牛荷

隨著人們生活水平的日益提升，對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和口味等要求也越來(lái)越高。在這種消費(fèi)需求變化下，植物基食品作為以營(yíng)養(yǎng)健康為主要賣點(diǎn)的新興食品進(jìn)入食品市場(chǎng)。植物基食品含有豐富的活性物質(zhì)和膳食纖維，可以增強(qiáng)人體免疫力，維護(hù)腸道菌群健康。根據(jù)美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)（Plant Based FoodsAssociation）和美食協(xié)會(huì)（The Good FoodInstitute）編制的尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截至2017年8月12日的52周內(nèi)，美國(guó)植物基食品和飲料銷售額上漲了8.1%，達(dá)到31億美元。在中國(guó)，有報(bào)告顯示，自2010年以來(lái)，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)銷售額和銷量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為24.4%和21.3%，到2019年，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1594億元。一個(gè)新型的、前景可期的植物基食品市場(chǎng)正在崛起。

創(chuàng)立于2014年的農(nóng)品堂是一家旨在通過(guò)全植物源原料，輔之以萃取全植物天然組分，將優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品的企業(yè)。植物基食品是全球食品領(lǐng)域的必然趨勢(shì)之一，在經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的同時(shí)成為炙手可熱的新興投資領(lǐng)域，但是植物基食品的推廣最大弊端是天然植物源蛋白質(zhì)缺乏一些人體必須的氨基酸。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，藜麥的氨基酸含量和比例與人體的比較接近，可以解決這個(gè)問(wèn)題。藜麥?zhǔn)悄厦乐薨驳谒股矫}地區(qū)的重要作物，有7000年種植歷史，興盛于印加文明。藜麥籽實(shí)富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和天然抗氧化劑，可以滿足多種營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)給，是人類的重要高營(yíng)養(yǎng)食物資源。

瞄準(zhǔn)食品新興市場(chǎng)

農(nóng)品堂是一家專業(yè)小品種農(nóng)作物系統(tǒng)服務(wù)商，專注為“隱性饑餓”類別的亞人群提供全植物均衡營(yíng)養(yǎng)解決方案，并致力實(shí)現(xiàn)從群體營(yíng)養(yǎng)干預(yù)到個(gè)體營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以及健康互聯(lián)的跨越，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材向食品的轉(zhuǎn)化。公司從各地搜集具有獨(dú)特品質(zhì)的小品種作物，己建成超過(guò)30000種小品種作物種質(zhì)資源庫(kù)。農(nóng)品堂的育種、繁種、種植基地選在高原、林地、丘陵、沙區(qū)等地，天然無(wú)污染的地理環(huán)境賦予其產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。在公司發(fā)展的過(guò)程中，農(nóng)品堂準(zhǔn)確地把握了植物基食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，獲得了先行優(yōu)勢(shì)，并致力于以藜麥為基礎(chǔ)的全植物均衡營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)。

根據(jù)以往的定義，優(yōu)質(zhì)蛋白往往指的是肉蛋白，因?yàn)槠渲泻蟹浅ＸS富的人體必需氨基酸。但植物本身的氨基酸含量并不均衡，甚至缺乏某些必須氨基酸，因此全植物食品往往會(huì)使蛋白質(zhì)的供應(yīng)失衡和不足。在這樣的形勢(shì)下，很多新型食品開始嶄露頭角，比如國(guó)外公司一般通過(guò)將豌豆蛋白和燕麥蛋白復(fù)配入植物食品中，并加入一些單體氨基酸，以平衡植物蛋白氨基酸的比例，但這并不是純天然的植物食材。農(nóng)品堂董事長(zhǎng)何學(xué)功講道：“2009年，我在青海尋找適合的馬鈴薯育種基地，第一次見到藜麥時(shí)就眼前一亮?！鞭见湹闹T多特性深深吸引著他，例如：藜麥?zhǔn)悄壳暗厍蛏衔ㄒ荒軡M足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體作物；耐寒耐旱耐鹽堿耐高海拔；藜麥需經(jīng)過(guò)三霜才能收割，讓營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到頂峰等。所以何學(xué)功就開創(chuàng)了農(nóng)品堂公司，開始專門種植藜麥。

其實(shí)藜麥對(duì)于中國(guó)來(lái)講也不是新作物了， 20多年前西藏和吉林就進(jìn)行過(guò)藜麥的引種試驗(yàn)。2012年，山西省規(guī)模化種植藜麥獲得成功，因此目前市面上絕大多數(shù)的藜麥品種均來(lái)源于此。對(duì)一般谷物來(lái)講，蛋白質(zhì)都在10g左右，但是藜麥中“灰藜”蛋白含量高達(dá)22%，甚至超過(guò)牛肉。因?yàn)樗仨氁?jīng)過(guò)三霜才能收割，每經(jīng)一霜，里面的干物質(zhì)便會(huì)積累一次，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)增加一些，三霜之后，藜麥中的營(yíng)養(yǎng)素就能達(dá)到頂峰。但藜麥對(duì)空氣濕度很敏感，在空氣濕度超過(guò)40%的地方就會(huì)發(fā)芽，所以種植藜麥并不是一件容易的事。藜麥種植的海拔越高，活性就越強(qiáng)，自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。藜麥作為優(yōu)質(zhì)原料所生產(chǎn)出的食品、化妝品以及藥品已經(jīng)在國(guó)際上有了非常出色的表現(xiàn)。

但目前藜麥產(chǎn)業(yè)比較分散、產(chǎn)業(yè)化水平不高，它的商品外觀和產(chǎn)品質(zhì)量差，生產(chǎn)、種植仍處于起步的階段，產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)還需要規(guī)范和耐心的培育。藜麥在全國(guó)的種植面積不超過(guò)15萬(wàn)畝，藜麥在國(guó)際上的推廣面積也不大，全球一年的貿(mào)易量大概在12萬(wàn)噸左右，它是仍保留著遠(yuǎn)古基因的小眾食材。從生產(chǎn)者的角度來(lái)看，基本上都是一些科研人員、育種人員，或者有洞察力的企業(yè)在做這個(gè)事情，并不是普通的民眾、農(nóng)場(chǎng)種植戶在做；從消費(fèi)者的角度來(lái)講，大部分人對(duì)藜麥的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；從種子資源和遺傳的角度來(lái)看，這對(duì)人類來(lái)講是寶貴的?？傮w來(lái)講，限制藜麥普及的因素主要有三個(gè)：一是成本居高不下；二是品種是嚴(yán)格按照海拔分布的，分為高地藜麥和低地藜麥，位置調(diào)換就無(wú)法正常生長(zhǎng)，對(duì)種植地域有較高的要求，云南、西藏、青海、甘肅、內(nèi)蒙古、山西北部比較適合種植；三是適合干旱種植，對(duì)空氣濕度非常敏感。我國(guó)食品加工業(yè)一年的產(chǎn)值大概是四萬(wàn)多億元人民幣，15萬(wàn)畝的藜麥產(chǎn)值真的是滄海一粟。

藜麥作為新食材在餐飲界開始興起，食品加工企業(yè)也開始逐漸使用這個(gè)新食材。農(nóng)品堂以藜麥為基礎(chǔ)專門生產(chǎn)全植物均衡營(yíng)養(yǎng)的食品，將其提取物作為天然“添加劑”去平衡營(yíng)養(yǎng)組分，避免了非植物源原料的添加。堅(jiān)持用天然植物和植物萃取成分做食品，保證食品安全性和營(yíng)養(yǎng)性，是何學(xué)功當(dāng)初創(chuàng)立農(nóng)品堂的初衷。植物源的食品富含各種活性物質(zhì)和抗氧化劑，可以強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，這也是全植物營(yíng)養(yǎng)食品在技術(shù)和產(chǎn)業(yè)上的有力支撐。但由于成本的約束，基本上消費(fèi)群體是高收入階層和對(duì)健康食品比較關(guān)注的群體。

植物基食品的優(yōu)勢(shì)

何學(xué)功最初從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作，后來(lái)轉(zhuǎn)戰(zhàn)做全植物食品，希望可以使更多的人吃上放心的食物。談及30余年堅(jiān)守在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，何學(xué)功笑著說(shuō)：“做農(nóng)業(yè)其實(shí)是和自然打交道，自然又是由人和動(dòng)、植物環(huán)境所共生的系統(tǒng)，與自己的生活息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)選擇了農(nóng)業(yè)這塊兒，就一直做下去了，轉(zhuǎn)眼間己走過(guò)幾十年，這個(gè)過(guò)程痛并快樂(lè)著。農(nóng)業(yè)做得久了才會(huì)深刻地體會(huì)到，在與自然的接觸過(guò)程中，人的價(jià)值觀會(huì)自然而然地與自然規(guī)律契合起來(lái)。從中國(guó)的傳統(tǒng)文化角度來(lái)看，體現(xiàn)為人和自然的共生。我個(gè)人的生活和工作，在很大程度上已經(jīng)和農(nóng)業(yè)融合在一起，它已經(jīng)成為難以割舍的情緣。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的積累和其它領(lǐng)域的積累是一樣的，如果不在一個(gè)領(lǐng)域做夠30年，就像一位過(guò)客，很難說(shuō)真正了解這個(gè)領(lǐng)域?！?/p>

談及技術(shù)研發(fā)的過(guò)程遇到的困難和阻力，何學(xué)功談到，作為一家創(chuàng)業(yè)型公司，他們每年在藜麥產(chǎn)品的研發(fā)上投資150萬(wàn)元以上，迄今研發(fā)的投入己達(dá)600多萬(wàn)元。因?yàn)橛锰烊恢参锸巢淖龀龅氖称凤L(fēng)味調(diào)配好口感難度是很高的，原料加入的先后次序以及加入比例都會(huì)影響到口感，但食品的美味是受歡迎的前提，食品好吃才是王道。因此，研發(fā)人員一直都在不斷地探索這個(gè)問(wèn)題，從而帶給人們更有營(yíng)養(yǎng)、更健康的口感享受。

《農(nóng)經(jīng)》記者問(wèn)到何學(xué)功對(duì)藜麥?zhǔn)称沸袠I(yè)發(fā)展趨勢(shì)的看法，何學(xué)功認(rèn)為，全球的食品發(fā)展主要體現(xiàn)在四大趨勢(shì)：一是對(duì)天然食材的需求增加；二是對(duì)食品功能性比較關(guān)注；三是植物基食品的興起；四是清潔標(biāo)簽的普及。植物源的食材富有各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其它的化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)還有不同類型的蛋白質(zhì)和不同的脂肪等，可以增強(qiáng)人的免疫力和耐受力，有利于抑制或減緩甚至停止某些敏感基因的表達(dá)。據(jù)2017年《世界素食人口報(bào)告》顯示，美國(guó)近幾年的嚴(yán)格素食人群每年的增長(zhǎng)率在60%以上，截至2017年上半年，全美已經(jīng)有162萬(wàn)左右的純素者。2012-2016年，澳大利亞的素食群體從總?cè)丝诘?.7%升至11.2%，奧運(yùn)冠軍里有20%的人是嚴(yán)格素食者。根據(jù)英國(guó)素食協(xié)會(huì)的調(diào)查，截至2017年，全英國(guó)約有54萬(wàn)的純素者?？梢娭参锘称番F(xiàn)在已經(jīng)逐漸形成了一種潮流和趨勢(shì)。

農(nóng)品堂主要從運(yùn)動(dòng)人群入手，開發(fā)以藜麥為基礎(chǔ)的全植物均衡營(yíng)養(yǎng)食品體系，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)樹立起了CALBAL恒拜能的專業(yè)運(yùn)動(dòng)食品的形象。目前國(guó)內(nèi)的主要消費(fèi)群體是運(yùn)動(dòng)人群和25-35歲的女性群體，她們主要借助新媒體獲得各種相關(guān)信息，但消費(fèi)并不盲從，多來(lái)自于身邊好友的推薦以及自身的綜合考慮?！跋M(fèi)群體的人口結(jié)構(gòu)會(huì)決定經(jīng)濟(jì)模式和消費(fèi)模式”，何學(xué)功講道，這些消費(fèi)群體已經(jīng)形成了一個(gè)社群經(jīng)濟(jì)，農(nóng)品堂通過(guò)和一些新媒體平臺(tái)合作進(jìn)行內(nèi)容傳播來(lái)獲取用戶的認(rèn)知和信任。

何學(xué)功補(bǔ)充說(shuō)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型食品只是其中的一個(gè)方向，不同的年齡階段有著不同的營(yíng)養(yǎng)需求。不可能開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品讓全球人都吃，因?yàn)榇蠹叶加邢M(fèi)偏好。農(nóng)品堂會(huì)針對(duì)不同年齡段、不同群體的人，開發(fā)特定的產(chǎn)品。目前農(nóng)品堂的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用在航海、登山、馬拉松、汽車摩托車越野、自行車運(yùn)動(dòng)、高爾夫等戶外運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域。戶外運(yùn)動(dòng)人群在國(guó)內(nèi)有6000多萬(wàn)的數(shù)量，但是，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在國(guó)內(nèi)還處于啟蒙階段，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。體重控制產(chǎn)品和慢性病適用的產(chǎn)品也已經(jīng)分批上市，更需要關(guān)注的青少年產(chǎn)品也在研發(fā)中。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是一個(gè)剛剛起步的市場(chǎng)，均衡營(yíng)養(yǎng)的理念還需要更廣泛更持久的教育，植物基食品隨著人們的健康意識(shí)和生態(tài)意識(shí)的覺(jué)醒會(huì)有更廣闊的市場(chǎng)空間。