萬馨

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式在港提交上市x申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開了鍋。創(chuàng)立至今，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共積累440萬活躍商家，3.1萬交易用戶數(shù)；2015年總收入40億元，到2017年增長至339億元，超過7倍的增長；僅外賣銷售金額2017年就達(dá)到1710億元，單外賣業(yè)務(wù)已成為全球第一。

“吃”是人們生活的剛需，也是消費(fèi)最為高頻的品類，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一開始就瞄準(zhǔn)餐飲“槍靶”作為起點(diǎn)，無疑是看上了這個(gè)巨大的市場。此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市給各位餐飲人能帶來哪些啟發(fā)與思考呢？

互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代已來

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為生活服務(wù)平臺(tái)在港提交IPO申請，在餐飲圈子看來，預(yù)示著生活服務(wù)行業(yè)正在被重視。

十幾年前，在普通人看來，開家餐飲店、美發(fā)沙龍、美容醫(yī)療，那都是“不務(wù)正業(yè)”。而隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮涌動(dòng)，人們可支配收入增加，消費(fèi)支出正在從滿足基本需求向自主、品質(zhì)型需求轉(zhuǎn)變。光從衣食住行中的“食”來看，以前僅為了吃飽，現(xiàn)在吃飽是前提，吃好更為重要。這預(yù)示著，餐飲正在向品質(zhì)化、精細(xì)化轉(zhuǎn)型。未來，餐飲行業(yè)將會(huì)是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)中的重要一項(xiàng)。

據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2017年生活服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模為18.4萬億。而2017年我國餐飲收入達(dá)3.9萬億元，餐飲占比約為21.2%。據(jù)艾瑞報(bào)告，以現(xiàn)有的復(fù)合增長率計(jì)算，預(yù)計(jì)2023年生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模會(huì)增長至人民幣33.1萬億元，而日?！俺浴钡男枨笞鳛樽罡哳l的生活消費(fèi)，有著不可預(yù)知的增長空間。

亙古不變的餐飲行業(yè)始終是商業(yè)增長的動(dòng)力，而此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市，其實(shí)也預(yù)示著餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代正式開啟。

餐飲行業(yè)正在加速迭代

這幾年餐廳整體下滑，餐飲老板自我驚現(xiàn)危機(jī)感，才意識(shí)到餐飲品牌也需要迭代、升級(jí)。

1.跨界加速餐飲品牌迭代

現(xiàn)如今，一把菜刀一個(gè)炒鍋開餐廳的時(shí)代已經(jīng)成為過去。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業(yè)精英等紛紛跨界到餐飲行業(yè)。年輕品牌激流勇進(jìn)，喜茶、奈雪の茶的品牌創(chuàng)立不久，紛紛拿到高額融資。這些跨界、年輕的餐飲老板有想法、有沖勁，并在資本的加持下，快速開啟高速擴(kuò)張模式，一旦成功便為品牌增添護(hù)城河。

餐飲品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)模式、管理制度，這些都依托于知識(shí)、思維能力。如果綜合能力不強(qiáng)，很可能會(huì)被這一群跨界的“新餐飲人”擊敗。

2.餐飲模式趨于多元化、精細(xì)化

在互聯(lián)網(wǎng)大時(shí)代下生長的90后、00后，消費(fèi)觀念極具特色，他們追求優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，注重吃好、吃得舒服、吃得開心。相應(yīng)的，消費(fèi)人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統(tǒng)中餐已無法滿足年輕人的消費(fèi)需求，西餐、日本料理、韓餐的機(jī)會(huì)越來越大。

中國的經(jīng)濟(jì)正在從投資驅(qū)動(dòng)型向內(nèi)需消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型轉(zhuǎn)變，中國人可支配收入在增加，消費(fèi)習(xí)慣也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)習(xí)慣的改變，使得線上生意崛起，線上線下結(jié)合實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在不斷轉(zhuǎn)型，外賣經(jīng)營被重視，未來線下生意將會(huì)越來越難做。如何調(diào)整線上線下的營業(yè)比例，餐飲人還需要思考。

此外，消費(fèi)升級(jí)帶來餐飲精細(xì)化。老板掌勺、老板娘收銀的餐飲時(shí)代已經(jīng)過去，倘若沒有從廚師向企業(yè)家轉(zhuǎn)型，基本就會(huì)在大浪中被淘汰。時(shí)代改變帶來的是餐飲企業(yè)經(jīng)營者思維的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌勢必會(huì)走向企業(yè)化、產(chǎn)品多元化、管理精細(xì)化的道路。

3.科技餐飲，將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)

移動(dòng)支付爆發(fā)式增長，讓本身現(xiàn)金流充足的餐飲行業(yè)資本透明化。在過去這可能需要10個(gè)財(cái)務(wù)人員才能梳理清晰的財(cái)務(wù)，但現(xiàn)在1個(gè)人就能完成。資金的透明化，讓資本投資將目光轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，使得分散的品牌快速走上集中、高速的運(yùn)作。未來在資本的幫助下，餐飲梯隊(duì)將會(huì)繼續(xù)壯大。

科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來人工成本的精簡。炒菜機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等的出現(xiàn)，取代了傳統(tǒng)人工，顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。未來，手工的價(jià)值會(huì)越來越高，但其難以高效擴(kuò)張；智能標(biāo)準(zhǔn)化餐企越來越盛行，但口感無法并存。未來誰能夠找到標(biāo)準(zhǔn)化與非標(biāo)準(zhǔn)化之間的“秘鑰”，既能夠解決快速擴(kuò)長，又能保證產(chǎn)品穩(wěn)定性與口味，誰就能成為贏家。

4萬億餐飲大盤子里

誕生“大玩家”是必然

這次以餐飲服務(wù)起家的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市是否預(yù)告著，在接近4萬億的市場里將會(huì)涌現(xiàn)“大玩家”？下面，筆者對此進(jìn)行了大膽的預(yù)測：

預(yù)測一：餐飲行業(yè)

將會(huì)出現(xiàn)更多“領(lǐng)頭羊”

2017年，即將IPO的海底撈全年?duì)I收在106.37億，作為“領(lǐng)頭羊”之一的西貝全年?duì)I收43億，呷哺呷哺全年?duì)I收36.64億。年收入過百億的海底撈在餐飲大盤中還僅僅是滄海一粟。換句話說，餐飲行業(yè)體量普遍偏小，餐飲發(fā)展僅僅是開端。

有業(yè)內(nèi)人士曾說過，餐飲出現(xiàn)區(qū)域性的老大不難，但全國性、全球性的餐飲老大出現(xiàn)還有一段距離。此番美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)哪些“巨頭”和“頭部企業(yè)”。放眼至全球范圍，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業(yè)“大哥”，這些巨無霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場。而本土的中式餐飲品牌，從企業(yè)體量到品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚遠(yuǎn)。

餐飲這個(gè)歷史最悠久的行業(yè)，始終是現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)增長的動(dòng)力。在筆者看來，中國本土餐飲企業(yè)能夠涌現(xiàn)更多的“領(lǐng)頭羊”，引領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)的增長。

預(yù)測二：餐飲服務(wù)行業(yè)即將“爆發(fā)”

此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的上市，代表的是餐飲及其生活服務(wù)行業(yè)興起。說回餐飲，是否預(yù)示著未來10年、20年后會(huì)出現(xiàn)更多專注于服務(wù)餐飲的服務(wù)商？

2017年中國餐飲有接近4萬億的營收，那么餐飲的服務(wù)商也將會(huì)有上千萬億的機(jī)會(huì)。從餐飲整個(gè)行業(yè)發(fā)展來看，餐飲營收體量可以與中國匹敵的，無疑是擁有發(fā)達(dá)資本市場的美國。在美國，餐飲服務(wù)行業(yè)是塊“油田”，美國500強(qiáng)中就有服務(wù)于餐飲的供應(yīng)鏈公司，比如營收可達(dá)到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份都是專注于餐飲的供應(yīng)鏈服務(wù)商。

現(xiàn)如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農(nóng)等企業(yè)，都在對標(biāo)學(xué)習(xí)SYSCO（西斯卡公司）發(fā)展B2B食材供應(yīng)鏈，并且還出現(xiàn)了專門解決餐飲供應(yīng)鏈門店收貨的餐鏈智能電子秤，整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)也開始細(xì)分化?？深A(yù)見，未來會(huì)有更多專業(yè)的餐飲服務(wù)商巨頭出現(xiàn)，也許將會(huì)出現(xiàn)在供應(yīng)鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢行業(yè)。

餐飲這個(gè)巨大的“魚池”，有著眾多的“魚群”，相信未來餐飲行業(yè)很快會(huì)出現(xiàn)更多優(yōu)秀的“大魚”。對于國內(nèi)的餐飲業(yè)來說，現(xiàn)階段有“做大做強(qiáng)”的時(shí)機(jī)，真等到這塊大餅被分割得差不多的時(shí)候，機(jī)會(huì)就少了。