張鴻

摘 要：兒童是祖國的未來，一定要合理安排兒童膳食，為他們提供均衡的營養(yǎng)，尤其是3—6歲的幼兒，這個時段如果得不到充足的營養(yǎng)，很可能會影響孩子智力、身體的發(fā)育。本文探討幼兒飲食方面存在的問題、成因以及如何合理安排膳食，使孩子能夠養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：合理膳食；飲食習(xí)慣；養(yǎng)成

中圖分類號：G61 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2019）01-0164-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.01.103

人的大腦、智力和身體的發(fā)育都與營養(yǎng)有著密切的關(guān)系。兒童時期不僅是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，而且活動量大、體能消耗大。在這個年齡階段如果不注意全面科學(xué)的營養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)的供應(yīng)不足，其智力、體力和身高的發(fā)展將會受到嚴(yán)重的影響；如果營養(yǎng)過剩又會引起肥胖。由于家長對孩子的溺愛，導(dǎo)致很多的孩子養(yǎng)成了不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，對其身心的發(fā)展產(chǎn)生了不好的效果。那么在家園共育的環(huán)境下，如何改善幼兒園孩子的不良飲食習(xí)慣，下面就進行探討。

一、幼兒飲食行為方面存在的問題及原因

（一）存在的問題

處在生長發(fā)育階段的幼兒，對營養(yǎng)的需求非常廣泛。合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是保障兒童身體、智力發(fā)育的重要條件之一。現(xiàn)代家庭的生活條件優(yōu)越，理應(yīng)不存在營養(yǎng)問題。但在實際上，我們卻看到幼兒在飲食行為中就出現(xiàn)了許多的問題，如挑食、偏食、暴飲暴食、不定時定量吃飯等。幼兒的飲食紊亂狀況已成為幼兒發(fā)育不良的主要原因，究其原因與家長和幼兒園教師對幼兒飲食行為指導(dǎo)不當(dāng)或管教不當(dāng)有直接的關(guān)聯(lián)。

（二）形成的原因

1.家庭方面。由于對幼兒良好飲食習(xí)慣與幼兒身心健康發(fā)育的關(guān)系缺乏認(rèn)知，許多家長認(rèn)為他們那一代沒有條件，現(xiàn)在條件好了就應(yīng)該盡量滿足孩子在生活上的要求，加之現(xiàn)在大多數(shù)家庭都是獨生子女，是父母的掌上明珠，每個做家長的都希望自己的孩子有一個愉快的童年和健康的身體，為此，家長們對于孩子在飲食方面提出的各種要求總是百依百順，百般遷就和滿足，吃飯時孩子不愿吃的菜就放在自己面前，孩子可以一口不吃。有的家長互相攀比，總覺得在吃上不能委屈了孩子，因此很多孩子要吃什么就給他們吃，等到了該吃正餐的時候孩子也不吃，這時家長也采取了縱容的態(tài)度，認(rèn)為孩子現(xiàn)在不想吃就算了，等他想吃的時候再弄給他吃。這種一味遷就和縱容的態(tài)度成為了幼兒不良飲食習(xí)慣養(yǎng)成的“溫床”，助長了幼兒不良飲食習(xí)慣的形成。

家長不良飲食習(xí)慣對幼兒飲食習(xí)慣形成的影響。有的父母自己挑食、偏食，不避諱孩子。常言道“身教重于言教”，幼兒的模仿能力很強，無形中也會學(xué)著不吃這不吃那，久而久之，也將形成挑食偏食的惡習(xí)。

2.學(xué)校方面。一些學(xué)校為了減少開支，聘請的教育人員大多數(shù)都是社會上的一些待業(yè)人員，學(xué)歷也較低。她們沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，缺乏相關(guān)的教育知識，素質(zhì)較低。在孩子出現(xiàn)挑食等不良飲食習(xí)慣時，或采取縱容的態(tài)度或強硬的態(tài)度，并沒有真正關(guān)注兒童良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

二、培養(yǎng)幼兒合理膳食的途徑和建議

（一）兒童的膳食應(yīng)該做精細的準(zhǔn)備，不能成人化

由于兒童胃腸消化功能尚未發(fā)育完全，而其對營養(yǎng)素的需要量又相對高于成人，兒童膳食如果成人化，勢必造成能量過剩而營養(yǎng)素攝入?yún)s不足的現(xiàn)象。

兒童排斥粗、硬、咸、辣和油膩的食物如纖維較粗的蔬菜和肉類，卻愛吃香甜綿軟滑爽的食物。根據(jù)這一特點，兒童的膳食應(yīng)該做精細的準(zhǔn)備，同時改變食物的烹調(diào)方法，如肉片改成肉末，炒肉改成燉肉，蔬菜榨汁或切碎做餡，包餃子、餛飩或包子等；或者試著改變食物的形狀和味道可能孩子會比較容易接受些；此外，孩子的菜肴中最好不要放味精，否則會影響鈣、鐵、鋅等的吸收。

（二）食物多樣化，葷素、粗細合理搭配

幼兒期生長發(fā)育雖不如嬰兒期快，但仍在長身體，增智慧，活動量也大于嬰兒期。幼兒膳食必須精心安排，保證供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素。其中，蛋白質(zhì)供給熱能應(yīng)占總熱能的12%-15%，脂肪所供熱能占總熱能的20%-30%，糖類所供熱能占總熱能的50%-60%。祖國醫(yī)學(xué)典籍也早就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”精辟闡述了糧食、水果、肉類、蔬菜在人體中的功效。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年修訂的《中國居民膳食指南》指出：合理膳食應(yīng)符合“寶塔”形：最底層是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、魚、蛋；再往上是奶類及奶制品、豆類及豆制品；頂部是少量的油脂。

（三）培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣預(yù)防偏食

兒童時期是一個人的終生飲食習(xí)慣開始形成的階段，在此階段，由于兒童易興奮注意力不集中而無心用餐，有的兒童喜歡邊看電視或邊玩邊吃，有的兒童還要大人喂飯，對于這種情況家長們應(yīng)該給孩子創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境，固定就餐地點和就餐時間，排除干擾，使孩子專心用餐，特別是要避免在餐桌上訓(xùn)斥孩子或爭吵，營造良好的就餐氛圍和情緒，否則會影響孩子的消化吸收功能。

另外，在此階段，兒童的模仿能力增加，易受父母飲食習(xí)慣的影響，偏食挑食就是從此時開始。要培養(yǎng)孩子的良好的飲食習(xí)慣，父母首先做到不挑食、并注意在孩子面前不要提及什么不好吃，不喜歡吃什么食物等，特別注意不要對某種食物流露出厭惡情緒，否則孩子也不會喜歡吃這種食物；相反孩子若不喜歡某種食物，作為父母應(yīng)該想辦法改變烹調(diào)方法使孩子逐漸接受它。從而做到不偏食、不挑食的好習(xí)慣。

（四）注意營養(yǎng)均衡預(yù)防肥胖

肥胖是兒童常見的營養(yǎng)問題，隨著生活水平的不斷提高其發(fā)生率呈逐年上升趨勢。兒童肥胖除了會導(dǎo)致高血壓、高血脂、脂肪肝等與成人肥胖有關(guān)的疾病提早發(fā)生外，還會導(dǎo)致兒童缺乏自信和精神壓抑等心理問題。因此，如何預(yù)防肥胖是很多家長需要注意的問題。

最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進餐心情，可以促進消化腺的分泌，增進食欲?？梢詾橛變簞?chuàng)造一個自我服務(wù)的機會，組織小組長分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會獨立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習(xí)慣。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對他們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。

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