嚴三戈

和夏天有關的事兒

關于小時候的記憶，大約有一半發(fā)生在夏天。兩個月的暑假，也不像現(xiàn)在的孩子有滿滿的培訓日程安排，所以有著大把大把的時間做一些長大后每每說起就笑得不行或者覺得當時的自己傻到不行的事情。

那時候，家里沒有空調(diào)，也沒覺得日子過不下去；那時候，家門口的樹上知了在聲聲叫著夏天；那時候，誰也不知道后來讓我們患上依賴癥的電腦和互聯(lián)網(wǎng)是什么，一個人在家覺得悶了，就跑到樓下 喊一聲，很快就能湊上一桌“強手”。

那時候，很多人從沒“暢想”過30歲后，贅肉悄無聲息地在肚子上占山為王。這個時候就需要懂得健康的吃，哪些飲食有助消暑消脂，怎么吃既滿足了嘴又不會有愧疚感。

準備一下，為了就要到來的這一夏。

選對食材過夏天

依照時令來安排飲食，是藏在時間里的養(yǎng)生智慧。夏至時節(jié)，麥粒逐漸飽滿，自然界的植物也漸次豐盈，帶著夏季青翠的氣息，讓我們選對食材，安然度夏。

夏季清涼補

中醫(yī)將夏日里乏力倦怠、眩暈心煩、 食欲不振之癥稱為“疰夏”。

疰夏的飲食調(diào)理原則是健脾利濕，宜采用淡補、清補原料。河鮮如鯽魚，家禽如鴨子、鵪鶉，蔬菜如胡蘿卜、茄子、苦瓜、黃瓜、藕、番茄，菌類如黑木耳，谷物如薏米、綠豆等，都是夏季入菜首選之物。如果是滋補之物，夏日也宜選擇溫補的食材，如遼參、燕窩等。烹調(diào)方法以清蒸、水煮為主，減少煎炸、少放油鹽，盡量保持食材的原味。

茄子

優(yōu)質(zhì)的茄子通常表 皮顏色較深且光滑，色澤均勻，肉質(zhì)厚實富有彈性。買茄子時可用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，別買。南方的茄子多呈長圓形，茄皮呈紫黑色，夏天吃有助于清熱解暑。家庭烹飪最好在切好的茄子上撒些鹽，以腌出茄子里的水分，這樣做出來的茄子，健康又好吃。

苦瓜

“苦”作為“五味”之一，可以激發(fā)人的食欲。立夏中醫(yī)飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，順應春夏之交養(yǎng)心的生理特點，苦瓜就是清心降火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤顆粒愈大愈飽滿，瓜肉愈厚。如果出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆。如不喜歡其太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中汆一下，以減輕苦味。

絲瓜

絲瓜上有一條條凸出的棱角，要選線條均勻的。輕輕搖晃絲瓜，手感柔軟的比較鮮嫩。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，可祛暑清心、健脾開胃，免除苦夏之煩惱。

肉末茄子

原料：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，干辣椒，料酒，鹽，生抽，老抽， 白糖，醋。

做法：

? 茄子洗凈切段，加鹽拌勻，腌制片刻，稍微捏去水分；肉末加料酒、生抽拌勻，腌制15 分鐘；蔥、姜、蒜切末，干辣椒剪成圈；

? 炒鍋燒熱倒入植物油，稍微熱后下蔥、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

? 調(diào)入老抽、白糖、醋、少許清水，炒勻，盛入陶瓷煲中；蓋上蓋，中火燜煮 5～6分鐘至茄條入味，撒上蔥、蒜末，淋少許熱油即成。

苦瓜菠蘿小排湯

原料：小排 500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1小罐，鹽1小勺。

做法：

? 小排洗凈，汆水去腥，撈出沖凈備用；苦瓜去籽，洗凈后，切塊；

? 將小排和苦瓜塊放入鍋中，加2～5碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘；

? 菠蘿切塊，加入鍋中滾幾分鐘，加鹽調(diào)味即成。

絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 2 根，雞蛋 2 枚，食用油、食鹽各適量。

做法：

? 絲瓜去皮，切滾刀塊，入開水鍋中汆燙，待水再次燒開撈出，過冷水待用；

? 雞蛋打入碗中，加食鹽，攪打均勻；鍋里放食用油燒熱，放入雞蛋液炒至微熟，鏟碎后盛出待用；

? 另起鍋放油，油微熱后倒入絲瓜，大火翻炒 30 秒，加入炒好的雞蛋，翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味即成。

消夏“法寶”趕走昏沉

日漸攀升的溫度常令人困頓乏力，提不起勁。這個夏日可得備足消夏“法寶”，趕走萎靡狀態(tài)。

自備果茶助醒腦

春困夏乏，尤其夏日的午后，更是令人昏昏欲睡。不用為此煩惱，一杯自制的果茶就能趕走這夏日的炎熱疲乏。

蜂蜜水果茶

紅茶具有提神醒腦的作用，有助于消除疲勞，加入水果不僅讓紅茶口味更好，還可以補充維生素C，提高免疫力。將蜂蜜水果茶煮好后放入冰箱冷藏，冰鎮(zhèn)后隨取隨喝更方便。

原料：蘋果1個，香梨1個，檸檬1個，金桔6～8個，紅茶包3包，純凈水1000 毫升，蜂蜜適量。

做法：

? 水果洗凈，蘋果、香梨切小塊，金桔對半切開，檸檬切片；

? 紅茶包放入純凈水中煮開，小火燜 2 分鐘；

? 關火，放入所有水果，燜5分鐘后加入蜂蜜，調(diào)勻即成。

薄荷檸檬冰爽茶

檸檬含有豐富的維生素 C，能夠幫助減少疲乏感，新鮮的薄荷葉有著清新的口感，但也伴著一絲清苦，此時加入些許蜂蜜來調(diào)節(jié)，在口味上緩解了苦澀，微微清甜與清新將喚回神清氣爽。

原料：綠茶，檸檬，薄荷，蜂蜜，冰塊。

做法：

? 開水沖泡綠茶，放涼至40℃左右，濾出茶汁；

? 檸檬切片，取兩片擠出檸檬汁滴入杯中，另取一片放入杯中；調(diào)入一勺蜂蜜，拌勻；

? 放入幾片新鮮薄荷葉，投入冰塊，在杯子邊裝飾上一片檸檬，拌勻即成。