劉萍萍

說(shuō)到沙拉醬，給人的感覺(jué)就是好吃，但又擔(dān)心沙拉醬熱量太多。有種說(shuō)法認(rèn)為“吃沙拉醬就等同于喝油”。那么，沙拉醬真的是高熱量食品嗎？

沙拉醬是復(fù)合調(diào)味料

根據(jù)我國(guó)《SB/T10753-2010沙拉醬》的相關(guān)規(guī)定，沙拉醬是以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料，經(jīng)乳化而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，沙拉醬主要分為兩大類：

油醋類：主要由醋、油、香料、鹽組成，為水狀。

奶油類：基底醬主要是蛋黃醬或者酸奶、酸奶油，再另外加入別的香料，呈濃稠狀。

所以，沙拉醬并不是大多數(shù)人想象的只有奶油狀，比如加了醬油的醋，也可以算是沙拉醬。

不是所有沙拉醬都高熱量

很多人以為沙拉醬是高熱量食品，其實(shí)未必。我們對(duì)比下市場(chǎng)上一些常見(jiàn)沙拉醬的熱量和幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量，就可以看出：不同沙拉醬的熱量其實(shí)差別比較大。例如，每100毫升蛋黃醬的熱量高達(dá)698千卡，千島醬相對(duì)低一些，為483千卡，而油醋汁只有210千卡，是蛋黃醬的30%。

總體來(lái)看，油醋類沙拉醬比奶油類沙拉醬的熱量相對(duì)低一些。具體哪種沙拉醬熱量更低，建議購(gòu)買的時(shí)候，看一看包裝上的配料和營(yíng)養(yǎng)成分表。

并且，不同沙拉醬的脂肪含量差別也很大，像100毫升蛋黃醬的脂肪含量可高達(dá)76.5克，而100毫升油醋汁則只有16.0克。

事實(shí)上，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，沙拉醬的油脂含量只需要大于或等于10%就算合格，由此也可以看出，沙拉醬的脂肪含量未必高。

吃對(duì)了也健康

選擇相對(duì)低卡低脂的沙拉醬

建議盡量?jī)?yōu)先選擇油醋類沙拉醬，而不是奶油類。有些號(hào)稱“0卡路里的沙拉醬”，對(duì)于有減肥需求、又愛(ài)好沙拉醬的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)也可以選擇。當(dāng)然，如果有可能，不妨用一些酸奶、檸檬汁、白醋、辣椒、大蒜等來(lái)自制健康低熱量的沙拉醬。

多用點(diǎn)蘸，少拌著吃

吃沙拉醬的時(shí)候，還可以采用點(diǎn)蘸的方法，相比拌著吃，更有助于減少沙拉醬的攝取量。

進(jìn)行合理搭配

建議吃沙拉的時(shí)候，以新鮮蔬菜為主要原料，并適當(dāng)搭配一些瘦肉、蛋類、豆類等。

降低吃沙拉醬的頻率

能用其他調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味的，就盡量別用沙拉醬。

減少每次吃沙拉醬的量

有些人說(shuō)自己吃沙拉竟然是為了吃醬……其實(shí)，沙拉醬的用途僅僅是調(diào)味，應(yīng)少量吃。一般建議每次不超過(guò)20克。