胡曉慧 谷鵬舉 許威微

遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

近年來毒奶粉、毒香腸、地溝油等食品安全問題屢屢出現(xiàn)，食品內(nèi)部金屬元素超標(biāo)使食物中毒的兒童越來越多，成人也更加相信“病從口入”，這些都不利于食品的生產(chǎn)和銷售，阻礙了食品加工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也不利于食品衛(wèi)生監(jiān)管部門威信的樹立。食品微生物檢驗(yàn)作為食品衛(wèi)生監(jiān)管部門保證食品安全，保障食品來源的衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病工作中的必要手段,具有科學(xué)、可靠的優(yōu)勢(shì)，能有效預(yù)防、控制食品安全問題，保障消費(fèi)者的身體健康安全。因此，我們要重視食品微生物檢驗(yàn)的工作，不斷探索，改進(jìn)不足，促進(jìn)食品微生物檢驗(yàn)系統(tǒng)的發(fā)展完善。

一、食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性

（一）保障食品質(zhì)量

食品與人們生活中使用的產(chǎn)品最大的不同就是食品具有嚴(yán)格的時(shí)效限制。里面的微生物繁殖速度快，繁殖量大，一旦食品超過了保質(zhì)期，必定會(huì)因?yàn)槭挛锏母瘔膶?duì)人體產(chǎn)生危害。特別是食品中的對(duì)人體有益的微生物，存活的時(shí)間更短，所以檢驗(yàn)部門要進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，使食品內(nèi)微生物的數(shù)量、日期都符合國家制定的微生物標(biāo)準(zhǔn),特別是對(duì)人體消化系統(tǒng)起促進(jìn)作用的菌群、霉菌等等。確保微生物能在時(shí)效期內(nèi)就被消費(fèi)、食用，保障食品健康、安全。

（二）預(yù)防食源性疾病

食品中的微生物除了體積小、繁殖速度快等特點(diǎn)，還具有一定的潛伏性，不同食品的微生物對(duì)于生產(chǎn)、銷售的環(huán)境要求不同。不少食品在生產(chǎn)時(shí)需要高溫殺毒，在銷售時(shí)卻需要冷凍來保證微生物的活躍性，這就要求檢測(cè)人員要進(jìn)行全程檢測(cè)，嚴(yán)格檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品源頭衛(wèi)生把控工作，避免食品生產(chǎn)到消費(fèi)過程中任何一個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)不嚴(yán)格造成的成本浪費(fèi)。只有這樣，才能從根本上做到防止食品污染，實(shí)現(xiàn)食源性疾病的預(yù)防。

（三）樹立監(jiān)督威信

因?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)工作準(zhǔn)確性、科學(xué)性的要求，改進(jìn)食品微生物檢驗(yàn)工作，能改變政府食品監(jiān)管部門在企業(yè)和消費(fèi)者心中的形象，有利于提高食品監(jiān)管部門的權(quán)威性，為以后食品監(jiān)管工作的順利開展起到促進(jìn)作用，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，為消費(fèi)者提供一個(gè)科學(xué)、合法的食品安全保護(hù)機(jī)制，更好地維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

二、提高檢驗(yàn)質(zhì)量的可行方法

（一）提高檢驗(yàn)人員專業(yè)水平

先進(jìn)的微生物檢測(cè)儀器是提高食品檢測(cè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和物質(zhì)前提，但再先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，如果不能得到專業(yè)人員的使用，也很難發(fā)揮作用。這就要求檢驗(yàn)人員要具有求真務(wù)實(shí)、耐心細(xì)致的工作態(tài)度，牢記自身肩負(fù)的使命與責(zé)任，把食品安全意識(shí)放在工作的首位。檢驗(yàn)人員還要有過強(qiáng)的專業(yè)能力，能掌握先進(jìn)的設(shè)備檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于數(shù)據(jù)認(rèn)真分析，準(zhǔn)確判斷，科學(xué)結(jié)論。相關(guān)部門應(yīng)實(shí)行持證上崗的招聘制度，定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)人員緊跟時(shí)代變化的腳步，擁護(hù)黨的方針政策，熟悉國家最新頒布的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，并以此作為檢驗(yàn)工作的法律依據(jù)和指導(dǎo)性思想。食品檢驗(yàn)的主管人員還應(yīng)該建立科學(xué)的考核和獎(jiǎng)懲制度，提高檢驗(yàn)人員工作的積極性。

（二）確保檢驗(yàn)環(huán)境安全環(huán)保

綠色發(fā)展是新形勢(shì)下習(xí)總書記提出的重要發(fā)展理念，從事食品微生物檢驗(yàn)的有關(guān)部門也要為檢驗(yàn)人員營造一個(gè)安全環(huán)保的檢驗(yàn)環(huán)境。為了防止食品在檢驗(yàn)過程中遭到二次污染，或因?yàn)槠渌蛩赜绊憴z驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)必須在真空、干凈的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，并且檢驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要配備專門的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，統(tǒng)一檢驗(yàn)人員的服裝，培菌室和消毒室的工作人員更要穿好專業(yè)的消毒服，防止檢驗(yàn)人員病菌感染。辦公區(qū)的檢驗(yàn)人員也不能忽視日常衛(wèi)生工作，定期對(duì)工作地點(diǎn)進(jìn)行消毒，對(duì)于檢驗(yàn)廢棄物應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁亂扔，選擇不會(huì)造成病原微生物傳播、擴(kuò)散、水土污染的方式進(jìn)行統(tǒng)一處理。

（三）科學(xué)進(jìn)行檢驗(yàn)采樣

因?yàn)槭称返姆N類繁多、生產(chǎn)量大，不能對(duì)其逐一檢測(cè)，所以要用科學(xué)的手法進(jìn)行檢驗(yàn)采樣。在采樣之前做好工具的消毒滅菌，每件樣品在進(jìn)行完采樣之后，要嚴(yán)密封口，貼上樣品的標(biāo)簽，做好采樣記錄，為以后的復(fù)檢提供數(shù)據(jù)。采樣人員還要科學(xué)把握樣品數(shù)量，合理抽取樣品，使檢驗(yàn)結(jié)果具有一定的代表性。

（四）準(zhǔn)確撰寫檢驗(yàn)報(bào)告

對(duì)于企業(yè)中自行檢驗(yàn)形成的食品微生物檢驗(yàn)報(bào)告，相關(guān)部門一定要按照食品安全中微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的審核，按照法律規(guī)定的程序進(jìn)行評(píng)定，確認(rèn)檢驗(yàn)報(bào)告無誤后再簽字蓋章，使檢驗(yàn)報(bào)告具有明確的法律效力。有關(guān)部門也要將責(zé)任落實(shí)到檢驗(yàn)部門的每一位員工身上，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有相關(guān)的人員簽字，方便日后出現(xiàn)問題后的追責(zé)工作。

結(jié)束語：綜上所述，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量造成影響的因素很多，所以提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的工作不能一蹴而就，需要食品衛(wèi)生監(jiān)管部門、檢驗(yàn)人員、食品生產(chǎn)企業(yè)等方面的共同努力，不斷探索、實(shí)踐科學(xué)有效的檢驗(yàn)方法，保證檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)，只有這樣，才能從根本上使食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量得到真正的提高，促進(jìn)食品檢驗(yàn)體系的完善。