摘要：兩宋時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量擴(kuò)大，各類茶肆遍及全國。對此，以往的研究者多從經(jīng)濟(jì)史角度出發(fā)，將茶肆作為茶業(yè)經(jīng)濟(jì)附屬進(jìn)行研究；或從社會生活史角度出發(fā)，將茶肆作為社會生活的場景提及。在此基礎(chǔ)上，本文結(jié)合唐宋變革引發(fā)的商品經(jīng)濟(jì)繁榮、社會階層分化重組等因素，論證了宋代茶肆不僅是提供茶飲服務(wù)的商業(yè)實(shí)體，更是宋人生活中集傳播社會文化、開展公務(wù)活動、從事商業(yè)活動、進(jìn)行宗教活動等多種社會功能于一體的公共場所。

關(guān)鍵詞：茶肆；消費(fèi)群體；社會功能

一、問題緣起

茶在宋人日常生活中有重要的社會地位，因此各種以茶飲為主要服務(wù)內(nèi)容的經(jīng)濟(jì)實(shí)體遍地開花，如茶肆、茶坊、茶樓、茶邸、茶店等。因此茶肆有關(guān)的研究頗多，主要分為：其一，社會生活史角度下茶肆作為非主要研究對象，僅限于對其類型、日常功能的史實(shí)性描述。如沈冬梅《宋代茶文化》[1]、周寶珠《宋代東京研究》[2]、徐柯《宋代茶館研究》[3]、張清宏《<夢梁錄>中的杭州茶事》[4]等成果。其二，茶肆作為茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)果的專題研究，但缺乏對其社會功能的分析。如劉學(xué)忠《中國古代茶館考論》[5]、劉清榮《宋代茶館論述》[6]、楊永兵《試論宋代茶館的功能》[7]等成果。

宋代茶肆的研究主要集中于經(jīng)濟(jì)史與社會生活史方面，并未將該問題置于唐宋變革引發(fā)的社會階層之分化、重組，以及城市轉(zhuǎn)型引發(fā)的市民公共活動空間增長的場域看待，從而限制了對宋代茶肆背后的社會變革的解讀。由此，本文擬以茶肆消費(fèi)群體為線索，探究消費(fèi)群體對于茶肆的影響，從而分析宋代茶肆的社會功能。

二、宋代茶肆的消費(fèi)群體

在唐宋變革引發(fā)的社會階層分化、重組以及經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的背景下，宋代茶肆消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，無論是士人、新興職業(yè)官僚、公吏、城市工商業(yè)者、僧道，還是普通市民都熱衷于茶肆消費(fèi)。

（一）士人消費(fèi)群體

隨著宋代士人群體的壯大，其社交活動越來越多的開展在類似茶肆的公共場所。如歐陽修舉“與刁學(xué)士約飲于茶肆”[8]，舉子汪圣錫“與同輩十余人在茶肆”[19]，舉子黃公度邀與友人“一日于江路茶肆小憇”[9]。士人消費(fèi)群體也借茶肆娛樂、放松，比如去黃尖嘴蹴球茶坊看球、王媽媽茶肆聽書等。

（二）職業(yè)官僚及公吏消費(fèi)群體

隨著大多出生社會中下層的職業(yè)官僚群體、公吏群體的壯大，他們和世俗的距離也越來越近。有蔣檢閱這樣的以服務(wù)官僚為主的茶肆，也有官僚、公吏常消費(fèi)的普通茶肆。如太尉劉锜“謁貴人于漾沙坑，琦坐茶肆”[10]，以及梁成大參部“日坐茶肆中”。負(fù)責(zé)基礎(chǔ)公務(wù)的吏員們也常見于茶肆，如“于街東民居若茶肆者，睹胥吏十輩”[11]“虞候見道傍茶坊酒店官軍閑坐”[12]。

（三）工商業(yè)者消費(fèi)群體

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)一體化逐漸加快，往來于城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的工商業(yè)者增多，茶肆這樣的公共場所正好適應(yīng)了他們對公共空間的需要。他們利用茶肆住店歇腳，術(shù)士方大年“共過一茶肆，肆之后皆作僦舍”[19]，“僦舍”即是為往來商旅住宿提供住宿的一種茶肆?！笆芯杷料鄬?，商旅多以絲絹易茶”[13]，沈君與和賣珠人“于其門首茶肆中議價(jià)”[14]，都可表明茶肆在工商業(yè)者心中的空間作用。此外，茶商本身也是一類龐大的工商業(yè)者群體，他們在往來運(yùn)輸途中更是會利用茶肆交易、獲取信息。

（四）僧道流消費(fèi)群體

在茶肆遍及全國的宋代，茶肆中自然不缺尚茶僧道們的身影。如任伯雨之侄就曾邀道人“坐茶肆”，《夷堅(jiān)志》中一僧人遇同行“于茶肆”[15]，以及“一道人行乞到門，就坐啜茶”[19]。可見宋代僧道不再局限于廟宇，也會通過茶肆這樣的公共空間與世俗加強(qiáng)聯(lián)系。

（五）普通市民消費(fèi)群體

普通居民的茶肆消費(fèi)行為更是數(shù)見不鮮?！坝猩倌牦{價(jià)買老嫗絹，引令坐茶肆內(nèi)……復(fù)高價(jià)買一嫗絹，引坐茶肆外。”[16]這說明茶肆消費(fèi)這含有老人和小孩。再如，御史凌哲府邸旁之茶肆“日為市井俚俗所聚”[17]更是說明了茶肆消費(fèi)人群的復(fù)雜性。

另外，女性也是記載較多的一類消費(fèi)群體。林文叔茶肆遇婦人“時(shí)來飲茗”，嚴(yán)州城茶肆“婦人少艾，鮮衣靚妝，銀釵簪花?！盵18]另，九宮山道姑王妙堅(jiān)在西陵橋茶肆休憩，“適其鄰有陳生隸職御酒庫，其妻適見之”，可見茶肆女性消費(fèi)者也是涵蓋了各個階層。

三、宋代茶肆的社會功能

隨著茶肆消費(fèi)群體的不斷壯大，消費(fèi)需求的差異性越來越明顯，從而推動了茶肆分工細(xì)化，從而其社會功能不斷完善。因此茶肆之文化傳播功能，為公務(wù)活動、商業(yè)活動、宗教活動以及為普通市民提供休閑娛樂場所等社會功能也逐漸表現(xiàn)出來。

（一）茶肆作為文化傳播場所

唐宋以降，文化教育的重心漸漸由上層貴族向下層平民社會轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)移的途經(jīng)之一就是借助公共場所。

其一，很多士人熱衷茶肆消費(fèi)，他們通過茶肆自覺或不自覺的促進(jìn)了文化傳播。如前述舉子們和朋友約坐茶肆，亦如王著在茶肆?xí)敖褚咕龡疾堇?，為傳消息到王孫?！盵19]其二，茶肆借助消費(fèi)者的士人身份，以及自身之經(jīng)營營造濃厚的文化氛圍。首先，茶肆通過經(jīng)營項(xiàng)目營造文化氛圍。如《夢梁錄》：“大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會聚，習(xí)學(xué)樂器、上教曲賺之類?！盵20]另外，說書項(xiàng)目為普通市民群體提供享受文化服務(wù)的機(jī)會，類于“今晚講說漢書”之茶肆。其次，茶肆通過店面裝飾營造氛圍。如應(yīng)時(shí)節(jié)插花，掛名人畫等方式，“花瓶高縛，吊掛低垂。壁間名畫，皆則唐朝吳道子丹青”[21]。

（二）茶肆作為公務(wù)活動場所

隨著職業(yè)官僚群體的壯大，公吏數(shù)量的增加，這些大都來自社會中下層的官和吏和世俗的聯(lián)系愈加緊密，于是他們的公務(wù)活動也不再拘泥于公廨，轉(zhuǎn)而更多涉及茶肆這樣的公共場所。

其一，茶肆為官僚士大夫們提供談?wù)摴珓?wù)的場所，如“有官人參選，將詣吏部陳狀……姑往茶邸少憩?！盵22]他們也利用茶肆打擊政敵，如史彌遠(yuǎn)募梁成大參部“日坐茶肆中，毀真公不直一錢?！盵31]其二，茶肆為公吏們提供公布、獲取信息的場所。如為尋找崇國夫人的獅貓，公吏們“圖百本，于茶肆張之?！盵23]由于公吏們經(jīng)常出入茶肆，所以官府的機(jī)密消息也很容易從茶肆走漏。如《水滸傳》第十八回官府捉拿晁蓋等人的消息就是從茶坊里泄露的。

（三）茶肆作為商業(yè)活動場所

隨著商品經(jīng)濟(jì)繁榮、城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程加快，工商業(yè)者不斷往來于城市、市鎮(zhèn)之間，因此他們對食宿、休憩空間的需求非常大。他們需要更便捷的場所來進(jìn)行如商品交易、商業(yè)信息獲取等活動。而茶肆這樣的空間不僅為商業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了契機(jī)，同時(shí)也利于加強(qiáng)各個行業(yè)之聯(lián)系，促進(jìn)行業(yè)體系的發(fā)展。

其一，茶肆可提供直接的商品交易場所。如無錫造盆器的張木匠“在茶肆前交易”，前文老嫗買絹、沈君與買珠，都是發(fā)生在茶肆的商品交易行為。其二，茶肆可提供獲取商業(yè)信息的渠道?！奥劜杷炼嘤星笫邸盵24]可獲得商品購買信息，而《夢梁錄》中的人情茶肆，“亦有諸行借工賣伎人會聚行老，謂之‘市頭。”為急速增加的城市手工業(yè)者們提供了一種消費(fèi)低廉、信息流通快的場所。

（四）茶肆作為宗教活動場所

僧道在唐代就是為數(shù)不多的消費(fèi)群體之一，經(jīng)過唐至宋茶文化的發(fā)展，僧道飲茶更是數(shù)見不鮮。僧道們在茶肆的活動也會有意無意的促進(jìn)道法、佛法的傳播，加深了宋代社會仙道、鬼怪觀念，促進(jìn)佛、道二教的世俗化和平民化。

其一，茶肆為僧道看相、做法等活動提供場所。如歐陽修在茶肆遇到“能相”僧人，以及“市人千百聚（茶肆）觀”[30]的道人降服鬼怪之事。前述嚴(yán)州城茶肆孫真人、西陵橋茶肆道嫗也在茶肆進(jìn)行過類似活動。其二，茶肆為僧道提供休憩、會友的場所，如戴復(fù)古在茶肆“適與胡僧遇”[25]。郭上灶于茶肆見“有青巾布袍者”[26]。

（五）茶肆作為休閑娛樂場所

隨著社會開放程度逐漸提高，市民群體的社會生活越來越豐富，他們對娛樂消遣、信息共享、社交的需求愈加強(qiáng)烈。因此一種既能夠提供空間和飲品，營業(yè)又時(shí)間靈活，服務(wù)內(nèi)容多元的綜合場所是亟需的。

其一，茶肆為市民提供娛樂項(xiàng)目。宋代茶肆娛樂項(xiàng)目中最興旺的就是“花茶坊”“水茶坊”之類的妓館茶肆，不管是官僚士大夫，商賈小販，還是普通市民，都熱衷于前往。從“大街有三五家開茶肆……名曰‘花茶坊”“及金波橋等兩河以至瓦市……莫不靚妝迎門?！钡扔涊d就可以看出盛況。常見的項(xiàng)目還有賭局，南宋使臣洪皓記“燕京茶肆設(shè)雙陸局”[27]。此外，說書、蹴球、下棋等也是茶肆常設(shè)項(xiàng)目。其二，茶肆為市民們提供信息共享場所。首先，他們在茶肆討論時(shí)政。如沈琯奏述：“昨日步歸，憩於茶肆，聞諸人咸有欲戰(zhàn)之心?！盵28]其次，他們通過茶肆獲取社會消息。“艮山門外潘先生善理幽冥間事”[19]就是茶店錢二所說。其三，茶肆為市民提供社交平臺。他們就茶肆與友人暢談，“遇之于途，邀先生于茶肆”。[29]借茶肆輕松和諧的氛圍結(jié)交新朋友，“因相問勞，共茶”[30]或者“將邀就茶肆與語”[31]。

四、總結(jié)

茶肆消費(fèi)群體的不斷壯大、茶肆社會功能的不斷完善，反映了社會劇烈變革下的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、身份制度破壞、社會階層分化與重組等內(nèi)容，因此宋代茶肆社會功能的完善是時(shí)代變化的產(chǎn)物，也是社會進(jìn)步的體現(xiàn)。宋代龐大的茶肆消費(fèi)群體促進(jìn)了茶肆完善經(jīng)營服務(wù)，而茶肆社會功能的不斷完善也使得消費(fèi)群體的進(jìn)一步壯大。通過宋代茶肆消費(fèi)群體分析其社會功能，有利于我們從社會、文化角度認(rèn)識宋代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，從而獲得有益于當(dāng)今茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的啟示，促進(jìn)茶文化的繁榮。

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基金項(xiàng)目：本文系西南大學(xué)本科生科技創(chuàng)新基金重點(diǎn)項(xiàng)目“宋代茶肆的社會功能”（項(xiàng)目編號：20163601002）研究成果。

作者簡介：黃小莉（1995-）女，重慶奉節(jié)人，西南大學(xué)含弘學(xué)院本科生。