何夢海，李育軍，張雄堅，章楷煜，植石燦

（1.廣東省農業(yè)科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.華南農業(yè)大學農學院，廣東 廣州 510642；3.深圳市河田姆生物農業(yè)創(chuàng)新有限公司，廣東 深圳 518100）

甘薯是旋花科甘薯屬一年生或多年生蔓生草本雙子葉植物，地下根頂端通常有4～10個分枝，各分枝末端膨大成塊根。甘薯富含、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸等，適應性廣，產量高且穩(wěn)定?？鼓嬖偕芰?，營養(yǎng)豐富，用途廣。

我國是世界上最大的甘薯生產國，其產量在糧食作物中僅次于水稻、小麥、玉米。隨著產業(yè)結構調整、社會發(fā)展和科技進步，甘薯由原來的糧食作物、飼料作物發(fā)展成為集能源、食品、保健和藥用于一身的經濟作物，其經濟價值逐年提高。甘薯品種資源是國家的寶貴財富，更是育種工作的物質基礎。南方熱帶、亞熱帶氣候區(qū)，甘薯種植季節(jié)長，多數品種能夠開花結實，自然變異率高，遺傳類型豐富，是我國甘薯種質資源的寶庫，在地方品種中僅廣東、海南兩省就占全國甘薯地方品種總數的60%。廣州增城和廣寧都有種植甘薯的傳統，地方特色品種豐富，特別在廣寧，甘薯種植加工成的薯干已成為當地的特色農產品，在周邊地區(qū)已有一定的知名度。在氣候條件、地形、土壤等條件劃分上，兩地在我國甘薯栽培區(qū)域上分屬“南方夏秋薯區(qū)”和“南方秋冬薯區(qū)”[1]；在種植栽培制度上，兩地都以種植夏秋甘薯為主，種植流程和栽培要領接近，這為本試驗引種提供了依據。本試驗引種地廣寧縣塘下村甘薯有兩個地方特色品種，分別為黃肉品種黃狗洞和紫薯。紫薯用于鮮食，黃肉品種則用于加工薯干。但由于當地長期種植單一品種，品種積累病毒，導致品種退化，產量與質量下降[2]，生產受到嚴重限制。對當地品種進行脫毒復壯可解決因病毒病等導致的品種退化問題[3]；引進適合的優(yōu)新品種也能部分解決這些問題，既豐富了品種數量，也提高了產量。

1 材料與方法

1.1 材料

黃狗洞為廣寧當地農家種；廣薯98、廣薯205、廣菜薯2號、廣紫薯2號為廣東省農科院作物研究所選育品種；李 1、李 2、N1、N2、金薯為廣東各地農家種；其余為增城種植試驗篩選的甘薯品種。

1.2 方法

根據春季薯塊育苗、莖蔓扦插移栽和小區(qū)種植隨機安排秋季田間試驗[4]，其中小區(qū)每壟5株，每個材料3壟，共15株，株距25cm，行距110cm，田間管理按當地常規(guī)方法進行。

1.3 甘薯性狀調查

調查的農藝性狀包括頂芽色、頂葉色、頂葉型、葉型、中裂片形狀、葉主脈色、葉側脈色、葉柄色、脈基色、柄基色、莖色、開花性、薯形、薯皮色、薯肉色、產量、葉片長、葉片寬、葉柄長以及基部分枝等。具體記錄標準參照張允剛的試驗[5]。數據利用Excel、SPSS軟件進行單因素方差分析和多重比較（Duncan法）。

1.4 甘薯食味鑒定方法

薯塊收獲后，每個品種選取大小適中的正常薯塊2個，蒸熟后，通過3人以上的品嘗，根據表1的分級標準進行鑒定，確定各個品種的薯塊蒸煮后的品質等級[5]。

表1 甘薯食味品質分級標準Table 1 Grading standard of taste quality of sweet potato

2 結果與分析

2.1 增城種植篩選試驗

2014年在華南農業(yè)大學增城基地進行小區(qū)品種間種植對比試驗，主要調查與對比47個甘薯品種材料的性狀，初步篩選出引種廣寧栽種、能替代當地農家品種的品種材料。

通過對47個甘薯材料在增城試驗基地多年的種植試驗，對比植株生長情況、薯塊性狀、產量等，初步篩選出了17個在增城試驗中表現較好的品種材料：赤皮不論春、高薯17、烏骨企龍、雪薯、青皮種、紅骨青綠、雍菜、高農選六、學老薯、五爪紅、廣薯111、廣薯69、龍薯1號、廣紫薯 1號、Aymura Saki、廣薯 98、廣薯 87。其中，品種赤皮不論春、高薯17、高農選六、雪薯、紅骨青綠、五爪紅、龍薯1號，植株生長旺盛；高薯17、烏骨企龍、青皮種、雍菜、龍薯1號、Aymura Saki、廣薯98、廣薯87產量較高；雍菜、烏骨企龍、廣薯98和廣薯69四個品種雖然植株生長沒有其他品種茂密，但薯塊產量卻不低，豐產性好，可作為廣寧的引種材料，進行下步試驗。

2.2 廣寧引種試驗

2.2.1 甘薯生長調查與產量粗測

從表2可以看出，在增城基地種植篩選出的高產品種中，只有高薯17、青皮種和廣薯98三個品種的產量比當地農家種黃狗洞高。果實生長情況來說，許多在增城基地種植不曾出現裂果的品種，在廣寧種植時出現裂果，包括赤皮不論春、高農選六、青皮種、五爪紅、龍薯1號、Aymura Saki。兩地都出現裂果的還有N1、李1、李2三個品種。分析裂果原因，可能由于干旱天氣突遇雨水，薯皮與薯肉生長不均、不同步而引起的，也可能是感染病毒病所致。個別品種薯形和薯肉色在兩地種植略有差異，可能是由于兩地水土不一樣，甘薯生長出現的一些差異。

2.2.2 甘薯食味鑒定結果

甘薯食味鑒定中的8個指標中，前5項（面度、甜度、滑度、香度、黏度）是甘薯食味項目中優(yōu)的品質，分數越高越好；后3項（苦度、纖維度、含水度）是差的品質，分數越高品質越差。根據食味鑒定數據分析（表3），發(fā)現在單個評比項目中，面度評分最高的是N2和廣薯87；甜度評分最高的是李1；香度評分最高的是高薯17品種；滑度評分最高的是廣薯98；黏度評分最高的也是廣薯98；在苦度評分最高的是龍薯1號；纖維度評分最高的是赤皮不論春、雪薯；含水度評分最高的是紅骨青綠，均與其他品種相比差異顯著。說明N2、廣薯87、李1、高薯17、廣薯98這幾個品種在食味鑒定中都有單方面突出的優(yōu)點，特別是廣薯98，在黏度、滑度上評分都是最高；而龍薯1號、赤皮不論春、雪薯、紅骨青綠這4個品種則分別在苦度、纖維度和含水度三個劣勢品質中一項分數最高，在食味品質上都有某方面的缺陷，不適合在當地引種和推廣。

表2 甘薯的生長調查與產量粗測表Table 2 Investigation on the growth and crude yield of sweet potato

在總的品質鑒定評分（表3）中，廣紫薯2號評分最高，與其他品種相比差異極顯著，在面度、甜度、香度三項評比中都位居前列，在苦度、纖維度、含水度三項鑒定都分數很低，綜合品質在參評品種中最好，是一個優(yōu)質的鮮食品種。黃狗洞（當地農家種）在所有參試品種中評分中等，評分高于此當地農家品種的有（按比分從高到低）：廣紫薯2號、高薯17、青皮種、廣薯87、廣薯205、廣薯98、廣紫薯1號、廣薯111這8個品種，其中前4個品種評分遠高于黃狗洞品種，品種品質優(yōu)，可作為引種選擇；而后4個品種評分雖高于黃狗洞，但較為接近；此外，與黃狗洞品種評分較為接近的品種還有N2、雪薯和Aymura Saki，建議對這些品種進行更大面積的示范后再確定是否要在當地引種。而評分最低的幾個品種為龍薯1號、紅骨青綠、金薯、59和N1，在當地種植品質不高，因此不建議引種。

表3 甘薯食味鑒定結果情況表Table 3 Identification results of taste quality in sweet potato

2.2.3 適合引種廣寧的甘薯品種

通過分析甘薯品種在廣寧種植情況，結合在增城種植的結果，初步得到最適合引種廣寧的甘薯品種，有廣紫薯2號、高薯17和廣薯87三個。其中，廣紫薯2號食味鑒定綜合品質最高，植株生長良好，抗病能力好，薯形良好，薯皮光滑，薯皮薯肉深紫色，花青素含量高，產量中上，是一個非常好的鮮食品種。高薯17食味鑒定綜合評分優(yōu)良，植株生長良好，抗病能力好，薯形良好，薯皮光滑，薯肉橙紅，產量高，適合進行薯干加工，可以作為當地農家種黃狗洞的替代品種。廣薯87食味鑒定綜合評分較好，植株生長旺盛，抗逆性強，薯塊較大，薯形良好，薯皮光滑，產量高，適合作為加工品種。此外還有廣薯98、廣薯205等品種適合引種生產和加工。

3 討論

試驗中發(fā)現了一些特色的甘薯品種。一是具有藥用和保健功能的甘薯品種。甘薯具有一定的保健功能及藥用價值，如含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能增加腸胃蠕動和保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免疫力[6]。本試驗中有些品種含有豐富的天然色素，如廣紫薯2號，薯塊薯皮薯肉深紫色，含有豐富的花青素；廣薯98、廣薯205薯肉橙黃色，含有豐富的β-胡蘿卜素，這些色素具有很好的保健功能，用這些品種甘薯可以很好地提取色素或做成薯味飲料[7]，也可以深加工做成具有保健功能和藥用價值的食品、保健品。二是具有觀賞價值的甘薯品種。在本試驗中，有些品種莖葉顏色鮮艷，自然開花，花冠大，花器優(yōu)美，如臺農27、赤皮不論春，莖葉均為紫紅色，顏色深而鮮艷，葉片大，葉形為心形，植株為藤蔓狀，生長旺盛，可作為很好的室內觀賞植物。三是具有果蔬兼用價值的甘薯。甘薯莖尖是一種安全、營養(yǎng)、健康與保健的蔬菜[8]，嫩葉營養(yǎng)豐富，富含各種維生素、膳食纖維和礦物質，同時含有多種活性物質，可提高人體免疫力，增強體質；甘薯莖尖，管理簡單，生長快，產量高，不但易于種植采收，還可以緩解華南地區(qū)夏秋炎熱多雨季節(jié)蔬菜生產不足、市場蔬菜淡季和價高等問題。本試驗中廣菜薯2號，在自然條件下不易開花，莖葉生長旺盛，葉片葉柄大小適中，且莖尖纖維少，莖葉細嫩，葉柄表皮不需撕去即可烹飪，口感滑嫩，是作為果蔬兼用甘薯品種的一種選擇。四是加工用甘薯品種。甘薯種植與薯干加工是肇慶市廣寧縣傳統項目，廣寧百姓家家都有制作薯干招待客人的習俗。但傳統的薯干加工依賴家庭作坊手工加工，生產效率低，生產流程復雜且加工過程中無法達到食品安全生產標準。傳統加工薯干工藝中蒸煮、人工抹皮、切片等流程對甘薯薯塊外形、淀粉含量等要求高，極大限制當地甘薯生產加工產業(yè)的發(fā)展。若要發(fā)展當地甘薯生產加工產業(yè)，增加當地創(chuàng)收，甘薯品種改良、引進培育適合當地種植加工的品種很重要，如廣薯98、廣薯205薯肉橙黃色，含有豐富的β-胡蘿卜素可以考慮選用。此外，傳統種植和加工工藝的改進也同樣重要。