立夏是夏天的開(kāi)始。立夏前后，夏收作物進(jìn)入生長(zhǎng)后期，不少時(shí)鮮作物也到了上市時(shí)節(jié)，所以民間歷來(lái)有“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗，又稱(chēng)“立夏吃三鮮”或“立夏見(jiàn)三鮮”。然而各地的“三鮮”具體所指各有不同。

以下是幾種經(jīng)典的立夏三鮮。

1.地三鮮

所謂“地三鮮”，即長(zhǎng)在土里的“三鮮”，一般指蠶豆、莧菜和蒜苗。

立夏時(shí)蠶豆剛上市，無(wú)論是炒還是和咸肉、糯米一起蒸，開(kāi)鍋都是一股撲鼻的清香，令人食指大動(dòng)。而且蠶豆又叫發(fā)芽豆，立夏吃蠶豆，討的是“發(fā)”的彩頭。

對(duì)于時(shí)令蔬菜紅莧菜，民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說(shuō)法。吃完莧菜，將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運(yùn)當(dāng)頭的彩頭。

蒜苗還是蒜薹，南北叫法不同。把蒜瓣種在泥土里，蒜瓣發(fā)芽后長(zhǎng)出綠色嫩葉，嫩葉繼續(xù)成長(zhǎng)，成熟后便長(zhǎng)成大蒜植株。大蒜植株抽薹后就是蒜薹，南方人則多把抽薹的桿子稱(chēng)為“蒜苗”。

2.樹(shù)三鮮

“樹(shù)三鮮”一般指櫻桃、枇杷、杏子（一說(shuō)是青梅、杏子、櫻桃）。立夏后天氣變熱，人體流失的水分增多，脾胃消化功能變差，多吃水果是補(bǔ)充水分及消暑的有效方法。

其中櫻桃是最早上市的當(dāng)季水果。立夏吃櫻桃，討一個(gè)紅紅火火的好彩頭。

3.水三鮮

“水三鮮”指海螺、河豚、鰣魚(yú)（一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)）。鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，合稱(chēng)“長(zhǎng)江三鮮”。它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。但是鰣魚(yú)現(xiàn)已被列為《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中的一級(jí)保護(hù)物種，所以為了保護(hù)它們，自然不可以再吃啰！