吳鵬 王倩雯 楊月慧

遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

引言：食品著色劑在食品當(dāng)中的應(yīng)用，能夠良好的改善食品本身的色澤，受到了各大食品工業(yè)的青睞。根據(jù)材料來(lái)源的主要分類，可以將食品添加劑分為兩種，一種為天然色素，一種為人工合成色素。天然采取的色素，雖然著色力度稍遜于人工合成的色素添加劑，但其對(duì)光照、溫度以及氧化還原劑等具有敏感的檢測(cè)效應(yīng)，因此應(yīng)用于食品添加更加安全。

一、高效液相色譜法

現(xiàn)階段，由于我國(guó)市場(chǎng)行業(yè)缺乏管理，有大量的不法商人存在違法應(yīng)用食品添加劑的問(wèn)題。例如：我國(guó)的相關(guān)規(guī)章制度明確規(guī)定，在魚、蝦等水產(chǎn)制品當(dāng)中不允許添加任何的色素添加劑，但是，由于一些商人為了追求利益，將腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品通過(guò)添加合成色素的方法進(jìn)行染色處理，然后重新將這些變質(zhì)的產(chǎn)品推進(jìn)市場(chǎng)。為了更好的管理我國(guó)食品行業(yè)，為食品監(jiān)管提供更加優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障，相關(guān)食品檢驗(yàn)研究人員提出了高效液相色譜法，能夠良好的應(yīng)用于食品添加劑檢測(cè)，自這一方法提出之后，便被廣泛的應(yīng)用于食品檢測(cè)監(jiān)管行業(yè)，并且成為了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

高效液相色譜法這一次檢測(cè)方法的主要流程是，首先將含有食品著色劑的樣品溶液裝入到容器當(dāng)中，之后通過(guò)流動(dòng)的方式將樣品固定的色譜柱內(nèi)，在固定的色譜柱內(nèi)可以分析出樣品溶液中，各組分固定相與流動(dòng)相之間分配系數(shù)的系數(shù)差異，并且在色譜柱內(nèi)可以發(fā)生大量的解析吸附的溶液組分分配過(guò)程，通過(guò)解析可以將樣品溶液中的著色劑，與溶液當(dāng)中其他物質(zhì)在移動(dòng)速度上產(chǎn)生差距，直至色素成分被逐個(gè)分離出色譜柱。其他不同物質(zhì)的組分通過(guò)分離流動(dòng)，能夠相繼的進(jìn)入檢測(cè)器當(dāng)中，一經(jīng)進(jìn)入檢測(cè)器就能夠轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，這種特殊的電信號(hào)，能夠直接轉(zhuǎn)移送至記錄儀當(dāng)中，并根據(jù)在色譜圖中停留的時(shí)間長(zhǎng)度來(lái)確定物質(zhì)的性質(zhì)，要根據(jù)色譜圖峰值的面積來(lái)進(jìn)行定量。應(yīng)用這種方法能夠靈敏的探測(cè)出食品當(dāng)中的色素添加劑的成分，具有極強(qiáng)的靈敏度和極強(qiáng)的準(zhǔn)確性，從而被廣泛的應(yīng)用于食品檢測(cè)行業(yè)。

二、高效液相色譜法——紫外檢測(cè)器的應(yīng)用

通常意義上，紫外檢測(cè)器這一檢測(cè)方法因其靈敏度較高，被廣泛應(yīng)用于食品分析檢測(cè)當(dāng)中。現(xiàn)階段，在應(yīng)用紫外檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)溶液的樣品組分需要通過(guò)紫外吸收，主要適合應(yīng)用于檢測(cè)具有特殊紫外線吸收波的色素成分，并且，其波長(zhǎng)的濃度與響應(yīng)值的物質(zhì)是具有選擇性質(zhì)的檢測(cè)器。

很多食品添加劑所產(chǎn)生的食品色澤都具有紫外吸收的特點(diǎn)，因此，大多數(shù)的研究者和專家學(xué)者在檢測(cè)食品添加劑的成分時(shí)，通常會(huì)應(yīng)用到紫外檢測(cè)這一高效液相色譜法。當(dāng)前，我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)組織在《食品中合成著色劑的測(cè)定》，在應(yīng)用紫外檢測(cè)器來(lái)進(jìn)行高效液相色譜法實(shí)驗(yàn)時(shí)，當(dāng)處于二百五十四納米波長(zhǎng)時(shí)，可以同時(shí)測(cè)定包含檸檬黃、新紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、胭脂紅等色素。我國(guó)食品行業(yè)專家應(yīng)用這一檢測(cè)方法，在檢測(cè)膨化食品和水蜜桃果汁當(dāng)中的食品添加劑，日落黃和檸檬黃的含量時(shí)，將乙酸銨和甲醇作為流動(dòng)相，并且，在梯度洗脫的條件下，檢測(cè)出這種色素的色譜圖的波長(zhǎng)為450納米。與此同時(shí)，得出的檢測(cè)結(jié)果顯示，日落黃和檸檬黃色素的色譜圖波長(zhǎng)線性良好，并且相關(guān)系數(shù)r也大于0.95。

三、高液相色譜法——二極管陣列檢測(cè)器的應(yīng)用

二極管陣列檢測(cè)器也是一種具有選擇性的檢測(cè)器，這些年來(lái)因?yàn)槠錂z測(cè)優(yōu)勢(shì)成為了高效液相色譜儀的常規(guī)配置。這種檢測(cè)器在很多檢測(cè)方面上，不同于紫外檢測(cè)器。二極管陣列檢測(cè)器能夠?qū)τ诖┻^(guò)溶液樣本的所有波長(zhǎng)的紫外光進(jìn)行接收和檢測(cè)，并非針對(duì)于單個(gè)的波長(zhǎng)，因此，在食品著色劑檢測(cè)分析中被廣泛的應(yīng)用。

在實(shí)際的樣品檢測(cè)行業(yè)中，通過(guò)應(yīng)用二極管陣列檢測(cè)器的多波長(zhǎng)同時(shí)吸收檢測(cè)方法，能夠定性和定量的檢測(cè)出樣品溶液中色素的相關(guān)組分。在應(yīng)用這一檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)要注意優(yōu)化前期處理?xiàng)l件，包括色譜等條件在內(nèi)。

四、高壓液相色譜——熒光檢測(cè)器

熒光檢測(cè)器能夠檢測(cè)出樣品溶液中具有熒光特性的組分，并且因?yàn)槠錂z測(cè)器對(duì)于熒光物質(zhì)具有極強(qiáng)的響應(yīng)，也是一種選擇性的檢測(cè)方法。我國(guó)相關(guān)食品研究人員王傳現(xiàn)，應(yīng)用熒光檢測(cè)器時(shí)，利用磷酸水溶液提取樣品溶液當(dāng)中的具有較高熒光特征的羅丹明B，并經(jīng)過(guò)一系列固相、萃取、濃縮及凈化操作，應(yīng)用高效液相色譜的檢測(cè)方法，在固定波長(zhǎng)條件下，完成了樣品溶液的檢測(cè)。

由于應(yīng)用熒光檢測(cè)器進(jìn)行高效液相色譜法檢測(cè)色素含量時(shí)，只對(duì)本身具有熒光屬性或經(jīng)過(guò)相關(guān)處理產(chǎn)生熒光性質(zhì)的化合物起作用，因此，不適合其他高通量檢測(cè)合成色素，在檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用較少。

結(jié)束語(yǔ)：在目前我國(guó)市場(chǎng)管理水平較差的特殊條件下，部分商人為了追求利益，應(yīng)用工業(yè)材料進(jìn)行食品染料的事情不少發(fā)生。因此，我國(guó)相關(guān)研究部門要不斷提高檢測(cè)質(zhì)量，力爭(zhēng)提出比高效液相色譜法更具專業(yè)性的檢測(cè)方法，滿足食品的檢測(cè)需求。