何菲

最近好友劉沙又做了幾件關(guān)于葡萄酒的大事：一是創(chuàng)辦了自己的葡萄酒品牌“Liu，S”，酒名的品相蠻高級(jí)，且是他名字的縮寫(xiě)；二是創(chuàng)辦了葡萄酒專業(yè)雜志《葡萄酒品鑒家》，每本59元，干貨滿滿；三是推出了“劉沙酒色”特制酒箱，內(nèi)藏六款他精心選配的多梯度、多層次葡萄酒，堪稱風(fēng)流蘊(yùn)藉、不落窠臼的葡酒文創(chuàng)。

先得說(shuō)說(shuō)劉沙。很難用一些具象的詞匯解釋劉沙是誰(shuí)。他的標(biāo)簽大致分為：媒體人、作家、葡萄酒、攝影師，信息量跨越游歷、攝界與“酒色”，皆在傳播推廣葡萄酒文化，展示生活品質(zhì)和色彩。

在葡萄酒專業(yè)領(lǐng)域，劉沙是學(xué)院派，也是實(shí)戰(zhàn)派。他幾乎走遍了世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，游歷、采訪和拍攝的葡萄酒莊不少于2000家，品嘗過(guò)4000多款葡萄酒，出版了10本關(guān)于葡萄酒文化的書(shū)，包括《濃醉安第斯》《微醺萊茵河》《法蘭西的紅》《西班牙酒色》等，曾擔(dān)任第十三屆布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽評(píng)委、波爾多左岸葡萄酒媒體品鑒會(huì)評(píng)委和法國(guó)VDOS 100款葡萄酒登錄中國(guó)的資格品鑒委員等，還舉辦過(guò)“劉沙法國(guó)萄酒攝影展”。2016年10月，劉沙的第一款個(gè)人品牌葡萄酒“劉沙·卡曼妮紅葡萄酒”問(wèn)世。2017年8月，劉沙的第二款個(gè)人品牌葡萄酒“劉沙·美樂(lè)紅葡萄酒”問(wèn)世。

在葡萄酒界，劉沙的活動(dòng)半徑與認(rèn)知半徑同樣遼闊迷人，也有著拿捏到位的溫度和風(fēng)流。

想有一款自己的酒，這念頭在劉沙心底盤(pán)桓發(fā)酵了許多年，途中也遇到過(guò)多次機(jī)會(huì)，卻終究沒(méi)有下文。因緣際會(huì)，在智利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中央山谷南端、背靠山谷面朝大海的“葡克拉酒莊”，他夢(mèng)想成真。

“葡克拉酒莊”的葡萄種植歷史可追溯到150年前，法國(guó)人萬(wàn)里迢迢來(lái)到這片0.5平方千米的葡萄園種植葡萄。酒莊小而美，系出名門(mén)，產(chǎn)出著名的葡萄品種——被譽(yù)為“智利釀酒葡萄名片”的“卡曼妮”。這家酒莊因而成為“劉沙·卡曼妮”的合作伙伴。

“卡曼妮”非常小眾，常被人誤以為是“梅樂(lè)”，也常與“馬爾貝克”“品麗珠”混淆，直到1991年經(jīng)過(guò)DNA鑒定才有了準(zhǔn)確的身份。“卡曼妮”是與“赤霞珠”同時(shí)被引入智利的葡萄品種，前者非常適合智利的水土，在該國(guó)的表現(xiàn)最為出色，被智利定為“國(guó)家標(biāo)志性品種”。

劉沙選擇“卡曼妮”這個(gè)葡萄品種，竊以為是個(gè)冒險(xiǎn)之舉，因?yàn)樗诜N植和釀造上是個(gè)比較難協(xié)調(diào)的品種，既保持成熟復(fù)雜的風(fēng)味，又平衡柔順，這并不容易擺平?！翱荨蓖ǔＥc“赤霞珠”“西拉”混釀，以增加結(jié)構(gòu)感，我喝過(guò)的印象較為深刻的“卡曼妮”紅酒，是智利萬(wàn)軒士的“紫十字”，算是地域名酒了。

初次品嘗“劉沙·卡曼妮酒”是一次臨時(shí)召集的輕松聚敘，與一眾好友。正值40℃的盛夏，包房空調(diào)不足，眾友揮汗如雨。為了這款酒，我們點(diǎn)了店內(nèi)主打的濃油赤醬上海菜，還特地加了幾道辣菜，加上友人秘制的臭鱖魚(yú)和符離集燒雞，隨性而為的一桌混搭。

開(kāi)瓶后，“劉沙·卡曼妮”即彌漫出果醬和甘草氣息，20分鐘左右，這款酒的氣質(zhì)完全散發(fā)出來(lái)，且持續(xù)到一瓶終了，十分流暢，絕無(wú)爛尾。這款酒精度為13.5的酒在我看來(lái)走的是暖男風(fēng)格，溫存順滑，馥郁醇厚，而實(shí)際上酒體結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)穩(wěn)定，還有些烤堅(jiān)果、蜜餞加桂皮的特殊風(fēng)味。它的微甜醇和徹底融合了這些菜的濃墨重彩，彼此在相知相信間都得到了支撐、蔓延與升華。

再說(shuō)“劉沙·美樂(lè)紅酒”。它來(lái)自坐落于智利中央山谷、歷史悠久且以釀制“美樂(lè)”紅葡萄酒而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“圣湖酒莊”。優(yōu)質(zhì)的土壤、適宜的氣候以及良好的釀酒工藝，使得圣湖酒莊的美樂(lè)鮮嫩而早熟。我在文章里曾說(shuō)過(guò)，“美樂(lè)”是我情有獨(dú)鐘的葡萄品種之一，所以我對(duì)“劉沙·美樂(lè)”的期待遠(yuǎn)超過(guò)“劉沙·卡曼妮”。

初見(jiàn)“劉沙·美樂(lè)”吃了一驚，1500毫升的大瓶相當(dāng)于普通紅酒兩瓶的容量。一口入喉，就覺(jué)得對(duì)路，濃郁、甘柔、大氣，力量、厚度適中，口感連貫，情緒穩(wěn)定。于是立刻為它匹配了清炒鱔絲、油爆蝦、熏鯧魚(yú)、毛蟹年糕等經(jīng)典上海菜。果然，它們與“劉沙·美樂(lè)”的相遇熨帖自然，溫暖圓潤(rùn)而有節(jié)制，有種渾然一體的整體感，卻不墮入沉迷。

從“劉沙·卡曼妮”到“劉沙·美樂(lè)”，其內(nèi)在氣質(zhì)與劉沙的氣質(zhì)很一致：都市感、平衡感、平和不急躁，卻也底蘊(yùn)豐厚，恣意獨(dú)立；不故作高冷故弄玄虛，不追求須臾的偶然變化，不端著。優(yōu)雅首先是一種松弛，這也正說(shuō)明其中的非同尋常且意味深長(zhǎng)。