張美娜

[摘要]很多食品在生產(chǎn)和加工過程中都會添加食品添加劑，目的之一是提升食品本身的品質(zhì)，但同時也會帶來一定的安全問題。對食品整個生產(chǎn)過程進行管理時，要對食品添加劑進行測定，避免其出現(xiàn)用量過度的現(xiàn)象。本文針對分光光度法在食品添加劑測定中的實際應用情況進行分析，為食品安全提供有效保障。

[關鍵詞]分光光度法;食品添加劑;測定應用

現(xiàn)階段我國社會經(jīng)濟不斷快速發(fā)展，人們的日常生活質(zhì)量也在不斷提升，對食品的安全質(zhì)量要求越來越高。食品安全不僅會影響人們?nèi)粘Ｊ秤玫慕】?，還會威脅我國整個食品貿(mào)易流通。當前很多食品中都有食品添加劑的存在，食品添加劑的含量如果過高，勢必會導致該食品的安全達不到一定的標準和要求。因此，必須采取有針對性的措施，通過利用一些合理的技術手段，科學地對食品添加劑進行測定。分光光度法具有精密度和準確度高的特點，在食品添加劑檢測中科學合理地利用分光光度法，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對食品添加劑的有效測定，還能夠為食品的安全提供有效的保障。

1 分光光度法測定苯甲酸

苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑，因此在之前的食品生產(chǎn)中，有很多都會選擇苯酸鉀作為防腐劑。有研究證明，苯酸鉀進入人體之后，能夠被人體自動排出體外，對人體并沒有危害。在進入人體大約9h后，能夠與甘氨酸化合成馬尿酸，并通過尿液排出體外，即使苯酸鉀在人體中有所殘留，也能夠與葡萄糖醛酸結合而解毒。但是又有進一步的研究證明，苯甲酸鈉具有輕微的毒性作用，對人體有一定的傷害，所以苯甲酸逐步被山梨酸鈉替代。在當前的食品檢測中，對苯甲酸進行測定時，大多數(shù)情況下都會直接使用乙醚一堿滴定法，但是這種方法檢測周期比較長，在實際應用過程中回收率普遍比較低。對苯甲酸進行測定時，將分光光度法科學合理地應用其中，不僅能夠從根本上提升整個測定效率，還能夠從中獲取相對應的測定質(zhì)量。可以通過波長為223nm的標準溶液工作曲線對樣品進行測定，利用這種方式能夠?qū)κ称分斜郊姿岬暮窟M行準確有效的測定，測定過程只需要1h[1]。分光光度法在實際應用時，回收率能夠達到95%，由此可以看出，分光光度法在對苯甲酸進行測定時效果良好。

2 分光光度法測定甜蜜素

甜蜜素是人工合成的甜味劑，很多食品中都會加入甜蜜素，促使人們可以從中獲取到良好的口感。特別是在現(xiàn)階段的很多飲品中都會存在不同程度的甜蜜素，添加了甜蜜素的食品，其整個甜度可以達到蔗糖甜度的30-40倍。但是人們在日常飲食過程中，如果食用過量的甜蜜素，可能會導致癌癥的發(fā)生。與此同時，由于甜蜜素的代謝產(chǎn)物會對人類的心腦血管產(chǎn)生一定的影響，因此人們?nèi)绻L期食用甜蜜素，勢必會對自己的健康造成嚴重的威脅。由此可以看出，如果長期使用甜蜜素，會對人體產(chǎn)生非常強的毒害作用。

現(xiàn)階段對甜蜜素進行測定時，比較常見的方法是滴定法、分光光度法等[2]。滴定法與分光光度法進行對比分析之后可以判斷，滴定法在使用過程中的操作流程普遍比較復雜，所需要耗費的時間和精力也比較多，同時對測定儀器的設備要求也比較高。利用分光光度法對甜蜜素進行測定時，直接對樣品進行妥善處理[3]，在某一個體系中會顯現(xiàn)出相對應的顏色，顯色之后可以利用標準曲線對含量進行測定。相關學者對這一內(nèi)容進行研究時，將甜蜜素經(jīng)過鹽酸酸化之后，將其與氯化鋇、亞硝酸鈉反應，生成一種白色沉淀物質(zhì)，這種物質(zhì)在整個沉淀過程中比較緩慢，而且穩(wěn)定性良好[4-5]。分光光度法在實際應用時，可以對溶液中的濁度進行測定，這樣也可以測定食品中甜蜜素的含量[6]。

3 分光光度法測定山梨酸鈉鹽、鉀鹽

在我國的食品生產(chǎn)過程中，山梨酸鈉鹽、鉀鹽是一種可以添加到食品中的添加劑[7-8]。這種食品添加劑在經(jīng)過測量和使用之后發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定性良好。食品當中經(jīng)常會出現(xiàn)各種不同類型的霉菌等物質(zhì)，這種食品添加劑對這些霉菌能夠起到良好的抑制作用和效果。同時這種食品添加劑的安全性能比較高，毒性也普遍比較低，所以經(jīng)常會被使用在一些果汁、果醬的制作過程中。但是通過對當前食品自身的pH值進行分析發(fā)現(xiàn)，由于當前的很多食品都會受到很多不同類型的因素影響，導致食品的pH值一直處于不斷變化當中，山梨酸鈉鹽、鉀鹽的使用效果受到嚴重的影響。食品pH值的不斷增加，導致山梨酸鈉鹽、鉀鹽的防腐效果越來越差。通過對當前食品中山梨酸鈉鹽、鉀鹽的測定結果進行分析和研究，為了保證測定的結果具有真實性和有效性，一般都會直接利用分光光度法，這種方法在實際應用過程中方便快捷、容易操作，所以在很多食品企業(yè)中被廣泛應用[9-12]。

在針對山梨酸鉀進行測定時，首先要準備好酸鉀溶液，并且將其直接置于沸水中3min左右。待其氧化之后，可以加入適當?shù)牧虼捅韧姿岱兴?，待其冷卻之后，可以利用1cm左右的比色皿對其進行比色的測定和確定。這種方法在實際應用過程中，具有非常高的靈敏度，而且在操作過程中，無論是儀器或者是設備的操作都較為簡單。

4 分光光度法測定亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是較為常見的一種含氮化合物，其應用的范圍也比較廣，因而被人們所熟知[13-14]。在正常的情況下，當人體攝入硝酸鹽之后，就會在微生物的作用下發(fā)生進一步反應，生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體有巨大的危害，成年人食入超過0.3g的亞硝酸鹽就會引起中毒反應，若超過3g，就會出現(xiàn)生命危險。但是由于亞硝酸鹽的外觀和味道與食鹽十分相似，普通人根本無法憑借肉眼識別，所以經(jīng)常會出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的情況。亞硝酸鹽能夠與肌紅蛋白產(chǎn)生反應，生成玫瑰色的亞硝基肌紅蛋白，不僅能夠提升肉制品的色澤，還能夠起到良好的防腐作用，同時也能夠在一定程度上提高肉制品的味道。因此，在之前的食品安全規(guī)定中，允許將一定量的亞硝酸鹽作為肉類食品的發(fā)色劑使用，但是有一些不法廠家卻應用這一特點，對亞硝酸鹽進行了不正當使用，在食品中過量添加亞硝酸鹽，導致出現(xiàn)大量亞硝酸鹽中毒的事件[15-17]。因此，為了能夠有效避免亞硝酸鹽中毒情況的出現(xiàn)，我國加大了食品檢測力度，尤其是對肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測。

我國現(xiàn)有的食品標準中，對一些肉類食品進行測定時，亞硝酸鹽的含量可以直接通過分光光度法進行測定。對亞硝酸鹽進行具體測定時，可以通過各種不同的方式，主要流程是先對試樣進行粉碎處理，緊接著進行蛋白質(zhì)的沉淀，在沉淀之后，要立即采取有針對性的措施，對其進行脂肪的去除。在完成上述步驟之后，要保證在弱酸的條件下，促使亞硝酸鹽與氨基苯磺酸之間形成一定的重氮化，在這之后，可以與鹽酸苯乙二胺進行結合，最終形成具有紫紅色特征的燃料。這些步驟在具體落實之后，需要注意的一點是為了保證吸光度在接受測量時具有準確性和有效性，必須在538nm的波長下對其進行測定。在具體操作過程中，為了從根本上避免硝酸鹽對亞硝酸鹽的含量測定產(chǎn)生影響，在實踐中應當積極采取有針對性的措施，對波長的最終測定數(shù)據(jù)進行控制和分析[18-19]。在整個測定過程中，由于這種方法在使用時的靈敏度比較高，同時操作起來也比較簡單，所以受到了使用者的一致好評。

5 分光光度法測定糖精鈉

糖精鈉是一種白色粉末，較易溶于水。通過對糖精鈉的甜度進行測量之后發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的甜度是蔗糖的400-500倍[20]。在現(xiàn)有的食品生產(chǎn)過程中，少量添加糖精鈉對人體并不會造成威脅和影響，但是需要意識到的一點是添加糖精鈉并不會增加任何營養(yǎng)價值，因為糖精鈉本身就沒有任何的營養(yǎng)價值。但是在使用過程中，如果過量添加糖精鈉，人體的腸胃會受到比較嚴重的影響，輕則會導致人們的食欲出現(xiàn)嚴重的減退，重則會出現(xiàn)嚴重的食物中毒情況。

現(xiàn)階段對糖精鈉進行測定時，一般多會利用氣相色譜法。本文對糖精鈉進行測定時，將分光光度法科學合理地應用其中，該方法也是近年來對糖精鈉進行測定時受到廣泛關注的一種檢測方法[21]。運用分光光度法測定糖精鈉時，主要是對糖精鈉在磷酸緩沖液中的狀態(tài)進行合理利用，將其與天青I之間的反應進行結合，這樣不僅能夠生成具有藍色特征的化合物，通過對化合物的分析和研究，還可以對糖精鈉的最終測定結果提供一定的保障[22]。二氯甲烷能夠?qū)⑻蔷c與天青I之間形成的藍色復合物進行萃取，但是需要注意的一點就是，二氯甲烷不能夠直接對天青I進行萃取。在這種前提條件下，將分光光度法科學合理地應用其中，不僅能夠從根本上對波長為640nm的位置進行吸光度的測定，還能夠與標準曲線之間建立良好的對比關系[23-24]。通過這種方式，能夠快速、簡便地對糖精鈉的含量進行準確有效的測定，并且能夠保證最終的測定結果具有真實性和有效性。在汽水、果汁等各種不同類型的液態(tài)食品當中，可以利用這種方式實現(xiàn)對這些食品中糖精鈉含量的測定，在保證測定效果的同時，能夠最大限度地保證測定結果的準確性和有效性。也只有這樣，才能夠?qū)⒎止夤舛确ǖ淖饔煤蛢r值充分發(fā)揮出來，為食品添加劑的測定結果提供保障。

6 結論

分光光度法在當前食品添加劑測定中的科學合理利用，不僅能夠為測定過程提供方便快捷的方式，還能夠保證最終的測定結果具有真實性和有效性，從而保證食品添加劑的使用量得到有效控制，為人們的食品食用安全提供有效的保障。

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