孫 寧，班立桐**，王 玉，黃 亮，湯佳麗，王學(xué)潔

（1．天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300384；2．天津市北辰區(qū)大張莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)和水務(wù)服務(wù)中心，天津 300402）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸、刺芹側(cè)耳，隸屬于傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae）側(cè)耳屬（Pleurotus），是近年來栽培成功的食藥兼用珍稀食用菌。其質(zhì)地脆嫩，菌肉厚實，滋味純美，風(fēng)味獨特，兼具杏仁和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇[1]。杏鮑菇含有大量的粗蛋白、粗脂肪、寡糖以及人體必須氨基酸等，可提升人體免疫力，具有美容、加快腸胃蠕動和降血壓血脂等功效，其高營養(yǎng)價值和保健功效倍受國內(nèi)外消費者青睞。目前，杏鮑菇產(chǎn)量位于世界蘑菇產(chǎn)量的第3位，僅次于白玉菇和香菇[2]。

杏鮑菇中含有大量的漆酶、過氧化物酶、芳基乙醇氧化酶等酶類，因此其分解纖維素、木質(zhì)素以及蛋白質(zhì)的能力很強(qiáng)，并且可以大量吸收農(nóng)業(yè)下腳料中的碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長[1]。杏鮑菇子實體的栽培最初主要是以麥秸為主要基質(zhì)[3]，目前常用的杏鮑菇栽培種有棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種、枝條菌種等。棉籽殼木屑菌種取材方便，制作簡易，成本低廉，菌絲萌發(fā)率高，并且其抗污染性好，適合木腐菌的培養(yǎng)[4]。而麥粒菌種營養(yǎng)豐富，含高蛋白、高脂肪、纖維素以及大量的無機(jī)元素，其接種后發(fā)菌點多，菌絲生長快，菌齡一致，不易長老，制作過程簡易[5]。枝條菌種相對于前兩種菌種屬于1種較為新興的菌種類型，國內(nèi)外一些研究認(rèn)為枝條菌種接種操作方便簡易，菌種發(fā)菌同步勻稱，生長時間短，污染率較低，便于工廠化生產(chǎn)管理[6]。

應(yīng)用杏鮑菇棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種、枝條菌種進(jìn)行栽培試驗，測定3種不同類型菌種的子實體性狀、產(chǎn)量等，篩選適宜工廠化生產(chǎn)的菌種類型，可為杏鮑菇工廠化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

供試杏鮑菇菌株由天津農(nóng)學(xué)院食用菌研發(fā)中心提供。

1.2 試驗方法

1．2．1 菌種配方

棉籽殼木屑培養(yǎng)基：棉籽殼55%、木屑30%、米糠15%、生石灰1．5%；麥粒培養(yǎng)基：麥粒90%、木屑8%、石膏2%；枝條培養(yǎng)基：闊葉樹枝條（1 cm2×15 cm）（搭橋料：闊葉木屑82%、麩皮16%、輕鈣2%）。

1．2．2 栽培料配方

玉米芯45%、甘蔗渣5%、木屑10%、麩皮20%、玉米10%、豆粕8%、輕鈣2%。

1．2．3 栽培袋的制作和接種發(fā)菌

準(zhǔn)確按照配方稱取玉米芯等相應(yīng)原料，加水混合，均勻拌料，料水比為1∶1．4，然后將混合后的栽培料裝入聚丙烯塑料栽培袋中。用木棒在培養(yǎng)料中間進(jìn)行鉆孔到距離栽培袋底部2 cm～3 cm處止。每袋濕料重約1 200 g，干料重500 g。于 0．10 MPa～0．12 MPa高壓下滅菌 2．5 h，冷卻后即可移入接種室。將杏鮑菇棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種轉(zhuǎn)接到栽培袋內(nèi)，其中枝條菌種每袋中放入1支枝條，其他2種菌種常規(guī)接種即可。接種完畢后將其移入密閉培養(yǎng)室中進(jìn)行暗培養(yǎng)，溫度為23℃～25℃，濕度70%左右，通入一定的空氣。定期檢查菌絲發(fā)菌情況。

1．2．4 出菇管理和采收

當(dāng)菌絲長滿袋后即可進(jìn)行后熟培養(yǎng)，時間約為7 d。在12℃～15℃、85%～90%的溫濕度條件下打開袋口進(jìn)行搔菌。在整個出菇過程中溫度控制在8℃～16℃，濕度為85%左右，光照強(qiáng)度為200 lx，將CO2濃度控制在0．1%以下。約7 d～10 d可長出菇蕾，出菇時間約20 d，此時菇蓋平展，在孢子還沒有散射時對其進(jìn)行采摘收集。

1．2．5 數(shù)據(jù)調(diào)查和統(tǒng)計

調(diào)查記錄采用3種菌種的杏鮑菇發(fā)菌時間、栽培袋滿袋時間和出菇時間。出菇期分別隨機(jī)抽取接種棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種的杏鮑菇栽培袋6袋，調(diào)查子實體性狀，如菌柄長度和直徑、軟硬度等，分析統(tǒng)計單袋平均產(chǎn)量、單菇重量，計算生物轉(zhuǎn)化率。生物轉(zhuǎn)化率（%）為子實體鮮品產(chǎn)量（g） 除以培養(yǎng)料干重（g），然后乘以100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌種菌絲生長與子實體發(fā)育周期

3種杏鮑菇菌種發(fā)菌時間、栽培袋滿袋時間以及出菇期見圖1。

圖1 不同菌種的生長周期Fig．1 Growth cycle of different strains

從圖1中可知，麥粒菌種栽培發(fā)菌時間僅為22 d，發(fā)菌期菌絲的生長速度要明顯快于棉籽殼木屑菌種和枝條菌種。但是在栽培袋發(fā)菌期間，枝條菌種菌絲滿袋時間最短，生長速度最快，棉籽殼木屑菌種31 d滿袋，麥粒菌種28 d滿袋，而枝條菌種25 d即可滿袋，縮短了發(fā)菌時間。而對比出菇時間，枝條菌種出菇時間為28 d，同樣小于棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種。相比于棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種，使用枝條菌種進(jìn)行培養(yǎng)可明顯縮短工廠化生產(chǎn)周期，提升效率，而相對于其他2種菌種，棉籽殼木屑菌種的整體生產(chǎn)周期最長。

2.2 子實體性狀比較

隨機(jī)抽取接種棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種的杏鮑菇栽培袋，每種類型菌種采集6袋，調(diào)查子實體性狀，并進(jìn)行拍照記錄，結(jié)果見圖2和表1。

圖2 不同類型菌種出菇子實體隨機(jī)采樣圖Fig.2 Random sampling map of fruiting bodies of different types of strains

表1 子實體形狀比較Tab.1 Comparation of fruiting body shapes of different types of strains

由圖2可以看出，杏鮑菇商品菇要求子實體菌柄直徑和菌蓋直徑大小相當(dāng)，即子實體為棒狀結(jié)構(gòu)，則其菇型比較好。從表1中統(tǒng)計數(shù)據(jù)可看出，使用麥粒菌種的杏鮑菇子實體形狀相比棉籽殼木屑菌種和枝條菌種略為彎曲，整體形狀略差，不符合商品菇要求的子實體數(shù)量相對較多。棉籽殼木屑菌種和枝條菌種的子實體形狀都相對比較直，整體形狀好。3種菌種栽培子實體的菌柄平均直徑和菌蓋平均直徑的尺寸都基本相同，未出現(xiàn)錐形或其他無規(guī)則形狀，基本符合商品菇的形態(tài)要求。就統(tǒng)計的菌柄平均長度來看，枝條菌種栽培出菇子實體較長，且其不管是在菌柄直徑還是菌蓋直徑方面都略大于其余2種菌種栽培子實體。

2.3 子實體體積、密度比較以及軟硬度評價

杏鮑菇子實體體積、密度比較以及軟硬度評價，結(jié)果見表2。

由表2可以看出，直接測定3種菌種栽培子實體體積后，結(jié)果表明枝條菌種栽培子實體平均體積最大。就密度比較而言，棉籽殼木屑菌種栽培出菇子實體的密度最大，為0.76 g·cm-3，麥粒菌種（0.59 g·cm-3）和枝條菌種（0.60 g·cm-3）栽培子實體密度基本相當(dāng)。對其分別進(jìn)行軟硬度評價，棉籽殼木屑菌種栽培出菇子實體最硬，麥粒菌種和枝條菌種硬度略次之且兩者間基本相當(dāng)。

表2 不同類型菌種栽培的子實體體積、密度比較及軟硬度評價Tab.2 Volume,density and hardness evaluation of fruiting bodies of different types of strains

綜合分析以上數(shù)據(jù)可得出，在同樣環(huán)境條件下，麥粒菌種栽培出菇子實體菇型最差，且出菇子實體較松，整體出菇子實體品質(zhì)較差。而棉籽殼木屑菌種和枝條菌種栽培出菇子實體品質(zhì)總體都較好。

2.4 不同類型菌種栽培子實體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率比較

對棉籽殼木屑菌種、麥粒菌種以及枝條菌種所產(chǎn)杏鮑菇子實體隨機(jī)抽樣進(jìn)行單袋產(chǎn)量、單菇重量的統(tǒng)計以及生物轉(zhuǎn)化率的計算，結(jié)果如表3所示。

表3 不同菌種子實體平均產(chǎn)量Tab.3 Average yields of fruiting body of different strains

由表3可看出，采用枝條菌種栽培的杏鮑菇平均單袋產(chǎn)量最高，為415.52 g，明顯高于棉籽殼木屑菌種（301.71 g） 和麥粒菌種（281.89 g）。而麥粒菌種和棉籽殼木屑菌種之間的單袋產(chǎn)量相當(dāng)，差異不大。

采用枝條菌種栽培的杏鮑菇平均單菇重量最大，其次是棉籽殼木屑菌種，麥粒菌種最小。在子實體生物轉(zhuǎn)化率比較方面，枝條菌種的生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)83.10%，明顯高于棉籽殼木屑菌種（60.34%） 以及麥粒菌種（56.38%）。棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種之間的生物轉(zhuǎn)化率差異不大。

3 討論與結(jié)論

隨著近幾年杏鮑菇工廠化栽培規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，如何在縮短杏鮑菇的整體生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本的同時獲得兼具品質(zhì)和產(chǎn)量的杏鮑菇子實體，已越來越成為杏鮑菇研究的熱點問題。在生產(chǎn)過程中，菌種、培養(yǎng)基配方以及菇房內(nèi)溫度、光照、通氣、濕度等因素的綜合控制都會直接影響杏鮑菇菌絲生長以及最后出菇子實體的品質(zhì)和產(chǎn)量，而菌種類型也是其中的重要影響因子之一。

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)所用的栽培種即三級菌種具有擴(kuò)繁和使菌絲逐步適應(yīng)栽培料的作用。本研究中所用枝條菌種采用的是楊樹枝條，楊樹的優(yōu)勢在于其栽培面積大、生長速度快且產(chǎn)量高，降低了菌種原料成本；且楊樹木質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松且均一，可在提升菌絲吸收利用營養(yǎng)速度的同時保證菌絲生長的整齊度，有利于工廠在縮短生產(chǎn)周期的同時保證子實體的出菇品質(zhì)。一般麥粒菌種由煮熟的麥粒，木屑以及碳酸氫鈣等營養(yǎng)物質(zhì)攪拌混勻經(jīng)后期加工即成，雖然操作簡便，但是其生長周期長，并且成本偏高[7]。

本試驗研究發(fā)現(xiàn)棉籽殼木屑菌種從發(fā)菌到出菇的總體生產(chǎn)周期為91 d，麥粒菌種為80 d，而枝條菌種僅為78 d，可縮短工廠生產(chǎn)周期。通過比較3種不同菌種出菇子實體性狀發(fā)現(xiàn)，枝條菌種不管是在菌蓋直徑、菌柄直徑和長度以及體積測定方面都較棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種子實體的大，并且出菇品質(zhì)也較好，其中麥粒菌種的出菇品質(zhì)最差。從子實體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率方面來看，采用枝條菌種栽培的杏鮑菇產(chǎn)量最高，與棉籽殼木屑菌種和麥粒菌種產(chǎn)量相比差異達(dá)極顯著水平。采用枝條菌種栽培的杏鮑菇生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)83.10%，明顯高于棉籽殼木屑菌種（60.34%）以及麥粒菌種（56.38%）。綜合比較之下，枝條菌種操作簡便，總體生產(chǎn)周期短，且不管是在出菇品質(zhì)方面還是生物轉(zhuǎn)化率及其最終產(chǎn)量測定方面，枝條菌種都占據(jù)明顯優(yōu)勢，是工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的首選菌種。