劉生杰，張樂樂，劉艷紅，王振杰,王彩虹，季春艷，李雙芳，陳 杰*

（阜陽師范學院 a.信息工程學院；b.生物與食品工程學院，安徽 阜陽 236037）

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟中的重要支柱行業(yè)，食品事關人類健康與安全，“民以食為天，食以安為先”，在各類人才培養(yǎng)中食品專業(yè)是必須大力發(fā)展又要嚴格規(guī)范的永遠的朝陽產業(yè)，受到各級政府和各類高校的高度重視，尤其近年來，在政府人本理念的引導下，面對人類對食品多樣化、個性化、國際化需求及對食品高品質、高品位、高安全性的要求，食品科學與工程專業(yè)在各類高校既呈井噴式蓬勃發(fā)展，又高標準各具特色建設，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批適應市場需求的專業(yè)人才。

1 食品科學與工程專業(yè)建設理念與定位

食品科學與工程專業(yè)是典型的工科專業(yè)，培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的高級工程技術本科人才。傳統(tǒng)食品科學與工程專業(yè)課程體系組成及其比例主要由以下幾方面組成:通識教育課程群46%～52%；專業(yè)基礎課程群25%左右；食品工程、工藝類專業(yè)課程群10%～15%；營養(yǎng)、衛(wèi)生與分析類課程群8%；其它課程群5%左右[1]。不少高校培養(yǎng)方案雷同，課程體系相似，實踐環(huán)節(jié)強化不足，而且實踐環(huán)節(jié)關聯(lián)性不強、不成體系，實踐內容與理論教學不能有機銜接，食品科學與工程雖是工科專業(yè)，但課程體系中基礎科學課程比例較高，工程實踐類課程比例偏低，體現(xiàn)工科專業(yè)核心能力的工程實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足。

隨著應用型本科教育改革的開展，教育部明確提出地方性本科院校應遵循錯位發(fā)展的辦學思路，地方本科院校需緊緊圍繞“應用型”辦學定位[2]。面對新的人才培養(yǎng)形勢，許多高校不斷探索食品科學與工程專業(yè)建設之路，呈現(xiàn)出不同的培養(yǎng)理念和思路，如部分醫(yī)學類院校以公共衛(wèi)生學科方向為特色，注重食品營養(yǎng)類特色人才培養(yǎng)[1,3]；天津農學院依托地方資源優(yōu)勢以服務沿海都市農業(yè)產后領域，建設食品科學與工程國家級特色專業(yè)[4]；南京農業(yè)大學依托學校專業(yè)發(fā)展的領先優(yōu)勢精辦專業(yè)，以“三維四層次”模式建設農科特色專業(yè)實踐基地，培養(yǎng)食品加工專業(yè)人才[5]；吉林工程技術師范學院以雙師型應用型人才培養(yǎng)為目標取得較好辦學效果[6]等。

強化應用性已成為各地方高校專業(yè)建設的重要方向，本著該發(fā)展理念，根據(jù)陳寶生部長“以本為本”的本科教育新要求，阜陽師范學院信息工程學院立足地方獨立學院和地方產業(yè)發(fā)展實際，努力探索一條既適應地方產業(yè)發(fā)展需求，又具有鮮明實踐性與創(chuàng)新型辦學特色的專業(yè)建設之路。

2 我院食品科學與工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢與存在問題

阜陽師范學院信息工程學院作為地方性獨立學院堅持地方性、應用型的辦學定位，順應區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，加快發(fā)展市場急需專業(yè)，為服務地方經(jīng)濟建設，培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和實踐能力的高級應用型專門人才，著力把學院建設成為特色鮮明的地方性應用型獨立學院。學院根據(jù)辦學定位開設的食品科學與工程專業(yè)，經(jīng)過多年的辦學積累，已經(jīng)初步具備特色專業(yè)建設基礎。因此食品科學與工程專業(yè)在我院特色發(fā)展具有巨大潛力。當然，作為地方獨立學院在辦學上同樣象其他地方院校一樣面臨高水平師資引進難、資金投入緊張、學校硬件建設力度不足、辦學視野小、與高水平大學交流互動不足、生源質量不高、工科專業(yè)辦學基礎較薄弱等現(xiàn)實困難。

3 我院食品科學與工程特色專業(yè)建設實踐

3.1 結合實際凝練專業(yè)辦學特色、確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標

我院食品科學與工程專業(yè)是在順應地方食品經(jīng)濟快速發(fā)展對人才大量需求的背景下發(fā)展起來的，是主動融入地方經(jīng)濟建設的順勢而為。面對發(fā)展大勢，在優(yōu)勢與困難交織的形勢下，只有面對現(xiàn)實、客觀分析，從我院實際出發(fā)，凝練專業(yè)特色，確立人才培養(yǎng)目標，走出特色建設之路。

3.1.1 凝練專業(yè)辦學特色

食品科學與工程專業(yè)建設根據(jù)學院地方性、應用型的辦學定位，應契合獨立學院辦學能力，充分發(fā)揮現(xiàn)有師資優(yōu)勢，充分利用獨立學院及所依托的母體學校的硬件資源，揚長避短；植根地方優(yōu)勢產業(yè)，接地氣開展專業(yè)實踐與應用、產學研結合，推動高質量就業(yè)；獨立學院生源的高考錄取分數(shù)偏低是客觀現(xiàn)實，但需對學生來源、構成與素養(yǎng)進行客觀分析，探求學生心聲與發(fā)展訴求，變劣勢為動力，尋求教育教學突破口，滿足學生個性化發(fā)展需求；地方院校與高層次院校在辦學資源、學科視野上存在差距，但地方院?？梢揽康胤劫Y源，務實打造適應地方經(jīng)濟發(fā)展需求的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略；國家進入新時代，專業(yè)建設也應以習近平同志中國特色社會主義新時代思想做指引，辦學理念、治學方法與教育技能等要與時俱進，只有這樣才能培養(yǎng)出符合新時代要求的創(chuàng)新型應用性人才。因此基于實際，權衡利弊，我院食品科學與工程專業(yè)建設堅持地方性、應用型，緊緊依托校、地資源優(yōu)勢，尋求對學生實踐應用及創(chuàng)新能力的著力培養(yǎng)，走出一條突出實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的新時代特色辦學之路。

3.1.2 確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標

特色專業(yè)建設的發(fā)展方向決定了人才培養(yǎng)的目標。我院以實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)為特色，創(chuàng)辦依托地方、服務地方的應用型食品科學與工程專業(yè)本科專業(yè)，人才培養(yǎng)目標除包括對學生通識能力、道德法制人文素養(yǎng)與管理能力的培養(yǎng)，要求學生掌握食品科學、食品工程、食品質量管理與安全監(jiān)控等方面的基礎理論和知識外，還要求學生接受從食品原料生產到產品加工、貯運、質量控制、安全監(jiān)控、消費指導、食品科學研究等方面系統(tǒng)的技能訓練，使學生真正成為能從事食品生產技術管理、品質監(jiān)控、產品研發(fā)、科學研究、工程設計、食品市場拓展、食品企業(yè)經(jīng)營與管理等工作的高級應用型工程技術人才。學生是否具備專業(yè)實踐與創(chuàng)新能力是檢驗人才能否有效從業(yè)的關鍵指標，專業(yè)實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)也就成為評價食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質量的核心指標。

3.2 根據(jù)培養(yǎng)目標要求，修訂培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)需科學而又切合實際的培養(yǎng)方案來規(guī)范。為了制定出與我院食品科學與工程專業(yè)定位相吻合的人才培養(yǎng)方案，走訪了當?shù)厥称菲髽I(yè)及主管部門，深入企業(yè)生產與管理環(huán)節(jié)，了解企事業(yè)單位對食品行業(yè)人才實踐與創(chuàng)新能力的需求狀況；通過問卷、調查、座談等方法，深入探究學生（包括已畢業(yè)學生）對專業(yè)發(fā)展動態(tài)、就業(yè)形勢、崗位素養(yǎng)及未來事業(yè)拓展能力的理解或要求等；邀請行業(yè)專家對培養(yǎng)方案進行指導、評議，調研學習兄弟院校專業(yè)建設的成功經(jīng)驗等。

3.2.1 培養(yǎng)方案修訂思路

在充分調研的基礎上，對培養(yǎng)方案進行修訂，既保證了人才培養(yǎng)的連續(xù)性，也有了適應新形勢的新突破、新特色。根據(jù)培養(yǎng)目標要求，新的培養(yǎng)方案對我院食品科學與工程學專業(yè)人才應具備的素養(yǎng)、知識、能力及效果達成的保障體系等進行明確規(guī)定，從而使培養(yǎng)過程具體化[7]，增強了方案執(zhí)行的可操作性，食品科學與工程特色專業(yè)培養(yǎng)方案修訂思路見圖1。可見，我院食品科學與工程特色專業(yè)人才培養(yǎng)堅持厚理論基礎、強實踐能力并舉的價值取向，實踐創(chuàng)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)又是培養(yǎng)基礎理論素養(yǎng)的延續(xù)與強化，并通過強有力的保障體系有效實現(xiàn)對學生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

人才培養(yǎng)包括基本素養(yǎng)和專業(yè)能力的培養(yǎng)，基本素養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿于學院統(tǒng)一部署的公共課程、通識教學體系中，而食品科學與工程專業(yè)能力培養(yǎng)在新培養(yǎng)方案中明確需要理論教學和實踐教學兩大支撐體系。理論教學通過通識教學輔以專業(yè)教育實現(xiàn)人文教育與科學教育的融合[6]，來提高學生人文修養(yǎng)、道德法律意識、團隊精神和社會責任感等；專業(yè)理論教學幫助學生認知專業(yè)并形成專業(yè)思想，為后續(xù)專業(yè)學習及從業(yè)積淀必要的專業(yè)科學素養(yǎng)及技術基礎，也是學生更上一層樓必要的知識儲備。實踐教學是理論教學的延續(xù)與運用，是理論教學的落腳點，是人才培養(yǎng)效果的考查點，是人才能力培養(yǎng)的必由之路，也是我院食品科學與工程專業(yè)實現(xiàn)特色培養(yǎng)的重要體現(xiàn)。在課程體系修訂中不同程度壓縮老版方案中各門理論課程學時，增加實踐學時，強化實踐能力培養(yǎng)。

3.2.2 培養(yǎng)方案體現(xiàn)的專業(yè)能力組成與教學體系

食品科學與工程專業(yè)是多學科交叉專業(yè)，學科基礎知識內容多、涉及范圍廣、專業(yè)方向多，組織本科教學難度大，所以專業(yè)課程體系必須涵蓋各交叉學科基礎[7]。從學生專業(yè)知識結構需要和實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)出發(fā)，系統(tǒng)梳理各門課程關系，以課程群的形式，為學生構建較為清晰的專業(yè)理論及知識架構。實踐教學體系包含實驗教學、見習與實訓、專業(yè)實習和創(chuàng)新訓練四個環(huán)節(jié)，其中實驗教學、見習與實訓、專業(yè)實習三個環(huán)節(jié)內容安排聯(lián)動，“實驗→實訓→實習”逐級進階，形成以實驗為基礎、以實訓為核心、以實習為最終檢驗的實踐教學模式，而創(chuàng)新訓練則貫穿于大學四年隨機安排。實驗教學的安排本著應開盡開、能開足開的原則，加大了實驗教學在總學時的比重，讓學生通過增加實踐動手的機會，強化實踐動手能力；鼓勵老師改革實驗教學模式，改變“老師準備，學生做”、“老師講，學生聽”、“老師做，學生看”的刻板教學模式，讓學生成為實驗課真正主體；改變實驗項目、實驗材料、實驗方法等多年不變、沒有新意的程序化教學過程，實驗項目應能夠反映食品工程領域內的新動態(tài)、新成果、新方法、新技術等，提倡只要能反映理論的核心原理，實驗項目可接地氣選擇產學研項目內容或學生比較了解的當?shù)貎?yōu)勢資源開展實驗，提高實驗教學的興趣性和應用性；增加綜合性、設計性、開放性實驗項目，針對實驗效果開展經(jīng)常性教研活動，提高實驗教學效果。

圖1 食品科學與工程特色專業(yè)培養(yǎng)方案修訂思路

見習活動是課程教學的有益實踐補充，對于不能以單獨實驗來解決，系統(tǒng)性操作又無條件實現(xiàn)的內容，可以在專業(yè)教師指導下以參觀考察、視頻觀摩、座談交流等形式來完成，比如參觀食品生產車間流水全過程，使學生對生產環(huán)節(jié)一目了然，各環(huán)節(jié)所需設備、技術、秩序與管理等直觀地呈現(xiàn)給學生，令學生印象深刻，效果明顯。實訓是應用型高校非常實用有效的實踐教學過程，許多高校都在探索適合各自實際的方式，我院逐步建立起模塊化實訓模式，模塊化教學是以應用型人才培養(yǎng)為目標而進行的教學改革實踐，通過設計不同的教學模塊，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新與實踐能力的新型教學方法[8]。教學模塊主要針對技術性、工程性與工藝性要求比較高的課程群來建立，共設計9個模塊，每個學生在大學期間根據(jù)興趣和未來就業(yè)預期任選不少于4個模塊，每個模塊又根據(jù)各課程群的教學目標進行若干項目化設計，項目選擇應切合當?shù)仄髽I(yè)生產實際，以滿足學生實踐技能培養(yǎng)目標進行完整規(guī)程設計，體現(xiàn)先進性，適應科技進步?？茖W合理的實訓項目要求學生以模擬實戰(zhàn)形式按標準完成，并接受對實訓過程和結果的考核，這樣就把課程群內較為孤立、分散的實驗的基本原理、方法和技術等綜合化、系統(tǒng)化，有機銜接，實現(xiàn)了實驗與實訓的關聯(lián)，讓學生既有身臨實境的感覺，也會頓悟前面實驗所學是后續(xù)應用的必要基礎，那些分散的實驗原理與技術綜合起來、優(yōu)化后就能解決實際問題，必然促進學生創(chuàng)新思維、拓寬思路，解決問題和探究問題的能力大大提高。畢業(yè)實習是畢業(yè)前對學生所學理論知識、應用技能和綜合素養(yǎng)進行檢驗的重要環(huán)節(jié)，實習本身也是學生提高職業(yè)素養(yǎng)、鍛煉提升實踐技能的關鍵過程。我院采取集中統(tǒng)一實習和學生根據(jù)個性化需求自主聯(lián)系單位的自主實習相結合，實習涉及專業(yè)內容雖有差別，但本質上還是上述多模塊內容的有機組合，學生經(jīng)過預先系統(tǒng)化實訓后，再到企業(yè)實習，完整經(jīng)歷生產過程，并在生產中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。創(chuàng)新訓練包含創(chuàng)新理念和創(chuàng)新實操能力的培養(yǎng)，通過科研氛圍的營造、教師言傳身教的影響、科研成果價值實現(xiàn)后的宣傳、創(chuàng)新驅動給社會進步帶來的巨大效能展示等引導學生改變默守陳規(guī)的陋習，培養(yǎng)慎思、探究與創(chuàng)新的思維；讓同學參與老師產學研項目、深入企業(yè)了解實際需求解決實際問題、參與各類專業(yè)競賽與科技創(chuàng)新活動、選修教師設計的開放性實驗、參加導師制下的課外興趣小組等，對學生科研技術與能力進行專業(yè)化培訓促進學生創(chuàng)新技能的形成。畢業(yè)論文（設計）是創(chuàng)新訓練較為系統(tǒng)的培訓過程，從論文選題、論證到實驗設計、實驗操作、論文寫作等均有老師有針對性地指導，讓學生對科研創(chuàng)新活動過程有較為清晰的認知，為以后科研創(chuàng)新打下基礎。

3.3 落實培養(yǎng)方案，重在保障體系建設

人才培養(yǎng)方案落實需要有力的專業(yè)保障體系，預期的人才培養(yǎng)目標才能實現(xiàn)。根據(jù)圖1的規(guī)劃，保障體系建設應堅持“以本為本”的理念從師資隊伍建設、硬件建設、實踐基地與創(chuàng)新平臺建設、教學的過程管理、產學研合作、科技創(chuàng)新競賽

3.3.1 加強師資隊伍建設，提升特色人才培養(yǎng)的指導能力

實踐技能培訓，給新進教師配備指導老師，新進教師先到實驗室鍛煉一年，提高青年教師實驗教學水平和實踐指導能力，保障實驗教學質量；對實踐教學人員有計劃地開展交流和培訓，有序外派教師到高水平學府進修、訪學或培訓，到知名企業(yè)參觀、培訓與頂崗實習，讓教師了解食品產業(yè)發(fā)展趨勢，了解合作企業(yè)的生產過程，并根據(jù)企業(yè)實際，深入探討模塊化實踐教學新模式，深化模塊化實訓改革；增加校內學術報告頻度，鼓勵教師參與教學及科研學術交流，讓教師吸收國內外先進教育、教學理念，開闊知識視野。聘用食品企事業(yè)單位高水平專業(yè)人員做兼職教師，發(fā)揮他們豐富的實踐經(jīng)驗。

人才隊伍建設是實現(xiàn)特色專業(yè)建設的根本保證。學院采取培養(yǎng)和引進并舉提升師資力量，加大對高職稱、高學歷人才引進力度，尤其重視人才的學緣背景引進高水平人才。

3.3.2 完善實踐教學資源建設，保障實踐教學的硬件需求

為有效滿足實驗教學、模塊化實訓和學生創(chuàng)新實踐需求，積極爭取學院支持，逐步完善現(xiàn)有實驗室條件，不斷購置補充新設備，尤其是采購一批適應模塊化實訓需要的食品工藝設備，并通過資源整合，使資源配置符合特色專業(yè)建設要求。依托實踐教學資源，通過校企合作，創(chuàng)建富有地方性特色產學研創(chuàng)新合作平臺，建設符合地方資源特色的農、畜產品加工實驗室，開展地方性特色食品加工科研攻關與培訓，并吸納企業(yè)優(yōu)秀人才參與模塊化實訓及創(chuàng)新研發(fā)過程等。通過多年努力，學院食品專業(yè)實驗室建設已獲省教育廳實驗實訓示范中心和虛擬仿真實驗中心兩個建設項目的支持，為以實踐與創(chuàng)新為特色的專業(yè)建設注入強大推動力，也為探索專業(yè)實踐教學提供新契機。

3.3.3 多措并舉抓管理促建設，護航特色人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)

特色專業(yè)項目實施項目負責人制，有關專家、教授和教師參與，明確分工、密切配合，有序推進特色專業(yè)建設。實驗室實行開放式管理，專業(yè)教師根據(jù)所代課程、結合產學研項目或探索研發(fā)新等方面著手，加強氛圍營造和創(chuàng)新管理，提高培養(yǎng)效能，并嚴格過程考核評價與反饋機制，逐漸完善培養(yǎng)方案，使特色專業(yè)人才培養(yǎng)良性發(fā)展。產品等，設計開放性課題，遴選有基礎感興趣同學組成課題組，經(jīng)審核批準后進入實驗室，引導學生自主學習、系統(tǒng)思考、個性化設計、獨立操作，教師起到監(jiān)督、指導和答疑的作用，同學響應積極，調動了學生的主觀能動性，也實現(xiàn)了對學生創(chuàng)新意識的啟發(fā)和實踐能力的培養(yǎng)。分析獨立學院生源構成，學生大多因為中學偏科導致高考分數(shù)偏低，但大多數(shù)同學通過專業(yè)選擇已經(jīng)避開弱項，相當一部分同學不甘于本科層級的發(fā)展基礎，渴望沖高發(fā)展起點，所以面對同學追求進步的現(xiàn)實，我們在實踐能力培養(yǎng)中以鼓勵學生考研為抓手，助推學風建設，好的學風又有效帶動考研風氣，考研已蔚然成風，學生較強的實踐與創(chuàng)新能力也在考研錄取中得到認可。專業(yè)建設中采取導師制，教師從專業(yè)認知、行業(yè)前景、專業(yè)人才成長所需專業(yè)知識、能力和素養(yǎng)等方面給學生以指導，引導學生如何培養(yǎng)自己的專業(yè)實踐與創(chuàng)新能力，如何依托這些能力直面激烈的人才競爭。我們鼓勵同學積極參與專業(yè)創(chuàng)新大賽，取得了好的競賽效果，鍛煉了學生，獲獎榮譽還提振了教師和學生科研創(chuàng)新的積極性。我們在實踐教學中，嵌入體現(xiàn)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)的資格認證內容，著重訓練相應資格要求達到的實踐技能，幫助學生獲取相應資格證書，讓學生更加自信地適應崗位工作，學生個性化發(fā)展需求也得到了充分滿足[9]。

3.3.4 加強過程考核，推動人才培養(yǎng)機制的良性循環(huán)

實踐與創(chuàng)新能力人才培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)，關鍵在于理論和實踐教學目標有效達成的實施過程，所以我們堅持“重在過程、關注實施”的評價辦法，以過程考核為鮮明特征的過程管理是實現(xiàn)特色專業(yè)人才培養(yǎng)的重要保障。教學的過程考核包括對教師和學生的考核，對師生的考核評價除對傳統(tǒng)教學管理的各項量化指標的靜態(tài)考核外，對教師的考核還包括學生對教師教學過程的動態(tài)評價及教風反饋、教學過程中多種教學監(jiān)控體系的監(jiān)督考查、學院對教學效果的評價及教學過程自我診斷指標考查；對學生評價還包括學生對課程教學的認知效果評價、班級同學對課程實施中的動態(tài)響應統(tǒng)計等。在進階式實踐教學過程中，不管是實驗、實訓還是實習，目的是培養(yǎng)學生的動手能力、創(chuàng)新意識和對實訓過程的系統(tǒng)化思維，所以指導教師會針對不同實踐環(huán)節(jié)，設計考評指標，考評指標包含靜態(tài)評價指標，也包含動態(tài)形成性評價指標。

特色專業(yè)建設還需對硬件資源建設、師資隊伍建設、配套管理等效果進行考核評價，為人才培養(yǎng)方案的實施提供切實保障?？己嗽u價同樣強調過程性評價的重要作用，兼顧與結果評價的結合、定量評價與定性評價的結合、自我評價與學校考評的結合，同時通過激勵措施促進專業(yè)建設的后生動力形成[10]。

4 小結

作為地方性本科院校，阜陽師范學院信息工程學院圍繞“地方性、應用型”的發(fā)展定位，堅持“以本為本”的辦學理念，強化以學生為中心的辦學過程，結合地方資源優(yōu)勢，以實踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為特色，建設符合學院實際的食品科學與工程特色專業(yè)。人才培養(yǎng)過程中，立足皖西北食品資源與產業(yè)優(yōu)勢，修訂了適應地方食品行業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案和課程教學體系，采取“實驗→實訓→實習”逐步進階的實踐教學模式，結合科研創(chuàng)新訓練，培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和實踐能力的高級應用型專門人才，服務地方經(jīng)濟建設；建立了有利于食品科學與工程專業(yè)教育的產學研良性互動機制與實踐教學平臺，培養(yǎng)了一支實踐技能較強的專兼職教師隊伍，建立了一套以過程評價為特色的過程管理措施，保障該專業(yè)人才的特色培養(yǎng)。通過以實踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為特色的食品科學與工程特色專業(yè)建設實踐，我院食品專業(yè)建設水平和人才培養(yǎng)能力顯著提高，用人單位對我院人才培養(yǎng)質量的認可度也明顯提高。