李立

（重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院伙食科，重慶 402260）

高校食堂的食品安全問(wèn)題備受社會(huì)各界人士的重視，因?yàn)槠涫且粋€(gè)較為特殊的存在因素，學(xué)生不僅是學(xué)習(xí)的個(gè)體更加是社會(huì)發(fā)展所需要的人才，安全飲食、健康成長(zhǎng)是必須堅(jiān)持做好的基礎(chǔ)保障。需要高校加強(qiáng)對(duì)食堂的安全管理和監(jiān)督，把握對(duì)食堂人員的工作監(jiān)督以及集中化用餐的餐具消毒等具體措施，從而加強(qiáng)食品安全工作。文章通過(guò)對(duì)高校食堂進(jìn)行優(yōu)化管理和監(jiān)督，從而實(shí)現(xiàn)食品安全的具體任務(wù)，以此保障高校學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

一、高校食堂食品安全管理存在的問(wèn)題

（一）衛(wèi)生設(shè)施不夠完善

目前，在很大程度上高校食堂衛(wèi)生設(shè)備不夠完善，究其原因是高校對(duì)食堂投入的經(jīng)費(fèi)較為緊缺，不能使高校的食堂達(dá)到一定的衛(wèi)生安全管理，對(duì)食堂的建設(shè)以及周邊環(huán)境和衛(wèi)生設(shè)備都缺乏一定的提升和改善，使學(xué)校招收大量學(xué)生的同時(shí)并沒(méi)有做到與食堂進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的擴(kuò)建，從而使衛(wèi)生設(shè)備無(wú)法跟進(jìn)，形成一定的食品安全隱患。簡(jiǎn)而言之，在一定程度上影響了食品安全的基本發(fā)展，使高校食堂的工作環(huán)境較為粗糙，難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的食堂衛(wèi)生體系。

（二）工作人員缺乏食品安全知識(shí)

高校在食堂安全管理的基本過(guò)程中，對(duì)食堂的工作人員大都是臨時(shí)招聘的，并沒(méi)有達(dá)到一定的餐飲安全知識(shí)體系，使食堂中的工作人員很難樹立衛(wèi)生安全意識(shí)。更有不好的風(fēng)氣存在，比如沒(méi)有進(jìn)行良好的食品操作習(xí)慣或因節(jié)省開支而采用不安全的食品烹飪手段，這些在很大程度上都會(huì)使食品安全系數(shù)降低。高校對(duì)食堂工作人員的安全意識(shí)培養(yǎng)、專業(yè)化的訓(xùn)練和衛(wèi)生操作缺乏一定的標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格化、制度化[1]。

（三）監(jiān)管力度不夠

高校食堂本身就具有一定的特殊性，屬于承包制度，并且在承包商不停更換過(guò)程中，高校對(duì)食堂的衛(wèi)生監(jiān)管力度不夠，從而導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)一定的漏洞。在高校相關(guān)部門監(jiān)管力度缺乏的過(guò)程中使高校食品衛(wèi)生不安全。高校食堂的衛(wèi)生安全無(wú)人監(jiān)管，在沒(méi)有進(jìn)行良好的制度下進(jìn)行工作，使自我意識(shí)較為強(qiáng)烈，從而導(dǎo)致對(duì)高校食堂衛(wèi)生的隱患，也在極大程度加重高校食堂的安全漏洞。未設(shè)立明確的監(jiān)管部門，對(duì)于衛(wèi)生安全人員的培養(yǎng)沒(méi)有做到專業(yè)化、系統(tǒng)化的知識(shí)理論體系，絕大多數(shù)只起到臨時(shí)的效果，沒(méi)有從根本上解決食品安全食品衛(wèi)生的隱患，無(wú)疑是目前高校食堂管理中食品安全問(wèn)題中較為突出的問(wèn)題。

二、高校食堂食品安全管理的基本對(duì)策

（一）加強(qiáng)食堂工作人員的食品安全意識(shí)

高校食堂食品安全的管理是使在校師生的身體健康發(fā)展的重要因素，因此，要加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，在傳染病多發(fā)的季節(jié)和時(shí)期，食堂工作人員要利用自己的衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行有效的消毒和防范，以此避免出現(xiàn)較為集中的食品安全隱患。高校必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生安全意識(shí)和規(guī)范操作的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，為其進(jìn)行相互交流提供有效的平臺(tái)，使食品安全意識(shí)深入人心，是高校食堂食品安全管理中尤為重要的內(nèi)容，是師生健康生活的基礎(chǔ)保障。因此，在提高食堂工作人員的崗前培訓(xùn)和食品安全知識(shí)的掌握，使其明白食堂工作的重要性、嚴(yán)謹(jǐn)性等，從而能夠進(jìn)行良好的自我約束，從而實(shí)現(xiàn)食堂工作的基礎(chǔ)安全操作，為師生的食品安全攝取提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（二）有效完善食堂的衛(wèi)生設(shè)備

高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生設(shè)備的投入，對(duì)于較為陳舊的衛(wèi)生設(shè)備要及時(shí)更新?lián)Q代，使高校食堂衛(wèi)生處于干凈整潔的空間。并且在對(duì)食堂的布局中要進(jìn)行合理化、優(yōu)質(zhì)化的排布，使用餐中的空氣保持流通。且對(duì)食堂垃圾及時(shí)進(jìn)行處理，確保沒(méi)有異味而產(chǎn)生細(xì)菌，從而造成食品安全問(wèn)題。高校也要加強(qiáng)對(duì)高校食堂的儲(chǔ)存間、加工間以及配餐間進(jìn)行衛(wèi)生的時(shí)刻保持，做到對(duì)外界污染的有效保護(hù)措施。加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備餐具的消毒，對(duì)于過(guò)期以及不新鮮的食材要及時(shí)進(jìn)行處理，避免二次使用或者滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒等不良現(xiàn)象。校內(nèi)可以增添全新的衛(wèi)生設(shè)備，比如高效消毒柜、洗碗機(jī)、冰柜等新型設(shè)備，積極的從各方面提升食堂衛(wèi)生設(shè)備的優(yōu)良工作環(huán)境，為師生提供良好的就餐環(huán)境。

（三）增加高校食品安全監(jiān)管的力度

為了能夠使高校食堂食品安全進(jìn)行行之有效的監(jiān)督和發(fā)展，必須加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，設(shè)置完備的相關(guān)工作體系，并且要建立有關(guān)的基本制度。為食堂工作人員能夠在合理化、專業(yè)化、規(guī)則化的體制下進(jìn)行食堂工作的基本內(nèi)容操作，為相關(guān)人員的具體工作提供明確的目標(biāo)。在加強(qiáng)食品監(jiān)管的具體內(nèi)容時(shí)，也要對(duì)其進(jìn)行定時(shí)抽查和監(jiān)督，使衛(wèi)生狀況保持良好。培養(yǎng)專業(yè)化的衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行食堂安全全面的監(jiān)控，做好食堂工作的具體細(xì)節(jié)和部分的監(jiān)管及考量，對(duì)于季節(jié)更替和傳染病多發(fā)期要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)力度，做好消毒工作以及食材的新鮮保證，避免出現(xiàn)有關(guān)人員對(duì)不新鮮的食材進(jìn)行濫竽充數(shù)。除此之外，要把控食品從業(yè)資格認(rèn)證，確保高校食堂工作人員能夠有較為專業(yè)的操作技能，從而為高校食堂的安全管理提供有效的基礎(chǔ)保障，實(shí)現(xiàn)食堂食品安全的優(yōu)化管理和發(fā)展[2]。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品是人們生活和工作的基礎(chǔ)保障，食品的安全問(wèn)題不容小覷，特別是高校食堂的食品安全問(wèn)題，是為人們提供健康生活的基礎(chǔ)，是關(guān)乎生命的重要部分[3]。由于高校食堂的用餐人員比較集中，以教師和學(xué)生為多的用餐群體。因此，必須行之有效的進(jìn)行安全監(jiān)管，加強(qiáng)人們的安全意識(shí)，為高校食堂的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。