● 李龍山 李 平

隨著時(shí)代的進(jìn)步，越來(lái)越多的人喜歡喝茶，茶葉產(chǎn)業(yè)占我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的比重也越來(lái)越大，尤其在大數(shù)據(jù)時(shí)代，在茶葉種植、加工、營(yíng)銷過(guò)程中，離不開統(tǒng)計(jì)知識(shí)的應(yīng)用。

一、大數(shù)據(jù)時(shí)代的茶葉產(chǎn)業(yè)

（一）歷史和現(xiàn)狀

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說(shuō)，真可謂是歷史悠久。到了唐朝，我國(guó)茶葉種植、加工技術(shù)已處于較高的水平，有關(guān)茶的貿(mào)易走遍了世界，美名遠(yuǎn)播。

近年來(lái)，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)取得了更大成就，茶園面積不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量劇增。2014年，我國(guó)茶葉總產(chǎn)量198萬(wàn)噸，人均茶葉消費(fèi)566g，是全球第一產(chǎn)茶大國(guó)，占全球產(chǎn)量的39.4%。

目前全球160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，30億人愛喝茶，目前全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，這意味著四分之三的國(guó)家喜歡飲茶，每認(rèn)識(shí)5個(gè)人里面就有2個(gè)人喝茶。

然而，今天世界上最大的“茶品牌”卻出自一片茶都不產(chǎn)的英國(guó)。它每年有近400億的年產(chǎn)值，我國(guó)1000多個(gè)市、縣茶葉年產(chǎn)值有1349億，但產(chǎn)值過(guò)億的品牌卻屈指可數(shù)。

（二）茶葉的功效

1．抗氧化。一杯茶=12瓶的白葡萄酒。試驗(yàn)證實(shí)：一杯300ml的茶，它的抗氧化功能=1.5瓶的紅葡萄酒=12瓶的白葡萄酒=12杯啤酒=4個(gè)蘋果=5只洋蔥=7杯的鮮橙汁。

2．延衰老。據(jù)日本科研人員試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍；通過(guò)對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有四成長(zhǎng)壽的訣竅是一生嗜茶如命，有八成有飲茶習(xí)慣。

3．助降脂。茶葉能減肥是不爭(zhēng)的事實(shí)，研究表明：不需要任何節(jié)食、鍛煉、治療等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內(nèi)，僅茶葉自身的作用就能減掉脂肪約3斤。

4．提升免疫力。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所對(duì)小白鼠免疫、癌變、降脂等方面上千次試驗(yàn)證明，灌服茶水或注射茶葉提取物的小組生命體征極其明顯優(yōu)于普通喂養(yǎng)白鼠。

5．避開核輻射和抗癌。1945年日本廣島原子彈爆炸使10多萬(wàn)人喪生，同時(shí)數(shù)十萬(wàn)人遭受輻射。若干年后，許多人患上白血病等。但研究發(fā)現(xiàn)與茶接觸多的人僥幸無(wú)恙，這被稱為“廣島現(xiàn)象”。

日本國(guó)立癌癥中心、美國(guó)凱斯西儲(chǔ)大學(xué)、澳大利亞科廷科技大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的針對(duì)“茶與前列腺癌疾病研究”數(shù)據(jù)表明，常喝茶的男性比不常喝的病發(fā)率降低了60%以上。

二、茶葉產(chǎn)業(yè)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)

（一）茶葉的種植

首先，茶樹是屬于多年生物種，必須根據(jù)土壤的實(shí)際情況，因地制宜。茶樹種植若環(huán)境適宜、栽培技術(shù)科學(xué)合理，可以持續(xù)多年產(chǎn)出，且茶葉品質(zhì)較好。茶葉種植時(shí)需要注重蓄水保土，使土壤肥力與水分得以保留。有時(shí)還需深翻土壤、及時(shí)平整、適時(shí)施肥、移植栽培等方法，促進(jìn)茶樹根系的生長(zhǎng)。

（二）茶葉的加工

烏龍茶、毛茶過(guò)去以茶農(nóng)加工為主，但加工質(zhì)量參差不齊。專業(yè)加工戶和茶葉企業(yè)是現(xiàn)代茶葉加工的主體。專業(yè)加工戶通過(guò)外購(gòu)獲得新鮮的茶葉原料，加工不同品牌的茶葉，加工量較大、但質(zhì)量一般；茶葉企業(yè)參與茶葉種植、采摘、初制、精制的全過(guò)程，加工量大、品牌多、衛(wèi)生質(zhì)量有保障，生產(chǎn)規(guī)范。一些現(xiàn)代加工技術(shù)的應(yīng)用都具備節(jié)約資源、能源清潔的優(yōu)點(diǎn)，能夠有效的提高茶葉品質(zhì)，快速推進(jìn)加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化。

（三）質(zhì)量管理

近些年來(lái)，雖然在降低、控制農(nóng)藥殘留方面取得了很大的成績(jī)，但仍不排除超標(biāo)殘留。隨著人們安全消費(fèi)意識(shí)的提高，茶葉中色素、泥沙、微生物、磁性雜質(zhì)、非茶異物等相關(guān)的質(zhì)量問題，也越來(lái)越受到重視。茶葉的質(zhì)量安全管理受到經(jīng)營(yíng)規(guī)模、外部環(huán)境、期望收益和產(chǎn)業(yè)化程度的影響。

（四）茶葉的營(yíng)銷

茶葉的質(zhì)量和效益需要通過(guò)銷售結(jié)果來(lái)體現(xiàn)，茶葉要賣出去，必須要采取一定的營(yíng)銷策略和手段，現(xiàn)代的茶葉營(yíng)銷，再也能僅僅依靠過(guò)去的“酒香不怕巷子深”的經(jīng)營(yíng)理念。尤其是在現(xiàn)在的大數(shù)據(jù)時(shí)代，它必須要用數(shù)據(jù)說(shuō)話，事實(shí)勝于雄辯。

三、茶葉產(chǎn)業(yè)中統(tǒng)計(jì)知識(shí)的應(yīng)用

有效地控制茶葉的質(zhì)量，解決品種規(guī)模小、安全生產(chǎn)控制難，生產(chǎn)成本高等矛盾。茶葉產(chǎn)業(yè)中如何運(yùn)用好數(shù)學(xué)的概率統(tǒng)計(jì)知識(shí)，尤其顯得重要。

（一）茶葉種植中的概率統(tǒng)計(jì)知識(shí)應(yīng)用

概率統(tǒng)計(jì)源于日常生活，源于人類對(duì)在自然和實(shí)際生活中，對(duì)各類隨機(jī)現(xiàn)象深入研究探討，通過(guò)觀察隨機(jī)現(xiàn)象、研究存在的統(tǒng)計(jì)規(guī)律，從而把握住事物發(fā)展的本質(zhì)，因此，在茶葉的種植管理中也存在著概率統(tǒng)計(jì)知識(shí)的應(yīng)用。

“貝葉斯定律”是一種計(jì)算概率的方法。當(dāng)我們獲得新的信息以后，從先驗(yàn)概率估計(jì)特定事件。從樣本、專門報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)等途徑，獲取事件的其他信息。它是概率分析的重要階段，通過(guò)計(jì)算修正概率來(lái)校正先驗(yàn)概率。

比如：在茶葉進(jìn)行培土種植的過(guò)程中，經(jīng)常碰到茶樹遭受病蟲害現(xiàn)象。此刻得到茶樹品種 1 和品種 2 的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，它們的概率可分別計(jì)算出來(lái)。運(yùn)用貝葉斯定律就能夠回答，這屬于隨機(jī)抽樣的問題，若這棵茶樹來(lái)自于品種 1 的概率是 0.65，但是在得到茶樹遭受病蟲害的信息后，該茶樹來(lái)自品種1的概率降低到了0.415。這樣就能計(jì)算出，遭受病蟲害的茶樹來(lái)自于品種 2 的概率機(jī)會(huì)超過(guò)了 50%。

（二）茶葉加工、營(yíng)銷中的概率統(tǒng)計(jì)知識(shí)應(yīng)用

“正態(tài)分布率”，在概率統(tǒng)計(jì)學(xué)中，描述連續(xù)隨機(jī)變量最重要的一種就是“正態(tài)分布率”。正態(tài)概率分布有著及其廣泛的實(shí)際應(yīng)用背景，而且公式都是為人們所熟知的。茶葉種植管理當(dāng)中如何應(yīng)用正態(tài)概率分布公式呢？

比如，某茶葉企業(yè)要把剛剛加工出的一批新茶葉在全國(guó)連鎖店中銷售。此時(shí)，往往把新茶葉的口感作為被市場(chǎng)接受的重要因素。所以在實(shí)際測(cè)試中，該茶企的加工工藝人員對(duì)茶葉的估計(jì)為A，標(biāo)準(zhǔn)差為δ。在收集到的數(shù)據(jù)中有顯示這種茶葉是符合正態(tài)分布的，那么可以計(jì)算出在符合正態(tài)分布的情況下新茶葉的銷售會(huì)是怎樣的結(jié)果。企業(yè)決策部門就能確定這批新茶能否推廣進(jìn)入市場(chǎng)。

（三）茶葉質(zhì)量控制中的概率統(tǒng)計(jì)知識(shí)應(yīng)用

“中心極限定律”——SPC。SPC 為統(tǒng)計(jì)過(guò)程“控制”的英文簡(jiǎn)稱，它是指應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法，分析過(guò)程樣本的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，用此判定生產(chǎn)過(guò)程的波動(dòng)是否處于可接受的狀態(tài)。SPC 也是概率統(tǒng)計(jì)學(xué)中的“中心極限定律”。在現(xiàn)代“質(zhì)量控制”理論中，不單指產(chǎn)品的質(zhì)量，還包含生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的保障。

在茶葉的種植管理中，無(wú)論是茶葉的種植、還是茶葉的采摘、加工、包裝等過(guò)程中的質(zhì)量控制。通過(guò)制定SPC 控制圖，可以了解茶葉在種植、加工過(guò)程中的過(guò)去、現(xiàn)狀與未來(lái)的質(zhì)量狀況，它是種“動(dòng)態(tài)方法”，可以根據(jù)直接研究質(zhì)量特性的數(shù)據(jù)，用于研究隨時(shí)間變化的統(tǒng)計(jì)規(guī)律。

SPC 控制是以提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量為目的，將以往的質(zhì)量生產(chǎn)上的“事后檢驗(yàn)”變成“事前控制”，以預(yù)防為主。SPC 操作方便簡(jiǎn)易，原理是通過(guò)圖表來(lái)顯示生產(chǎn)隨時(shí)間變化的過(guò)程中質(zhì)量的波動(dòng)情況，尤其是對(duì)異常的波動(dòng)，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)控制，幫助控制分析某工序是否是處于正常的狀態(tài)，茶葉批量種植、采摘、加工、營(yíng)銷等過(guò)程中建立出頻數(shù)分布圖、控制圖等，出現(xiàn)問題及時(shí)提醒生產(chǎn)者，做出正確的決定，防止次質(zhì)茶品的出現(xiàn)。

（四）茶葉種植管理中“結(jié)構(gòu)方程模型”的應(yīng)用分析

“結(jié)構(gòu)方程模型”的出現(xiàn)是為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)統(tǒng)計(jì)方法的不足，是一種高級(jí)的統(tǒng)計(jì)模型，也是結(jié)構(gòu)方程模型的優(yōu)勢(shì)所在。建立“結(jié)構(gòu)方程模型”量化茶葉種植管理與各個(gè)因素（潛變量）之間的關(guān)系。引入潛變量（不可直接觀測(cè)的量）使在茶葉產(chǎn)業(yè)中所要考慮的問題都顯而易見、更加系統(tǒng)化，在茶葉產(chǎn)業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中，可以用結(jié)構(gòu)方程模型分析，根據(jù)相關(guān)的理論或經(jīng)驗(yàn)初步，在調(diào)查中為每個(gè)潛變量設(shè)定觀測(cè)點(diǎn)來(lái)測(cè)量它。

總之，大數(shù)據(jù)時(shí)代茶葉產(chǎn)業(yè)中運(yùn)用好數(shù)學(xué)的統(tǒng)計(jì)知識(shí)必定能達(dá)到事半功倍的效果。