李竹雨

(中國(guó)茶葉博物館，310013)

清代至民國(guó)時(shí)期， 茶葉一直是中國(guó)外銷(xiāo)的大宗商品。茶葉因其特殊性，其品種及名稱(chēng)多而雜，本文重點(diǎn)討論一種名為“小種”的茶葉。

“小種”其英文為“souchong”，是“小種”廣東話(huà)讀音的音譯。在眾多歷史資料以及各大博物館的藏品中都有出現(xiàn)， 選擇部分材料，簡(jiǎn)單梳理如下：

1 《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》相關(guān)資料

馬士所著《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》資料詳盡，該書(shū)主要記錄1635年-1834年間的貿(mào)易史，所涉茶葉部分較多，據(jù)該書(shū)記錄英國(guó)獲得茶葉的第一次記載是1664年，公司董事部用4鎊5先令購(gòu)了2磅2盎司的茶葉送呈國(guó)王，但是具體茶名未曾提起。該書(shū)中最早出現(xiàn)具體茶名的是1699-1700年麥?zhǔn)侠锓茽柕绿?hào)的回程投資合同中提到了“松蘿茶，最優(yōu)等，160擔(dān)。”之后的1704年，“廣州的皇商”一章中提到了“肯特號(hào)”投資命令中提到“松蘿，大珠茶，武夷茶”[1]。

最早提到的小種(該書(shū)中文翻譯成“色種”)是出現(xiàn)在1736年 “諾曼頓號(hào)”的回程投資中的茶葉一欄[1]，文中提到當(dāng)年投資茶葉清單中包括了將其內(nèi)容制表見(jiàn)表1。

表1 “諾曼頓號(hào)”回程投資茶葉賬目

從此之后一直到1817年，東印度公司的茶葉投資清單中斷斷續(xù)續(xù)出現(xiàn)“色種”這一茶葉，但是相對(duì)于武夷、屯溪以及工夫等品種，色種的出口量少得多，平均價(jià)格也要高一些。本文不在一一列表。

2 商船的裝貨清單

歐洲及美國(guó)有大量商船前往中國(guó)，目前有不少沉船上有關(guān)茶葉的記錄。1745年瑞典“哥德堡號(hào)”號(hào)、1746年法國(guó)“康迪王子”號(hào)、1761年英國(guó)“格里芬”號(hào)、1850年美國(guó)“弗羅來(lái)克”號(hào)等沉船上發(fā)現(xiàn)了茶葉遺存。根據(jù)檔案資料[2]，可以看到當(dāng)初這些船只的裝貨清單。

格里芬號(hào)為英國(guó)東印度公司商船，曾經(jīng)3次成功往返英國(guó)和廣州。1761年從廣州載貨出發(fā)，行至菲律賓南部時(shí)，觸礁沉沒(méi)。

根據(jù)格里芬號(hào)的裝貨記錄，該船一共裝載了六種或者七種茶葉，分別是100箱的武夷茶，114箱的小種茶(或者是40箱小種茶和74箱的工夫)，510箱的屯綠，1621箱的松蘿茶，405箱的熙春皮茶，270箱熙春茶[3]。

“哥德堡號(hào)”為瑞典東印度公司的商船， 1745年9月到達(dá)中國(guó)廣州，返回瑞典時(shí)在哥德堡港離碼頭不遠(yuǎn)處觸礁沉沒(méi)。

根據(jù)記錄，其船上共裝載了366噸茶葉，其中2500箱武夷茶，500箱工夫茶， 148箱小種茶，10箱茶餅，包在780個(gè)小罐里的10箱種類(lèi)不同的茶葉[4]。

3 清末至民國(guó)國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)資料

《清代通史》第二卷載：“明末崇禎十三年，紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫。”[5]

清陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》(1734年)載 ：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為州茶。巖茶為上，洲茶次之……其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹(shù)名為名，每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得。”[6]

清劉靖撰(1753年)《片刻余閑集》載 ：“武夷茶高下，共分二種……巖茶中最高者曰老樹(shù)小種。次則小種。次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花香，次則花香?！盵7]

以上文獻(xiàn)可見(jiàn)，所提及的小種、小種工夫、工夫、工夫花香、大焙、小焙等等名稱(chēng)都與武夷茶的等級(jí)有關(guān)。

1835年《東西洋考每月統(tǒng)計(jì)傳》“市價(jià)篇”里茶葉品名包括了：大茶、撿焙茶、白毫茶、工夫茶、小種茶以及安溪小種茶[8]。

1858年《六合叢談》記載上海十月下旬至十一月下旬出口之貨架單，將茶葉分成綠茶和紅茶兩類(lèi)[9]，綠茶包括：芝珠、元珠、熙春、梅片、松蘿；紅茶包括：白毫、小種、工夫(里山河口雜葉)等。

1898年湘報(bào)刊載各茶名稱(chēng)等級(jí)見(jiàn)表2[10]。

表2 1898年湘報(bào)載茶葉價(jià)目表

1926年《銀行月刊》載民國(guó)八年(1919)年以及民國(guó)九年(1920)年茶葉輸出情況，提到“紅茶中以工夫茶為最多，約當(dāng)全紅茶百分之六十。烏龍茶及小種茶次之。至若包種茶白毫茶輸出之額甚少。綠茶以小珠為最多，約占百分之四十強(qiáng)。小珠雨前次之，約占百分之三十左右。熙春占百分之二十七弱。其他則不足道也。”[11]

1927年《華茶出口概略》一文中提到：“查出口華茶，有紅茶、綠茶、磚茶、小京磚茶、毛茶、茶末六種。紅茶更須分工夫、烏龍、小種、包種、白毫、花香、珠蘭等類(lèi)。綠茶亦分雨前、熙春、淮山、元珠、小珠等類(lèi)出口華茶以紅茶綠茶為最。紅茶之出口，又以工夫茶為多，蓋工夫茶出口之?dāng)?shù)量，約當(dāng)全紅茶十六之六。綠茶之出口以小珠為多，蓋小珠茶出口之?dāng)?shù)量，約當(dāng)全綠茶十分之四?！盵12]

1930年《工商半月刊》載文《崇安縣茶業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)情形》，分別討論了產(chǎn)茶地點(diǎn)、產(chǎn)茶種類(lèi)、產(chǎn)額多寡、烘焙制法、行銷(xiāo)情形以及考備六個(gè)方面，關(guān)于產(chǎn)茶地點(diǎn)為“崇安縣武夷山及赤石、星村、嵐谷、吳屯、黃柏等區(qū)”，產(chǎn)茶種類(lèi)“有青茶、紅茶、白毫茶、蓮子心、龍須各種，而巖茶之中又有奇種、水仙、烏龍、各種小種焙茶之別。”[13]

1937年《閩統(tǒng)制紅茶運(yùn)銷(xiāo)》一文，文中比較清晰地指出：“西路(閩北)一萬(wàn)五千箱，(星村小種三千箱，其余一萬(wàn)兩千箱)”[14]

1940年《今年的崇安茶葉》，該文對(duì)當(dāng)年的崇安茶區(qū)的情況進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)武夷巖茶和小種紅茶的產(chǎn)銷(xiāo)情況進(jìn)行了分析。[15]

1940年《邵武建陽(yáng)崇安三縣茶業(yè)調(diào)查》一文，將此三縣的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)方面進(jìn)行詳細(xì)的介紹和分析，其中對(duì)三縣的正山小種的產(chǎn)制以及經(jīng)營(yíng)情況分別介紹。另外，該文里已經(jīng)對(duì)正山小種的生產(chǎn)范圍描述，南到建陽(yáng)之拗頭，西到邵武的觀音坑，東到桐木關(guān)的十里廠，指出此三處范圍之內(nèi)所產(chǎn)之茶才能被稱(chēng)為正山小種，其他非真貨。[16]

1941年《崇安桐木關(guān)茶農(nóng)合作之回顧與展望》，文中的茶業(yè)歷史及現(xiàn)狀產(chǎn)量一節(jié)提到“正山小種為桐木關(guān)之特產(chǎn)，其制造始于明末，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民招雇江西廣昌茶農(nóng)前來(lái)開(kāi)植。迄清道光時(shí)代，山西茶商，大批來(lái)崇，專(zhuān)制洋莊茶葉，運(yùn)銷(xiāo)俄國(guó)……五口通商后，崇人士，亦相率業(yè)茶，數(shù)量雖稍減少，所制茶葉，(正山小種)遂于此時(shí)見(jiàn)名于世，是項(xiàng)茶葉專(zhuān)銷(xiāo)英國(guó)。”[17]

1941年《崇安各產(chǎn)茶區(qū)概況》一文，文中將崇安分東路、西路、南路以及小南路四個(gè)茶區(qū)，東路為武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，小南路為正山小種產(chǎn)區(qū)[18]。

4 各大博物館中的一些相關(guān)藏品

大英博物館藏品，1789年木版畫(huà)(見(jiàn)圖1)，該圖中為一個(gè)雜貨商站在他的倉(cāng)庫(kù)，他身后是一個(gè)大桶的“糖”，刻有“PW”和打開(kāi)的茶葉箱；右邊兩個(gè)貨架放置大罐子，罐子上刻有 “hyson”(“熙春”)，“green”(“綠茶”)，“souchovg”(“小種”)，“coffee”(“咖啡”)，“congo”(“功夫”)。

圖1 Peter Fig the little grocer

大英博物館木版畫(huà)藏品，1805年由Edmund Scott 制作，R. S. Kirby 印刷出版，該木版畫(huà)名稱(chēng)為Brother John and I(見(jiàn)圖2)。圖片中為雜貨鋪，畫(huà)面左邊兩個(gè)男人，緊靠在他們身后的是一堵墻和一些架子，上面擺放著糖、面包和茶葉罐。茶葉罐上分別寫(xiě)著:“hyson” (“熙春”)、“bloom”(“花香”)、“hyson”(“熙春”)、“souchong” (“小種”，原圖中這一茶罐上的名稱(chēng)看不清，其文物說(shuō)明指出該罐上的文字為souchong)、“congo” (“工夫茶)”、“bohea” (“武夷茶”)。

圖2 Brother John and I

大英博物館藏品，1768-1780年粉彩陶瓷茶葉罐茶葉罐(見(jiàn)圖3)。該器物為錫盒內(nèi)裝六個(gè)粉彩瓷茶葉罐。粉彩瓷茶葉罐的罐面上書(shū)寫(xiě)了茶名“Congo”(“工夫茶)”，和“GOBEE”(“武夷茶”)、“SAUCHON”(“小種茶”)和“PECKO”(“白毫”)，和兩個(gè)綠色茶名為“HEVSAN”(“熙春”)和“SINGLO”(“松蘿”)。

圖3 1768-1780年粉彩陶瓷茶葉罐茶葉罐

廣東省博物館藏品，出口茶葉的清單(1840年7月至 1841年6月)(見(jiàn)圖4)，這是一封 1841年7月從澳門(mén)寄往英國(guó)利物浦約翰·格萊斯頓公司的信中夾帶的一張統(tǒng)計(jì)表，從中可看出從 1840 年 7月至 1841 年 6 月，中國(guó)共出口茶葉的品種包括小種在內(nèi)共計(jì)13種。

圖4 出口茶葉的清單(1840.7.-1841.6.)

廣東博物館藏品，清菩提紗水彩茶畫(huà)(見(jiàn)圖5)。 圖中二人正在踩茶葉，是清代茶葉外銷(xiāo)包裝過(guò)程一環(huán)節(jié)，左側(cè)茶箱上寫(xiě)有茶葉名稱(chēng)“小種”。

圖5 清菩提紗水彩茶畫(huà)

中國(guó)茶葉博物館藏品，清“小種花香”錫茶葉罐及茶葉(見(jiàn)圖6)。該件藏品原為北京故宮博物館調(diào)撥的藏品。罐內(nèi)保留一部分茶葉，當(dāng)下其茶葉色澤呈黑褐色，條索細(xì)緊。

圖6 清 “小種花香”錫茶葉罐及茶葉

5 關(guān)于小種茶的認(rèn)識(shí)

如此多的文獻(xiàn)資料下，“小種”是一種什么茶葉呢？和小種紅茶，正山小種又有什么關(guān)系呢？如何認(rèn)識(shí)目前在博物館中相關(guān)藏品呢？

黃時(shí)鑒曾提到“小種茶也是武夷茶的一種，原來(lái)采用一種小灌木茶樹(shù)的葉子制成，特別使(特別的是)這種茶葉長(zhǎng)得很大。因而，在英國(guó)人眼中，小種是大葉的black tea，是一種上等茶?！盵19]

角山榮曾提及：18世紀(jì)英國(guó)從中國(guó)進(jìn)口的茶葉中有紅茶和綠茶兩個(gè)大類(lèi)，紅茶中包括了白毫、小種、工夫和武夷四個(gè)品種[20]。磯淵猛在其書(shū)中進(jìn)一步指出，這個(gè)時(shí)候(18世紀(jì))的小種并非正山小種，兩者其實(shí)是不同的，“這里的小種茶，是采摘成熟大葉。最終制作出來(lái)的成品茶葉如一顆小小的種子，故而名曰小種茶：茶湯呈透明的紅色?！盵21]

1848年Ball.Samul所著的《An Account of the Cultivation and Manufacture of Tea in China》對(duì)中國(guó)茶葉的產(chǎn)制以及土壤等方面做了深入的研究，該書(shū)對(duì)“souchong”描述為一種最好的，口感最為強(qiáng)烈的一種black tea。最好的“小種”有時(shí)候會(huì)有花椰菜和梔子花的香味，這種茶葉價(jià)格很高，東印度公司為此付的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他綠茶[22]。

《武夷茶名沿革考略》一文探討了武夷茶名的發(fā)展和分類(lèi)，該文結(jié)尾處提到“小種”原是武夷茶中巖茶品名之一，后來(lái)有了“星村小種”和 “桐木關(guān)小種”之后，再移用到紅茶上[23]。

《中國(guó)茶葉大辭典》小種紅茶的條目：“小種紅茶(Souchong)為18世紀(jì)后期創(chuàng)制于福建崇安(今武夷山市)的熏煙紅茶。產(chǎn)于桐木關(guān)者稱(chēng)‘桐木關(guān)小種’；產(chǎn)于崇安、建陽(yáng)、光澤三幣縣高地茶園者，統(tǒng)稱(chēng)‘正山小種’?！盵24]這里就是將souchong直接翻譯成了小種紅茶。

英國(guó)《大不列顛百科全書(shū)》記載，Lapsang Souchong出現(xiàn)于1878年，是由福州方言音譯過(guò)來(lái)，在福州方言中，“Le Xun”為“以松明熏焙”的意思，Lapsang即為L(zhǎng)e Xun的音譯。Souchong這一單詞出現(xiàn)的時(shí)間更早一些，大概是1760年，指稱(chēng)一種中國(guó)紅茶。

另外各方面關(guān)于正山小種以及武夷巖茶的專(zhuān)著中都有提及“小種”，此處不再一一論述。從上述描述或者分析中可見(jiàn)，其實(shí)對(duì)小種茶的認(rèn)識(shí)并不是統(tǒng)一而清晰的。例如：黃時(shí)鑒先生觀點(diǎn)的重點(diǎn)在于小種茶采自于一種灌木茶樹(shù)，該茶樹(shù)的茶葉葉子較大。而磯淵猛的除了小種茶來(lái)自于大葉外，重點(diǎn)是成品為如小種子，故名小種。以上列舉的文獻(xiàn)資料都出現(xiàn)了這種不統(tǒng)一的情況，這對(duì)相關(guān)藏品的認(rèn)識(shí)有了一定的困難。

目前，除上文提到的相關(guān)藏品外，各大博物館藏品中有不少涉及“小種”的藏品。在相關(guān)的展陳中，會(huì)將其作為正山小種相關(guān)的藏品，以此來(lái)說(shuō)明紅茶外銷(xiāo)的情況。從當(dāng)時(shí)外銷(xiāo)茶的分類(lèi)來(lái)說(shuō)，武夷茶(bohea)都屬紅茶類(lèi)，甚至bohea曾一度和綠茶相對(duì)應(yīng)，“在18世紀(jì)早期，相對(duì)于松蘿或者綠茶來(lái)說(shuō)，BOHEA指所有的紅茶，正如我們這個(gè)時(shí)代的詩(shī)人和戲劇家所看到的那樣?！盵22]而當(dāng)時(shí)所謂的紅茶即“black tea ”僅僅是從湯色來(lái)判斷，而非發(fā)酵程度，所以現(xiàn)在也很難判斷是紅茶還是巖茶的一種。

綜合以上各方面材料，18世紀(jì)至19世紀(jì)外銷(xiāo)茶中的 “小種”即“souchong”為武夷茶的一種，不能直接判斷出明確的茶類(lèi)。隨著茶葉加工工藝的發(fā)展，逐漸形成了紅茶工藝，“小種”被移用為紅茶名稱(chēng)之一，即正山小種，當(dāng)時(shí)多稱(chēng)呼為“星村小種”或者“桐木關(guān)小種”，其所對(duì)應(yīng)的英文翻譯為L(zhǎng)apsang Souchong。而單詞Souchong一般被翻譯成小種紅茶，此時(shí)的小種紅茶已經(jīng)和18世紀(jì)初的“小種”所指茶葉已是不同的品種花色了。

值得單獨(dú)一提的是，上述藏品中“清花香小種錫茶葉罐”保留了完整的茶葉，目前其茶葉色澤呈黑褐色，條索細(xì)緊。經(jīng)館內(nèi)茶葉專(zhuān)家鑒定，其特性和紅茶較為相似，但內(nèi)含成分還需要進(jìn)一步的科學(xué)技術(shù)的鑒定。曾有專(zhuān)家學(xué)者對(duì)武夷茶的兩大類(lèi)即烏龍茶(武夷巖茶)和紅茶(正山小種)的形成時(shí)間有爭(zhēng)議，希望各博物館的藏品以及相關(guān)資料，能對(duì)解決此問(wèn)題有所幫助。