■趙建濤 葉元土

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蘇州大學(xué)水產(chǎn)研究所，江蘇蘇州215123）

生命起源于海洋，海洋生物中的一些即使是微量的物質(zhì)，也可能是陸生動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或生理活性物質(zhì)。無(wú)論我們是否了解或定量分析出這些物質(zhì)的種類、化學(xué)結(jié)構(gòu)和含量，它們都是客觀存在的。這或許就是魚粉相比于陸生動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和植物性蛋白質(zhì)原料，可以成為飼料中重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料所具備的優(yōu)勢(shì)，魚粉的替代物質(zhì)研究和魚粉的不可替代性機(jī)理研究一直就是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)[1]。

魚粉質(zhì)量評(píng)價(jià)也是飼料企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)課題。魚粉作為重要的飼料原料，其質(zhì)量評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)等是質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)。質(zhì)量控制的基本目的就是通過(guò)有效的技術(shù)方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)反映出魚粉真實(shí)的質(zhì)量水平和質(zhì)量狀態(tài)，這是原料采購(gòu)及在配合飼料產(chǎn)品中使用的基礎(chǔ)。

我們將2010～2016年這7年間不同飼料企業(yè)采購(gòu)的不同魚粉產(chǎn)品進(jìn)行感官分析、化學(xué)質(zhì)量分析的數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納整理，得到一些有意義的結(jié)果，旨在分享這些結(jié)果的同時(shí)，對(duì)魚粉產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制進(jìn)行有益的探討，供同行者參考。

1 魚粉樣本質(zhì)量數(shù)據(jù)的采集方法和樣本數(shù)

主要采集了2010～2016年期間，共6家水產(chǎn)飼料企業(yè)的魚粉樣本數(shù)據(jù)。總計(jì)1 152個(gè)魚粉樣本，其中包括俄羅斯白魚粉樣本，國(guó)產(chǎn)的和進(jìn)口魚排粉樣本，來(lái)自于秘魯、智利的進(jìn)口蒸汽魚粉樣本及國(guó)產(chǎn)魚粉樣本組成的有明確供貨來(lái)源及明確產(chǎn)品類型的魚粉樣本，以及沒有明確分類的魚粉樣本。

魚粉樣本的質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容包括常規(guī)指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣和磷含量等指標(biāo)；新鮮度指標(biāo)，如總揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）、部分生物胺（如組胺、尸胺、腐胺）等；油脂氧化指標(biāo)，如酸價(jià)、18種氨基酸含量、?；撬岷?、氨含量等。

分析方法則是將不同魚粉產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以總結(jié)魚粉質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的變化規(guī)律、探討適宜的評(píng)價(jià)指標(biāo)種類和指標(biāo)值，以及篩選判定不同魚粉產(chǎn)品類型的有效指標(biāo)等為主要目標(biāo)和分析方向。旨在探討判定魚粉真實(shí)質(zhì)量水平和質(zhì)量狀態(tài)的有效指標(biāo)篩選和合適的指標(biāo)值。

2 魚粉產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)和分析

感官評(píng)價(jià)是通過(guò)人體的感官（如眼睛觀察、手觸摸、口嘗等）方法，對(duì)魚粉產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)、產(chǎn)品的真實(shí)性進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)和分析，作出質(zhì)量判定，并將判定結(jié)果提供給企業(yè)采購(gòu)和配方技術(shù)人員作出決策。

感官評(píng)價(jià)其實(shí)質(zhì)就是一類經(jīng)驗(yàn)性的評(píng)價(jià)和分析方法，是對(duì)化學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果的有效補(bǔ)充，尤其是在化學(xué)評(píng)價(jià)難以判定的時(shí)候，感官評(píng)價(jià)結(jié)果通常更具有時(shí)效性和實(shí)用性。

2.1 氣味評(píng)價(jià)

我們總結(jié)了魚粉感官評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)和可能的質(zhì)量狀態(tài)(見表1)。表1中，將魚粉的感官評(píng)價(jià)的氣味分為5種，并對(duì)5種氣味的評(píng)定依據(jù)進(jìn)行論述。

表1 魚粉感官評(píng)價(jià)指標(biāo)和判定

2.1.1 魚腥味

鑒別的時(shí)候需要確認(rèn)魚腥味的程度、純凈度。魚粉應(yīng)該有較為強(qiáng)烈的魚腥味，但也因原料種類、加工方式及脂肪含量等差別而存在一定的差異，鑒定人員需要鑒別魚腥味中的細(xì)微差異。魚腥味的純凈度則是指是否含有魚腥味之外的其他味，非魚腥味應(yīng)該越少越好。

形成魚腥味的主要物質(zhì)包括:①氨、二甲胺、三甲胺、尸胺、氮雜環(huán)己烷、吲哚和低分子的醛、酮等成分，主要來(lái)源于氨基酸的含氮物質(zhì)、氨基酸碳鏈骨架形成的物質(zhì)。②脂肪酸、氨基酸等代謝形成的低碳鏈醛類、醇類、羥基類物質(zhì)，構(gòu)成魚腥味的主要醛類物質(zhì)有2，4-庚二烯醛、3，5-辛二烯醛、2，4-癸二烯醛和2，4，7-癸三烯醛、2，6一壬二烯醛等幾十種。其中2，4，7-癸三烯醛和2，6-壬二烯醛被認(rèn)為是腥味的代表物質(zhì)，是魚腥味的關(guān)鍵醛類成分[2]。

魚腥味呈味物質(zhì)的形成主要有以下途徑:①由酶引起的脂質(zhì)降解和類胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化；②游離脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，如在氧化魚油的氣味中，其成分有部分來(lái)自不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化而生成的2，4-癸二烯醛、2，4，7-癸三烯醛等[3-4]；③含硫含氮前體物質(zhì)的酶催化轉(zhuǎn)化，如存在于魚皮黏液及血液內(nèi)的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛和六氫吡啶類等腥味特征化合物的前體物質(zhì)，在酶的催化轉(zhuǎn)化作用下形成魚腥味；④部分前體物質(zhì)的高溫分解，如揮發(fā)性有機(jī)酸和揮發(fā)性醛、酮等物質(zhì)；⑤魚體內(nèi)含有的氧化三甲胺也會(huì)在微生物和酶的作用下降解生成三甲胺和二甲胺。純凈的三甲胺有腐敗臭氣，但是當(dāng)它于氮雜環(huán)烷烴如魚體內(nèi)的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛、六氫吡啶類成分和醛酮等成分共同存在時(shí)，魚腥的嗅感會(huì)加劇[5-6]。

魚腥味鑒定結(jié)果：魚腥味濃烈、純正，為最優(yōu)級(jí)；魚腥味濃烈、酸味清淡，可以為優(yōu)級(jí)；魚腥味較濃，有酸味、淡淡的臭味，可以為一般等級(jí)；有魚腥味，酸味、臭味、焦味，則可以為較差級(jí)別；如果有非魚粉味道，說(shuō)明有其他原料則可能摻雜、摻假，需要進(jìn)一步的鑒定。

2.1.2 酸味

酸味的主要來(lái)源是魚粉中的低碳鏈脂肪酸有機(jī)酸，與魚粉中油脂氧化酸敗程度有關(guān)。氧化程度越強(qiáng)，產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸越多，酸味就越濃。魚粉在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，微生物發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生酸味。

2.1.3 臭味

一般情況下，含有SO2、NO2及NH3等成分的物質(zhì)大多有強(qiáng)烈的臭味；色氨酸等分解產(chǎn)生吲哚類物質(zhì)也有臭味；有機(jī)物中含有羥基、酮基和醛基的揮發(fā)性物質(zhì)及揮發(fā)性取代烴也都有臭味。這些物質(zhì)主要來(lái)源于蛋白質(zhì)的腐敗和油脂的氧化酸敗過(guò)程，可以大致分為含硫，如硫化氫的臭味、含氮物質(zhì)的臭味（如氨臭味、吲哚引起的糞臭味）及脂肪酸氧化酸敗的臭味等，它們?cè)诟杏X上有一定的差異。在鑒定臭味時(shí)要注意鑒別，前二者的臭味主要是蛋白質(zhì)腐敗所形成，后一種是魚油氧化所形成。

2.1.4 焦糊味

魚粉中的焦糊味主要來(lái)源于魚粉加工過(guò)程中，尤其是烘干溫度過(guò)高而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)、碳水化合物等的焦化、碳化作用所形成的氣味。也可能來(lái)自魚粉自燃過(guò)程所產(chǎn)生的焦糊味。如果魚粉中有焦糊味則表明魚粉加工溫度過(guò)高，或魚粉可能已經(jīng)自燃。

由于目前海水捕撈的蝦是按照魚粉的生產(chǎn)設(shè)備和工藝進(jìn)行生產(chǎn)，所以較高的溫度會(huì)導(dǎo)致較為強(qiáng)烈的焦糊味。因此，在對(duì)焦糊味的判別中注意辨別是否含有蝦、蟹成分，并結(jié)合顯微鏡分析可以進(jìn)行定性和半定量的蝦、蟹成分判定。

2.1.5 異味

主要是指非魚粉自然物質(zhì)所產(chǎn)生的味道以外的其他味道，例如有羽毛粉味、豬肉粉味、血粉味及部分化學(xué)物質(zhì)味等。

2.2 口感評(píng)價(jià)

魚粉口嘗的感覺也是很重要的，主要可以做以下辨別。

2.2.1 咸味

魚粉中咸味的評(píng)價(jià)主要是對(duì)其中含鹽量進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，以食鹽為例，產(chǎn)生咸味的閾值一般在0.2%。因此，可以依據(jù)咸味的濃烈程度大致判定魚粉中鹽分的含量。

2.2.2 苦味、麻味

魚粉中的苦味物質(zhì)較多，例如原料魚在自溶、腐敗變化過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生苦味肽之類的物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)有麻味物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，魚粉等產(chǎn)品中，苦味、麻味也是對(duì)新鮮度判別的指標(biāo)之一。

2.2.3 硝基鹽和刺激性感覺

一定量的硝酸鹽可以刺激味蕾，產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性痛感。細(xì)細(xì)品嘗魚粉，如果含有過(guò)量的硝基鹽、含硫化合物，就會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性感覺。通常是魚粉新鮮度不好、魚粉中含有過(guò)多的硝基鹽類、硫類化合物所產(chǎn)生的刺激性感覺。

魚粉的感官評(píng)價(jià)參考顯微鏡檢驗(yàn)的結(jié)果，可以參照國(guó)標(biāo)的方法進(jìn)行。同時(shí)，結(jié)合上述感覺評(píng)價(jià)，可以對(duì)魚粉的質(zhì)量狀態(tài)進(jìn)行定性和半定量的評(píng)價(jià)和分析。在通過(guò)上述感官評(píng)價(jià)判定為合格之后，再進(jìn)行化學(xué)評(píng)價(jià)，這也是魚粉質(zhì)量控制的基本原則。

3 魚粉常規(guī)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析

3.1 魚粉粗蛋白質(zhì)含量及其與粗灰分含量的關(guān)系

將679個(gè)魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)含量、不同魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)含量一并作圖（見圖1）。

圖1 不同魚粉粗蛋白質(zhì)含量分布（n=679)

679個(gè)魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)含量范圍為46.00%～71.78%，平均值為(63.50±4.19)%。由圖1可知，魚粉的粗蛋白質(zhì)含量在58%左右出現(xiàn)拐點(diǎn)，對(duì)比不同魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)含量發(fā)現(xiàn)，魚排粉、少量國(guó)產(chǎn)魚粉和部分俄羅斯白魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)含量在58%以下，而58%以上主要為進(jìn)口魚粉、國(guó)產(chǎn)魚粉、部分俄羅斯白魚粉的樣本。因此，可以初步判定粗蛋白質(zhì)含量低于58%的應(yīng)該為魚排粉。

粗灰分是魚粉的一種自然屬性，其含量與骨骼組織含量有直接關(guān)系。如果將679個(gè)魚粉樣本的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量一并作圖，得到圖2。

圖2 魚粉粗蛋白質(zhì)與粗灰分含量關(guān)系（n=679)

由圖2可以直觀地發(fā)現(xiàn)，在魚粉粗蛋白質(zhì)58%、粗灰分20%左右，魚粉粗蛋白質(zhì)含量分布和粗灰分含量分布出現(xiàn)交叉點(diǎn)。因此，可以大致判定為粗蛋白含量小于58%、粗灰分含量大于20%的魚粉樣本為魚排粉。

以粗灰分含量為橫坐標(biāo)，以蛋白質(zhì)含量為縱坐標(biāo)，得到魚粉蛋白質(zhì)含量與粗灰分含量的關(guān)系圖，見圖3。

圖3 魚粉粗蛋白質(zhì)含量與粗灰分含量的關(guān)系（n=631)

由圖3可知，魚粉蛋白質(zhì)含量與粗灰分含量為負(fù)相關(guān)關(guān)系，即隨著粗灰分含量的增加，魚粉蛋白質(zhì)含量降低。對(duì)631個(gè)魚粉樣本統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果顯示，魚粉蛋白質(zhì)含量與粗灰分含量的關(guān)系符合二次函數(shù)關(guān)系，y=-0.030 8x2+0.530 4x+65.542，R2=0.669 2。

3.2 魚粉中粗脂肪含量分布

將574個(gè)魚粉樣本粗脂肪含量、不同種類魚粉粗脂肪含量分布圖一并作圖得到圖4。

574個(gè)魚粉樣本粗脂肪含量4.79%～14.85%，平均值為(8.94±1.95)%。分布范圍區(qū)間最大的為魚排粉，其脂肪含量4.8%～14.5%。而俄羅斯白魚粉粗脂肪含量相對(duì)較低，多數(shù)樣本的脂肪含量低于10%。國(guó)產(chǎn)魚粉的脂肪含量相對(duì)較高，大于10%的樣本數(shù)較多。

圖4 魚粉樣本粗脂肪含量分布（n=574)

魚粉中脂肪含量與魚粉的生產(chǎn)工藝有很大的關(guān)系。原料魚首先要經(jīng)過(guò)蒸煮然后壓榨，壓榨得到的液體中含有水、油脂和其他成分。而壓榨液體再經(jīng)過(guò)三相分離機(jī)進(jìn)行油、水的分離，可以得到粗魚油和壓榨水。壓榨水中含有鹽分、水溶氨基酸和水溶蛋白質(zhì)等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)減壓濃縮后就是魚溶漿。壓榨后的渣經(jīng)過(guò)烘干、粉碎就是魚粉產(chǎn)品了。而魚溶漿是否再回噴到魚粉中是導(dǎo)致魚粉產(chǎn)品有差異的主要原因，魚溶漿回噴到魚粉中烘干得到的就是半脫脂魚粉，不回噴的魚粉就是全脫脂魚粉。而原料魚經(jīng)過(guò)蒸煮后，不進(jìn)行壓榨而是直接烘干、粉碎得到的就是全脂魚粉。因此，全脂魚粉的脂肪含量相對(duì)較高，全脫脂魚粉中脂肪含量很低，半脫脂魚粉的脂肪含量介于全脂魚粉和半脫脂魚粉之間[7-8]。

3.3 魚粉粗灰分含量分析

將631個(gè)魚粉樣本的粗灰分含量作圖，得到圖5。631個(gè)魚粉樣本的粗灰分含量11.41%～34.53%，平均值為（19.60±4.38）%。由圖5可以發(fā)現(xiàn)魚粉樣本中粗灰分含量在20%左右、25%左右出現(xiàn)2個(gè)拐點(diǎn)。

如果將不同魚粉的粗灰分含量一并做圖得到圖6。

由圖6可以發(fā)現(xiàn)，魚排粉的粗灰分含量大于25%，而其他魚粉的粗灰分含量則小于25%。如果以粗灰分含量20%作為分界線，可以發(fā)現(xiàn)部分俄羅斯白魚粉的粗灰分含量超過(guò)20%，少部分甚至大于25%，而國(guó)產(chǎn)魚粉、進(jìn)口魚粉的粗灰分含量都小于20%。

圖5 魚粉粗灰分分布圖（n=631)

圖6 不同魚粉粗灰分含量分布圖（n=631)

魚粉、魚排粉粗灰分含量是魚粉原料魚的一種自然屬性表現(xiàn)形式，原料魚個(gè)體大則骨骼成分含量高。如果將魚體兩側(cè)的肌肉作為魚片切除，剩下的魚排、內(nèi)臟等作為魚排粉的生產(chǎn)原料，得到的魚排粉中粗灰分含量就很高。本文中的魚排粉主要為羅非魚、越南巴沙魚的魚排粉，都是魚片生產(chǎn)后的魚排和內(nèi)臟制成的魚排粉，因此其粗灰分含量大于25%。

俄羅斯白魚粉的生產(chǎn)原料以北極圈捕撈的白色肌肉魚類(如鱈魚等)為原料生產(chǎn)的白魚粉為主，也包括鱈魚魚片加工的副產(chǎn)物。因此，其粗灰分含量在20%左右出現(xiàn)一個(gè)拐點(diǎn)，主要是由白魚粉中鱈魚等魚排粉所占比例不同而造成的，如果含有部分鱈魚魚排粉則其粗灰分含量就可能超過(guò)20%。

國(guó)產(chǎn)魚粉、進(jìn)口魚粉是以海洋捕撈的不能食用的小型雜魚的全魚為主要原料所生產(chǎn)的魚粉，因此其粗灰分含量低于20%。

因此，如果以20%為一個(gè)分界線，可以大致判定魚粉中是否含有魚排粉，粗灰分含量的高低與魚排粉比例有直接的關(guān)系。當(dāng)然，如果在蒸煮過(guò)程中添加的鹽過(guò)多，魚粉產(chǎn)品，尤其是全脂魚粉中的粗灰分含量也會(huì)相對(duì)較高。而單純的以魚排粉、魚片加工副產(chǎn)物為原料生產(chǎn)的魚排粉，其粗灰分含量則大于25%。

3.4 魚粉的磷含量分析

統(tǒng)計(jì)了531個(gè)魚粉樣本的總磷含量，結(jié)果見圖7。

圖7 不同魚粉總磷含量分布（n=531)

魚排粉總磷含量最小值為3.6%，而部分俄羅斯白魚粉樣本的總磷含量大于3.6%。如果以總磷含量作為小型魚全魚魚粉和魚排粉的判別依據(jù)，則可以發(fā)現(xiàn)，俄羅斯白魚粉中含有部分魚排粉。進(jìn)口魚粉總磷含量與魚粉總磷含量分布重疊，其總磷含量小于3.0%；國(guó)產(chǎn)魚粉總磷含量也是全部小于3.0%。

因此，總磷含量也是區(qū)分不同種類魚粉產(chǎn)品的一個(gè)有效指標(biāo)。當(dāng)總磷含量大于3.0%時(shí)，其魚粉樣本中可能含有魚排粉。

如果以魚粉中粗灰分為橫坐標(biāo)、總磷含量為縱坐標(biāo)作圖，得圖8。

圖8 魚粉磷含量與粗灰分含量的關(guān)系（n=531)

魚粉中總磷含量與粗灰分含量表現(xiàn)為正相關(guān)關(guān)系，其關(guān)系符合方程y=0.005x2-0.011 5x+1.206 3，R2=0.668 7。多數(shù)樣本的總磷含量小于3.0%。

3.5 魚粉鈣含量的統(tǒng)計(jì)分析

統(tǒng)計(jì)了550個(gè)魚粉樣本的鈣含量，結(jié)果見圖9。

圖9 不同魚粉鈣含量分布（n=550)

由圖9可見，魚排粉的鈣含量均大于7.0%，部分俄羅斯白魚粉樣本的鈣含量大于7.0%，國(guó)產(chǎn)魚粉、進(jìn)口魚粉的鈣含量均小于5.0%。

因此，魚粉中鈣含量的高低也是區(qū)分魚排粉與全魚魚粉的一個(gè)較為有效的指標(biāo)。鈣含量小于5.0%的可以視為全魚魚粉。

以粗灰分含量為橫坐標(biāo)、鈣含量為縱坐標(biāo)作圖，得圖10，顯示了魚粉中鈣含量與粗灰分含量的關(guān)系為正相關(guān)關(guān)系，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)符合方程：y=0.011 6x2+0.004 3x+0.350 6，R2=0.807 3。多數(shù)魚粉樣本的鈣含量小于5.0%。

圖10 魚粉鈣含量與粗灰分含量的關(guān)系（n=550)

4 總結(jié)

通過(guò)本文的分析結(jié)果表明，魚粉的感官評(píng)價(jià)由氣味和口感分析組成。氣味的鑒別和分析是重點(diǎn)對(duì)魚腥味、酸味、臭味、焦糊味和異味進(jìn)行區(qū)別，而口感味道則是對(duì)咸味、苦味與麻味、硝基鹽和刺激感覺等進(jìn)行區(qū)別。兩者結(jié)合可以對(duì)魚粉的真實(shí)性和新鮮度進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和分析。魚粉的新鮮度是質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容，新鮮度的化學(xué)評(píng)價(jià)中一般采用總揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）、生物胺含量和酸價(jià)等進(jìn)行評(píng)價(jià)。但這類化學(xué)評(píng)價(jià)方法及其評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性還存在一定的爭(zhēng)議。例如，TVBN主要為一些低沸點(diǎn)的小分子（如三甲胺、二甲胺、氨等）組成，而通過(guò)高溫則可以降低TVBN的含量，從而導(dǎo)致對(duì)魚粉新鮮度判定的失真。感官評(píng)價(jià)是通過(guò)人體的嗅覺、味覺進(jìn)行分析，對(duì)新鮮度的評(píng)價(jià)和分析具有較高的可靠性。

蛋白質(zhì)含量和脂肪含量等是對(duì)魚粉質(zhì)量鑒別的重要化學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)。不同種類及加工工藝的魚粉中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量均存在較大的差異。魚粉種類主要有魚排粉、白魚粉和全魚魚粉等。其中，白魚粉中摻入魚排粉是較為突出的問(wèn)題。如何通過(guò)化學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)將魚粉與魚排粉區(qū)別開來(lái)一直是一個(gè)難題。粗灰分、鈣、磷含量是原料魚骨骼系統(tǒng)的自然屬性成分，本文重點(diǎn)分析了蛋白質(zhì)含量與粗灰分的關(guān)系和鈣磷含量與粗灰分的關(guān)系。得到的結(jié)果表明，依據(jù)魚粉中粗灰分、鈣和磷的含量可以有效地將魚排粉和全魚魚粉區(qū)分開來(lái)，這是一個(gè)重要的結(jié)果。例如，魚粉蛋白質(zhì)含量隨著原料魚的不同有較大的差異，單純通過(guò)蛋白質(zhì)含量很難將魚粉產(chǎn)品種類區(qū)分開來(lái)。但是，如果結(jié)合魚粉中粗灰分含量，則可以鑒別不同種類的魚粉產(chǎn)品，尤其是以魚排為原料的魚排粉的粗灰分含量可能大于25%，而魚粉中含有部分魚排粉時(shí)，其粗灰分含量可能大于20%。以小型魚類為原料的魚粉中，粗灰分含量應(yīng)該小于20%。當(dāng)魚粉中總磷含量大于3.0%、鈣含量大于5.0%時(shí)，應(yīng)該在魚粉中含有一定量的魚排粉，可以結(jié)合顯微鏡分析結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。