尹國賓 王春燕

摘要：近年來，學(xué)前教育專業(yè)的課程體系在不斷更新和完善。課程內(nèi)容的整合和細化已成為基本趨勢，兒童營養(yǎng)學(xué)正是這種趨勢下的一種新的課程。本文針對這一門課程的教學(xué)實踐進行反思，總結(jié)實際存在的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習方式方法上的問題，并提出相應(yīng)的教學(xué)改革策略。

關(guān)鍵詞：兒童營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；反思

中圖分類號：G612 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2018）27-0003-01

近年來，國家逐漸重視和推動學(xué)前教育事業(yè)的發(fā)展。各個高校也在不斷推進學(xué)前教育專業(yè)的理論深化和實踐提升。尤其是一些地方高校提出應(yīng)用型的轉(zhuǎn)型，在《幼兒園教師專業(yè)標準（試行）》中提出了“能力為重”理念，因此針對學(xué)前學(xué)生能力培養(yǎng)需要關(guān)注教學(xué)改革。教學(xué)改革的重要方面就是對課程內(nèi)容的不斷更新和架構(gòu)，作為學(xué)前專業(yè)來說，其課程體系改革主要向兩個方向進行。一個是整合內(nèi)容，強化理論基礎(chǔ)，另一個方向是，面向?qū)嵺`，加強實操能力。在課程內(nèi)容的更新中，有一門課程現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被納入到學(xué)前專業(yè)的課程體系中，即兒童營養(yǎng)學(xué)。這門課程基本上已經(jīng)成為各個高校學(xué)前學(xué)生的專業(yè)選修課，但在實際的教學(xué)中，還存在一定的問題需要解決以提升教學(xué)效果。

1.兒童營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

1.1 課程教學(xué)的內(nèi)容體系不清晰。

兒童營養(yǎng)學(xué)這門課程的特點比較明顯，即整合了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，又針對學(xué)前教育專業(yè)的特點，面向幼兒園和家庭當中的膳食管理?？梢哉f是一門理論和實踐結(jié)合緊密的課程。但這樣一門新興的課程，其課程的內(nèi)容需要重新架構(gòu)的。比如理論知識有很多，哪些需要，哪些不需要，目前各個版本的教材都有爭議。營養(yǎng)學(xué)本身就是一門內(nèi)容豐富的學(xué)科，部分知識偏向理科，學(xué)生大部分是文科生，理解和接受有一定的要求。完整的營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容里面到底哪些知識是可以納入兒童營養(yǎng)學(xué)課程中的，這個問題需要重新思考。另外課程具備很強的實踐性，如果是面向?qū)嵺`能力，又涉及到實操的訓(xùn)練，課時分配怎樣更合理。要在有限的學(xué)習時間中，既學(xué)習營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、又去具備設(shè)計幼兒園食譜、嬰兒喂養(yǎng)的基本技能。

1.2 教學(xué)形式和方法比較單一。

兒童營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容是比較受學(xué)生的歡迎，適合學(xué)生的興趣和特點，但對老師的基礎(chǔ)知識的掌握、實踐能力的要求比較高。需要教師能夠針對營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識深入淺出的講解，同時需要借助一定的實驗設(shè)施設(shè)備加強學(xué)生訓(xùn)練。但目前來說，學(xué)前教師的專業(yè)學(xué)習中，兒童營養(yǎng)課程并不是基礎(chǔ)課程，不少教師并不具備相應(yīng)的知識和能力，只能進行不斷探索和學(xué)習。因此在實際教學(xué)中，往往采用的教學(xué)方法比較單一，更多還是講授法的應(yīng)用。一些內(nèi)容的學(xué)習方法上，也難以處理，例如嬰兒的喂養(yǎng)，離學(xué)生生活相距甚遠。學(xué)習方式上，缺乏小組的實踐、個別的指導(dǎo)等。尤其不少學(xué)校并未建設(shè)相應(yīng)的兒童營養(yǎng)實操教室，學(xué)生實踐缺乏場地。而在學(xué)生見習和實習的過程中，在幼兒園更多的也是從事教學(xué)工作，難以接觸廚房膳食的內(nèi)容，并不能將所學(xué)應(yīng)用于實踐。

2.對兒童營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)建議

2.1 明確課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)成。

兒童營養(yǎng)學(xué)課程的跨學(xué)科特性使得課程內(nèi)容需要重新篩選和整理。由于教師普遍缺乏關(guān)于營養(yǎng)的相應(yīng)基礎(chǔ)理論知識，因此對于老師而言，需要首先加強相應(yīng)知識的儲備和學(xué)習。要對營養(yǎng)學(xué)科的一些知識比較熟悉才能把內(nèi)容和學(xué)前教育專業(yè)結(jié)合起來。例如可以和“學(xué)前衛(wèi)生學(xué)”的相關(guān)知識進行聯(lián)系，注意整合，避免重復(fù)。其次要重新架構(gòu)課程的內(nèi)容，做到理論實踐的平衡。選擇內(nèi)容時可以充分調(diào)研，關(guān)注學(xué)生的需要、幼兒園以及社會上早教機構(gòu)的需求，有所側(cè)重。再次，合理安排課時分配以減輕學(xué)生學(xué)習負擔，能夠使內(nèi)容回歸生活，增添更多的生活實例和場景，寓教于樂，關(guān)注學(xué)生的基本興趣。

2.2 豐富實踐學(xué)習的方式方法。

對于大部分學(xué)生而言，選擇兒童營養(yǎng)學(xué)課程更多地是認為課程比較有趣，涉及的內(nèi)容和實際生活聯(lián)系比較緊密，也比較關(guān)注技能的學(xué)習。因此在實際教學(xué)中，要以實踐為導(dǎo)向來提升學(xué)生的課程學(xué)習效果。首先，重視課程的教學(xué)評價功能，師生之間良好的溝通，共生學(xué)習的內(nèi)容。其次，在學(xué)習方式和方法上，加強豐富性和整合性。多使用小組學(xué)習的方式，關(guān)注個體的需求。方法上例如實驗法、討論法、操作法、案例分析法等，針對學(xué)習內(nèi)容不斷變化和適應(yīng)。再次，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習的主動性和積極性，加強學(xué)生自主學(xué)習意識的培養(yǎng)，多創(chuàng)設(shè)和積累一些問題情境和應(yīng)用場景，使教學(xué)方式更貼合學(xué)生主體地位。

2.3 完善教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備。

兒童營養(yǎng)學(xué)課程必須借助一定的教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，才能更好的開展教學(xué)，例如關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的內(nèi)容中，需要學(xué)生掌握一定的喂養(yǎng)技術(shù)，還要能夠設(shè)計制作嬰幼兒輔食。輔食的制作需要專門的碗、碟、研磨器等。因此需要加強相應(yīng)的實驗室建設(shè)。首先，建設(shè)專門的實操教室，提供各種教學(xué)設(shè)施設(shè)備。例如能夠提供給學(xué)生練習和制作烹飪的廚具和操作臺，讓學(xué)生有機會動手訓(xùn)練。其次，建設(shè)合理的實操制度，妥善管理實驗設(shè)備，同時能將學(xué)生學(xué)習和實踐生活結(jié)合、創(chuàng)造一些實踐活動，例如暑期的夏令營活動可以增加兒童營養(yǎng)內(nèi)容、關(guān)于兒童健康設(shè)計有關(guān)營養(yǎng)的活動、模擬幼兒園當中的膳食管理等。

參考文獻：

[1] 國務(wù)院.國務(wù)院關(guān)于當前發(fā)展學(xué)前教育的若干意見[Z].國發(fā)[2010]41號文件.

[2] 教育部.幼兒園教師專業(yè)發(fā)展標準（試行）[Z].2012.

作者簡介：尹國賓（1989-），樂山師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院教師，研究方向：學(xué)前教育基本原理。

王春燕（1992-），樂山師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院教師，研究方向：學(xué)前教育與小學(xué)教育。