龔波　金秀娥　李菁菁

摘要：使用NY 5027-2008檢測(cè)無公害畜禽飲用水質(zhì)中感官性狀及一般化學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)，在檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)了此標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題與不足。結(jié)合現(xiàn)階段實(shí)際情況，針對(duì)具體項(xiàng)目和指標(biāo)提出了意見與建議。

關(guān)鍵詞：無公害；畜禽飲用水；水質(zhì)；標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號(hào)：X832 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2018）10-0041-02

近年來，隨著民眾對(duì)無公害產(chǎn)品的認(rèn)可，無公害畜禽產(chǎn)品認(rèn)證檢測(cè)也日益增多。而畜禽飲用水作為維持畜禽生命活動(dòng)與保持生產(chǎn)性能的重要基礎(chǔ)物質(zhì)之一，其品質(zhì)直接影響了畜禽的活力與健康，也與人類的食品安全息息相關(guān)。因此，畜禽飲用水水質(zhì)檢測(cè)，是無公害產(chǎn)地認(rèn)證的重要環(huán)節(jié)。

基于畜禽飲用水水質(zhì)檢測(cè)要求，農(nóng)業(yè)部在2001年9月第一次發(fā)布了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》，同年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局也發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18407.3-2001《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》。2008年，農(nóng)業(yè)部對(duì)NY 5027-2001進(jìn)行了修訂，更新標(biāo)準(zhǔn)為NY 5027-2008。與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18407.3-2001《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（已于2015年3月1日起廢止）相比，NY 5027-2008只適用于畜禽飲用水水質(zhì)要求，因此更具有針對(duì)性。其中水質(zhì)安全指標(biāo)對(duì)畜、禽分別規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)值，使結(jié)果判定更為細(xì)致。檢測(cè)方法均按照GB/T 5750《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》執(zhí)行，其中各項(xiàng)指標(biāo)基本都有兩種以上的測(cè)定方法可供選擇，更具有靈活性和可操作性。但是隨著這幾年畜牧安全大環(huán)境的發(fā)展，對(duì)畜禽飲用水認(rèn)證檢測(cè)也提出了新的要求和挑戰(zhàn)，現(xiàn)將檢測(cè)過程中遇到的一些問題分析如下，并進(jìn)出了相應(yīng)的意見與建議，供參考。

1 NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)使用過程中存在的問題

1.1 標(biāo)準(zhǔn)表述不準(zhǔn)確、不嚴(yán)謹(jǐn)

（1）根據(jù)GB/T 5750.2-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 水樣的采集與保存》中10.3保存條件特別注明，pH指標(biāo)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，但是NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》卻并沒有明確要求。

在實(shí)際抽樣檢測(cè)中，申報(bào)無公害認(rèn)證的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)一般都距離具有無公害認(rèn)證資質(zhì)的檢測(cè)中心較遠(yuǎn)，并且大多不具備冷藏保存運(yùn)輸樣品的條件。在樣品運(yùn)輸、保存的過程中，溫度及放置時(shí)間均可能引起樣品pH變化，造成檢測(cè)結(jié)果可能有偏差。有研究表明，在池水、塘水等同大氣直接接觸的地下水表層，由于溶有CO2，使水體顯酸性，而隨溫度升高，CO2在水中的溶解度減小，pH則上升。而以自來水為例，其pH隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)先增高，后降低的變化，分析應(yīng)與自來水中氯氣見光分解、空氣中CO2在水中溶解度的變化有關(guān)[1]（不排除溫度影響）。具體變化見表1。由表1可見，放置時(shí)間對(duì)地下水、自來水的pH有影響，而這兩種水是畜禽飲用水的主要來源。如果采樣后不立即檢測(cè)，可能造成結(jié)果偏差。

（2）“臭與味”檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)為GB/T5750.4，但是該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其強(qiáng)度等級(jí)描述過于主觀化，如標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“等級(jí)1，強(qiáng)度弱，一般飲用者甚難察覺，但臭味敏感者可以發(fā)覺”，這就導(dǎo)致檢測(cè)者可能因?yàn)閭€(gè)人判斷誤差而致判定結(jié)果無法統(tǒng)一。且NY 5027-2008中“臭與味”指標(biāo)質(zhì)量要求限值為“不得有異臭、異味”，這與檢測(cè)方法中規(guī)定的強(qiáng)度等級(jí)也無相關(guān)性。

（3）“渾濁度”的計(jì)量單位在GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 感官性狀和物理指標(biāo)》和GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中均被描述為“散射濁度單位（NTU）”，但是NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》中渾濁度的標(biāo)準(zhǔn)值單位為“°”，與其他標(biāo)準(zhǔn)不一致，違背了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性、統(tǒng)一性原則。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)限值不合理

（1）經(jīng)過多年對(duì)砷、汞、鉛、鎘、鉻等項(xiàng)目的檢測(cè)，這些指標(biāo)基本都是未檢出或者含量非常低。據(jù)近兩年對(duì)湖北省無公害畜禽飲用水送檢樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，鉛、鎘均未檢出；汞含量為0～0.000 5 mg/L（規(guī)定畜飲用水應(yīng)≤0.01 mg/L，禽飲用水應(yīng)≤0.001 mg/L）；砷含量為0～0.005 mg/L（規(guī)定畜禽飲用水應(yīng)≤0.20 mg/L）；鉻含量為0～0.02 mg/L（規(guī)定畜飲用水應(yīng)≤0.10 mg/L，禽飲用水應(yīng)≤0.05 mg/L）。且同一養(yǎng)殖場(chǎng)畜、禽飲用的水源一般都相同，為自來水或地下水，并無特別指定或區(qū)分。因此，將限值區(qū)分制定并沒有實(shí)際操作意義。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求限值與實(shí)際監(jiān)測(cè)顯示數(shù)據(jù)和屠宰加工用水標(biāo)準(zhǔn)限值相比過高，難以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的有效性。

（2）氟在自然界分布很廣泛，通過飲用含氟量高的水或者燃燒煤炭可使氟在體內(nèi)聚集，造成氟中毒，也稱為地氟病。雖然國(guó)家經(jīng)過幾年的努力，使地氟病得到一定的控制[2]，但是為了防止地氟病死灰復(fù)燃，并考慮到高氟地區(qū)的特殊性，有必要繼續(xù)加強(qiáng)此項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)管。

（3）禽飲用水pH指標(biāo)限值要求過于嚴(yán)苛。在實(shí)際操作中，畜禽飲用水pH大多為8.0左右，因此禽飲用水不合格的可能性較大。在GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》表4-農(nóng)村小型集中式供水和分散式供水部分水質(zhì)指標(biāo)及限值中對(duì)pH要求為“不小于6.5且不大于9.5”，畜飲用水、屠宰加工用水標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)pH的要求為5.5～9.0。相比之下，后兩者限值規(guī)定更適用于實(shí)際情況。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)未及時(shí)更新

近年來，抗生素、β受體激動(dòng)劑等藥物的濫用，可能對(duì)水體造成循環(huán)污染，國(guó)內(nèi)外也均有報(bào)道指出飲用水中含有不同成分的藥物殘留。當(dāng)前，已有許多關(guān)于生活飲用水、畜禽飲用水中抗生素、β受體激動(dòng)劑檢測(cè)方法的文獻(xiàn)資料。王軍淋等[3]探討了同時(shí)測(cè)定源水及自來水中40多類別抗生素的檢測(cè)方法，石奧[4]對(duì)畜禽飲用水中的23種抗生素和3種β受體激動(dòng)劑的檢測(cè)進(jìn)行了研究報(bào)道。但我國(guó)尚無畜禽飲用水中抗生素及β受體激動(dòng)劑等藥物殘留檢測(cè)的相關(guān)指標(biāo)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，造成監(jiān)測(cè)指標(biāo)缺失，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新滯后的現(xiàn)象。

2 對(duì)策與建議

2.1 重新制定或修訂標(biāo)準(zhǔn)

NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施至今已近10年了，隨著檢測(cè)方法以及畜牧養(yǎng)殖現(xiàn)狀的發(fā)展，建議對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)重新制定或者修訂更新，以適應(yīng)新的檢測(cè)環(huán)境與發(fā)展需求。

2.2 細(xì)化方法，統(tǒng)一協(xié)調(diào)

對(duì)檢測(cè)方法中如水的“pH”檢測(cè)，建議規(guī)定檢測(cè)時(shí)限為現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；判定方法如對(duì)“臭與味”的判定結(jié)果描述應(yīng)細(xì)化，并與限值規(guī)定統(tǒng)一；對(duì)計(jì)量單位如“渾濁度”計(jì)量單位應(yīng)使用“散射濁度單位（NTU）”，做到統(tǒng)一規(guī)范，保證標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性。

2.3 修訂限值，有效監(jiān)管

根據(jù)當(dāng)前國(guó)家畜禽養(yǎng)殖業(yè)的實(shí)際情況，修訂部分化學(xué)指標(biāo)如砷、汞、鉛、鎘、鉻等的限值，以達(dá)到有效監(jiān)管的作用；對(duì)不同地理環(huán)境造成的限值差別，如氟的限值要求，可以區(qū)分對(duì)待，建議參照NY 5028-2008《無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》，修訂氟的標(biāo)準(zhǔn)限值。

2.4 順應(yīng)變化，及時(shí)更新

順應(yīng)國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)，增加必要的抗生素、違禁藥物指標(biāo)及檢測(cè)方法。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂可以與無公害產(chǎn)品的認(rèn)證相結(jié)合，保證標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性和有效性。

3 小結(jié)

無公害畜禽飲用水水質(zhì)檢測(cè)是無公害產(chǎn)地認(rèn)證的重要環(huán)節(jié)，與無公害產(chǎn)品認(rèn)證息息相關(guān)，其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是無公害產(chǎn)品認(rèn)證和質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)。因此，必須要結(jié)合當(dāng)前行業(yè)環(huán)境和檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，修訂和完善無公害畜禽飲用水水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)無公害產(chǎn)地、產(chǎn)品能夠順利認(rèn)證，保障對(duì)無公害產(chǎn)品有效的監(jiān)管，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)：

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