□ 劉志斌 南昌市食品藥品檢驗(yàn)所

1 酸抑制法

針對(duì)蟲害，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯和有機(jī)磷類成分，對(duì)害蟲的神經(jīng)系統(tǒng)和中樞組織的活動(dòng)進(jìn)行抑制，對(duì)正常的神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生影響，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蟲害的防治[1]。利用農(nóng)藥的這一特性，通過(guò)對(duì)上述兩種成分的檢測(cè)可對(duì)食品農(nóng)殘量進(jìn)行確定。這種檢驗(yàn)方法具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，適用于樣品數(shù)量較多的檢測(cè)以及現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等，目前應(yīng)用范圍較為廣泛。另外此檢測(cè)技術(shù)不需要采用昂貴的器材，成本較低，但不足之處在于檢測(cè)靈敏度不高。

2 生物傳感器

生物傳感器將農(nóng)藥免疫技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，通過(guò)固化生物體本身或生物體成分構(gòu)成的敏感元件，組成位于敏感層的傳感器，樣品和敏感層結(jié)合后可轉(zhuǎn)換出物理和化學(xué)信號(hào)。其中固化的生物體成分有抗體、酶等，生物體本身主要有微生物和生物細(xì)胞等，此檢測(cè)技術(shù)具有較多的分類方式，根據(jù)換能器種類以及生物敏感材料可分為免疫傳感器、電化學(xué)生物傳感器、酶?jìng)鞲衅鞯?。目前此檢測(cè)技術(shù)在敏感性、穩(wěn)定性方面能夠更好地滿足生物科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用要求，能夠使食品檢測(cè)樣品的檢測(cè)效率大幅度提高，使檢測(cè)技術(shù)的自動(dòng)化、現(xiàn)代化發(fā)展得到有效促進(jìn)。另外對(duì)樣品的要求較寬松，且多次使用，技術(shù)成本較低，其應(yīng)用范圍較廣[2]。

3 光譜技術(shù)

此檢驗(yàn)技術(shù)包括計(jì)算機(jī)技術(shù)與光譜測(cè)量技術(shù)相結(jié)合的紅外光譜技術(shù)，以及熒光光譜技術(shù)[3]。目前普通采用紅外光譜技術(shù)，具有污染小、檢測(cè)速度快、樣品被破壞的程度較小等優(yōu)勢(shì)，此檢驗(yàn)技術(shù)可以直接對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，光導(dǎo)纖維技術(shù)的引入，使儀器的靈敏度得到提高，有著較廣闊的應(yīng)用前景。農(nóng)藥存留物會(huì)在激光照射下產(chǎn)生熒光，不同農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生不同的熒光頻率和分布，利用激光對(duì)農(nóng)藥留存種類進(jìn)行研究分析，并對(duì)其濃度進(jìn)行判斷，這種檢驗(yàn)技術(shù)具有重現(xiàn)性好、檢測(cè)速度快的優(yōu)勢(shì)[4]。

4 化學(xué)速測(cè)技術(shù)

有機(jī)磷農(nóng)藥主要由二硫代酸酯、磷酸酯等組成，在金屬催化劑的作用下，這些組成成分會(huì)發(fā)生相應(yīng)的物理化學(xué)變化而分解，主要有醇和磷酸兩種物質(zhì)。在此檢驗(yàn)過(guò)程中，利用有機(jī)磷農(nóng)藥的氧化還原特性，通過(guò)檢測(cè)液顏色的變化進(jìn)行農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。這種檢驗(yàn)技術(shù)能夠有效避免酶的不穩(wěn)定性，但其不足之處是容易受到還原性物質(zhì)的影響。

5 質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

食品農(nóng)藥殘留中所含農(nóng)藥品類較多，化學(xué)結(jié)構(gòu)也各不相同，極性差異較大，對(duì)于農(nóng)藥殘留有時(shí)還需要進(jìn)行代謝物質(zhì)或有毒轉(zhuǎn)化物質(zhì)的檢測(cè)[5]。同時(shí)隨著農(nóng)藥種類和產(chǎn)品的增多，對(duì)檢測(cè)技術(shù)也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，此檢驗(yàn)技術(shù)主要通過(guò)對(duì)農(nóng)藥離子的質(zhì)荷比進(jìn)行分析，對(duì)有害農(nóng)藥成分進(jìn)行檢驗(yàn)。此技術(shù)作為經(jīng)典的檢驗(yàn)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)幾十種乃至上百種有害農(nóng)藥成品在同一時(shí)間內(nèi)的檢測(cè)，其靈敏度、公正性和準(zhǔn)確度較高，因此在食品殘留檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。高分辨質(zhì)譜（靜電場(chǎng)軌道離子阱質(zhì)譜、飛行時(shí)間質(zhì)譜）的飛躍發(fā)展，可以實(shí)現(xiàn)食品中農(nóng)藥多殘留的快速非靶標(biāo)篩查，相比傳統(tǒng)三重四級(jí)桿，有著質(zhì)譜干擾小、準(zhǔn)確、高效、靈敏度更高的優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，一些新型離子源（APGC源、DESI源、MALDI源等）也逐步應(yīng)用于農(nóng)藥多殘留及代謝組學(xué)、暴露組學(xué)的研究。

6 結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品安全意識(shí)也得到了提高，食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)也備受大眾的關(guān)注，殘留檢驗(yàn)技術(shù)在科技水平的不斷發(fā)展中，也得到了極大的促進(jìn)，為了適應(yīng)目前高效農(nóng)藥使用增多的情況，檢測(cè)技術(shù)也加大了研究力度，尤其是高效的前處理技術(shù)，以滿足食品殘留檢測(cè)需要，使檢測(cè)的靈敏性、準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率得到大幅度提高。