孫艷平

（鎮(zhèn)江市高等專科學(xué)校，江蘇 鎮(zhèn)江 212028）

2016年我國食用菌生產(chǎn)總量達到全球總產(chǎn)量的75%以上，這足以體現(xiàn)出我國在食用菌生產(chǎn)、出口上占據(jù)世界首位，產(chǎn)量比重在世界食用菌總產(chǎn)量比重中呈現(xiàn)逐年上升的態(tài)勢。2017年中國食品土畜進出口商會給出數(shù)據(jù)，當(dāng)年各類食（藥）用菌產(chǎn)品共出口63.08萬t，較于往年同比增長13.09%；出口金額達到38.4億美元，較于往年同比增長19.38%。但在近年來，食用菌出口這一大好形勢受到不同程度的阻礙，阻礙主要來自國際貿(mào)易形勢和日益嚴(yán)苛的日、歐、美等國家和地區(qū)的技術(shù)壁壘。在這樣的出口環(huán)境下，為規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險，食用菌行業(yè)以食用菌菌棒出口這一新興出口模式開啟自身新發(fā)展。

1 對我國菌棒出口現(xiàn)狀的分析

我國的浙江、福建、河南以及東北三省是菌棒出口的主要省份。浙江和福建主要擁有較大技術(shù)優(yōu)勢，例如食用菌袋栽技術(shù)發(fā)源于這兩個省份，其作為發(fā)祥地，像平菇、秀珍菇、茶樹菇等可出口的菌棒品種繁多；河南省政府積極引導(dǎo)和大力宣傳香菇栽培，將其作新興產(chǎn)業(yè)，使其菌棒出口擁有較大的政策優(yōu)勢；東北三省主要是菌棒出口量大，是因為它地域氣候比較適宜，可以通過反季節(jié)栽培的方式進行食用菌的種植。由于香菇菌棒在我國具有較大的生產(chǎn)量，與此同時，可對韓國大量出口。我國對韓國和日本每年都會出口大量的香菇菌棒，生產(chǎn)和出口菌棒的形勢在不斷變好。綜上，出口量大的原因在于日本和韓國既可以節(jié)省勞動力，又可以在本土進行鮮菇銷售，同時可以避免進口食用菌高額關(guān)稅。

1.1 菌棒的原材料在國外處于緊缺地位

為保護森林資源，日、韓等國家頒布相應(yīng)法律法規(guī)，明令禁止不能為了栽培香菇而去砍伐林木，使得食用菌產(chǎn)量不斷下降。再加上我國也禁止段木出口，食用菌的原材料供應(yīng)更加緊張。所以日本、韓國作為食用菌消費大國，根本無法滿足消費者日益增長的消費需求。日本、韓國等國只能以菌棒半成品等進口的方式，對原材料市場緊缺進行彌補，同時又可以享有極大的利潤空間，避免在進口干、鮮成品方面的高額關(guān)稅。

1.2 國外節(jié)約大量的勞動力

在經(jīng)濟發(fā)達國家根據(jù)其不同的地區(qū)和品種，生產(chǎn)新鮮食用菌每公斤的勞動力成本是2美元～6美元。而菌棒出口到國外，新鮮食用菌每公斤的勞動力成本大約在0.6美元～1.8美元之間，勞動量整體節(jié)省70%。我國生產(chǎn)的香菇菌筒每一個的重量大概是1.25 kg。每千克2元左右的人民幣是它的生產(chǎn)成本，對日本、韓國等國出口價大概是4.0元·kg-1～4.5元·kg-1，通常以超過3.0元·kg-1的成本在韓國進行生產(chǎn)，以3.5元·kg-1左右的成本在日本生產(chǎn)。從我國進口菌棒運到海外工廠，總成本能夠降低到原來價格的1/3～1/4。

1.3 國外進口商通過出口菌棒獲得高額利潤

鮮菇價格大大高于中國的產(chǎn)品，就是因為菌棒出口到當(dāng)?shù)兀诋?dāng)?shù)厣a(chǎn)，轉(zhuǎn)身作為當(dāng)?shù)氐膰洰a(chǎn)品進行銷售。既滿足國外消費者對菇類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)需求，又能季節(jié)性售賣。避免因為空運、海運造成香菇不新鮮，大大減少食用菌長途運輸問題。保證了菇品鮮度，提升市場競爭力。因此菌棒對進口商來說，可以獲取極大的利潤。

2 出口食用菌菌棒在的不足

2.1 較低的標(biāo)準(zhǔn)化程度難以推廣生產(chǎn)菌棒的技術(shù)

生產(chǎn)菌棒在我國的產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)不高，主要體現(xiàn)在原料配比、運輸、菌種選育、出菇管理等方面。這些不確定因素較大的影響了菌棒的生產(chǎn)，使相關(guān)出口企業(yè)難以在進口國進行技術(shù)推廣，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1.1 菌種品質(zhì)難以控制

在我國食用菌專利難以得到全面的保護，是因為我國的市場監(jiān)管力度較小。就像有的菌種公司生產(chǎn)條件達不到要求，自然也無法取得經(jīng)營資格證。這種情況在我國是比較多見的，所以菌種質(zhì)量保證不了。目前大多數(shù)菌種公司都是自己培植菌種，然后對菌株進行擴繁。但受制于企業(yè)自身的設(shè)備條件以及自身的科研能力，菌種變異較多、品質(zhì)很難控制，造成企業(yè)出口風(fēng)險大。

2.1.2 原材料無法保證

部分批發(fā)商貪圖便宜，往木屑等原材料里放入碎石頭等雜物以此增加重量。原材料混入雜物，少則致使培植的菇種質(zhì)量不一，多則使相關(guān)設(shè)備遭到不同程度的損壞。因此出口公司為了多盈利，自己內(nèi)部購買收集原材料，然后在加工廠進行粉碎，形成鋸末原料。但是各企業(yè)生產(chǎn)條件有限，完整的原材料很難購買到，所以原材料品質(zhì)無法保證。

2.1.3 員工無法保證

學(xué)歷不高是我國食用菌生產(chǎn)者的顯著特點，他們自身很難在工作過程中提煉生產(chǎn)工作經(jīng)驗。自己親自操作時情況良好，但如果指導(dǎo)國外菇農(nóng)操作生產(chǎn)，就會出現(xiàn)生物轉(zhuǎn)化率較低問題。具體就是常會出現(xiàn)生產(chǎn)前期不出菇、猛出菇或出畸形菇等。

2.2 出口菌棒的成本不斷增加

2.2.1 不斷上漲的生產(chǎn)要素成本

機械化生產(chǎn)程度的高低，決定了我國菌棒的產(chǎn)量。我國人口多，所以目前菌棒生產(chǎn)以人工操作為主。本文作者在山東進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，從生產(chǎn)攪拌直到裝柜出貨，6 t的香菇菌棒前后需要大概50個人工。與2013年比較，2015年生產(chǎn)菌棒的費用整體上漲11.5%，這包含了木屑、人工、菌袋及麥麩等在內(nèi)的所有費用。而人工成本花費最多，日工資平均漲幅達25%左右。因此勞動力不穩(wěn)定、供給跟不上等問題已顯現(xiàn)，使我國生產(chǎn)菌棒的成本和美國相差無幾，出口菌棒的低成本優(yōu)勢逐漸失去。

2.2.2 打開國外市場日益艱難

我國的商貿(mào)機構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會，大多數(shù)是做不到針對海外市場特地為企業(yè)進行投資方面的業(yè)務(wù)咨詢。根據(jù)本文的調(diào)查∶像前期的市場調(diào)研、租賃場地、注冊公司、辦理繳納稅金等業(yè)務(wù)，都需要公司自己去做，成本大概是50萬～100萬人民幣左右。這也造成我國企業(yè)業(yè)務(wù)的重復(fù)累積，增加菌棒出口行業(yè)的沉淀成本(sunk cost)，即進入國外市場的成本，進一步提高菌棒生產(chǎn)進入新市場的進入成本。

3 菌棒出口措施研究

為解決以上所出現(xiàn)的實際問題，本研究擬提出5項措施，希望能夠為從事該項目的單位或個人提供一些幫助。

3.1 堅持實事求是，做到誠實守信

經(jīng)濟發(fā)達國家的勞動力資源和時間成本是極高的，則針對每個貨柜的產(chǎn)量進行計算品種實際生物轉(zhuǎn)化率時，盡量減少潮次。這樣不會出現(xiàn)產(chǎn)量過高，利潤過低的經(jīng)濟現(xiàn)象。像側(cè)耳類的菌棒，出1潮最好，香菇最好不超過3潮。目前，菌絲中的營養(yǎng)快速轉(zhuǎn)化為子實體這一技術(shù)我們已具備。以側(cè)耳類為例，利用這項技術(shù)，第1潮的生物轉(zhuǎn)化率就達到100%。減少潮次既可以節(jié)省勞動力資源，又可以提高設(shè)施的利用率，進而增加菌棒的輸出率。其次是將修正系數(shù)乘在合同標(biāo)明產(chǎn)量上，并且注明是在多少潮次基礎(chǔ)上相乘的。

3.2 對市場要有靈敏的反應(yīng)能力

市場反應(yīng)能力的提高，可以從和客戶保持長期合作關(guān)系以及改造技術(shù)這兩個方面進行。長期合作關(guān)系能夠保證品種訂單的穩(wěn)定性，能夠按時、按點交貨。但國內(nèi)大多數(shù)生產(chǎn)單位在液體菌種技術(shù)上不成熟，企業(yè)的安全系數(shù)小、風(fēng)險大。而且原有的從母種到原種再到栽培種的模式比較繁瑣，且比較耗時。第一次生產(chǎn)，存在試管母種恢復(fù)的問題。相反在固體菌種液體培養(yǎng)技術(shù)中，4 d～7 d菌絲可以產(chǎn)出所需的全部栽培種。若配合現(xiàn)代化的接種技術(shù)，菌絲15 d就可以吃透培養(yǎng)基地，進而極大的提升市場的反應(yīng)速度。這一切的支撐都在人才和技術(shù)。

3.3 購買前和購買后的技術(shù)幫助要到位

購買前，根據(jù)客戶的實際情況，將項目的投入、產(chǎn)出、利潤所在分析給客戶，其次是給客戶提出在設(shè)施和品種方面的建議；購買后，面對不同客戶的不同需求，與客戶保持暢通聯(lián)系，針對需求，進行網(wǎng)上指導(dǎo)。若在線無法解決，則必要情況下需派遣技術(shù)人員到國外菇場進行技術(shù)幫助。因為國外的技術(shù)勞動力成本高，人員隨遣方式對合作雙方都有幫助。

3.4 建立標(biāo)準(zhǔn)的必要性

針對每個品種的主要原料配方、產(chǎn)量、重量、菌棒尺寸、出菇管理模式、外觀、品質(zhì)、包裝、運輸方式等事項，菌棒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣有依有據(jù)，既能減少合作雙方因生產(chǎn)意見不同，浪費人力物力，又能促進菌棒出口的速度。

4 展望菌棒出口前景

近年來，菌類產(chǎn)品的年貿(mào)易量不斷上升，尤其是食用菌，作為農(nóng)產(chǎn)品類的佼佼者。不論在營養(yǎng)、保健、口感以及品種數(shù)量等方面，都具有其他食品無法匹敵的價值。在不斷地夸贊下，食用菌在全球的消費猛增。在此背景下，我國的食用菌產(chǎn)品也開始了它的“春天”。

而食用菌產(chǎn)品在經(jīng)濟發(fā)達國家的自給率不到50%，以美國、加拿大、德國、英國、墨西哥、澳大利亞、法國、新西蘭、意大利和日本為例，這些國家的總?cè)丝诖蟾艦?.4億，每月1個人平均按0.5 kg，1年的消費大概是500多萬t。進口率按50%算，這些國家需要進口250多萬t。如果按此算法，加拿大、美國、澳大利亞1年的食用菌鮮品進口量達100多萬t。若保守估算菌棒市場按50%的分割比例，出口前景非常好。

5 結(jié)語

當(dāng)前，日本、韓國等國家對食用菌的消費需求日益增長。而本國因相關(guān)政策以及勞動力成本，其自身生產(chǎn)數(shù)量逐漸衰退，所以只能通過進口來滿足消費需求。這就促使菌棒的生產(chǎn)和出口呈上升趨勢。進口菌棒產(chǎn)品，發(fā)達國家直接不從國內(nèi)進口食用菌干、鮮產(chǎn)品，以此避免高額關(guān)稅，這樣又可以使鮮菇產(chǎn)品達到新鮮銷售。出口菌棒的極大利潤空間，使得海運這一模式的誕生興起。且為運送菌棒，跟隨的工作人員，也是給出口商節(jié)省了大筆人力成本?？偠灾殡S海運模式的興起以及完善，我國食用菌菌棒的出口主要以海運為主，這一模式將會成為菌棒出口運輸?shù)闹匾绞街弧?/p>