錢標(biāo)艷 于立

【摘要】如何能夠有效的提升后勤化管理手段，這已經(jīng)成為了高校自身發(fā)展中的一個(gè)重要的影響因素。作為高校后勤工作中的一個(gè)重要的組成部分，食堂管理工作的開展應(yīng)該對(duì)于后勤化管理工作的推進(jìn)落實(shí)給予足夠的關(guān)注和重視，引入科學(xué)的工作思路和理念，更加有效的對(duì)于高校師生的就餐需求進(jìn)行滿足保障及工作水平和工作效果。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 后勤社會(huì)化 管理工作

1 引言

高校食堂管理工作的開展，對(duì)于學(xué)校日常管理工作來說，具有十分重要的影響。做好高校食堂管理工作，這對(duì)于保障當(dāng)前廣大高校師生身心健康來說是具有十分重要意義的。面對(duì)當(dāng)前新的發(fā)展環(huán)境下，為了進(jìn)一步提升食堂管理工作的開展水平，我們應(yīng)該更好的對(duì)于高校后勤社會(huì)化不斷的提升食堂管理水平，滿足新時(shí)期廣大師生的就餐需求。

2 現(xiàn)階段食堂管理工作中的不足

第一，權(quán)責(zé)方面的問題。在當(dāng)前高校食堂管理工作開展的過程當(dāng)中，相關(guān)的管理監(jiān)督制度不夠明確，進(jìn)而導(dǎo)致了具體食堂管理工作開展上的權(quán)利和責(zé)任沒有得到明確的分配，從而影響力食堂管理工作的開展效果。在當(dāng)前后勤社會(huì)化發(fā)展下，食堂管理工作的開展也更加側(cè)重于一些基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)，而香港的管理制度沒有隨之進(jìn)行調(diào)整和完善。這種制度上的不足，難以為食堂管理工作的規(guī)范開展提供一個(gè)良好的保障和支持，是造成當(dāng)前食堂管理效果不佳的一個(gè)主要的因素。

第二，食品安全問題。在實(shí)際食堂運(yùn)作當(dāng)中，部分經(jīng)營者更加關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益的獲取，而沒有考慮到實(shí)際食堂全面管理和發(fā)展的需求。部分食堂內(nèi)部存在競(jìng)價(jià)承包的問題，食堂的經(jīng)營管理的“商業(yè)味”過濃，而其中的“公益性”特點(diǎn)逐漸受到忽略。部分個(gè)別商家處于私利的考慮，在實(shí)際食堂經(jīng)營的過程中對(duì)食品安全問題沒有給予有效地保障，造成了一定的用餐安全隱患。如何保障食品安全問題，這也是當(dāng)前廣大師生所關(guān)注的一個(gè)重要的問題。

3 如何更好地讓高校后勤社會(huì)化實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂管理工作的有效促進(jìn)

第一，對(duì)經(jīng)營者資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格篩選。在食堂經(jīng)營者選擇上，我們應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行招投標(biāo)工作，并且對(duì)于參與投標(biāo)的承包方進(jìn)行嚴(yán)格的審核。確保所選承包方對(duì)于當(dāng)前高校食堂管理工作的開展具有良好的管理能力，并具有良好的信譽(yù)、社會(huì)責(zé)任感、誠信意識(shí)和服務(wù)能力，愿意投身到教育事業(yè)的發(fā)展當(dāng)中。在經(jīng)營者選擇的過程中，也應(yīng)該配合規(guī)范的合同化的管理方式，明確各方的權(quán)利和義務(wù)，并依據(jù)食品安全管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。另外，為了提升對(duì)經(jīng)營者的管理效果，學(xué)校定期也應(yīng)該展開檢查與考核，對(duì)于一些違規(guī)較多的承包者進(jìn)行處理，在達(dá)到一定限度時(shí)，可以解除合作，進(jìn)而提升經(jīng)營者自身的危機(jī)意識(shí)和對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度遵守執(zhí)行的主動(dòng)性。

第二，提升監(jiān)督管理力度。在當(dāng)前食堂管理工作開展中，我們也需要對(duì)現(xiàn)有的安全監(jiān)督管理制度進(jìn)行相應(yīng)的完善和優(yōu)化，結(jié)合食堂管理工作的特點(diǎn)，進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。結(jié)合其具體工作需求，我們可以在校內(nèi)組織專項(xiàng)管理小組和隊(duì)伍，對(duì)于是食堂管理工作開展中的相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位地監(jiān)管。例如，指派小組做好專項(xiàng)的食品采購和驗(yàn)收管理，對(duì)庫存管理、經(jīng)營流程、銷售處置等進(jìn)行規(guī)范化控制。通過專項(xiàng)小組展開專項(xiàng)管理，這樣可以提升食堂管理工作的針對(duì)性，同時(shí)也能對(duì)一些社會(huì)機(jī)構(gòu)的工作行為進(jìn)行規(guī)范，具有良好的監(jiān)督效用。與此同時(shí)，相關(guān)管理隊(duì)伍也應(yīng)該對(duì)食品安全管理工作的開展需求進(jìn)行明確，采取全方位的監(jiān)督控制舉措，對(duì)當(dāng)前師生的飲食安全進(jìn)行保障。食堂內(nèi)部的承包者也應(yīng)該對(duì)自身的主體責(zé)任進(jìn)行承擔(dān)，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行從嚴(yán)處理，嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)追究其責(zé)任，提升其食品安全意識(shí)，保障規(guī)范經(jīng)營。

第三，提升從業(yè)者素質(zhì)水平。對(duì)于食堂管理工作的開展來說，從業(yè)者的素質(zhì)是影響管理質(zhì)量和管理工作開展效果的一個(gè)重要的決定因素。結(jié)合當(dāng)前食堂管理工作的開展需求，我們應(yīng)該構(gòu)建一套科學(xué)的人力資源管理的體系，對(duì)食堂管理人員自身的工作積極性進(jìn)行充分調(diào)動(dòng)，讓他們可以主動(dòng)地履行自己的崗位職責(zé)。在具體人事管理工作上，我們應(yīng)結(jié)合食堂管理工作的需求，在基本技能管理的同時(shí)，確保在崗人員身體健康，無傳染疾病，并具備一定的衛(wèi)生、烹飪以及營養(yǎng)方面的知識(shí)。學(xué)校內(nèi)部也可以定期組織衛(wèi)生專家來展開交流培訓(xùn)活動(dòng)，結(jié)合當(dāng)前食堂工作的開展特點(diǎn)，組織食品安全、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，強(qiáng)化食堂管理人員的食品安全意識(shí)和遵紀(jì)守法意識(shí)。

第四，做好調(diào)研和協(xié)調(diào)。結(jié)合當(dāng)前新時(shí)期食堂管理工作的開展需求，我們也應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施方面的建設(shè)，對(duì)于當(dāng)前新時(shí)期高校師生的就餐需求進(jìn)行更好的滿足。學(xué)校的管理者應(yīng)該定期展開相應(yīng)的調(diào)研工作，對(duì)當(dāng)前食堂運(yùn)營過程中的一些師生的具體需求進(jìn)行了解。結(jié)合當(dāng)前衛(wèi)生狀況，與經(jīng)營者進(jìn)行約談，制定相應(yīng)的改進(jìn)策略和意見。學(xué)校主體本身也應(yīng)該具有一定的管理權(quán)利，可以介入到一些食堂經(jīng)營行為當(dāng)中進(jìn)行引導(dǎo)。例如，對(duì)于一些隨意漲價(jià)行為進(jìn)行控制和引導(dǎo)，并結(jié)合學(xué)生的投訴等情況，對(duì)當(dāng)前食堂經(jīng)營者進(jìn)行一定的處理，維護(hù)學(xué)生權(quán)利。在當(dāng)前食堂管理工作開展的過程中，高校后勤社會(huì)化已經(jīng)得到有效地推進(jìn)，并成為了當(dāng)前高校食堂管理工作改進(jìn)和開展的一個(gè)新的方向。在這一過程中，高校后勤部門也應(yīng)該正確地看待當(dāng)前新時(shí)期高校食堂經(jīng)營管理工作的開展需求和特點(diǎn)，從學(xué)校管理的角度做好調(diào)研和協(xié)調(diào)，更好地滿足師生用餐的多方面需求，為食堂管理服務(wù)質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

總的來說，在新的發(fā)展環(huán)境下，后勤社會(huì)化管理已經(jīng)成為了當(dāng)前食堂管理工作開展中所必須考慮的一方面內(nèi)容。我們應(yīng)從綜合化的視角進(jìn)行介入，并對(duì)當(dāng)前食堂質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制進(jìn)行更好地完善和優(yōu)化，提升食堂管理工作的開展水平，為廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，保障各方利益。

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