趙元暉　劉尊英　董平　董士遠(yuǎn)　曾名湧　孟祥紅　吳浩浩

摘要：本文依托“食品保藏與加工工藝實(shí)驗”課程，應(yīng)用混合教學(xué)模式，結(jié)合食品專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，內(nèi)容以綜合性、設(shè)計性和創(chuàng)新性實(shí)驗為主，環(huán)環(huán)相扣、系統(tǒng)完整，將理論知識與實(shí)踐緊密結(jié)合，綜合應(yīng)用食品加工與保藏技能和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生工程創(chuàng)新實(shí)踐技能，成為社會所需要的實(shí)用型人才。

關(guān)鍵詞：混合教學(xué)；專業(yè)實(shí)驗課；應(yīng)用型人才

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）39-0265-02

當(dāng)前，嚴(yán)峻的就業(yè)形勢要求大學(xué)畢業(yè)生必須具備較高的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在新形勢下如何加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略性問題，也越來越成為我國高等教育改革發(fā)展面臨的重要任務(wù)。高等教育教學(xué)的根本問題在于原有教育教學(xué)模式與市場需求錯位，培養(yǎng)出的大學(xué)生缺乏實(shí)踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力[1]。學(xué)生走向社會往往還需要一到兩年甚至更長的時間才能夠適應(yīng)企業(yè)或其他用人單位的要求，才能夠擔(dān)當(dāng)起企業(yè)賦予的責(zé)任。專業(yè)綜合實(shí)驗課程是解決這一問題的有效途徑之一，然而我國高校專業(yè)實(shí)驗課程的學(xué)時普遍相對較少，在教學(xué)中存在諸多問題[2]，如：①由于課時限制，實(shí)驗課的內(nèi)容覆蓋面不夠全面。研究性或創(chuàng)新性實(shí)驗少，使得實(shí)驗內(nèi)容與當(dāng)前實(shí)際存在的環(huán)境問題嚴(yán)重脫節(jié)。這些都不利于學(xué)生發(fā)散性思維的培養(yǎng)，限制了學(xué)生學(xué)以致用能力的發(fā)揮。長期下來，就會造成理論知識缺乏、動手能力不突出等問題。②由于實(shí)驗課程人數(shù)較多，學(xué)生容易存在重理論、輕實(shí)踐的思想，認(rèn)為實(shí)驗只要有人能夠完成就行，就算自己不會也沒有關(guān)系，最終提交的實(shí)驗報告也是大同小異。③教師可能由于課時限制，對實(shí)驗原理和過程的講解不夠細(xì)致。因為學(xué)生的惰性，課下用于提前預(yù)習(xí)實(shí)驗的時間過少甚至沒有，造成學(xué)生對實(shí)驗的理論理解不夠深入，學(xué)習(xí)效果差?；旌辖虒W(xué)是將傳統(tǒng)課堂和多種教學(xué)方式相結(jié)合，對教學(xué)活動中所涉及的內(nèi)容、環(huán)境、教學(xué)方法、媒體、評價反饋等進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計，以達(dá)到關(guān)注個體認(rèn)知、技能與情感的綜合發(fā)展，提高學(xué)習(xí)效果的一種教學(xué)方式[3，4]?；旌辖虒W(xué)在國內(nèi)外教育界被廣泛應(yīng)用于教學(xué)改革實(shí)踐中并取得了一些成效，因此越來越受到關(guān)注[5]。本文依托“食品保藏與加工工藝實(shí)驗”課程，改革了教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了混合教學(xué)模式，完善了實(shí)驗課程考核制度，使學(xué)生的專業(yè)興趣和工程創(chuàng)新能力得到了明顯提高。

一、實(shí)驗教學(xué)內(nèi)容的選擇和設(shè)計

1.實(shí)驗教學(xué)內(nèi)容的選擇。選擇以大宗水產(chǎn)品——魚蝦貝藻為原料，設(shè)計海洋食品加工綜合大實(shí)驗，實(shí)驗涉及內(nèi)容包括原料的成分、質(zhì)構(gòu)、特性研究；食品加工工藝的優(yōu)化；產(chǎn)品的化學(xué)檢驗分析；產(chǎn)品的感官評定；物性學(xué)分析；衛(wèi)生學(xué)分析；保藏期測定等。實(shí)驗原料應(yīng)以大宗水產(chǎn)品為主，具有一定的企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模；實(shí)驗加工的產(chǎn)品既要符合市場需求，又要具有創(chuàng)新性。

2.實(shí)驗教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。①食品專業(yè)綜合大實(shí)驗是在食品學(xué)院的工程實(shí)驗室和中試基地進(jìn)行的，把“實(shí)驗室”“中試基地”變成“模擬生產(chǎn)車間”。首先，要讓學(xué)生熟悉實(shí)驗環(huán)境，了解各個實(shí)驗設(shè)備并掌握其操作。②由教師提出一種原料，由學(xué)生市場調(diào)研和查找文獻(xiàn)資料，匯總意見后，與教師討論確定所要開發(fā)的產(chǎn)品（設(shè)計學(xué)生有能力完成并可能感興趣的實(shí)驗內(nèi)容。）。③測定原料的成分、質(zhì)構(gòu)及特性，根據(jù)結(jié)果制定食品加工工藝并優(yōu)化。④對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評定，包括化學(xué)檢驗分析；感官評定；物性學(xué)分析；衛(wèi)生學(xué)分析等。有國標(biāo)的參照國標(biāo)；沒有國標(biāo)的要查找文獻(xiàn)，制定出產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。⑤對產(chǎn)品的包裝及保藏期進(jìn)行研究。⑥在實(shí)驗中，引入正交試驗等數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法，提高學(xué)生的實(shí)驗?zāi)芰?。⑦引入設(shè)計性、創(chuàng)新性的實(shí)驗內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、引入混合教學(xué)方法，構(gòu)建專業(yè)實(shí)驗教學(xué)模式

1.微互動。①通過建立微信群、QQ群及公共郵箱與學(xué)生建立互動。②課前提出問題。教師就相關(guān)實(shí)驗內(nèi)容提出現(xiàn)實(shí)中的問題，激發(fā)學(xué)生的積極性。學(xué)生查閱資料，就教師提出的問題，通過互聯(lián)網(wǎng)或圖書館查閱相關(guān)問題可能的解決思路，獨(dú)立設(shè)置實(shí)驗方案，并通過網(wǎng)絡(luò)通訊手段反饋給指導(dǎo)教師。③分組討論。在此階段，教師根據(jù)學(xué)生提交的方案進(jìn)行大致分類，按照實(shí)驗設(shè)計方法相近的原則，分為若干小組進(jìn)行討論。經(jīng)過討論，小組內(nèi)部確定統(tǒng)一的實(shí)驗方案并再次及時反饋給代課教師。④實(shí)驗驗證。教師就實(shí)驗方案的可行性進(jìn)行把關(guān)，在現(xiàn)有的實(shí)驗室條件基礎(chǔ)上，將實(shí)驗方案適當(dāng)修改，再返回給學(xué)生。學(xué)生根據(jù)確定好的實(shí)驗方案進(jìn)行實(shí)驗。⑤實(shí)驗總結(jié)和問題分析。教師通過微信群等方式及時總結(jié)每次實(shí)驗遇到的問題并分析其原因。

2.反思報告。學(xué)生每節(jié)課要提交反思報告，主要內(nèi)容為“你認(rèn)為實(shí)驗中比較難的知識點(diǎn)有哪些？主要有哪些困惑？”“通過學(xué)習(xí)，你對本實(shí)驗的主要收獲有哪些？請以自己的理解輸出知識點(diǎn)之間的關(guān)系”等。促進(jìn)學(xué)生積極思考，鞏固實(shí)驗內(nèi)容。

3.隨堂筆記。教師準(zhǔn)備隨堂筆記本，隨時記錄實(shí)驗中遇到的問題，在課后通過微互動提出，形成討論，及時解決問題。

4.貢獻(xiàn)率。每次實(shí)驗后，學(xué)生要填寫貢獻(xiàn)率表格，寫出所在組每一位學(xué)生的貢獻(xiàn)率，防止學(xué)生“只要有人能夠完成就行，就算自己不會也沒有關(guān)系”的思想存在。

5.及時進(jìn)行總結(jié)和小組評價。在每個實(shí)驗單元結(jié)束時要及時進(jìn)行總結(jié)和小組評價，使學(xué)生對所學(xué)的理論知識加深理解。并總結(jié)多種可行的實(shí)驗方案，使學(xué)生了解其他可能或新穎的技術(shù)方案或思路，擴(kuò)展知識面?？偨Y(jié)時應(yīng)將學(xué)生容易出現(xiàn)或值得思考的問題一并提出，使學(xué)生加深對錯誤的認(rèn)識，避免重復(fù)犯錯。

三、完善實(shí)驗課程考核制度

一個有效的考核制度能夠?qū)虒W(xué)的效果提供直觀的判斷數(shù)據(jù)，同時還可以避免教學(xué)方法流于形式。實(shí)驗課的考核內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生在參與實(shí)驗設(shè)計與實(shí)施的多個階段中做出的貢獻(xiàn)。因此需建立一個綜合評分的考核方式。本研究將考核內(nèi)容分為四個基本部分：出勤及課堂表現(xiàn)10%、網(wǎng)絡(luò)討論交流及課后作業(yè)30%、實(shí)驗操作和結(jié)果分析40%、設(shè)計實(shí)驗考試評分標(biāo)準(zhǔn)20%，可有效的幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。

四、結(jié)語

本文依托“食品保藏與加工工藝實(shí)驗”課程，應(yīng)用混合教學(xué)模式，結(jié)合食品專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，將理論知識與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生工程創(chuàng)新實(shí)踐技能。本研究先在“食品保藏與加工工藝實(shí)驗”食品專業(yè)實(shí)驗課程中實(shí)施，構(gòu)建出了混合教學(xué)模式，完善了實(shí)驗課程考核制度。研究中所涉及到的“微互動”“反思報告”“隨堂筆記”“貢獻(xiàn)率”“小組討論及評價”等混合教學(xué)方式，在實(shí)驗課程中完善后，可推廣應(yīng)用到“食品綜合大實(shí)驗”“食品加工單元操作”等其他課程中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

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