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摘葉和挪葉處理對‘赤霞珠’葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)的影響

2018-07-23 09:53月,何非,李強,嚴靜,張波,石
關鍵詞:轉(zhuǎn)色醇類單體

劉 月,何 非,李 強,嚴 靜,張 波,石 英

(1中國農(nóng)業(yè)大學 食品科學與營養(yǎng)工程學院,農(nóng)業(yè)部葡萄酒加工重點實驗室,北京100083;2中國農(nóng)業(yè)科學院 a蔬菜花卉研究所,北京100081;b鄭州果樹研究所,河南 鄭州450009;3甘肅農(nóng)業(yè)大學 食品科學與工程學院,甘肅省葡萄與葡萄酒工程學重點實驗室,甘肅 蘭州 730070)

黃烷-3-醇類物質(zhì)是由植物體內(nèi)類黃酮代謝途徑產(chǎn)生的一類多酚物質(zhì),廣泛存在于植物的根、莖、葉片、果實和種子等組織中[1],不僅參與植物的生長,而且也對抵抗病原微生物侵染[2]、防護誘變損傷具有十分重要的作用[3]。此外,黃烷-3-醇類物質(zhì)的酚羥基結(jié)構(gòu)對活性氧等自由基有很強的清除能力,通過與自由基結(jié)合,可減少或阻止組織中氧化反應的進行,從而起到抗氧化作用[4]。在釀酒葡萄中,黃烷-3-醇類物質(zhì)是一類重要的生物活性物質(zhì),主要存在于葡萄的種子、果皮和果梗中,其中以種子中含量最高[5],并伴隨著釀酒過程的浸漬及發(fā)酵工藝逐步進入到葡萄酒中,賦予葡萄酒色澤、口感、風味和澄清度等感官特征。在陳釀階段,其通過與花色苷等物質(zhì)之間的相互作用,對葡萄酒體的穩(wěn)定性也具有十分積極的效果。

隨著果實的成熟及葡萄生長環(huán)境的變化,黃烷-3-醇類物質(zhì)的組成和含量會有所不同。隨著成熟度的增加,黃烷-3-醇類物質(zhì)的聚合體(原花色素)含量及聚合度也逐漸增加[6]。研究表明,不同葡萄品種之間黃烷-3-醇類物質(zhì)的含量及類型差異很大,相同品種葡萄中該類物質(zhì)的構(gòu)成及含量也會受地域、栽培條件、氣候條件等多種因素的影響,其中光照、溫度、水分等環(huán)境因素以及外源植物激素對黃烷-3-醇的合成有十分明顯的影響[7-11]。通過在葡萄結(jié)果部位附近進行摘葉和挪葉處理,可以改善結(jié)果帶的空氣流動,防止病害的發(fā)生[12],同時還可以改變果實的曝光量及溫度[13]。目前,關于摘葉和挪葉處理對釀酒葡萄品質(zhì)影響的研究,主要集中在產(chǎn)量、果穗緊密度、總糖和總酸等基本理化指標和顏色風味等感官方面[14-17],較少涉及果皮中花色苷和黃烷醇類物質(zhì)的分析[18-19],而對種子中黃烷-3-醇類物質(zhì)的影響尚未見文獻報道。因此,通過對果實發(fā)育不同時期的葡萄進行摘葉和挪葉處理,改變葡萄果實發(fā)育過程中的曝光量和溫度,研究成熟過程中葡萄種子中黃烷-3-醇類物質(zhì)的變化模式,對于研究黃烷-3-醇類物質(zhì)的積累及提高釀酒葡萄的品質(zhì)具有重要意義。

新疆瑪納斯地區(qū)位于天山北麓經(jīng)濟帶核心位置,當?shù)貧夂驐l件非常適宜釀酒葡萄的生長,是我國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。本研究以當?shù)刂饕耘嗟摹嘞贾椤?VitisviniferaL.cv.Cabernet Sauvignon)葡萄為試材,在不同發(fā)育期葡萄的結(jié)果帶附近分別進行摘葉和挪葉處理,研究摘葉和挪葉處理對葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成及含量的影響,以期為揭示光照與葡萄品質(zhì)形成的本質(zhì)關系提供理論依據(jù),并為實際生產(chǎn)中通過栽培措施改良葡萄品質(zhì)的研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2011年在新疆昌吉州瑪納斯縣進行,試驗地位于北緯44°18′,東經(jīng)86°12′,海拔470 m;屬于半干旱氣候,平均氣溫8.2 ℃,最高平均氣溫13.6 ℃,最低平均氣溫3.4 ℃,日照2 899 h,降雨量217.8 mm,其中8-9月日照時數(shù)為2 173.7 h。試驗地土壤類型為砂壤土,弱堿性(不同深度土壤pH為7.2-7.5)。

供試葡萄品種為‘赤霞珠’,2000年定植,株行距1.0 m×2.5 m,為傾斜單龍干水平向上的整形方式,簡稱改良VSP(M-VSP),南北行向,施肥和病蟲害管理按照行業(yè)標準(GB 12696-1990, GB/T 25393-2010)進行。葡萄于06-01進入盛花期,花期持續(xù)約1周,花后60 d(07-30)開始轉(zhuǎn)色,轉(zhuǎn)色期持續(xù)約3周。試驗設2個因素,分別為處理時期和處理方式,處理時期分3個水平,分別為08-09(轉(zhuǎn)色50%,記為“V”)、08-24(轉(zhuǎn)色100%,記為“AV”)、09-08(采收前2周,記為“PH”);處理方式分3個水平,分別為摘除新稍基部以上1,3,5節(jié)位上的葉片(半摘葉,記為“HLR”)、摘除新稍基部以上1-6節(jié)上的葉片(全摘葉,記為“LR”)和移開新稍基部以上1-6節(jié)上的葉片(挪葉,記為“LM”)。

試驗共有9個處理,分別記為HLR-V(表示50%轉(zhuǎn)色期半摘葉,余類推)、HLR-AV、HLR-PH、LR-V、LR-AV、LR-PH、LM-V、LM-AV和LM-PH,以常規(guī)栽培處理為對照(CK)。采用隨機區(qū)組設計,每種處理均有3個重復,每個重復15株葡萄樹。分別在葡萄花后31 d(07-01)、45 d(07-15)、60 d(07-30)、69 d(08-09)、73 d(08-13)、84 d(08-24)、98 d(09-08)、114 d(09-24)采樣,直至果實成熟采收。果實采摘后立即置于-80 ℃冰箱中保存待測。

1.2 試 劑

試劑兒茶素((+)-Catechin,C)、表兒茶素((-)-Epicatechin,EC)、表棓兒茶素(Epigallocatechin,EGC)和表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin-3-O-gallate,ECG),純度>98%,購于美國Sigma公司;乙腈、甲醇、醋酸,均為色譜純,來自美國Fisher公司;甲醇、丙酮、鹽酸、間苯三酚和抗壞血酸等均為國產(chǎn)分析純試劑,來自藍弋化工。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品處理 黃烷-3-醇的提取參照Liang等[20]的方法。隨機選出一定數(shù)目的葡萄果實,手工分離葡萄種子,將種子置于液氮中研磨至粉末狀,用真空冷凍干燥機凍干并于-40 ℃保存待用。(1)游離體黃烷-3-醇的提取。稱取0.1 g葡萄籽干粉,加入1 mL體積分數(shù)70%丙酮(含0.005 g Vc),10 000 r/min離心15 min,收集上清液,共提3次,合并上清液并搖勻。取400 μL上清液用N2吹干后,用200 μL含體積分數(shù)1% HCl酸化的甲醇溶解,再加入200 μL乙酸鈉(200 mmol/L)中和后,0.22 μm濾膜過濾上樣。(2)聚合體黃烷-3-醇的裂解和提取。稱取0.1 g葡萄籽干粉,加入1 mL間苯三酚緩沖液(含0.3 mol/L HCL,50 g/L的間苯三酚和0.005 g抗壞血酸),50 ℃下靜置20 min,加1 mL乙酸鈉(200 mmol/L)終止反應,10 000 r/min離心15 min,收集取上清液,共提3次,合并上清液搖勻后,0.22 μm濾膜過濾上樣。

1.3.2 HPLC-MS條件 Agilent 1100系列LC/MSD Trap-VL液相色譜-離子阱質(zhì)譜聯(lián)用儀,美國AgilentTechnologies公司。選擇反相色譜條件,ZORBAXSB-C18 (5 μm,250 mm×4.6 mm)色譜柱,流動相A為體積分數(shù)0.2%乙酸水溶液,B為乙腈-體積分數(shù)0.2%乙酸水溶液(V(乙腈)∶V(體積分數(shù)0.2%乙酸)=4∶1);洗脫程序:0~20 min,10.0% B; 20~40 min,10.0%~20.0% B;40~50 min,20.0%~33.0% B;50~55 min,33.0%~40.0% B;55~58 min,40%~100% B;58~63 min,100% B;63~64 min,100%~10.0% B;64~70 min,10% B。流速為1 mL/min;柱溫:25 ℃,檢測波長280 nm,進樣量10 μL。質(zhì)譜采用電噴霧離子源(ESI),負離子模式,離子掃描范圍100~2 200m/z,霧化氣壓力0.24 MPa;干燥氣流速10 L/min,干燥氣溫度350 ℃,碰撞電壓1.00 V。

1.3.3 樣品的定性和定量 黃烷-3-醇的定性按照質(zhì)譜信息和標樣保留時間進行,采用外標法進行定量分析。原花色素經(jīng)酸催化發(fā)生裂解反應形成延伸單元和起始單元,延伸單元為與間苯三酚結(jié)合的黃烷-3-醇復合物,起始單元為其中游離的黃烷-3-醇單體減去丙酮提取所檢測到的游離單體。樣品重復測定2次,試驗結(jié)果以每克干種子中所含的各單元的質(zhì)量表示,單位為mg/g。樣品的沒食子酸化程度(G)和平均聚合度(mDP)的計算公式如下:

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用IBM SPASS Statistics 20軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析,采用單因素方差分析進行差異顯著性(P<0.05)檢驗,采用Origin 8.1軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 摘葉和挪葉處理對葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)含量變化的影響

圖1顯示,在‘赤霞珠’葡萄生長發(fā)育過程中,種子黃烷-3-醇的含量自花后31 d開始逐漸升高,在果實轉(zhuǎn)色初期(花后60 d)達到峰值(78.3 mg/g),之后逐漸下降,雖在成熟階段其含量有所回升,但一直維持在相對穩(wěn)定的水平(50 mg/g左右),同轉(zhuǎn)色開始時相比,降幅為36.1%。這一變化趨勢與前人的研究結(jié)果[21-23]相似?!嘞贾椤N子中共檢測到3種黃烷-3-醇單體,分別為C、EC和ECG,也與前人的研究結(jié)果[24]一致。‘赤霞珠’種子黃烷-3-醇單體主要以EC和ECG為主,占黃烷-3-醇總量的75%以上。EC和ECG在轉(zhuǎn)色初期(花后60 d)達到峰值,含量分別為30.7和34.2 mg/g,之后含量有所降低,至采收時分別下降了18.9%和35.4%。相比EC和ECG,C的含量較低,僅占總含量的8.9%~22.6%。C在花后69 d時含量達到最高,之后開始下降,并逐漸穩(wěn)定在4.6 mg/g左右。

圖1 葡萄成熟過程中種子黃烷-3-醇類物質(zhì)的變化Fig.1 Change of flavan-3-ols in seeds during grape ripening

圖2所示為‘赤霞珠’葡萄采收時不同時期摘葉和挪葉處理對種子黃烷-3-醇含量的影響。

柱上標不同字母表示不同處理間差異顯著。圖4同Different letters indicate significant difference at P<0.05.The same for Fig.4圖2 摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)的影響Fig.2 Influence of leaf removing and moving on concentration of flavan-3-ols in grape seeds at harvest

由圖2可知,與對照相比,僅LR-PH顯著增加了黃烷-3-醇的含量,增幅為7.7%;而HLR-V、LR-AV及LM-PH的黃烷-3-醇含量均顯著低于對照,其中LM-PH的含量最低(42.3 mg/g),較對照降低18%;其他處理的黃烷-3-醇含量與對照相比無顯著差異(P<0.05)。對黃烷-3-醇單體而言,HLR-AV、LM-AV和LR-PH處理的ECG含量均高于對照,其中LR-PH處理的ECG含量顯著高于對照,增幅為9.5%;其余處理組的ECG含量均低于對照,其中LM-PH處理的ECG含量顯著低于對照,降幅為17.1%。對EC含量而言,HLR-V、LR-V、LR-AV及LM-PH處理均顯著低于對照,而其他處理的EC含量與對照均無顯著差異(P<0.05)。各處理的C含量均較低,且在所有處理之間均無顯著差異。

2.2 摘葉和挪葉處理對葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成單元的影響

黃烷-3-醇的總含量包括延伸單元、起始單元和游離單體,圖3顯示了延伸單元、起始單元和游離單體含量隨果實發(fā)育的變化情況。延伸單元是黃烷-3-醇的主要組成單元,由圖3-A可知,在花后60 d 其含量上升到最高(38.2 mg/g),之后略有下降,轉(zhuǎn)色結(jié)束后又呈略微升高的趨勢,至采收時,與花后60 d相比僅下降4.7%。圖3-B表明,起始單元含量在花后69 d上升至最高(24.8 mg/g),之后持續(xù)下降,至采收時降幅達42.9%。由圖3-C可以看出,黃烷-3-醇中的游離單體與起始單元相似,也在花后69 d上升至最高(21.3 mg/g),花后73 d出現(xiàn)急劇下降,降幅89.2%,之后含量維持在1 mg/g左右。

表1顯示了延伸單元、起始單元和游離單體中各組成單體,即EC、C、EGG所占比例的變化情況。延伸單元中EC為主要單體,其所占比例隨葡萄的生長成熟呈逐漸下降趨勢,從花后31 d的82.26%下降為花后114 d的57.22%;ECG所占比例居次,總體呈升高趨勢,至花后73 d,其比例上升至最高(47.85%),之后保持平穩(wěn);C的比例最低,隨葡萄的生長呈先上升后下降趨勢,基本保持在10%以下。與延伸單元不同,起始單元中ECG為主要單體,其比例隨葡萄的生長成熟先下降后趨于平穩(wěn),從花后31 d的76.95%下降為花后114 d的47.16%;EC的比例呈逐漸增加趨勢,而C的比例基本一直保持穩(wěn)定的狀態(tài),至采收時,EC和C的比例分別為27.11%和25.73%。對于游離單體而言,3種單體的比例隨著葡萄的生長成熟呈波動狀態(tài),EC的比例最低,基本上低于30%,C的比例為20%~40%,而ECG的比例為30%~60%,波動變化趨勢明顯。

圖3 葡萄成熟過程中種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成單元的變化Fig.3 Change of concentrations of flavan-3-ols units in seeds during grape ripening

表1 葡萄成熟過程中種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成單元中單體比例的變化Table 1 Change of monomers ratios of flavan-3-ol units in seeds during grape ripening %

摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇延伸單元、起始單元和游離單體的影響見圖4。

圖4 摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成單元的影響Fig.4 Influence of leaf removing and leaf moving on concentrations of flavan-3-ols units in grape seeds at harvest

由圖4-A可知,延伸單元為黃烷-3-醇類物質(zhì)的主要組成單元,其含量的多少直接影響著黃烷-3-醇總含量的變化。因此,半摘葉、全摘葉和挪葉處理對延伸單元含量的影響與其對黃烷-3-醇總含量的影響表現(xiàn)出相同的規(guī)律,在此不再贅述。由圖4-B可以看出,不同時期摘葉和挪葉處理對起始單元含量的影響規(guī)律表現(xiàn)相同,即均顯著地降低了其含量(P<0.05)。例如,LM-PH處理的起始單元含量最低,較對照組降低38.7%。由圖4-C可知,對于游離單體而言,除HLR-V和LR-V處理外,其他處理組游離單體含量均顯著高于對照,同時表現(xiàn)出處理時期越晚,其含量越高的變化規(guī)律。例如,HLR-PH處理的游離單體含量分別較HLR-V和HLR-AV處理高59.6%和13.8%。

表2顯示了摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇延伸單元、起始單元和游離單體中各組成單體所占比例的影響。對延伸單元組成單體而言,兩種摘葉處理方式均降低了ECG的比例,并顯著地增加了C的比例(P<0.05)。例如,LR-PH處理的C和ECG比例較對照組分別增加了67.5%和降低了9.6%。對延伸單元EC比例的影響,則表現(xiàn)為采收前的各處理均使其比例有所增加,而轉(zhuǎn)色結(jié)束時各處理的比例又有所降低。對起始單元而言,半摘葉、全摘葉和挪葉處理均顯著地降低了其EC的比例,但顯著增加了ECG的比例,其中LM-PH處理的影響效果最明顯,使EC降低了94.7%,而使ECG增加了36.8%;起始單元C的比例僅以HLR-V、HLR-PH和LR-V處理高于對照。在游離單體的組成中,僅LR-V處理能分別顯著地增加ECG的比例和降低C的比例,其他處理組的ECG比例均低于對照,而C和EC的比例均高于對照,其中EC的比例均有顯著增加。

表2 摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)組成單元中單體比例的影響Table 2 Influence of leaf removing and leaf moving on monomers ratios of flavan-3-ols units in grape seeds at harvest %

注:同一行數(shù)據(jù)后標不同字母表示不同處理之間具有顯著差異(P<0.05)。

Notes: Different letters in same row indicate significant difference atP<0.05.

2.3 摘葉和挪葉處理對葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)mDP及G的影響

對釀酒葡萄黃烷-3-醇類物質(zhì)進行分析時,mDP和G通常作為重要的分析指標,用以反映酒體的收斂性和結(jié)構(gòu)感。一般來說,隨著mDP的升高,酒體的苦味會減少而澀味有所增強,同時較高的G則會使葡萄酒口感粗糙[25]。在葡萄果實發(fā)育過程中,種子黃烷-3-醇mDP及G的變化規(guī)律如圖5所示。

圖5 葡萄成熟過程中種子黃烷-3-醇類物質(zhì)mDP和G的變化Fig.5 Change of flavan-3-ols mDP and G in seeds during grape ripening

摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇物質(zhì)mDP和G的影響如圖6所示。

相同顏色柱上標不同字母表示處理間差異顯著Different letters on same color bars indicate significant difference at P<0.05圖6 摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇類物質(zhì)mDP和G的影響Fig.6 Influence of leaf removing and leaf moving on mDP and G of flavan-3-ols in grape seeds at harvest

圖5顯示,隨葡萄的生長發(fā)育mDP呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢,至采收時達到2.9。相比mDP的變化,種子G總體呈波動性變化,在花后73 d達到最高值(46.3%),之后又開始緩慢降低,在采收時達到42.8%。

由圖6可見,所有摘葉和挪葉處理的mDP值均高于對照,除HLR-V和LR-V處理外,其他處理的mDP值與對照之間均具有顯著差異(P<0.05),mDP值基本上在3.8左右波動。對于G而言,HLR-PH處理的G值顯著低于對照,降幅為4.7%;LR-AV和LM-AV處理的G值均顯著高于對照,增幅分別為6.4%和6.0%,其他處理與對照間均無顯著差異。

3 討 論

在‘赤霞珠’葡萄果實生長發(fā)育過程中,種子黃烷-3-醇類物質(zhì)含量在轉(zhuǎn)色開始時達到最高,在轉(zhuǎn)色過程中大幅度下降,之后含量變化趨勢較為平緩。關于轉(zhuǎn)色后種子黃烷-3-醇類物質(zhì)含量顯著降低的原因:一方面,種子中的黃烷-3-醇類物質(zhì)在轉(zhuǎn)色后發(fā)生了氧化和降解作用[26];另一方面,隨著果實的發(fā)育,大部分黃烷-3-醇形成聚合體并與細胞壁上的多糖和蛋白結(jié)合,種子發(fā)育后期氧化后的黃烷醇類物質(zhì)具有更多的多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合位點,增加了黃烷醇類物質(zhì)和細胞壁的結(jié)合力,從而降低了種子中可提取的黃烷-3-醇類物質(zhì)含量[27-29]。

通過對比摘葉和挪葉處理對采收時葡萄種子黃烷-3-醇含量的影響可以發(fā)現(xiàn),僅采收前全摘葉處理的黃烷-3-醇含量顯著高于對照,而其他處理與對照之間無顯著差異,甚至顯著降低。研究發(fā)現(xiàn),在果實的轉(zhuǎn)色階段,增加光照和溫度(例如轉(zhuǎn)色期摘葉和挪葉處理)有利于此階段黃烷-3-醇類物質(zhì)的合成[30],但是超過一定溫度(>35 ℃),黃烷-3-醇類物質(zhì)的合成也將受到抑制[31];然而,在果實的成熟階段,強光照反而會加快黃烷-3-醇的下降速率[32]。因此,強光照和高溫可能導致轉(zhuǎn)色期半摘葉、全摘葉和挪葉處理的黃烷-3-醇含量與對照之間無顯著差異,甚至顯著降低。此外,摘葉處理可對植物造成機械傷害脅迫,而脅迫能促進次生代謝產(chǎn)物的積累[33];同時,在果實的成熟階段通過摘葉處理能降低庫源比,延緩葉片的衰老[34],保證葡萄果實源的供應,從而增加次生代謝產(chǎn)物黃烷-3-醇類物質(zhì)的合成。因此,造成了采收前全摘葉處理的黃烷-3-醇含量顯著高于采收前挪葉處理。

在黃烷-3-醇類物質(zhì)生物合成的途徑中,EC和C由共同的前體物無色花色素形成,EC的C3位與沒食子酸發(fā)生酯化反應后形成ECG。試驗結(jié)果表明,‘赤霞珠’葡萄種子中的EC和G均較高,而C的含量較低,說明無色花色素更多流向了EC合成途徑。黃烷-3-醇的mDP從轉(zhuǎn)色到成熟過程中有明顯增加,其值基本上在1.5~4.0,這與前人的研究結(jié)果[27]具有一致性。不同時期的摘、挪葉處理均可以增加mDP和游離單體的含量,降低起始單元的含量,說明摘、挪葉處理增加了起始單元向游離單體的轉(zhuǎn)化,同時在形成聚合體的過程中,游離單體可能主要參與延伸單元的形成。另一方面,較高的mDP也可能與摘葉和挪葉處理增加了聚合的前體物質(zhì)(黃烷-3-醇單體)有關,但是有關果實發(fā)育過程中聚合體的聚合機制,目前研究認為其與光照強度并無關聯(lián)[35],具體原因有待進一步研究。此外,摘葉和挪葉處理增加了EC在游離單體中的比例,反而降低了其在起始單元中的比例,說明摘葉和挪葉處理有利于起始單元中的EC更多地向游離單體轉(zhuǎn)化。

摘葉處理對葡萄酒化學組成影響的相關研究已有報道,這些化學成分主要包括葡萄酒中的可溶性固形物、酒石酸、揮發(fā)性化合物以及原花色素等[36-37]。本試驗僅研究了摘葉和挪葉處理對葡萄種子黃烷-3-醇含量及組分的影響,而未進一步進行釀酒試驗研究其變化對葡萄酒口感的影響。因此,后續(xù)有必要研究不同處理葡萄種子對終產(chǎn)品葡萄酒口感的貢獻,以期為進一步找到適宜的栽培管理措施、改善葡萄酒品質(zhì)提供理論依據(jù)。

4 結(jié) 論

試驗表明,半摘葉、全摘葉與挪葉等處理類型與轉(zhuǎn)色期、轉(zhuǎn)色結(jié)束和采收前等處理時期可不同程度地影響葡萄種子黃烷-3-醇的含量及組成,這主要與果實的曝光量、溫度和植物的庫源關系有關。綜合考慮不同時期摘葉和挪葉處理對黃烷-3-醇含量及mDP、G的影響可以發(fā)現(xiàn),采收前全摘葉處理使葡萄種子黃烷-3-醇的含量顯著高于對照組,而G與對照之間無顯著差異。采收前半摘葉處理的G顯著低于其他處理組,而黃烷-3-醇的含量與對照之間不存在顯著差異。對于mDP而言,所有處理均可使其值有所增大。所以,為了提高釀酒葡萄的品質(zhì),可以采用采收前半摘葉和全摘葉的栽培措施。

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