宋志雪 潘巖靈 何華婷 侯天榮

(黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 都勻 558000)

鋅是人體發(fā)育所必須的微量元素，它不僅對(duì)人體智力發(fā)育、生長(zhǎng)發(fā)育、食欲及創(chuàng)傷愈合等起著重要的作用，還有抗衰老和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用[1]。硒元素也是生物必需的微量元素，具有“微量元素中的抗癌之王”，“心臟的守護(hù)神”及“病毒的克星”的贊譽(yù)。在防治克山病，大骨節(jié)病等地方病方面的作用已被國(guó)際公認(rèn)。

鋅、硒不僅是人和動(dòng)物生命的必需元素，對(duì)植物來(lái)說(shuō)也是有益元素。相關(guān)研究表明，茶園土壤中鋅含量與茶葉中氨基酸的含量有相關(guān)性，且鋅對(duì)茶葉中氨基酸和茶多酚的形成都有促進(jìn)作用[2]。茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強(qiáng)的植物，故土壤中的硒含量會(huì)直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》[3]指出成年人硒的推薦攝入量(RNI)為60 μg/d，可耐受的最高攝入量(UL)為400 μg/d，成年人鋅的推薦攝入量(RNI)為12.5 mg/d，可耐受的最高攝入量(UL)為40 mg/d。王志宏[4]等在中國(guó)居民膳食鋅元素的攝入狀況及變化趨勢(shì)研究中指出中國(guó)居民中普遍存在鋅攝入不足的“潛在饑餓”問(wèn)題。劉爽[5]等在1991-2011年湖北居民膳食鋅攝入狀況及變化趨勢(shì)的研究中得到湖北居民普遍存在膳食鋅攝入不足的結(jié)論。顧煒[6]等在城鄉(xiāng)居民膳食硒攝入水平研究中指出浙江省城鄉(xiāng)居民膳食硒未達(dá)到平均需要量。而陳樹娣[7]等在深圳居民膳食中硒的測(cè)定及其攝入量評(píng)估研究中表示深圳市常住居民和外來(lái)勞務(wù)工的日均硒攝入量均滿足硒的推薦攝入量的要求。研究表明，中國(guó)居民的膳食中鋅硒的攝入量可隨著所處地區(qū)不同、性別不同、飲食習(xí)慣不同有所變化，從而造成微量元素適量或者缺乏的情況。本文只針對(duì)都勻毛尖茶園土壤和茶葉中微量元素鋅硒含量做情況調(diào)查，從而合理的選擇地區(qū)、對(duì)茶樹進(jìn)行合理栽培，進(jìn)一步開發(fā)富鋅富硒茶產(chǎn)品，提升都勻毛尖茶的品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

1.1.1土壤樣品采集 本次研究以都勻螺絲殼茶園、都勻大定茶園和都勻團(tuán)山茶園三個(gè)茶園的種植土壤作為研究對(duì)象，每個(gè)茶園按照海拔每增加5m取一個(gè)樣品的方式，各取5個(gè)土壤樣品，共15個(gè)土壤樣品。

1.1.2茶葉樣品采集 本次研究的茶葉樣品取自2017年4-6月份都勻螺絲殼茶園、都勻大定茶園和都勻團(tuán)山茶園三個(gè)茶園的春茶茶樣，茶葉樣品均為1芽2葉。

1.2 樣品的處理

1.2.1土壤樣品處理 3個(gè)茶園的15個(gè)土壤樣品經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，通過(guò)100目尼龍篩，然后每個(gè)茶園的5個(gè)樣品通過(guò)用四分法，將每個(gè)樣品的其中一份充分混勻，得到該茶園的土壤樣品，儲(chǔ)存于干燥器中待測(cè)。

1.2.2茶葉樣品處理 將在各茶園采集的茶葉加工成成品茶，樣品用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎并儲(chǔ)存于干燥器中待測(cè)。

1.3 樣品的測(cè)定

1.3.1土壤樣品的測(cè)定 土壤鋅含量參照土壤質(zhì)量銅、鋅的測(cè)定(GB/T 17138-1997)，采用火焰原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定土壤鋅含量。土壤硒含量參照土壤中全硒的測(cè)定(NY/T 1104-2006)，采用原子熒光分光光度計(jì)測(cè)定土壤硒含量。

1.3.2茶葉樣品的測(cè)定 茶葉鋅含量參照茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定(GB/T 30376-2013)，采用電感耦合等離子原子發(fā)射光譜儀測(cè)定茶葉鋅含量。茶葉硒含量參照食品中硒的測(cè)定(GB 5009.93-2017)，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定茶葉硒含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

本研究實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用PASW Statistics 18軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的比較

通過(guò)對(duì)螺絲殼茶園、大定茶園和團(tuán)山茶園的土壤和茶葉中鋅硒含量的分析，由表1中各組數(shù)據(jù)分析顯示，各茶園土壤中鋅含量情況：螺絲殼茶園土壤鋅的含量最低，為28.20 mg·kg-1，大定茶園土壤鋅的含量最高，為107.20 mg·kg-1?？傮w方差分析結(jié)果顯示B>A>C，A與B、C與B之間的差異性達(dá)到極顯著(P<0.01),數(shù)據(jù)顯示大定茶園( B 組) 與螺絲殼茶園和團(tuán)山茶園的土壤中鋅元素含量相比較時(shí)存在顯著差異。

各茶園土壤中硒含量的情況：團(tuán)山茶園土壤硒含量最低，為0.91 mg·kg-1，大定茶園土壤硒的含量最高，為1.84 mg·kg-1?？傮w方差分析結(jié)果顯示B>A=C，A與B、C與B之間的差異性達(dá)到極顯著(P<0.01),A與C之間差異性不顯著，數(shù)據(jù)顯示大定茶園( B 組) 與螺絲殼茶園和團(tuán)山茶園的土壤硒中元素含量相比較時(shí)存在顯著差異。

根據(jù)表1進(jìn)行數(shù)據(jù)分析得出，各茶園茶葉中鋅含量的情況：螺絲殼茶園茶葉鋅的含量最低，為53.10 mg·kg-1，大定茶園茶葉鋅的含量最高，為200.17 mg·kg-1?？傮w方差分析結(jié)果顯示B>C>A，A與B、C與B之間的差異性達(dá)到極顯著(P<0.01),數(shù)據(jù)顯示大定茶園( B 組) 與螺絲殼茶園和團(tuán)山茶園的茶葉中鋅元素含量相比較時(shí)存在顯著差異。

各茶園茶葉中硒含量的情況：螺絲殼茶園土壤硒含量最低，為0.46 mg·kg-1，大定茶園土壤硒的含量最高，為1.31 mg·kg-1。總體方差分析結(jié)果顯示B>A>C，A與B、C與B之間的差異性達(dá)到極顯著(P<0.01),數(shù)據(jù)顯示大定茶園(B組)與螺絲殼茶園和團(tuán)山茶園的茶葉中硒元素含量相比較時(shí)存在顯著差異。

表1 各茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的比較

2.2 各茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的相關(guān)性

根據(jù)表2的數(shù)據(jù)分析可以看出各茶園之間的土壤鋅含量、土壤硒含量、茶葉鋅含量、茶葉硒含量間均呈極顯著相關(guān)(P<0.01)。

表2 各茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的相關(guān)性

根據(jù)表3的數(shù)據(jù)分析可看出各茶園間土壤鋅含量和土壤硒含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.842；茶葉鋅含量和土壤硒含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)為0.851。

表3 各茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的偏相關(guān)

3 結(jié) 論

由上述數(shù)據(jù)分析可知，選定的三個(gè)茶園土壤和茶葉中鋅硒元素的含量都較高，其中都勻大定茶園的土壤和茶葉中鋅硒含量都是最高的。根據(jù)對(duì)各茶園土壤和茶葉中鋅硒含量的相關(guān)性的分析可看出各茶園之間的土壤鋅含量、土壤硒含量、茶葉鋅含量、茶葉硒含量之間具有顯著相關(guān)[8-10]。根據(jù)當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展，富鋅茶和富硒茶逐漸受到大眾的追捧，由于大定茶園的土壤和茶葉中的鋅硒含量較高且跟其他茶園的土壤和茶葉中的鋅硒含量呈極顯著相關(guān)，功能性都勻毛尖茶的品質(zhì)提升可以以大定地區(qū)茶園為依托，進(jìn)行一系列功能性茶葉的栽培和生產(chǎn)加工。