刁小高 郝小燕 趙俊星 丁 娜 于勝晨 項(xiàng)斌偉 張文佳 張建新*

(1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801；2.山西省右玉縣畜牧局，右玉 037200)

沙棘果渣(sea buckthorn pomace,SBP)是加工沙棘產(chǎn)品所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，被廣泛當(dāng)作反芻動(dòng)物的粗飼料來源，其本身具有沙棘果的藥用成分，且含有豐富的養(yǎng)分。沙棘(sea buckthorn)系胡頹子科，主要分布于我國(guó)海拔較高的西北地區(qū)。生長(zhǎng)在土地貧瘠之地，不僅適應(yīng)性強(qiáng)，而且果實(shí)、莖葉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[1]。Kagliwal等[2]在超臨界二氧化碳條件下萃取脫水沙棘果肉和籽實(shí)中含有的抗氧化物質(zhì)，其試驗(yàn)結(jié)果表明沙棘果肉和籽實(shí)含有大量的維生素E、維生素C、類胡蘿卜素以及黃酮類化合物。劉緒川等[3]對(duì)SBP和枝葉進(jìn)行了毒理試驗(yàn)，結(jié)果表明沙棘葉及沙棘制品殘?jiān)鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飼喂動(dòng)物安全可靠無蓄積性毒害，對(duì)畜禽的生長(zhǎng)性能具有不同程度的促進(jìn)作用，并且可以提高飼料利用率，同時(shí)有降低膽固醇及促進(jìn)免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育的作用。本試驗(yàn)通過在杜泊×小尾寒羊雜交公羊飼糧中添加不同比例的SBP，研究其對(duì)育肥羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及消化道內(nèi)容物pH的影響，為沙棘果渣在羊生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2017年7月至2017年10月在山西省朔州市右玉縣祥和嶺上試驗(yàn)基地進(jìn)行。試驗(yàn)歷時(shí)80 d，其中預(yù)試期10 d，正試期70 d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼糧

試驗(yàn)選用40只4月齡、體重[(22.2±0.92) kg]相近、健康的杜泊×小尾寒羊雜交公羊?yàn)檠芯繉?duì)象，采用完全隨機(jī)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，按照沙棘果渣的不同添加比例分為4組：0(對(duì)照組)、7.8%(8SBP組)、16.0%(16SBP組)、23.5%(24SBP組)，每組10只羊。每只羊單欄飼養(yǎng)。試驗(yàn)飼糧參考NRC(2007)體重20 kg、日增重300 g/d的公羊營(yíng)養(yǎng)需要量自行配制，其中粗飼料為燕麥秸稈、土豆秧。試驗(yàn)飼糧均制成全混合顆粒，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

按照《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》[4]方法測(cè)定飼糧和沙棘果渣中營(yíng)養(yǎng)水平。干物質(zhì)(DM)含量采用105 ℃烘干至恒重，粗蛋白質(zhì)(CP)含量采用凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)量，粗脂肪(EE)含量采用乙醚回流浸提測(cè)定。中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)含量采用Van Soest[5]方法進(jìn)行測(cè)定?？偰芾醚鯊棞y(cè)熱法進(jìn)行測(cè)定。非纖維性碳水化合物(NFC)含量的計(jì)算公式為：

NFC(%)=1-(NDF+CP+EE+粗灰分)[6]。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (DM basis) %

1)每千克預(yù)混料中含有 One kilogram of premix contained the following：I 40 mg,Fe 600 mg,Cu 260 mg,Mn 750 mg,Zn 680 mg,Se 15 mg,Co 10 mg,VA 117 000 IU,VE 180 IU。
2)非纖維性碳水化合物為計(jì)算值，其余為實(shí)測(cè)值。NFC was a calculated value, while the others were measured values.

表2 沙棘果渣營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Nutrient levels of SBP (DM basis) %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對(duì)羊群進(jìn)行檢疫，預(yù)試期進(jìn)行驅(qū)蟲、防疫，定期消毒，保證羊舍干凈。每天08:00和16：00進(jìn)行飼喂，自由采食和飲水。

1.4 樣品的采集與測(cè)定

1.4.1 生長(zhǎng)性能

于正試期第1天對(duì)所有試驗(yàn)羊進(jìn)行空腹稱重，作為始重，飼喂期間每隔2周進(jìn)行空腹稱量試驗(yàn)羊的體重。正試期最后1天20：00時(shí)對(duì)所有試驗(yàn)羊進(jìn)行禁食禁水12 h，次日08：00進(jìn)行空腹稱重，作為末重。準(zhǔn)確記錄每只試驗(yàn)羊的喂料量、剩料量，計(jì)算每只羊的干物質(zhì)采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和料重比。

1.4.2 屠宰性能

稱量末重后屠宰，屠宰前進(jìn)行稱重，去頭、蹄、內(nèi)臟、剝皮，稱量各器官的重量。并進(jìn)行骨肉分離，分別稱量出骨重、凈肉重，稱重后立即采集肌肉、內(nèi)臟和睪丸等樣品，并準(zhǔn)確記錄重量。

胴體重=宰前活重-頭、蹄、尾重；屠宰率=100×胴體重/宰前活重；凈肉重=胴體重-骨重；凈肉率=100×凈肉重/宰前活重；骨肉比=骨重/凈肉重。

1.4.3 肉品質(zhì)

試驗(yàn)羊屠宰時(shí)，取左側(cè)背最長(zhǎng)肌，測(cè)定pH、GR值、肉色、系水力、熟肉率、剪切力及常規(guī)養(yǎng)分。

pH：肉樣取好后，放置1 h，用pH計(jì)測(cè)定pH1 h，再將肉樣放入4 ℃冰箱熟化24 h后測(cè)定pH24 h。

GR值：在第12與13肋骨之間，距離背脊中線11 cm處組織厚，其代表胴體脂肪含量

采用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定系水力和剪切力。按照蒸煮試驗(yàn)相關(guān)步驟測(cè)定熟肉率。將背最長(zhǎng)肌肉切成大小、形狀相近，質(zhì)量在50 g左右的肉塊，置于80 ℃水浴鍋中，蒸煮30 min，冷卻至室溫，稱量肉重，進(jìn)行計(jì)算熟肉率。

常規(guī)養(yǎng)分：將-20 ℃保存的肌肉樣品進(jìn)行稱量，放入冷凍干燥機(jī)中72 h，稱量干燥后的重量，計(jì)算其水分含量。按照《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》[4]測(cè)定干燥處理后樣品的CP、EE及粗灰分含量。

1.4.4 消化道內(nèi)容物pH

屠宰后取瘤胃液、皺胃液及十二指腸、空腸、回腸內(nèi)容物，用pH計(jì)測(cè)定pH。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與結(jié)果分析

采用Excel 2007軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，再采用SAS 9.2軟件處理，用Mixed模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊生長(zhǎng)性能的影響

由表3可以看出，試驗(yàn)羊的始重差異不顯著(P>0.05)。16SBP組的末重顯著高于對(duì)照組和8SBP組(P<0.05)，體重增加量也最大，8SBP組的末重與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)。16SBP和24SBP組的平均日增重和DMI均顯著高于對(duì)照組和8SBP組(P<0.05)，8SBP組與對(duì)照組的無顯著差異(P>0.05)。各組料重比無顯著差異(P>0.05)。

2.2 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊屠宰性能的影響

由表4可以看出，16SBP組的宰前活重顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，16SBP和24SBP組的凈肉重顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且16SBP組凈肉重最大。24SBP組的肌肉GR值顯著低于對(duì)照組和8SBP組(P<0.05)。胴體重、屠宰率、凈肉率、骨重、骨肉比在4組之間無顯著差異(P>0.05)。

表3 沙棘果渣對(duì)育肥羊生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of SBP on growth performance of fattening sheep

同行無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下表同。
In the same row , values with no letter mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表4 沙棘果渣對(duì)育肥羊屠宰性能的影響Table 4 Effects of SBP on slaughter performance of fattening sheep

2.3 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊肌肉常規(guī)養(yǎng)分含量和肉品質(zhì)的影響

由表5可以看出，各試驗(yàn)組在肌肉水分、CP、粗灰分含量上與對(duì)照組均無顯著性差異(P>0.05)。肌肉粗脂肪含量隨著SBP添加比例的增加而增加，且16SBP和24SBP組顯著高于對(duì)照組和8SBP組(P<0.05)。

表5 沙棘果渣對(duì)肌肉常規(guī)養(yǎng)分含量的影響Table 5 Effects of SBP on routine nutrient contents of muscle of fattening sheep %

表6 沙棘果渣對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of SBP on meat quality of fattening sheep

2.4 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊消化道內(nèi)容物pH的影響

由表7可以看出，瘤胃液pH隨SBP添加比例的增加有下降的趨勢(shì)，但各組之間沒有顯著性差異(P>0.05)；皺胃液pH隨著SBP添加比例的增加而降低，試驗(yàn)組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。16SBP和24SBP組的十二指腸內(nèi)容物pH顯著低于對(duì)照組(P<0.05)；24SBP組的空腸內(nèi)容物pH顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。各組回腸內(nèi)容物pH沒有顯著差異(P>0.05)。

表7 沙棘果渣對(duì)育肥羊消化道內(nèi)容物pH的影響Table 7 Effects of SBP on pH in digestive tract contents of fattening sheep

3 討 論

3.1 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊生長(zhǎng)性能的影響

糟渣類非常規(guī)飼料資源已被廣泛用于養(yǎng)殖業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)糟渣類飼料資源總量約16 000萬t[7]，其中果渣類占1/3。果渣類飼料含有大量可消化蛋白質(zhì)和可消化碳水化合物，是良好的飼料資源。另外，果渣類飼料中富含有益的活性成分，可以提高動(dòng)物的免疫力。楊志峰等[8]研究表明，飼糧中添加發(fā)酵蘋果渣使?fàn)倥５钠骄赵鲋靥岣?4.14%。盧珍珍等[9]研究了葡萄渣對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和養(yǎng)分消化代謝的影響，并確定了葡萄皮渣的適宜添加比例，其試驗(yàn)結(jié)果表明隨著葡萄皮渣的添加比例的增加，羔羊的采食量、日增重和胴體脂肪含量均顯著提高，羔羊的CP、NDF和ADF表觀消化率則逐漸降低。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組的末重、DMI和平均日增重高于對(duì)照組，其原因是SBP具有特殊的果香味和酸性物質(zhì)，刺激動(dòng)物的嗅覺，進(jìn)而提高采食量。另外，SBP的添加降低了飼糧中粗飼料(燕麥秸和土豆秧)的比例，飼糧體積物理特性發(fā)生變化；且不易被消化的土豆秧比例降低有利于飼糧在瘤胃中降解，進(jìn)一步提高動(dòng)物采食量。

3.2 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊屠宰性能的影響

屠宰性能可以直接反映出動(dòng)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其中胴體重、屠宰率和凈肉率等指標(biāo)是經(jīng)濟(jì)收益的重要影響因素[10]。吳華等[11]研究了沙棘果渣對(duì)放牧條件下嶺南黃雞肉品質(zhì)及屠宰率的影響，飼料中添加不同劑量沙棘果渣提高了肌肉CP含量，對(duì)屠宰率、全凈膛率和水分含量沒有顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，育肥羊飼糧中添加不同比例的SBP對(duì)屠宰率、凈肉率和骨肉比沒有顯著影響。GR值是反映胴體脂肪含量的指標(biāo)，GR值越高胴體脂肪的含量越高[12]。陳仁偉[13]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加沙蔥黃酮可以通過改變動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝途徑，顯著提高肉羊生產(chǎn)性能、屠宰率、眼肌面積和GR值。而本研究結(jié)果顯示，試驗(yàn)羊GR值隨著SBP的增加而降低，24SBP組最低，即24SBP組胴體脂肪含量最低。造成GR值下降的原因有2個(gè)：一是沙棘果渣含有降血糖、降血脂、降低膽固醇的藥效成分，從而降低體內(nèi)脂肪沉積。二是SBP中某些功能性成分可能改變了動(dòng)物代謝過程中養(yǎng)分的沉積途徑。

3.3 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)的評(píng)定指標(biāo)包括感官特征、理化特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，這些指標(biāo)在不同程度上反映著肉的品質(zhì)[14]。肌肉的常規(guī)養(yǎng)分可以客觀地評(píng)價(jià)肉質(zhì)量，肌肉中的主要化學(xué)成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。有研究表明，動(dòng)物肌肉組織的化學(xué)成分與生長(zhǎng)階段有關(guān)，隨著年齡和體重的增加，水分含量有所下降，脂肪含量升高，蛋白質(zhì)含量較穩(wěn)定[15]。馬鐵偉等[16]研究表明，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)湖羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)化學(xué)成分含量無顯著影響。本研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組與對(duì)照組的肌肉內(nèi)水分、CP和粗灰分含量沒有顯著差異，與前人研究結(jié)果一致。肌肉內(nèi)脂肪含量的與肉的多汁性和風(fēng)味有密切聯(lián)系，二者呈現(xiàn)正相關(guān)性[17]，16SBP和24SBP組的肌肉EE含量顯著高于對(duì)照組，說明SBP的添加增加了脂肪在肌肉內(nèi)的沉積，其具體的影響機(jī)理，需進(jìn)一步研究。

pH是肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，Watanabe等[18]認(rèn)為新鮮的肌肉在衰老的過程中pH的正常范圍在5.4～7.2，新鮮的肌肉pH接近中性，隨著時(shí)間的推移，肌肉利用糖原產(chǎn)生能量維持一些耗能反應(yīng)，同時(shí)會(huì)生產(chǎn)出大量乳酸導(dǎo)致pH下降。本研究中肌肉pH結(jié)果均在正常范圍內(nèi)，對(duì)照組與試驗(yàn)組沒有產(chǎn)生顯著性差異，說明SBP的添加對(duì)肌肉pH沒有顯著影響。肉色也是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，肉色主要取決于肌肉中所含的色素物質(zhì)——肌紅蛋白和血紅蛋白的含量[19]。在鮮肉的貯藏期間，由于肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的相互轉(zhuǎn)換從而導(dǎo)致了肉色的改變[20]。本試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)照組和試驗(yàn)組在L*、a*和b*值均無顯著差異，并且熟化24 h后也無顯著差異，說明飼糧中添加SBP對(duì)肉色無顯著的影響。

肌肉的嫩度是肌肉品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要感官指標(biāo)，系水力、剪切力和熟肉率都與肌肉的嫩度有關(guān)，有研究報(bào)道牛肉的熟肉率與飼糧營(yíng)養(yǎng)水平有關(guān)，隨著飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的提高，熟肉率提高、嫩度和肌肉內(nèi)的脂肪含量增加，從而改善肌肉品質(zhì)[21]。剪切力越大，肉的嫩度越差。剪切力的大小一定程度上也可以反映出肌肉內(nèi)脂肪的含量[22]，熟肉率則反映了肌肉蛋白質(zhì)的保水能力，熟肉率越低說明肌肉的保水性越差。本試驗(yàn)中各組的系水力和熟肉率在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無顯著性差異，但隨著SBP增加，系水力和熟肉率的數(shù)值呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，說明SBP可能改善了肌肉的保水性；8SBP和16SBP組的剪切力顯著小于對(duì)照組，而24SBP組與對(duì)照組無顯著差異，其原因可能是添加適宜比例的SBP可以顯著降低羊肉的剪切力，改善肉品質(zhì)，當(dāng)添加比例過高時(shí)效果則不理想，其影響機(jī)理還需要進(jìn)一步研究。

3.4 飼糧中添加沙棘果渣對(duì)育肥羊消化道內(nèi)容物pH的影響

畜禽的胃腸道酸堿度是影響消化內(nèi)環(huán)境的重要因子，也是調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和電解質(zhì)平衡的基礎(chǔ)，適宜的酸堿度對(duì)于維持消化系統(tǒng)正常的生理功能是十分必要的。瘤胃液的pH是衡量瘤胃發(fā)酵狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)，瘤胃內(nèi)pH正常范圍在5.5～7.0，pH主要受飼糧結(jié)構(gòu)、唾液分泌、瘤胃發(fā)酵產(chǎn)物利用和吸收效率的影響[23]，唾液中的鈉、鉀及磷酸鹽在瘤胃內(nèi)形成一種緩沖體系，維持瘤胃內(nèi)的酸堿度。有關(guān)研究報(bào)道，飼糧性質(zhì)的變化不會(huì)影響瘤胃內(nèi)pH平均值，但采食后瘤胃內(nèi)pH隨著時(shí)間變化而變化[24]。本試驗(yàn)的瘤胃液pH在正常范圍內(nèi)，各組無顯著差異，24SBP組瘤胃液pH在數(shù)值上低于對(duì)照組。這說明飼糧中SBP的添加比例達(dá)到16.0%時(shí)不會(huì)對(duì)瘤胃的酸堿度造成負(fù)面影響，當(dāng)添加比例達(dá)到23.5%時(shí)則提高瘤胃酸度。本試驗(yàn)中，盡管SBP的添加降低了粗飼料比例，但同時(shí)降低了玉米比例，因此飼糧淀粉含量大幅下降。另外，果渣飼料中通常含有較高比例的果膠，果膠對(duì)瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定具有調(diào)節(jié)作用[25-26]。但24SBP組飼糧可能由于較高含量的NFC，它在瘤胃內(nèi)發(fā)酵較快，且較低的粗飼料比例可能減少動(dòng)物的反芻時(shí)間，造成瘤胃液pH有所下降。皺胃內(nèi)pH隨生理狀態(tài)變化而變化，pH正常范圍在3～4。當(dāng)動(dòng)物處于饑餓狀態(tài)或采食量較低時(shí)，pH會(huì)升高。當(dāng)瘤胃產(chǎn)生大量揮發(fā)性脂肪酸(VFA)進(jìn)入皺胃時(shí)，刺激皺胃釋放更多的鹽酸，進(jìn)一步降低皺胃內(nèi)的pH[27]。本研究皺胃液pH在正常范圍內(nèi)，隨SBP添加比例的增加而降低，可能是由于飼糧中添加SBP后促進(jìn)飼糧在瘤胃內(nèi)的降解，VFA產(chǎn)量提高并部分進(jìn)入皺胃，刺激皺胃壁分泌更多的鹽酸，進(jìn)而使pH降低。

小腸內(nèi)pH由小腸自身分泌功能和神經(jīng)體液共同調(diào)節(jié)。當(dāng)食糜進(jìn)入十二指腸，胰腺受神經(jīng)的調(diào)節(jié)而分泌胰液進(jìn)入小腸，中和食糜中的酸性物質(zhì)，使小腸pH升高。小腸本身分泌各種酶、黏液和碳酸氫根離子混合成小腸液，保護(hù)小腸黏膜不受胃酸的侵蝕。十二指腸和空腸內(nèi)容物的pH在6.30～6.69，空腸后段內(nèi)容物pH在7.22～7.73[28]。本試驗(yàn)組各消化道內(nèi)容物pH在正常范圍內(nèi)，十二指腸和空腸內(nèi)容物的pH隨SBP的添加而降低，可見SBP可以改變腸道內(nèi)容物的酸堿度。

4 結(jié) 論

飼糧中添加SBP可以提高育肥羊的平均日增重、DMI和凈肉重等生長(zhǎng)性能指標(biāo)，增加肌肉EE含量，改善肌肉的嫩度和腸道內(nèi)環(huán)境，SBP可以作為育肥羊的新型飼料資源開發(fā)應(yīng)用，且在本試驗(yàn)條件下，飼糧中SBP的添加比例為16%時(shí)效果最好。