王 騰，楊?yuàn)櫹?，李旺東，陳 輝，2

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)動(dòng)物遺傳育種與繁殖教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豬遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，湖北 武漢 430070；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

隨著規(guī)模化養(yǎng)殖進(jìn)程的加快，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式向規(guī)?；s化養(yǎng)殖模式的過渡，規(guī)?；i場(chǎng)發(fā)展的進(jìn)程尤為迅速。但是，我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展也面臨著極大的挑戰(zhàn)，近年由于過分追求集約化生產(chǎn)帶來的效益，而忽略畜禽本身的健康，導(dǎo)致瘋牛病、禽流感和非洲豬瘟等疾病的肆虐，給畜禽生產(chǎn)帶來了毀滅性的打擊。因而人們不得不重新重視福利養(yǎng)殖在畜禽生產(chǎn)中的必要性。眾多學(xué)者倡導(dǎo)福利養(yǎng)殖是國(guó)際貿(mào)易的需要、動(dòng)物源性產(chǎn)品安全的需要、畜禽健康的需要、提高畜禽生產(chǎn)性能的需要以及科學(xué)研究的需要。文章就福利養(yǎng)殖在畜禽生產(chǎn)中的必要性以及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用加以綜述，以期闡明福利養(yǎng)殖對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的促進(jìn)作用。

1 動(dòng)物福利的概念

動(dòng)物福利（animal welfare）應(yīng)滿足動(dòng)物的三個(gè)需要，即維持生命的需要、維持健康的需要和維持舒適的需要。國(guó)際上普遍認(rèn)為動(dòng)物有五大應(yīng)享自由，即生活舒服的自由、享有不被饑餓的自由、無驚恐和哀愁悲傷的自由、不受疾病痛苦傷害的自由、表達(dá)天性的自由，這也是動(dòng)物福利的五個(gè)基本要素。這就要求人們?cè)谛笄蒿曫B(yǎng)管理、宰殺、運(yùn)輸過程中要盡可能地減少應(yīng)激，不虐待動(dòng)物，動(dòng)物活著應(yīng)該讓其感到快樂，死亡時(shí)能減少痛苦，盡量滿足動(dòng)物維持生命活動(dòng)的需求、維持機(jī)體健康的需求和維持生活舒適的需要。所謂動(dòng)物福利，并不是極端的動(dòng)物保護(hù)主義，而是要人們進(jìn)行合理地利用動(dòng)物，盡力保證動(dòng)物的權(quán)利享有，遵循動(dòng)物福利的3R原則，即減少(Reduction)、替代（Replacement）和優(yōu)化（Re fi nement）。因此人們?cè)谛笄萆a(chǎn)中要關(guān)注畜禽本身的福利，減少人為添加的不必要的苦難，禁止虐待畜禽，促進(jìn)畜禽的健康發(fā)展。表明關(guān)注畜禽福利，最終的受益者仍是我們?nèi)祟惐旧怼?/p>

2 福利養(yǎng)殖的必要性

2.1 國(guó)際貿(mào)易需要

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程加快以及保護(hù)動(dòng)物和人道主義口號(hào)的提出，近年來國(guó)際貿(mào)易中的動(dòng)物福利壁壘為全世界所關(guān)注。許多國(guó)家開始對(duì)此開始嚴(yán)格的要求，必須要在畜禽飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰過程給予一定的福利方可進(jìn)口。這有過法國(guó)的例子，法國(guó)拒絕烏克蘭的一批經(jīng)過60多個(gè)小時(shí)運(yùn)輸?shù)纳i進(jìn)口，理由是在長(zhǎng)途運(yùn)輸中沒有考慮讓生豬休息，沒考慮生豬的福利。美國(guó)為了向消費(fèi)者保證畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，啟動(dòng)了 人道養(yǎng)殖認(rèn)證 標(biāo)簽，要求畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)文雅、公正、人道地對(duì)待畜禽，否則不予以認(rèn)證。表明人們對(duì)動(dòng)物福利越來越重視，其在對(duì)外貿(mào)易中發(fā)揮著越來越重要的作用，因而我們必須重視動(dòng)物福利在畜禽生產(chǎn)中的重要性，這是我們國(guó)家畜禽產(chǎn)品走向國(guó)際的必然選擇。

2.2 動(dòng)物源性產(chǎn)品安全的需要

眾多的研究表明，良好的福利養(yǎng)殖可以提高動(dòng)物源性產(chǎn)品的安全性。在豬只運(yùn)輸中容易使豬產(chǎn)生應(yīng)激，研究表明非混合運(yùn)輸（動(dòng)物福利）可以減少豬只活動(dòng)，與混合運(yùn)輸相比，非混合運(yùn)輸可以降低豬只間打斗以及豬血漿皮質(zhì)醇水平，提高豬肉的安全。不合理的屠宰方式會(huì)使畜禽發(fā)生強(qiáng)烈應(yīng)激，導(dǎo)致PSE與DFD肉的產(chǎn)生，從而給人類健康帶來危害。另外不注重畜禽健康而大量使用抗生素類添加劑，使得畜禽處于非健康狀態(tài)，從而導(dǎo)致動(dòng)物源性產(chǎn)品中大量殘留藥物、毒素、重金屬等，不僅危害畜禽本身，同時(shí)給人們的健康也帶來的巨大的危害。前些年 雙匯瘦肉精 等事件就是教訓(xùn)。因而我們不得不重新重視動(dòng)物福利在畜禽養(yǎng)殖中的必要性，最大限度給予畜禽福利，不僅可以提高動(dòng)物源性產(chǎn)品的安全，更是保護(hù)了人們的健康。

2.3 畜禽健康的需要

良好的福利養(yǎng)殖可以保持畜禽良好的健康狀態(tài)。群體飼養(yǎng)時(shí)容易造成豬只間爭(zhēng)斗（咬尾、咬耳）等而造成傷口感染，Barnett J L等研究發(fā)現(xiàn)，通過擴(kuò)大圍欄、選擇天黑后分組、自由采食等措施可以有效減少母豬間的打斗，從而減少受傷。說明給予動(dòng)物福利可以有利于畜禽維持健康，而忽略動(dòng)物福利會(huì)給畜禽的健康和生產(chǎn)性能帶來危害。

2.4 科學(xué)研究的需要

動(dòng)物處于長(zhǎng)期驚恐、饑餓等非福利狀態(tài)下，會(huì)導(dǎo)致其生理和行為發(fā)生變化，因而在這樣的動(dòng)物身上所得出的數(shù)據(jù)的有效性和準(zhǔn)確性會(huì)令人質(zhì)疑。因而這就要求科研人員要重視動(dòng)物的福利，及時(shí)改善動(dòng)物的環(huán)境、飲食等非福利狀態(tài)，讓其處于最佳狀態(tài)，此狀態(tài)動(dòng)物的生理和行為均穩(wěn)定，因而得出的數(shù)據(jù)更具有效性以及讓人更好地信服。隨著實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)的發(fā)展，動(dòng)物福利在教學(xué)和科研中的作用越來越重要，因而在教學(xué)和科研過程中要充分樹立動(dòng)物福利的理念，培養(yǎng)學(xué)生敬畏生命的健康人格。所以在科研教學(xué)過程要充分重視動(dòng)物福利，這是得出科學(xué)結(jié)論的基礎(chǔ)。

3 福利養(yǎng)殖在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 提高豬群生產(chǎn)性能

改善豬群的欄舍環(huán)境、面積等非福利狀態(tài)可以有效提高豬群的生產(chǎn)性能。楊紅梅研究了福利化飼養(yǎng)條件下對(duì)育肥豬的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響，選取體重21 kg左右的杜長(zhǎng)大三元雜仔豬40頭隨機(jī)分為兩組，對(duì)照組常規(guī)飼養(yǎng)，試驗(yàn)組福利化飼養(yǎng)（縱向負(fù)壓通風(fēng)、水簾降溫等措施），比較日增重和料重比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組仔豬增重77.47 kg，高于 對(duì) 照 組 的 66.65 kg（P＜ 0.05），同時(shí)試驗(yàn)組的料重比（2.58:1）也顯著低于對(duì)照組（3.00:1）（P＜0.05），最后試驗(yàn)組的經(jīng)濟(jì)效益每頭多盈利83.49元。同時(shí)有研究表明，當(dāng)豬群處于非福利狀態(tài)（應(yīng)激等）時(shí)生產(chǎn)性能會(huì)顯著下降，譚磊等研究發(fā)現(xiàn)冷應(yīng)激會(huì)顯著提高斷奶仔豬料重比，表明冷應(yīng)激會(huì)降低仔豬的生產(chǎn)性能；而Carroll等發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)豬遭受冷應(yīng)激后日增重會(huì)顯著降低（P＜0.05）。

給予繁殖母豬良好的福利，可以有效地發(fā)揮其生產(chǎn)（繁殖）性能。美國(guó)谷物協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)分娩3 d母豬實(shí)施自由采食與按75%限飼相比，自由采食組母豬體重?fù)p失（15 kg）顯著低于限飼組體重?fù)p失（24 kg），同時(shí)21日齡仔豬窩重和日增重以及母豬斷奶14 d發(fā)情率顯著提高（P＜0.05）。過早斷奶（非福利狀態(tài)）會(huì)對(duì)母豬的繁殖性能帶來消極影響，研究發(fā)現(xiàn)在14 d以前斷奶的母豬胚胎成活率只有50%～60%，且胚胎重量和子宮長(zhǎng)度顯著降低（P＜0.05）；而保證母豬福利，采用21 d以上斷奶的母豬胚胎成活率與14 d以前斷奶相比提高了10%～20%。

因而表明保證豬群福利有利于提高豬群的生產(chǎn)（繁殖）性能，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中要實(shí)行福利養(yǎng)殖。

3.2 改善豬肉品質(zhì)

生豬飼養(yǎng)過程中注重豬的福利有利于提高豬肉品質(zhì)。李治培報(bào)道圈養(yǎng)（福利養(yǎng)殖）有利于保持巴馬香豬的肉質(zhì)肉味。商品肉豬在長(zhǎng)途運(yùn)輸、不當(dāng)屠宰等非福利狀態(tài)下，會(huì)使肉豬的生理和行為發(fā)生劇烈變化，導(dǎo)致PSE肉與DFD肉的產(chǎn)生，從而降低肉品質(zhì)。吳紅平等認(rèn)為豬安樂死有助于最大限度保存肉質(zhì)中的肌糖元和一些風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)可以緩沖肌肉pH，保持肉色和系水力。Gajana等研究了宰前動(dòng)物福利對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)以及密度過大會(huì)顯著降低宰后肌肉的pH，增加豬肉解凍損失（P＜0.05），增加PSE肉發(fā)生的幾率。表明在養(yǎng)豬生產(chǎn)中要注重豬群福利，尤其是宰前的福利，因?yàn)樵浊案＠暮脡臅?huì)對(duì)豬肉品質(zhì)有很大影響。

3.3 改善豬群的健康

創(chuàng)造健康舒適的養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)境 ，重視飼養(yǎng)過程豬只的福利，有利于提高豬只自身免疫力和抵抗力，減少疾病的發(fā)生，改善豬群的健康。王繼華等研究了自由采食與限飼對(duì)妊娠母豬便秘的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自由采食組妊娠母豬的便秘發(fā)生率僅為8.33%，而限飼組妊娠母豬的便秘發(fā)生率高達(dá)75%。眾多研究表明，不良的豬舍環(huán)境會(huì)對(duì)生長(zhǎng)豬的免疫系統(tǒng)造成損傷，尹國(guó)安研究了豐富型墊草（福利養(yǎng)殖）對(duì)生長(zhǎng)豬生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豐富的墊草可以改善生長(zhǎng)豬的免疫功能，血液皮質(zhì)醇水平降低，應(yīng)激產(chǎn)生減少，且不會(huì)對(duì)生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)作用。Jarvis等也研究了有無墊草對(duì)母豬血漿皮質(zhì)醇水平的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有墊草組分娩母豬血清中皮質(zhì)醇水平低于無墊草組，表明墊草可以改善分娩母豬的免疫能力。表明重視豬群的福利，進(jìn)行福利化養(yǎng)殖有助于改善豬群的健康。

4 小結(jié)及展望

動(dòng)物福利與畜禽的生產(chǎn)水平息息相關(guān)，與生產(chǎn)效益和消費(fèi)者的利益相輔相成。隨著經(jīng)濟(jì)化進(jìn)程的加快以及我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展所暴露出的一些畜禽福利問題（飼養(yǎng)員踢打畜禽等），使得我們不得不重視福利養(yǎng)殖在畜禽生產(chǎn)中的必要性，因?yàn)楦＠B(yǎng)殖是國(guó)際貿(mào)易的需要、動(dòng)物源性食品安全的需要、畜禽健康的需要、改善畜禽生產(chǎn)性能的需要以及科學(xué)研究的需要；同時(shí)也要重視福利養(yǎng)殖在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用，它可以改善豬群生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)以及維持健康，是提高豬場(chǎng)效益的必要措施。隨著動(dòng)物福利觀念深入人心以及畜牧生產(chǎn)者對(duì)畜禽福利的重視，將會(huì)有效地減少國(guó)際貿(mào)易摩擦和畜禽傳染病等重大危害。綜上，養(yǎng)豬生產(chǎn)者要充分重視豬只福利，盡力改善豬只環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)，善待豬只，進(jìn)行福利養(yǎng)殖，如此方能有效地降低養(yǎng)豬的成本，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，這就是養(yǎng)豬業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路！

參考文獻(xiàn)略。（若有需要請(qǐng)與作者聯(lián)系。）