超過2.19g/100g。但蔗糖含量卻比較高，最大值達到了11.3g/100g。

表3 不同糖在較大嬰兒配方乳粉中的含量分布 單位：g/100g

2.3 配料中添加糖與終產(chǎn)品中糖含量的比較

由表4可知，僅添加了乳糖的40例產(chǎn)品中乳糖含量普遍較高，范圍在38.2～53.2g/100g之間，而其他產(chǎn)品中乳糖含量在30～40g/100g的較多。添加了白砂糖的產(chǎn)品中蔗糖含量明顯較高，添加了玉米糖漿、葡萄糖漿的產(chǎn)品中麥芽糖和葡萄糖的含量較高，使用果葡糖漿的產(chǎn)品匯總果糖和葡萄糖的含量較高。除乳糖外的其他糖總量，添加了白砂糖的產(chǎn)品含量較高，在7.58～12.34g/100g之間，其他產(chǎn)品中則均小于3g/100g。

2.4 擬在較大嬰兒配方食品標準中糖含量的規(guī)定與市售產(chǎn)品的比較分析

根據(jù)國際食品法典委員會、WHO指南等文件[1，4]，結(jié)合專家研究，擬在我國《較大嬰兒配方食品》標準中增加糖含量規(guī)定。經(jīng)研究，擬規(guī)定為乳糖/碳水化合物≥90%或乳糖/碳水化合物≥80%。將本研究產(chǎn)品與上述規(guī)定進行比較，60例產(chǎn)品中有23例乳糖與碳水化合物的比在80%～90%，另外23例在90%以上，即76%的產(chǎn)品乳糖/碳水化合物≥80%，38%的產(chǎn)品乳糖/碳水化合物≥90%。

表4 添加了不同糖的較大嬰兒配方乳粉中糖含量分布情況 單位：g/100g

注：*其中有1例檢出，為0.30g/100g；#其中有2例檢出，為0.70g/100g和1.82g/100g。

3 討論

較大嬰兒配方乳粉是較大嬰兒生長發(fā)育重要的營養(yǎng)來源，其營養(yǎng)成分的合理與否直接關(guān)系到嬰兒的健康成長。本研究收集60例符合GB 10767要求的、不同品牌不同配方的較大嬰兒配方乳粉對其糖的添加和含量進行研究，發(fā)現(xiàn)我國較大嬰兒配方乳粉中糖的添加和含量分布情況良好。配料中使用的糖與終產(chǎn)品中相應(yīng)糖的含量呈對應(yīng)關(guān)系，這說明生產(chǎn)企業(yè)能夠按照GB 13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽》[18]的要求，在配料表中對產(chǎn)品配方進行如實標示。

母乳是嬰兒最理想的食物。嬰幼兒配方粉是無法母乳喂養(yǎng)時的無奈選擇。母乳是嬰幼兒配方食品的金標準[19-22]。母乳中的碳水化合物90%以上都是乳糖[23-24]。盡管GB 10767中未對2段配方乳粉中乳糖含量進行規(guī)定，但目前幾乎所有的市售產(chǎn)品中都添加了乳糖，且終產(chǎn)品中的糖以乳糖為主，乳糖占碳水化合物的比例相對較高，有一些產(chǎn)品都達到90%以上。這在一定程度上反映了我國較多嬰兒配方乳粉的質(zhì)量良好，同時也說明我國嬰幼兒配方食品企業(yè)研發(fā)能力在不斷提高。產(chǎn)品不僅滿足符合食品安全國家標準的要求，而且根據(jù)母乳含量分布進行科學配方，使其更接近母乳。

糖的過多攝入已經(jīng)成為全球肥胖的重要因素[4]。本研究顯示，雖然目前大部分市售2段配方粉中的糖以乳糖為主，但部分產(chǎn)品因添加了白砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿等糖，提高了終產(chǎn)品中除乳糖外的其他糖含量。盡管葡萄糖、麥芽糖、果糖的含量較低，但是蔗糖含量則相對較高。因此，建議在我國《較大嬰兒配方食品》標準修訂中，增加相關(guān)規(guī)定，限制除乳糖外其他糖的添加。

如何在GB 10767標準中增加對糖的規(guī)定，更好地保護較大嬰兒的健康，同時又不對市場產(chǎn)品產(chǎn)生較大影響，值得關(guān)注和研究。如以乳糖含量與碳水化合物的比值來規(guī)定糖的含量，既規(guī)定了產(chǎn)品中乳糖的量，又能同時限制除乳糖外其他糖的添加。當規(guī)定乳糖/碳水化合物≥80%時，有76%的市售產(chǎn)品滿足要求；當兩者的比例為≥90%時，僅有38%的產(chǎn)品滿足。因此，建議在國標修訂過程中，在充分保證嬰兒的營養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)上，綜合考慮市售產(chǎn)品的實際情況進行規(guī)定。

綜上所述，目前我國市售2段配方乳粉中雖然添加了一些糖配料，除乳糖外其他糖含量較低。結(jié)合WHO指南和國際標準的修訂趨勢，如在我國較大嬰兒配方食品標準中以乳糖含量與碳水化合物的比值來規(guī)定糖的含量，建議在充分保證較大嬰兒安全和營養(yǎng)基礎(chǔ)上，綜合考慮市售產(chǎn)品的實際情況?！?/p>

[1]CAC.Report of the thirty nine session of the Codex Committee on nutrition and foods for special dietary uses[R].German：Berlin，2017.

[2]Regulation(EU)2016/127 on Specific compositional and information requirement for Infant formula and follow-on formula[J].Official Journal of European Union，2016，2(2)：L25/11.

[3]Food Standards Australia New Zealand.Reviewing Infant Formula[EB/OL].http：//www.foodstandards.gov.au/code/infant/Pages/default.aspx(2016-6).

[4]WHO.Guideline：sugars intake for adults and children[M].2015：47.

[5]國家衛(wèi)生計生委.GB 10767—2010 較大嬰兒和幼兒配方食品[S].北京：中國標準出版社，2010.

[6]國家衛(wèi)生計生委.國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)2016年度食品安全國家標準項目計劃(第二批)的通知[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/sps/s3593/201612/42617c2ee7814f548a7de5638b271840.shtml(2016-12).

[7]韓軍花，牛犁天，梁棟，等.中國市售嬰兒配方食品中營養(yǎng)素含量分布現(xiàn)狀[J].衛(wèi)生研究，2016，45(6)：906-910.

[8]梁棟，牛犁天，李湖中，等.我國市售幼兒配方食品必需營養(yǎng)素含量分布研究[J].中國兒童保健雜志，2016，24(10)：1024-1027.

[9]牛犁天，梁棟，李湖中，等.我國較大嬰兒配方食品必需營養(yǎng)素含量分布狀況調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2016，28(5)：638-643.

[10]梁棟，李湖中，鄧陶陶，等.我國市售幼兒配方食品中可選擇添加成分研究[J].中國食品添加劑，2017(6)：81-85.

[11]中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng).2017年中國奶粉行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測.(2017-7-5).http：//www.chyxx.com/industry/201707/538580.html.

[12]國家衛(wèi)生計生委.GB 5009.5—2016食品中蛋白質(zhì)的測定[S].北京：中國標準出版社，2016.

[13]國家衛(wèi)生計生委.GB 5009.6—2016食品中脂肪的測定[S].北京：中國標準出版社，2016.

[14]國家衛(wèi)生計生委.GB 10765—2010嬰兒配方食品[S].北京：中國標準出版社，2010.

[15]國家衛(wèi)生計生委.GB 5009.4—2016食品中灰分的測定[S].北京：中國標準出版社，2016.

[16]國家衛(wèi)生計生委.GB 5009.3—2016食品中水分的測定[S].北京：中國標準出版社，2016.

[17]國家衛(wèi)生計生委.GB 5009.8—2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定[S].北京：中國標準出版社，2016.

[18]國家衛(wèi)生計生委，中國國家標準化委員會.GB 13432—2013食品安全國家標準 預(yù)包裝特殊膳食食品標簽[S].北京：中國標準出版社，2013.

[19]EFSA.Scientific Opinion on the Essential composition of infant and follow-on formulae[J].Official Journal of European Union，2014，12(7)：3760.

[20]Koletzko B.，Bhutta Z.A.，Cai，W.，et al.Compositional requirements of follow-up formula for use in infancy：recommendations of an international expert group coordinated by the early nutrition academy[J].2013，62(1)：44-54.

[21]EFSA(European Food Safety Authority).Scientific opinion on nutrient requirements and dietary intakes of infants and young children in the European Union[J].Efsa Journal，2013，11(10):n/a-n/a.

[22]WHO.Guiding principles for feeding non-breastfed children 6-24 months of age.Geneva：World Health Organization，2005.

[23]蔭士安.人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測方法[M].北京：化學工業(yè)出版社，2016.

[24]中國營養(yǎng)學會.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013版》[M].北京：科學出版社，2014.