文-黃偉 張競(jìng)元

上世紀(jì)90年以來(lái)，貴陽(yáng)市出現(xiàn)了多家規(guī)模較大的茶館。這些茶館的出現(xiàn)，促使貴州茶文化得到發(fā)揚(yáng)普及。隨后，其他地區(qū)涌現(xiàn)的大大小小的茶館，也逐漸走進(jìn)各地市民的生活。以茶論道，品茗清談，“茶館喝茶去”，逐漸成為各地市民新型消費(fèi)模式之一。如今，經(jīng)過(guò)幾年市場(chǎng)洗禮的貴州茶館業(yè)，現(xiàn)狀又是如何呢？

我是一位老茶客，談到貴陽(yáng)等地茶館的變化，我覺(jué)得最初到茶館喝茶，感覺(jué)非常好。貴陽(yáng)茶館起點(diǎn)高，不像早期茶館只是為簡(jiǎn)單喝茶而喝茶，而是在茶具、環(huán)境的布置上都很細(xì)致，服務(wù)也到位，由茶藝師帶來(lái)的氛圍感覺(jué)很不錯(cuò)。漸漸地，在茶藝之風(fēng)的帶動(dòng)下，一些茶館把有名的字畫(huà)、古玩、工藝品等進(jìn)行展示。在提高茶館自身文化品位的同時(shí)，也逐漸吸引商務(wù)類(lèi)社交活動(dòng)的融入。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貴陽(yáng)茶館在原有功能得到一定強(qiáng)化的基礎(chǔ)上，還增加了更多輔助功能。

貴陽(yáng)黔靈山弘福寺茶樓、扶風(fēng)園茶樓、文昌閣大好茶味、九品工夫茶樓、甲秀樓茶樓、紅樓大觀園茶樓等是貴陽(yáng)較早的一批專(zhuān)業(yè)茶館。據(jù)了解，茶館過(guò)去的品茶氛圍相當(dāng)濃郁，茶藝服務(wù)也很受歡迎和關(guān)注，長(zhǎng)期以來(lái)，茶樓文化內(nèi)涵一直是消費(fèi)者選擇的首要因素。但近年來(lái)，消費(fèi)方式就有所改變，消費(fèi)者來(lái)到茶館，娛樂(lè)多了，純粹品茶的少了，茶館經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)點(diǎn)也以包房費(fèi)、小吃居多?！坝行┤瞬⒉粣?ài)喝茶，只是為了應(yīng)酬或是聚會(huì)才來(lái)茶樓的，如果茶樓增添了其他娛樂(lè)服務(wù)，顧客自然也接受?！痹谫F陽(yáng)經(jīng)營(yíng)茶館多年的一位負(fù)責(zé)人無(wú)奈地說(shuō)。

像貴陽(yáng)這樣以主帶輔的茶館，隨著市場(chǎng)需求或是迎合市場(chǎng)，逐漸演變成以輔帶主的現(xiàn)象普遍存在。一些茶館把重點(diǎn)放在餐點(diǎn)小吃上，不斷推陳出新，希望在這些方面來(lái)為茶館增加利潤(rùn)。喝茶的同時(shí)還能看戲、看電影、吃飯、娛樂(lè)……從最初的品茶主題到如今的茶館味弱化，茶館與茶文化漸行漸遠(yuǎn)。新型茶館的出現(xiàn)不得不讓人歡喜讓人愁，大多業(yè)內(nèi)人士都無(wú)奈地說(shuō)：“茶館要生存，只有符合大眾更多的需要?！?/p>

盡管如此，在茶館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，也有著一批茶館更傾向于做特色主題文化茶館，他們推崇傳統(tǒng)茶藝，茶文化。

以茶品茶藝服務(wù)為主打的大好茶味茶館為例，長(zhǎng)期以來(lái)，大好茶味茶館在茶藝師專(zhuān)業(yè)的要求上一直很高，茶藝師不但要定期進(jìn)行培訓(xùn)，還要接受專(zhuān)業(yè)筆試和實(shí)際操作的考核來(lái)提高她們的服務(wù)技能。除了提高原有的茶藝水平，怎樣挖掘茶館傳統(tǒng)茶文化新主題，改變經(jīng)營(yíng)方式，增加新元素，豐富市場(chǎng)，在傳統(tǒng)茶館的基礎(chǔ)上讓消費(fèi)者適應(yīng)市場(chǎng)，成為不少茶館經(jīng)營(yíng)者的新課題。但由于所提供的服務(wù)內(nèi)容重復(fù)化、單調(diào)化，造成業(yè)態(tài)老化，一些茶藝館的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)偏離了最初傳播茶文化的初衷，從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)欠缺，服務(wù)技能參差不齊，流動(dòng)性大，都會(huì)導(dǎo)致“純茶館”茶客流失。

不可否認(rèn)的是，新型茶館的出現(xiàn)，導(dǎo)致傳統(tǒng)型茶館發(fā)展受阻。而我們也不能否定新型茶館將來(lái)不會(huì)有更好的市場(chǎng)，也不能斷定傳統(tǒng)茶館就要受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而淘汰，畢竟茶館業(yè)的發(fā)展還是要“雅俗共賞”，要滿足不同的消費(fèi)層次和需求。

改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)茶館文化的特點(diǎn)，我覺(jué)得可這樣概括：傳統(tǒng)與創(chuàng)新共舉，經(jīng)濟(jì)與文化共榮，東方與西方交匯。中國(guó)各大城市不僅發(fā)展了各自現(xiàn)代的茶館文化，同時(shí)也有茶人發(fā)掘了具有悠久歷史的古茶道文化。源于杭州的茶菜也在中華大地得到發(fā)展，全國(guó)各地結(jié)合甚好，貴陽(yáng)也不例外。現(xiàn)代中國(guó)茶文化推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，顯著提高了茶葉人均消費(fèi)量，貴陽(yáng)也以茶為媒，使茶文化藝術(shù)化，有了品位，品茗談藝成為時(shí)尚。

“空中茶館”使茶文化的影響遍及港澳臺(tái)、東南亞。使具有現(xiàn)代特色的茶訪成為年青人喜歡的街頭一景。以現(xiàn)代技術(shù)改造的罐裝茶適應(yīng)了社會(huì)生活的快節(jié)奏。這種出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的情況雖不可能取代傳統(tǒng)茶文化，也應(yīng)承認(rèn)這是茶文化適應(yīng)時(shí)代潮流的新的分支。

而今，我們將如何才能讓“中國(guó)人的茶文化”演變成“世界的茶文化”呢？在這方面，我們有許多事要做。我們創(chuàng)造一個(gè)傳承之道真正把傳統(tǒng)與時(shí)代有機(jī)的結(jié)合，讓90后、00后乃至于世界更多的人們享受先輩的成果和大自然的恩賜。