袁露

摘要："美味坊"系列活動(dòng)是我園特色課程的一個(gè)分支，配有符合幼兒使用的真實(shí)中西餐廚房用具，供幼兒洗剝切磨、蒸煮烤制，是幼兒參與生活體驗(yàn)的拓展性場(chǎng)所。讓幼兒初步掌握基礎(chǔ)的處理、烹飪等飲食技能；并延伸到藝術(shù)想象力等美學(xué)涵養(yǎng)的熏陶中，提高幼兒的動(dòng)手操作能力和創(chuàng)造能力。但是在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，"美味坊"系列活動(dòng)存在著一些問(wèn)題，包括集體操作多自主體驗(yàn)少，經(jīng)驗(yàn)零散多層次提升少等，不能真正提高幼兒的實(shí)踐能力和創(chuàng)造力。經(jīng)過(guò)我們的研究，在"美味坊"活動(dòng)中引入圖示支架可以激發(fā)幼兒的實(shí)踐興趣，提升幼兒的獨(dú)立創(chuàng)造力。

關(guān)鍵詞：圖示支架；幼兒；美味坊；實(shí)踐活動(dòng)；創(chuàng)造力

中圖分類號(hào)：G610文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1672-1578（2018）08-0219-01

1."美味坊"系列活動(dòng)存在的問(wèn)題

在幼兒園教學(xué)中，以"美味坊"活動(dòng)為代表的"食育"課程已成為一門特色課程。"食育"就是與食物相關(guān)的教學(xué)，讓幼兒參與制作各種食物，培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手實(shí)踐和創(chuàng)造能力，熏陶幼兒的藝術(shù)涵養(yǎng)。"美味坊"系列活動(dòng)為幼兒提供適合的廚具、食材，供幼兒來(lái)進(jìn)行食物的制作，是一門生活實(shí)踐性很強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)。幼兒通過(guò)處理食材、制作美食、食物品嘗、后期處理等環(huán)節(jié)，鍛煉自主的操作能力，在教師的引導(dǎo)下，可以發(fā)揮想象力，提升創(chuàng)造力。

2.圖示支架在"美味坊"系列活動(dòng)的作用

圖示支架就是通過(guò)平面式、立體式、分合式、活頁(yè)式等不同形式的圖示，根據(jù)食物制作內(nèi)容進(jìn)行遞進(jìn)性投放，讓幼兒自主選擇的圖示進(jìn)行制作、創(chuàng)作，成為幼兒美"美味坊"自主操作活動(dòng)的支架。圖示支架改變了以往教師單向傳授的方式，增加與幼兒的對(duì)話與互動(dòng)，有效地激發(fā)幼兒的興趣，促進(jìn)學(xué)生發(fā)揮想象力，為幼兒的自主活動(dòng)提供了良好的空間，有助于幼兒將食物的美好構(gòu)思付諸實(shí)踐操作，從而培養(yǎng)幼兒的積極性和自主創(chuàng)造的能力。

3.圖示支架引入"美味坊"活動(dòng)的策略

將圖示支架引入"美味坊"活動(dòng)能有效提高幼兒的自主創(chuàng)造能力，但也需要教師明確各年齡段幼兒美味坊食物制作的能力和目標(biāo)，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)選擇合適的圖示支架，并采取豐富的活動(dòng)形式，促進(jìn)幼兒進(jìn)行創(chuàng)造，提高幼兒的創(chuàng)造力。

（1）明確幼兒的能力和目標(biāo)。不同年齡段幼兒的動(dòng)手操作能力和思維能力不一樣，因此在"美味坊"活動(dòng)教學(xué)中，也有著不同的活動(dòng)目標(biāo)。教師在引入圖示支架前，首先要明確不同年齡段幼兒的能力和目標(biāo)層次，根據(jù)不同年齡段幼兒的能力、興趣點(diǎn)梳理出 "美味坊" 自主活動(dòng)的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，提煉出適宜的目標(biāo)。既不能超出幼兒能力范圍太多，又讓幼兒覺(jué)得有一定挑戰(zhàn)性，確保幼兒使用最適合自己的圖示支架，萌發(fā)豐富的創(chuàng)作欲望，提升想象力和自主創(chuàng)造力。

（2）采用豐富的圖示支架形式。引入圖示支架，教師還應(yīng)該采用豐富多樣的活動(dòng)形式，根據(jù)不同年齡段的幼兒的特點(diǎn)和目標(biāo)層次進(jìn)行實(shí)施，充分調(diào)動(dòng)幼兒的實(shí)踐興趣，鍛煉幼兒的創(chuàng)作能力。例如，教師可以采用小組制作的形式，引導(dǎo)幼兒結(jié)成小組，設(shè)計(jì)成"組合～分解"式圖示支架，既能讓小組一起討論，又可將圖示分解后自行選擇自己所需的部分進(jìn)行操作?；顒?dòng)程序先是人員分配，計(jì)劃美食方案，然后選擇食材，分工操作，最后分享美食，合作整理。小組制作的形式可以鍛煉幼兒的合作、交流能力，培養(yǎng)幼兒的集體意識(shí)。小組之間互幫互助，互相啟發(fā)，能產(chǎn)生思想碰撞的小火花，提升整體的操作能力和創(chuàng)新能力。這種形式靈活性比較高，操作性強(qiáng)。

教師還可以采用集體主題美食制作的形式，為幼兒提供以流程展示為重點(diǎn)的圖示支架，僅為幼兒提供過(guò)程展示，讓幼兒在制作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自主性和創(chuàng)造性。自主"美味坊"活動(dòng)并不意味著必須將集體活動(dòng)剔除，集體活動(dòng)中只要有相應(yīng)的自主創(chuàng)造即可。其過(guò)程是首先教師通過(guò)圖示支架，引導(dǎo)幼兒欣賞美食和了解制作美食的過(guò)程；然后幼兒可以根據(jù)圖示支架的展示，融合自己對(duì)食材的看法，自主選擇食材，發(fā)揮想象力，按照自己的想法進(jìn)行創(chuàng)意制作；最后制作完成后，教師引導(dǎo)幼兒互相欣賞和品嘗制作的美食，分享食物和制作的小經(jīng)驗(yàn)。這種集體美食制作的形式不僅為幼兒提供了一起學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為幼兒自主地進(jìn)行操作實(shí)踐提供了舞臺(tái)，是一種效率較高的圖示支架展示形式，能有效地激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力。

還有一種是個(gè)體自由創(chuàng)作形式，即通過(guò)同種材料的多樣創(chuàng)作圖示集為幼兒的創(chuàng)作提供思路，是一種最能體現(xiàn)個(gè)性的個(gè)體創(chuàng)作形式。其過(guò)程為根據(jù)主材圖示支架欣賞菜譜，幼兒可以完全根據(jù)自己的想法自主進(jìn)行計(jì)劃，然后創(chuàng)造性的制作美食。這種形式自主性最強(qiáng)，幼兒可以充分地發(fā)揮想象力，將自己對(duì)食材和美食的理解，通過(guò)食物制作過(guò)程表達(dá)出來(lái)，是一種充分發(fā)揮主動(dòng)性進(jìn)行創(chuàng)造的過(guò)程。這種圖示支架展示形式比較適合有一定的操作基礎(chǔ)和思想能力的高年齡段幼兒。

（3）教師及時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。在"美味坊"活動(dòng)中引用圖示支架并不意味著任由幼兒進(jìn)行操作。在為幼兒提供自主創(chuàng)造機(jī)會(huì)的同時(shí)，教師應(yīng)該起到引導(dǎo)和幫助的作用，教師應(yīng)該認(rèn)真觀察幼兒的操作過(guò)程，通過(guò)與幼兒的交流和互動(dòng)了解幼兒的想法，并對(duì)此提出建議和評(píng)價(jià)，及時(shí)做出引導(dǎo)。幼兒遇到了難題，教師要及時(shí)給予幫助，并對(duì)幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)，維護(hù)他們的信心。教師適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和評(píng)價(jià)，可以提高圖示支架在"美味坊"活動(dòng)中的作用，幫助幼兒充分挖掘自身的潛力，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力。

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