文/馬志英

正方：普洱茶普遍含有黃曲霉毒素

正方認(rèn)為：“市場上普洱茶普遍含有黃曲霉毒素和其他真菌毒素，有的含量還非常高?！币罁?jù)是：在國際和國內(nèi)的期刊論文中，查到普洱茶檢出黃曲霉毒素的論文。

反方：普洱茶基本不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素

反方則認(rèn)為：論文檢測的都是濕倉普洱茶，它們基本上會(huì)有白霜，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)霉變；而干倉存儲(chǔ)普洱茶是市場主流，基本不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。而且，研究人員也聲明，他的實(shí)驗(yàn)只是針對保存差的、價(jià)格極低的普洱茶，不能代表市場上全部普洱茶。

反方拿出的依據(jù)是：“深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所每年檢測黃曲霉毒素的樣品有約1.5萬批次，2008年還承擔(dān)了國家質(zhì)檢總局‘食品及原料中真菌毒素檢測方法研究’項(xiàng)目，對茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)；在之后每年的國家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和客戶委托檢驗(yàn)中，也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1?！?/p>

“茶院士”：普洱茶中黃曲霉毒素檢出率低且濃度不高

中國工程院院士陳宗懋的文章認(rèn)為：“普洱茶原料不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。當(dāng)然，在一些極端的環(huán)境條件下或儲(chǔ)藏條件不良時(shí)（如過分潮濕等），不能排除黃曲霉菌在普洱茶上生長和繁殖的可能?！睂τ谄斩柚悬S曲霉毒素的含量問題，他查閱了近年來發(fā)表的資料：

“在國外，有印度、伊朗、奧地利、德國等國科學(xué)家共計(jì)分析了209個(gè)普洱茶樣品，這些茶樣主要產(chǎn)自我國。結(jié)果表明，陽性樣品有23個(gè)，占樣品的11%；其中，黃曲霉毒素B1含量高于5微克/千克的茶樣有9個(gè)，占樣品的4.3%?！?/p>

“在國內(nèi)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省疾病預(yù)防控制中心、云南大理質(zhì)檢中心、廣東中山市質(zhì)控中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等6個(gè)單位測定的452個(gè)普洱茶樣品中，檢出有黃曲霉毒素的樣品有42個(gè)，占樣品總數(shù)的9.3%；有17個(gè)茶樣中的黃曲霉毒素含量高于5微克/千克，占樣品總數(shù)的3.8%”。

所以，陳宗懋院士的結(jié)論是：“上述結(jié)果表明我國的普洱茶中黃曲霉毒素的檢出率低且濃度不高?！?/p>

分析：可能10%的普洱茶有黃曲霉毒素，仍需大樣本檢測

“兼聽則明”，綜合上述爭論分析：市場上的普洱茶不可能，100%沒有黃曲霉毒素，而所謂的100%檢出黃曲霉毒素也是在某種特定的抽樣條件下出現(xiàn)的。我國沒有制定和頒布茶葉中黃曲霉毒素的允許殘留標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前市場上普洱茶黃曲霉毒素污染的真實(shí)情況究竟如何，還需要進(jìn)一步的客觀數(shù)據(jù)來分析。檢測的樣本量應(yīng)是夠大，尤其是樣本的抽取應(yīng)有代表性，能真實(shí)反映我國普洱茶市場的實(shí)際狀況。

普洱茶中的黃曲霉毒素會(huì)不會(huì)致癌

這個(gè)問題與上述問題有關(guān)，應(yīng)該進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估并結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查后回答。風(fēng)險(xiǎn)評估的關(guān)鍵，還得看喝普洱茶時(shí)黃曲霉毒素進(jìn)入人體的量是多少。這又與兩個(gè)因素有關(guān)：一是普洱茶沖泡出的茶水中的黃曲霉毒素含量；二是一定時(shí)間內(nèi)喝這些普洱茶的量。

茶學(xué)專家陳宗懋院士的評估方案是：普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國檢測中的最高值16.1微克/千克，普洱茶每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，為26克，黃曲霉毒素B1在水中的溶解度為100毫克/升。以此計(jì)算得出，每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素的量是0.042～0.063微克，每1000萬人中僅有3.2人會(huì)因飲用普洱茶而誘發(fā)原發(fā)性肝細(xì)胞癌（448人/14億人口）。因此，因普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險(xiǎn)極低。

普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險(xiǎn)極低。當(dāng)然，這些是部分專家的理論計(jì)算，還需結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查進(jìn)行更嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估。

筆者認(rèn)為，對于普洱茶安全風(fēng)險(xiǎn)的交流應(yīng)該是件好事，可以促進(jìn)生產(chǎn)廠商更重視質(zhì)量安全、政府部門更完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和標(biāo)準(zhǔn)制定等、消費(fèi)者更了解風(fēng)險(xiǎn)真實(shí)情況。

如何安全購茶、儲(chǔ)茶和健康飲茶

消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)銷售渠道購買品質(zhì)正常、外觀潔凈的干倉普洱茶，不要選購那些已經(jīng)有白霜、霉點(diǎn)、發(fā)潮的普洱茶。有異味、夾有非茶類雜物的普洱茶肯定是劣質(zhì)茶。

普洱茶不必密封儲(chǔ)存，但要通風(fēng)、避光，不要放在高溫、高濕的環(huán)境中，溫度最好不超過30攝氏度，濕度不超過70%。可用陶罐或紙箱單獨(dú)存放，避免不同茶葉混放。不要經(jīng)常翻動(dòng)，以免污染雜菌。