戈佩貞，黃藝輝，鄭兆欽，陳樺

1.福建省寧德職業(yè)技術學院，355000；2.福建省漳州茶廠，363100；3.福建省詔安縣科技局，363500；4.國家統(tǒng)計局福建調(diào)查總隊，350003

八仙茶曾名汀洋大葉黃棪。無性系、小喬木型、大葉類、特早生種，二倍體。1994年全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家品種，編號GS13012—1994[1]。

一、八仙茶歷史溯源、傳播與發(fā)展

八仙茶原產(chǎn)福建省詔安縣，當?shù)厣a(chǎn)烏龍茶歷史近400年，早期從臺灣、安溪、平和等地引種小葉烏龍、梅占、毛蟹、奇蘭、鐵觀音等茶樹品種，惟八仙茶是由當?shù)夭柁r(nóng)和科技人員所培育。1965—1969年期間從詔安縣秀篆鎮(zhèn)寨評村（與廣東省潮州鳳凰水仙產(chǎn)區(qū)相毗鄰）當?shù)赜行匀后w種中，采用單株育種法育成，進行多批次、逐年逐季單株采制品評，逐年篩選確定出優(yōu)異單株，八仙茶終于選育成功，成為1949年后第一個創(chuàng)新國優(yōu)烏龍茶良種[2]。

八仙茶早期定植于西潭公社八仙山下的汀洋大隊茶場，因植株形態(tài)與黃棪相似，取名“汀洋大葉黃棪”，后又因其來自八仙山而改名“八仙茶”。

1985年，全國烏龍茶學術研討會在武夷山召開，與會省內(nèi)外專家對八仙茶進行評審，一致認為“八仙茶所制烏龍茶外形緊結；湯色黃亮；茶香辛銳，具花香，香型類似鳳凰水仙；滋味醇厚，但帶有苦澀，別具風格，可作為適制烏龍茶的品種”。張?zhí)旄Ｏ壬u價八仙茶“有特色，就有生命力”。

1986年，福建省農(nóng)作物品種審定委員會頒予八仙茶“福建省良種茶樹”證書，并向全國農(nóng)作物品種審定委員會推薦，后于1994年審定為國家品種。之后，省內(nèi)產(chǎn)區(qū)廣泛種植，粵、桂、湘、蘇、川等省區(qū)也相繼引種栽培。

自上世紀80年代開始，八仙茶在詔安境內(nèi)迅速繁育推廣。為紀念八仙茶起源，2009年福建省農(nóng)業(yè)廳對汀洋茶場的17株八仙母株進行掛牌保護，并授予“福建省優(yōu)良品種種質資源保護區(qū)”稱號。2001年，八仙茶入編《中國茶樹品種志》。2005年，入編《中國土特產(chǎn)年鑒》。2012年，“詔安八仙茶”獲得國家地理標志證明商標。

自1991年詔安八仙茶獲得農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質茶”稱號以來，截至2018年，參與省市級以上評茶活動46次，共計獲得金獎、銀獎、優(yōu)質獎、國際名茶獎、星級茶王獎等獎項共計85項。

截至2017年，詔安境內(nèi)八仙茶采摘面積3 213.7 hm2，年產(chǎn)量10 194 t，產(chǎn)值8.1億元。產(chǎn)品主銷廣東潮州、汕頭、廣州、海陸豐等地及全國各大城市。

二、八仙茶品種特征特性

八仙茶屬于小喬木型，大葉類，植株較高大，樹姿半開張，葉長橢圓形，葉色綠而油潤，葉片略內(nèi)折，葉肉薄而軟，梗細，新梢腋芽兩側和葉柄正面具紫紅斑塊。

八仙茶開花少結實。扦插成活率高，育芽力強；年可采新梢5～6輪，采摘期自3月中下旬至12月上旬，營養(yǎng)芽生育期長達265 d；葉齡較短，每當春季開采前，上年老葉幾乎大部分已脫落，據(jù)此，茶葉采摘時應適當保留當年生新葉。

八仙茶對病蟲害抗逆性較強；抗旱、抗寒性尚強。最適制烏龍茶，也適制綠茶和紅茶。

三、八仙烏龍茶優(yōu)質成因探討

1.源于茶樹品種

茶樹品種是茶葉的品質基礎。烏龍茶獨特色香味及不同品種的品質風格來自不同茶樹品種細胞內(nèi)含物質的差異。根據(jù)1982年福建農(nóng)業(yè)大學詹梓金教授對八仙茶細胞染色體核型分析觀察發(fā)現(xiàn)：八仙茶屬于核型對稱性較強的2倍體（2N=30），說明其在系統(tǒng)發(fā)育上較為原始；另結合八仙茶葉大芽大、葉薄而軟、梗細、節(jié)間短等性狀特征及其內(nèi)含成分的分析數(shù)據(jù)，可判斷八仙茶為烏龍茶良種。

根據(jù)有關科研單位對八仙茶內(nèi)含物質成分的分析數(shù)據(jù)（表1，表2）：八仙茶氨基酸含量2%以上，茶多酚含量25%以上，水浸出物含量40%以上，兒茶素總量為150 mg/g以上，說明符合適制烏龍茶的良種條件[3]。

表1 八仙茶內(nèi)含物質成分含量 %

茶多酚是一種賦予茶葉特殊風格的物質，包括兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸類等，其中兒茶素類占茶多酚總量的70%[4]。

兒茶素類按其結構不同又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素兩大類。表2數(shù)據(jù)所示八仙茶的茶多酚含量較高，且兒茶素組成中的酯型兒茶素含量比較高，再加上較高含量的咖啡堿，這就構成了八仙茶辛銳、收斂性較強、略帶苦澀味的品質特點。

八仙茶所含芳香物質有醇、酮、酯、醛、酸類等化合物，其中因受地理、氣候因素影響，芳香物質中以萜烯醇、橙花叔醇成分為主。

2.源于生態(tài)環(huán)境

生態(tài)環(huán)境指地理、地域、氣候、土壤、植被等因素，八仙茶產(chǎn)區(qū)種植地帶位于北緯23°35＇～24°10＇，東經(jīng)116°55＇～117°22＇之間，詔安、漳平、漳州等產(chǎn)區(qū)地處戴云山脈分布范圍，地勢從西北向東南傾斜，有豐富多彩的變異性品種分布，應歸屬于我國茶樹原產(chǎn)地連續(xù)分布的演化區(qū)域，也歸于優(yōu)質茶形成的黃金地帶[5]。

表2 不同烏龍茶品種主要化學成分含量

八仙茶原產(chǎn)地詔安，地處臺灣海峽西岸，臨廣東饒平縣，屬南亞熱帶海洋性季風氣候，光、熱、水、土資源豐富，年平均氣溫21.3℃，無霜期349 d以上，年降雨量1 400～1 800 mm，境內(nèi)西北部山巒疊嶂，中部和東西部丘陵起伏，東南部毗鄰大海。茶區(qū)主要分布在山地和丘陵地，海拔在30～800 m之間。土壤為酸性巖赤紅壤或磚紅壤，土層深厚，pH值5.07～6.58，有機質含量0.62%～2.67%，水解性氮，速效性磷、鉀含量較高[6]。

另一特點，詔安當?shù)負碛懈晃寥蕾Y源，當?shù)匚睾俊?.4 mg/kg的土地面積5.08萬hm2，占全縣土地總面積的39.27%，全縣土壤硒含量最大值1.71 mg/kg，最小值0.05 mg/kg。另經(jīng)調(diào)查研究，詔安境內(nèi)采摘加工的茶葉，其硒含量平均為0.15 mg/kg，最高達到0.43 mg/kg，說明八仙茶原產(chǎn)地詔安縣具有開發(fā)富硒茶得天獨厚的地理環(huán)境條件[7]。

據(jù)此，2013年中國營養(yǎng)學會授予詔安縣“中國海峽硒都”的稱號。

3.源于農(nóng)藝技術

農(nóng)藝技術主要指復合生態(tài)茶園建設、茶林間作、土壤管理和樹冠管理。

詔安等產(chǎn)區(qū)長期以來，茶園套種龍眼、荔枝、柚子、青梅等果樹，部分茶園行間、路旁周圍土地種植松、杉、樟、柏、櫻花等闊葉樹木，具有調(diào)節(jié)空氣溫濕度、光照條件，兼有護坡、覆蓋、改善土壤生態(tài)等多種功能。土壤和樹冠管理包括植茶前土壤深耕，純種壯苗，深溝定植，幼樹定植后兩年內(nèi)定剪2～3次，以促進分枝培養(yǎng)樹冠。采摘期茶樹每年早春2月土壤淺耕追施復合肥等，入冬前10—11月結合土壤深耕施餅肥等有機肥。

4.源于制茶工藝

八仙烏龍茶初制工藝包括：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻和干燥等工序。尤為重要的是前3道工序。

（1）采摘

采摘標準為駐芽形成二三葉，小至中開面成熟新梢，春茶采摘留1～2片真葉，夏秋茶留魚葉采摘。

成熟新梢醚浸出物、類胡蘿卜素和非酯型兒茶素含量較高，而茶多酚和酯型兒茶素含量較低于未成熟新梢，這有利于八仙烏龍茶形成香高、味醇的品質，減弱或消除茶湯苦澀味。

（2）萎凋

萎凋（曬青）是指鮮葉失水的過程，鑒于八仙茶葉薄梗細，節(jié)間短等特點，宜輕曬，不宜失水過多，以保持鮮葉一定活力，一般掌握鮮葉減重率8%～10%為度。曬青適度，鮮葉葉態(tài)柔軟，葉梢的第一葉呈下垂狀態(tài)失去光澤即可。

做青是萎凋與發(fā)酵相結合的過程，按八仙茶特點，要求發(fā)酵程度加重，說明其工藝特點是兼取閩南烏龍茶的輕曬和閩北烏龍茶重發(fā)酵的工藝特點。

整個做青過程搖青和涼青交替進行，少則4～6次，多則7～8次，這與產(chǎn)區(qū)地域、氣候、鮮葉嫩度等因素有關。無論閩南、閩北產(chǎn)區(qū)，在最后一道搖青后，均需進行做青葉的“悶堆”，即將青葉堆厚30～40 cm，時間1.5～2.0 h。其目的是促進茶多酚等物質的氧化降解，以進一步促進發(fā)酵加重，具體根據(jù)做青適度標準：即做青葉香氣從清香變成花果香，葉色從青綠色轉成黃綠色，葉片顯示出紅邊為適度。

四、提升八仙烏龍茶知名度的建議

1.提高科技制茶水平

目前詔安境內(nèi)茶葉加工廠200多家（包括家庭作坊），較具規(guī)模的茶企55家（其中有食品QS認證的5家），建議在目前基本實現(xiàn)制茶機械化基礎上要重視初制廠生產(chǎn)環(huán)境的清潔。應用空調(diào)技術模擬出制茶需要的自然環(huán)境，即利用空調(diào)機、除濕機、通風換氣機等對制茶所要求的溫濕度及空氣質量進行控制，并進一步利用現(xiàn)代化電子技術，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，進一步促進品質優(yōu)化。

2.重視品牌建設

八仙茶是1949年后第一個創(chuàng)新選育的烏龍茶優(yōu)良品種，具有早芽、高產(chǎn)、優(yōu)質、精制率高，抗逆性強等優(yōu)點，自從選育成功至今已半個多世紀，但推廣進度并不快。為此，可借鑒“招商引資”等模式加大詔安八仙茶的對外宣傳力度，對內(nèi)實施扶持企業(yè)發(fā)展的各項政策，培養(yǎng)實力雄厚的龍頭茶企，加強詔安八仙茶地理標志證明商標的許可使用及規(guī)范管理，多渠道提高詔安八仙茶的知名度，推進品牌建設。

3.開展富硒產(chǎn)業(yè)研究，拓展營銷市場

如上述，八仙茶原產(chǎn)地詔安有富硒土壤資源，建議抓好普及富硒茶知識宣傳，幫助消費者認識硒元素對人體健康的作用，正確引導消費者理性接受富硒茶，以此進一步拓展八仙茶營銷市場。同時建議全縣茶企抱團營銷，組團到國內(nèi)外市場推薦八仙烏龍茶。

4.調(diào)整烏龍茶產(chǎn)區(qū)的品種結構

為了發(fā)揮福建不同烏龍茶產(chǎn)品的不同品質風格，也為了穩(wěn)定增加八仙茶等烏龍茶早芽品種的產(chǎn)量和適當調(diào)節(jié)制茶洪峰，建議將目前烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶樹品種結構調(diào)整為早芽種、中芽種、晚芽種的種植比例為3∶3∶4或3∶2∶5。各地根據(jù)當前具體情況重新調(diào)整早、中、晚品種面積比例?？煽紤]引進或擴大的早芽種如八仙茶、黃觀音、金觀音、丹桂、黃棪；中芽種有梅占、毛蟹、佛手、鐵羅漢、水金龜、北斗、白瑞香、玉麒麟、向天梅等；晚芽種有水仙、鐵觀音、本山、肉桂、大紅袍等。在配合品種調(diào)整的同時，建議進行樹齡結構的調(diào)整，對30年以上樹齡的老樹宜采取重修剪、臺刈更新樹冠或改植換種等措施，以進一步優(yōu)化品種。