国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

二氧化硫抗氧化能力及其在干果中的含量分析

2019-01-10 06:34:26汪荷澄蒲云峰
食品研究與開發(fā) 2019年2期
關(guān)鍵詞:干果二氧化硫枸杞

汪荷澄,蒲云峰

(1.塔里木大學生命科學學院,新疆阿拉爾843300;2.阿拉爾質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測檢驗所,新疆阿拉爾843300)

新疆擁有豐富、優(yōu)質(zhì)的果品資源,是我國主要的干果產(chǎn)區(qū)。據(jù)2017年《新疆統(tǒng)計年鑒》報道,新疆的紅棗、葡萄、蘋果、梨、杏、桃和枸杞的產(chǎn)量分別為326.4萬噸、267.6萬噸、136.6萬噸、128.0萬噸、119.8萬噸、17.6萬噸和5.2萬噸,其中紅棗、葡萄、杏和枸杞常用于干制加工。在前期的干果品質(zhì)分析中,發(fā)現(xiàn)枸杞、黃提、吊干杏及小無花果的抗氧化能力非常高,枸杞、黃提、吊干杏及小無花果的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC) 分別為 143.04、74.21、76.16、60.02 μmol TE/g DW,而被認為抗氧化能力高的黑加侖的ORAC僅為67.82 μmol TE/g DW。此外,綠珍珠是由無核白葡萄陰干的綠色葡萄干[1],其ORAC值為46.70 μmol TE/g DW,僅為黃提ORAC的62.30%。然而,在這些干果中,總酚含量最高的是干制駿棗(6.73 mg GE/g DW),其次是干制灰棗(5.35 mg GE/g DW);總黃酮含量最高的是黃提(3.04 mg RE/g DW),其次是吊干杏(2.78 mg RE/g DW)和黑加侖(2.77 mg RE/g DW)。枸杞和吊干杏中除富含酚酸和黃酮外,還含有豐富類胡蘿卜素[2-3],類胡蘿卜素也具有較強的抗氧化能力,或許能解釋它們的抗氧化能力強。雖然在所分析的干果中,黃提和小無花果中總黃酮最高,但它們的總酚含量并不高(黃提和小無花果的總黃酮分別為 1.67、1.63 GE/g DW)。

二氧化硫及其鹽類常被作為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑[4],常常被應(yīng)用于葡萄酒、果酒、果蔬干制、鮮果保鮮、果脯、中藥材等中[1,3,5-6],對抑制微生物生長,防止酶促褐變[7],延長貨架期均具有重要作用[8-9]。在干果加工中,為了抑制酶促褐變和非酶褐變,常常采用1 000 mg/L~4 000 mg/L的二氧化硫熏蒸處理。無花果、杏干、黃提等干果的色澤淺,貯藏過程中褐變會導致色澤加深,影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量,因此,這類干果加工中可能采用了二氧化硫熏蒸處理。

二氧化硫是已知的抗氧化劑,雖然有文獻報道二氧化硫能夠還原過氧化氫和鄰醌類化合物[10-11],但還未見關(guān)于二氧化硫抗氧化能力(二苯代苦味?;杂苫?(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨鹽自由基(2,2-diamine-(3-ethyl benzothiazolin-6-sulfonic acid)diammonate,ABTS)、鐵離子還原能力(ferric reducing antioxidant power,F(xiàn)RAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)的研究報道。然而,在食品抗氧化分析中,DPPH、FARP、ABTS和ORAC是常用的4種抗氧化能力分析方法[12]。因此,本文配制不同濃度的二氧化硫溶液,分析其抗氧化能力(DPPH、FARP、ABTS和ORAC),然后測定幾種新疆常見干果的二氧化硫含量,以期更好地理解二氧化硫的抗氧化能力和干果的營養(yǎng)價值。

1 材料與方法

1.1 材料

8個干果樣品(黃提、綠珍珠、黑加侖、小無花果、大無花果、駿棗、吊干杏、枸杞):阿拉爾市干果市場。每個樣品約500 g,切塊后(駿棗和吊干杏需去核后再切塊),經(jīng)液氮處理后迅速粉碎,然后裝袋置于-20℃?zhèn)溆谩?/p>

1.2 試劑

6-羥基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸(6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2-carboxylic acid,Trolox)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,4,6-三吡啶基三嗪 [2,4,6-Tri(2-pyridyl)-S-triazine,TPTZ]、2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽[2,2'-amino-di(2-ethylbenzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,ABTS]、偶氮二異丁脒鹽酸鹽[azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride,AAPH]、熒光素:阿拉丁試劑(上海)有限公司;其他化學試劑均為分析純試劑。

1.3 儀器

UV-2550分光光度計:日本島津公司;1510酶標儀、374酶標儀、微孔板振蕩器:美國Thermo Fisher公司;HE53水分分析儀:梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司。

1.4 試驗方法

1.4.1 抗氧化能力

DPPH參考Anna等[13]的方法稍作修改,取20 μL樣液于96孔板,再加入200 μL DPPH溶液,在300 r/min速度下振蕩30 min后,在517 nm處測定吸光值,用Trolox作為標準物質(zhì),結(jié)果以μmol TE/g DW表示。

ABTS參考Anna[13]的方法稍作修改,2mL2.6mmol/L過硫酸鉀與2 mL 7.4 mmol/L ABTS+·混合后,室溫避光放置16h,然后用無水乙醇稀釋至0.70±0.02(734 nm)。取 20 μL 樣液于 96 孔板,再加入 200 μL ABTS+·溶液,在300 r/min速度下振蕩10 min,然后在734 nm測定吸光值,用Trolox作為標準物質(zhì),結(jié)果以μmol TE/g DW表示。

FARP參考Kriensak等[12]的方法稍作修改,0.3mol/L乙酸鈉緩沖液、20 mmol/L FeCl3和10 mmol/L TPTZ按照10∶1∶1(體積比)的比例混合,即為FARP使用液;取20 μL樣液于96孔板,再加入200 μL FRAP溶液,在300 r/min速度下振蕩10 min,然后在593 nm測定吸光值,用Trolox作為標準物質(zhì),結(jié)果以μmol TE/g DW表示。

ORAC參考Du等[14]的方法稍作修改,取20 μL樣液至96孔板,再加入20 μL熒光素溶液,在300 r/min速度下振蕩5 min,再加200 μL AAPH溶液啟動反應(yīng)。熒光激發(fā)波長和發(fā)射波長分別為485 nm和538 nm,每2分鐘測定一次熒光強度。用Trolox作為標準物質(zhì),結(jié)果以μmol TE/g DW表示。

1.4.2 干果中二氧化硫(SO2)的測定

參考GB5009.34-2016《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》。稱取5 g均勻樣品,置于蒸餾燒瓶中。加入250 mL水,裝上冷凝裝置,冷凝管下端插入預(yù)先備有25 mL乙酸鉛吸收液的三角瓶的液面下,然后在蒸餾瓶中加入10 mL鹽酸溶液,立即蓋塞,加熱蒸餾。當蒸餾液約200 mL時,使冷凝管下端離開液面,再蒸餾1 min。用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。同時做空白試驗。

向取下的三角瓶中依次加入10 mL鹽酸、1 mL淀粉指示液,搖勻之后用碘標準溶液滴定至溶液顏色變藍且30 s內(nèi)不褪色為止,記錄消耗的碘標準溶液滴定體積,然后計算樣品中二氧化硫含量。

1.5 數(shù)據(jù)分析

每個處理重復3次,結(jié)果以平均值±標準差表示,并采用SPSS20.0進行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 標準曲線

以 6-羥基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸(Trolox)為標準物質(zhì),分別建立了DPPH、FARP、ABTS和ORAC的標準曲線,見表1。

表1 DPPH、FARP、ABTS和ORAC的標準曲線Table 1 The standard curves of DPPH,F(xiàn)ARP,ABTS and ORAC

由表1可以看出,在試驗濃度范圍內(nèi),Trolox抗氧化能力的線性關(guān)系良好。

2.2 二氧化硫的抗氧化能力

為了測定二氧化硫的抗氧化能力,以亞硫酸鈉配置濃度為 0.01、0.05、0.10、0.20 mg/mL 的樣液(濃度以二氧化硫計),然后參照1.4.1的方法測定其抗氧化能力,每個處理重復3次,結(jié)果見圖1。

圖1 二氧化硫的抗氧化能力Fig.1 The antioxidant activities of sulfur dioxide

從圖1來看,采用4種抗氧化分析方法,不同濃度的二氧化硫均具有一定的抗氧化能力。在試驗濃度范圍內(nèi),二氧化硫濃度與抗氧化能力呈線性關(guān)系,它們的相關(guān)系數(shù)為 R2ORAC=0.998 4>R2FARP=0.994 5>R2ABTS=0.859 3>R2DPPH=0.805 9,其中采用ORAC法分析的線性關(guān)系尤為明顯。此外,在相同二氧化硫濃度下,采用ORAC法測定的結(jié)果顯著高于其他3種分析方法(P<0.05)。例如:以0.2 mg/mL二氧化硫分析時,采用DPPH、FARP、ABTS和ORAC法測定獲得抗氧化能力分別為0.1488、0.1208、0.2003μmolTE/mL和0.3812μmolTE/mL。從現(xiàn)有結(jié)果來看,證實了采用DPPH、FARP、ABTS和ORAC法分析抗氧化時,二氧化硫(亞硫酸鈉水溶液)具有一定的抗氧化能力,其抗氧化能力在1 μmol Trolox/mg~2 μmol Trolox/mg范圍內(nèi)。這說明當樣品中含有二氧化硫,采用DPPH、FARP、ABTS和ORAC法測定抗氧化能力時,樣品抗氧化能力測定結(jié)果會偏高。

2.3 干果中二氧化硫含量

鑒于二氧化硫會導致抗氧化能力增加,那么新疆常見干果中是否含有二氧化硫及其含量高低,就成了本文期望了解的另一個問題。參照1.4.2的方法測定了干果中的二氧化硫含量,結(jié)果見圖2。

圖2 新疆8種典型干果中二氧化硫含量Fig.2 The sulfur dioxide contents of 8 kinds of dried fruits in Xinjiang

由圖2可以看出,黃提、枸杞、大無花果、吊干杏和小無花果中檢出二氧化硫,而駿棗、綠珍珠和黑加侖中未檢出。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定,水果干類的二氧化硫最大使用量為0.1 g/kg(只限用于熏蒸,最大使用量以二氧化硫殘留量計)。黃提和枸杞中二氧化硫殘留分別為1.45、0.18 g/kg DW,說明黃提和枸杞中二氧化硫超標。大無花果、吊干杏和小無花果中的二氧化硫分別為0.07、0.05、0.05 g/kg DW,其殘留量在國家食品安全標準范圍內(nèi)。

二氧化硫能萃取因O2還原產(chǎn)生的過氧化氫,通過這種方式抑制醛類的產(chǎn)生和易氧化化合物的氧化[15]。此外,二氧化硫還能將醌類還原成其相應(yīng)的酚類,實現(xiàn)了葡萄酒中酚類的再生[16]。那么,黃提中總酚、總黃酮和抗氧化能力遠高于其同類干果(綠珍珠),或許可由其含有過量二氧化硫來解釋。由于枸杞、吊干杏、大無花果和小無花果也含有一定量二氧化硫,它們的酚類及抗氧化能力也會受影響。從現(xiàn)有結(jié)果來看,二氧化硫可能是導致部分干果抗氧化能力異常的主要原因,或許可通過測定樣品的抗氧化能力來判斷樣品是否含有二氧化硫。

3 結(jié)論

本文采用DPPH、FARP、ABTS和ORAC法分析了二氧化硫的抗氧化能力,證實了二氧化硫(亞硫酸鈉水溶液)具有抗氧化能力,且抗氧化能力與濃度呈線性相關(guān),其中以O(shè)RAC法的抗氧化能力最好。通過干果中二氧化硫含量測定,發(fā)現(xiàn)5種干果含有二氧化硫,其中黃提和枸杞的二氧化硫含量超過了國家食品安全限量標準,尤其是黃提中二氧化硫達到1.45 g/kg DW。從現(xiàn)有結(jié)果來看,二氧化硫可能是部分干果抗氧化能力異常的主要原因。因此,在干果或其它可能使用二氧化硫的樣品品質(zhì)分析時,應(yīng)考慮二氧化硫?qū)ο嚓P(guān)指標的影響,才能客觀評價其營養(yǎng)及功能價值。

猜你喜歡
干果二氧化硫枸杞
枸杞
是酸是堿?黑枸杞知道
學與玩(2022年2期)2022-05-03 09:46:45
采枸杞
枸杞到底是怎么養(yǎng)生的?
如何解救受潮的干果
黨參中二氧化硫殘留量的測定
中成藥(2018年1期)2018-02-02 07:20:31
顯色法快速檢測10種中藥材中二氧化硫殘留
中成藥(2017年8期)2017-11-22 03:19:01
笑口榛子
“二氧化硫與二氧化碳”知識歸納
中學化學(2017年2期)2017-04-01 13:09:03
燒結(jié)煙氣中二氧化硫的測試方法
桑日县| 遵化市| 九龙坡区| 嘉善县| 武定县| 凤庆县| 郎溪县| 凌源市| 临夏县| 汝阳县| 灌南县| 冀州市| 广饶县| 白银市| 永安市| 婺源县| 涡阳县| 尤溪县| 全南县| 平江县| 青冈县| 化德县| 体育| 武宣县| 连江县| 西藏| 青铜峡市| 南木林县| 沧州市| 浪卡子县| 博白县| 宁国市| 定结县| 门头沟区| 九江市| 灌阳县| 泸水县| 徐水县| 鹿泉市| 海晏县| 清原|